CN109430474A - 天然生物活性发酵饮品生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了天然生物活性发酵饮品生产工艺，涉及食品领域。生产工艺：第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备；(2)醋酸菌选育制备；(3)茶汤的制备；(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；第二步：发酵培养：在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，加入酵母菌液和醋酸菌液，进行发酵培养30～40天；第三步：调配灌装：将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，进行灌装封口，成品包装。本发明解决以往的天然生物活性发酵饮品制法工艺不稳定，质量指示难控制，口味欠佳的问题。

Description

天然生物活性发酵饮品生产工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种食用饮品的生产工艺。

背景技术

早在150多年前，我国渤海一带民间流传一种酸性饮料，又名红茶菌。它是以糖茶水为原料，经醋酸菌、酵母菌等多种微生物共同发酵而制成的天然发酵饮料。这种天然生物活性发酵饮品制法工艺不稳定，质量指示难控制，口味欠佳。

发明内容

本发明提供一种天然生物活性发酵饮品生产工艺，本发明解决以往的天然生物活性发酵饮品制法工艺不稳定，质量指示难控制，口味欠佳的问题。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：天然生物活性发酵饮品生产工艺，第一步：备料工艺：

(1)酵母菌选育制备：选酵母菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；

(2)醋酸菌选育制备：选醋酸菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；

(3)茶汤的制备：绿茶、水按1∶120的质量比例添加，100℃浸提4小时，过滤，茶汤备用；

(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；

第二步：发酵培养：

在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，加入酵母菌液和醋酸菌液，进行发酵培养30～40天；发酵过程中进行增氧供给，使生物活性菌生长更稳定；

第三步：调配灌装：

将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，取浸提好的茶汤加入进行混合调配，控制pH值在2.5～3.5之间，含糖量在8～11％之间，经过滤，置0℃以下低温冷藏12小时，然后进行灌装封口，成品包装。

本发明工艺流程及控制条件制出的益生菌活性饮品，呈透明状淡黄棕色液体，色泽均匀一致，具有清香气味，滋味柔和，酸甜适口，口感清凉。特别还富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素。

本发明是一种很有利用价值的天然生物活性发酵饮品。利用现代生物技术，在传统红茶菌发酵的基础上进行优化工艺，以水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖为原料(重量比例为60∶1∶15∶9.5∶14.5)，经高温灭菌后，添加酵母菌、醋酸菌进行发酵培养，同时还可以按不同口味添加0.1％绿茶、红茶、玫瑰花、菊花、枸杞、人参、灵芝、甘草以及多种水果等物质，使产品更具多元化，营养更丰富，口感好。通过增氧供给、生物活性物质选育纯化、恒温发酵、低温灌装等技术，并且在菌体自动调节的情况下，使活性菌生长更稳定，保持更好的营养物质，生产产品质量稳定，质量易控制。

附图说明

图1是本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面用最佳的实施例对本发明做详细的说明。

如图1所示，天然生物活性发酵饮品生产工艺，其特征在于：

第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备：优选酵母菌逐级扩大培养，制备出品质优良的菌种备用；

(2)醋酸菌选育制备：优选醋酸菌逐级扩大培养，制备出品质优良的菌种备用；

(3)茶汤的制备：绿茶、水按1∶120的质量比例添加，100℃浸提4小时，过滤，茶汤备用；

(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；

第二步：发酵培养：

在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，接入酵母菌液和醋酸菌液(酵母菌液∶醋酸菌液＝1∶1)，一般接种量控制在10％～12％，进行发酵培养30～40天；发酵过程中进行增氧供给，使生物活性菌生长更稳定。

第三步：调配灌装：

将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，取浸提好的茶汤加入进行混合调配，控制pH值在2.5～3.5之间，含糖量在8～11％之间，经过滤，置0℃以下低温冷藏12小时，然后进行灌装封口，成品包装。

按上述工艺流程及控制条件制出的益生菌活性饮品，呈透明状淡黄棕色液体，色泽均匀一致，具有清香气味，滋味柔和，酸甜适口，口感清凉。特别还富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素。

本发明生产的天然生物活性发酵饮品保质期：12个月；贮存条件：放在阴凉干燥处，避免高温阳光直射。食用方法：摇匀后直接饮用，冷藏后口感更佳，开启后请及时饮用。使用时注意事项：1.本品为活性菌饮料，不宜加热饮用；2.本品中含有大量活性益生菌，放置后会产生菌丝菌膜效果更好，不影响质量，可以放心饮用；对比试验：选择60人都有不同程度的胃肠道炎症的人群。分两组，每组30人，一组为30～40岁人群，一组为45～55岁人群，按照每人每天100ml 的量食用，早晚各一次，食用10天。两组人群食用前和食用后对比，食用后基本每个人都有明显的变化。试验证明两组人群分别有85％、 90％的人对改善胃肠道菌群平衡，增强食欲，帮助消化有非常好的效果。

本发明是一种采用水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖为原料，利用增氧供给、生物活性物质选育纯化、恒温发酵、低温灌装等技术，生产生物发酵活性饮品。

本产品是由酵母菌、醋酸菌组成的共生体，通过共生菌的代谢途径，在添加营养物质的情况下，将茶、糖等原料经过生物技术发酵工艺转化出多种对人身有益的营养成分。根据分析富含有季罗尔葡糖酸醋杆菌、拜尔接合酵母、多糖、醋酸、葡萄糖二酸1，4内酯、硫胺素 (VB1)、核黄素(VB2)、总抗坏血酸(VC)、烟酸、维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12、游离生物素以及多种矿物(钾、钠、钙、镁、铜、铁、锰、锌、硒)和18种氨基酸。

Claims (1)

1.天然生物活性发酵饮品生产工艺，其特征在于：

第一步：备料工艺：

(1)酵母菌选育制备：选酵母菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；

(2)醋酸菌选育制备：选醋酸菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；

(3)茶汤的制备：绿茶、水按1∶120的质量比例添加，100℃浸提4小时，过滤，茶汤备用；

(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；

第二步：发酵培养：

在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，加入酵母菌液和醋酸菌液，进行发酵培养30～40天；发酵过程中进行增氧供给，使生物活性菌生长更稳定；

第三步：调配灌装：

将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，取浸提好的茶汤加入进行混合调配，控制pH值在2.5～3.5之间，含糖量在8～11％之间，经过滤，置0℃以下低温冷藏12小时，然后进行灌装封口，成品包装。