CN106070778A - 功能性发酵茶饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种功能性发酵茶饮品及其制备方法，所述茶饮品组成如下：以制成所述茶饮品1000克计，茶类：0.5～10克；糖类：20～80克；益生元：0～30克；酵母菌：0.5～1.0克；乳酸菌：0.5～1.0克；醋酸菌：0.5～2.0克；余量以水补足。本发明的优点在于，以茶饮料为载体，通过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共发酵，并添加益生元等功效素材，具有预防富贵病的作用，而且茶饮料具有适合大众消费的特性，便于推广。

Description

功能性发酵茶饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶饮料领域，尤其涉及一种功能性发酵茶饮品及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人民生活水平的提高和物质生活的极大丰富，人们的生活质量日益提高，但是同时也带来了很多“富贵病”，比如便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。
富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据调查，我国中老年人15％～20％便秘，六成是白领；据卫生部调查，我国有22％的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70％以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60％以上。包括美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国，富贵病的发展情况感到忧虑，预计未来富贵病在我国更广泛流行。
因此从食物和天然药物中寻找更安全有效的理想途径，是防治富贵病的新方向。茶饮料近年来呈现飞速发展的趋势，得益于茶饮料中含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，具有广泛公认的保健功效。茶饮料经过有益微生物的发酵，可以产生有机酸、活性多糖、D-葡萄糖二酸-1,4-内酯等功效成分，具有调节肠道、增强免疫力、调节血压和抗衰老等多种功能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种功能性发酵茶饮品及其制备方法。
为了解决上述问题，本发明提供了一种功能性发酵茶饮品，所述茶饮品组成如下：以制成所述茶饮品1000克计，
进一步，所述茶类为茶叶、茶粉和茶浓缩液中的至少一种。
进一步，所述糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。
进一步，所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉中的至少一种。
进一步，所述酵母菌为酿酒酵母、酒香酵母、巴斯德酵母、路德类酵母中的至少一种。
进一步，所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
进一步，所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏醋杆菌中的至少一种。
本发明还提供一种功能性发酵茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
a)按权利要求1所述的发酵茶饮品的组成称取各原料；
b)茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的90～100℃的水和称量好的茶类，保温静置若干时间，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
c)溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的40～80℃的水，在搅拌状态下加入称量好的糖类，溶解后待用；
d)益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的20～40℃的水，再加入称量好的益生元，搅拌均匀后待用；
e)混合调配：将步骤b)～步骤d)中制备的物质混合并搅拌若干时间，混匀待用；
f)杀菌：对步骤e)中的的混合物进行杀菌；
g)发酵：在无菌操作台接入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。
进一步，在步骤g)之后还包括一h)步骤：将步骤g)的产物过滤与杀菌，得到所述功能性发酵茶饮品。
进一步，在步骤g)中，各菌种配比为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌＝1∶1∶1～2，各菌细胞浓度控制在106～107cfu/mL，发酵条件为：25～35℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5～60天。
进一步，在步骤h)中采用巴氏杀菌，发酵液中心温度≥85℃，且达到该中心温度后的保持时间16～20min。
本发明的优点在于，以茶饮料为载体，通过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共发酵，并添加益生元等功效素材，具有预防富贵病的作用，而且茶饮料具有适合大众消费的特性，便于推广。
具体实施方式
下面对本发明提供的功能性发酵茶饮品及其制备方法的具体实施方式做详细说明。
本发明功能性发酵茶饮品，其组成如下：以制成所述茶饮品1000克计，
其中，所述茶类为茶叶、茶粉和茶浓缩液中的至少一种。茶在中国有悠久的饮用历史，在我国古代文献中就有茶可“解油腻”、“去人脂”的记载。据《本草拾遗》记载，茶可“破热气，除瘴气。久食令人瘦，去人脂”。现代流行病调查和药理研究表明，茶具有如下保健功能：1)抗氧化、防衰老；2)防辐射；3)提高免疫性；4)降血脂、降血压、预防心血管疾病；5)瘦身减肥；6)生津止渴解暑；7)提神益思；8)美容养颜；9)防龋齿；10)杀菌抗病毒。
所述糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。
所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉中的至少一种。益生元(Prebiotics)是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性地刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性，而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分(Gibson and Roberfroid，1995)。常见的益生元有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉等。益生元主要生理功能如下：1)增加肠蠕动，减少便秘；2)预防肠道感染，抑制腹泻；3)促进钙的吸收利用，减少骨质疏松症的发病率；4)降低甘油三酯和胆固醇含量，减少动脉粥样硬化和心血管疾病；5)缓解胰岛素拮抗，减少肥胖症和2型糖尿病；6)减少癌症的发病率
所述酵母菌为酿酒酵母、酒香酵母、巴斯德酵母、路德类酵母中的至少一种。酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳；因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中，如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料；酵母菌中含有环状DNA－质粒，可以用来做基因工程的载体。
所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种。乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。乳酸菌作为一种存在于人类体内的益生菌，具有多种生理保健功能：1)促进机体生长发育；2)调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；3)提高食物消化率和生物效价；4)降低血清胆固醇，控制内毒素；5)提高机体免疫力；6)抑制肠道内腐败菌生长等。
所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏醋杆菌中的至少一种。醋酸菌是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。醋酸菌可产生乳白色的菌膜，代谢产物含有纤维素，味道有酸腥味，与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用，产生的醋酸可清理肠胃，帮助消化。醋酸菌广泛应用于制醋工业中，在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
本发明还提供一种功能性发酵茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
a)按上述的发酵茶饮品的组成称取各原料，待用。
以制成所述茶饮品1000克计，
b)茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的90～100℃的水和称量好的茶类，保温静置若干时间，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用。所述保温静置的时间可以为10～30min。
c)溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的40～80℃的水，在搅拌状态下加入称量好的糖类，溶解后待用。
d)益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的20～40℃的水，再加入称量好的益生元，搅拌均匀后待用。
在步骤b)、c)、d)中，水的添加量需要能够溶解相应的物质，三次添加的水的总量及在各步骤中添加的物质的总量之和需要满足1000克。优选地，在步骤b)中水的添加量最大，以便尽可能充分地萃取茶组分。
e)混合调配：将步骤b)～步骤d)中制备的物质混合并搅拌若干时间，混匀待用。所述搅拌的时间可以为15～45min。
f)杀菌：对步骤e)中的的混合物进行杀菌。所述杀菌可采用巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s。所述巴氏杀菌的方法本领域技术人员可从现有技术中获取，本发明对此不进行限制。
g)发酵：在无菌操作台接入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。各菌种配比为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌＝1∶1∶1～2，各菌细胞浓度控制在106～107cfu/mL，发酵条件为：25～35℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5～60天。
在本具体实施方式中，在步骤g)之后还包括一h)步骤：将步骤g)的产物过滤与杀菌，得到所述功能性发酵茶饮品。所述杀菌采用巴氏杀菌，发酵液中心温度≥85℃，且达到该中心温度后的保持时间16～20min。
完成上述步骤之后，灌装、冷却。在本发明另一具体实施方式中，在步骤g)之后，直接灌装，并采用冷链运输，免除了后续的过滤及杀菌步骤。
本发明以茶饮料为载体，通过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共发酵，并添加益生元等功效素材，具有预防富贵病的作用，而且茶饮料具有适合大众消费的特性，便于推广。
下面列举本发明一些实施例以进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
本实施例的原料由红茶、白砂糖、菊粉、酿酒酵母、植物乳杆菌、木醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：红茶5克、白砂糖30克、菊粉15克、酿酒酵母0.5克、植物乳杆菌0.5克、木醋杆菌1.0克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的91℃的水和称好的红茶，保温静置12min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的45℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的22℃的水，再加入称好的菊粉，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌20min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和木醋杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶植物乳杆菌∶木醋杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在106cfu/mL，发酵条件为：28℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间17min；
h、灌装、冷却。
实施例2
本实施例的原料由绿茶、白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖、酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、葡萄糖醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：绿茶8克、白砂糖40克、葡萄糖10克、低聚异麦芽糖10克、酿酒酵母0.5克、保加利亚乳杆菌0.5克、葡萄糖醋杆菌1.0克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的92℃的水和称好的绿茶，保温静置15min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的50℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖和葡萄糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的25℃的水，再加入称好的低聚异麦芽糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌25min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、保加利亚乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶保加利亚乳杆菌∶葡萄糖醋杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在106cfu/mL，发酵条件为：28℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为10天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间17min；
h、灌装、冷却。
实施例3
本实施例的原料由红茶粉、白砂糖、低聚果糖、酒香酵母、植物乳杆菌、巴氏醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：红茶粉0.5克、白砂糖75克、低聚果糖20克、酒香酵母0.5克、植物乳杆菌0.5克、巴氏醋杆菌0.5克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的93℃的水和称好的红茶粉，保温静置20min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的55℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的30℃的水，再加入称好的低聚果糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌30min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酒香酵母、植物乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种配比为酒香酵母∶植物乳杆菌∶巴氏醋杆菌＝1∶1∶1，各菌细胞浓度控制在106cfu/mL，发酵条件为：29℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为15天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间18min；
h、灌装、冷却。
实施例4
本实施例的原料由红茶浓缩汁、白砂糖、乳糖、低聚木糖、巴斯德酵母、嗜酸乳杆菌、巴氏醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：红茶浓缩汁0.8克、白砂糖40克、乳糖20克、低聚木糖5克、巴斯德酵母0.5克、嗜酸乳杆菌0.5克、巴氏醋杆菌1.0克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的94℃的水和称好的红茶浓缩汁，保温静置25min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的55℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖和乳糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的30℃的水，再加入称好的低聚木糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌30min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入巴斯德酵母、嗜酸乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种配比为巴斯德酵母∶嗜酸乳杆菌∶巴氏醋杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在106cfu/mL，发酵条件为：30℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为20天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间18min；
h、灌装、冷却。
实施例5
本实施例的原料由乌龙茶、白砂糖、葡萄糖、低聚半乳糖、酿酒酵母、植物乳杆菌、葡萄糖酸杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：乌龙茶6克、白砂糖60克、葡萄糖10克、低聚半乳糖8克、酿酒酵母1.0克、植物乳杆菌1.0克、葡萄糖酸杆菌2.0克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的95℃的水和称好的乌龙茶，保温静置25min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的60℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖和葡萄糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的35℃的水，再加入称好的低聚半乳糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌35min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖酸杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶植物乳杆菌∶葡萄糖酸杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在106cfu/mL，发酵条件为：31℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为30天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16～20min；
h、灌装、冷却。
实施例6
本实施例的原料由茉莉花茶、白砂糖、葡萄糖、果糖、菊粉、酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌、葡萄糖醋酸菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：茉莉花茶7克、白砂糖50克、葡萄糖10克、果糖10克、菊粉20克、酿酒酵母1.0克、鼠李糖乳杆菌1.0克、葡萄糖醋酸菌2.0克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的96℃的水和称好的茉莉花茶，保温静置30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的65℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖、葡萄糖和果糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的35℃的水，再加入称好的菊粉，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌40min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌和葡萄糖醋酸菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶鼠李糖乳杆菌∶葡萄糖醋酸菌＝1∶1∶1.6，各菌细胞浓度控制在107cfu/mL，发酵条件为：32℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为40天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间19min；
h、灌装、冷却。
实施例7
本实施例的原料由白茶、白砂糖、葡萄糖、乳糖、大豆低聚糖、酒香酵母、保加利亚乳杆菌、巴氏醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：白茶8克、白砂糖50克、葡萄糖10克、乳糖15克、大豆低聚糖30克、酒香酵母1.0克、保加利亚乳杆菌1.0克、巴氏醋杆菌1.0克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的98℃的水和称好的白茶，保温静置30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的70℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖、葡萄糖和乳糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的40℃的水，再加入称好的大豆低聚糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌45min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酒香酵母、保加利亚乳杆菌和巴氏醋杆菌，其中各菌种配比为酒香酵母∶保加利亚乳杆菌∶巴氏醋杆菌＝1∶1∶1.5，各菌细胞浓度控制在107cfu/mL，发酵条件为：33℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为50天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间16～20min；
h、灌装、冷却。
实施例8
本实施例的原料由绿茶浓缩液、白砂糖、乳糖、低聚果糖、低聚木糖、路德类酵母、嗜酸乳杆菌、木醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：绿茶浓缩液4克、白砂糖50克、乳糖25克、低聚木糖5克、路德类酵母1.0克、嗜酸乳杆菌1.0克、木醋杆菌2.0克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的99℃的水和称好的绿茶浓缩液，保温静置10min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的75℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖和乳糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的20℃的水，再加入称好的低聚果糖和低聚木糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖酸杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶植物乳杆菌∶葡萄糖酸杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在107cfu/mL，发酵条件为：34℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为60天；
g、过滤与杀菌：待步骤f中的发酵液相关指标达到要求后，对发酵液进行过滤，并采用巴氏杀菌，要求发酵液中心温度达到≥85℃，且达到该中心温度的保持时间20min；
h、灌装、冷却。
实施例9
本实施例的原料由绿茶浓缩液、白砂糖、乳糖、低聚果糖、低聚木糖、路德类酵母、嗜酸乳杆菌、木醋杆菌和水组成，所述各原料的重量以总量1000克计为：绿茶浓缩液4克、白砂糖50克、乳糖25克、低聚果糖10克、低聚木糖5克、路德类酵母1.0克、嗜酸乳杆菌1.0克、木醋杆菌2.0克，余量为水。
本实施例的制备方法如下：
a、茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的99℃的水和称好的绿茶浓缩液，保温静置10min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
b、溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的75℃的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖和乳糖，溶解后待用；
c、益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的20℃的水，再加入称好的低聚果糖和低聚木糖，搅拌均匀后待用；
d、混合调配：将步骤a～步骤c中的待用物加入配料装置并搅拌15min，混匀待用；
e、杀菌：对步骤d中的代用物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；
f、发酵：在无菌操作台接入酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖酸杆菌，其中各菌种配比为酿酒酵母∶植物乳杆菌∶葡萄糖酸杆菌＝1∶1∶2，各菌细胞浓度控制在107cfu/mL，发酵条件为：34℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为60天；
g、灌装，并采用冷链运输。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (11)

1.一种功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述茶饮品组成如下：以制成所述茶饮品1000克计，
2.根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述茶类为茶叶、茶粉和茶浓缩液中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母、酒香酵母、巴斯德酵母、路德类酵母中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的功能性发酵茶饮品，其特征在于，所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏醋杆菌中的至少一种。
8.一种功能性发酵茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)按权利要求1所述的发酵茶饮品的组成称取各原料；
b)茶汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的90～100℃的水和称量好的茶类，保温静置若干时间，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；
c)溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的40～80℃的水，在搅拌状态下加入称量好的糖类，溶解后待用；
d)益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的20～40℃的水，再加入称量好的益生元，搅拌均匀后待用；
e)混合调配：将步骤b)～步骤d)中制备的物质混合并搅拌若干时间，混匀待用；
f)杀菌：对步骤e)中的的混合物进行杀菌；
g)发酵：在无菌操作台接入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤g)之后还包括一h)步骤：将步骤g)的产物过滤与杀菌，得到所述功能性发酵茶饮品。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤g)中，各菌种配比为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌＝1∶1∶1～2，各菌细胞浓度控制在106～107cfu/mL，发酵条件为：25～35℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5～60天。
11.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤h)中采用巴氏杀菌，发酵液中心温度≥85℃，且达到该中心温度后的保持时间16～20min。
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