CN105962341A - 百合营养酵素及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是提供一种百合营养酵素及其制备方法，是以百合及混合果实、糖分为原料，加入混合菌种发酵制成，所述混合果实包括蓝莓，火龙果，猕猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳的混合；所述混合菌种为酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌的混合；所述糖分为红糖，果糖，木糖醇，白砂糖，麦芽糖的任意两种的混合。其克服了现有技术缺陷，以百合和猕猴桃、蓝莓及混合果实为原料生产具有保健功能的百合营养酵素，生产工艺简单。

Description

百合营养酵素及其制备方法
技术领域：
本发明属于生物技术领域，涉及一种酵素及其制备方法，特别是一种百合营养酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素指多菌种复合型微生物群体发酵所必须的具有生物催化剂功能的高分子物质，淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素类保健食品的主要功能酶。现有其它酵素的生产制备，一般选用不同的果蔬进行自然或者纯种发酵，然后或者浓缩、或者灭菌后灌装进行制备。
现有保健饮品或者酵素的生产使用，大多采用单一原料或者综合果蔬研制而成，不能做到功效性和营养性的有效结合。
百合是我国卫生部审批通过的药食两用的植物。现代分析表明,百合主要含秋水仙碱等多种生物碱和蛋白质,脂肪,淀粉,钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、β—胡萝卜素等营养物质,有良好的滋补之功。此外，中医理论认为认为,百合味甘微苦、性平、入心、肺经,有润肺止咳、清心安神之功,可用于热病后余热未清,虚烦惊悸,神志恍惚和肺痨久咳、咳血、肺脓疡等症。
猕猴桃也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
蓝莓，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
因此，如何来利用百合、猕猴桃、蓝莓的原含有的多种生物活性，利用百合、猕猴桃、蓝莓制成的酵素，可完整的保留百合和猕猴桃、蓝莓中的上述功能成分，是非常具有保健功效和市场前景的酵素产品。
当前还没有采用以百合和猕猴桃、蓝莓为主要原料生产制备百合营养酵素的产品及其制备方法，为百合的深加工拓展应用渠道。
发明内容：
本发明是提供一种百合营养酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，以百合和猕猴桃、蓝莓及混合果实为原料生产具有保健功能的百合营养酵素，生产工艺简单。
为了实现以上的发明目的本发明一种百合营养酵素，是以百合及混合果实、糖分为原料，加入混合菌种发酵制成，所述混合果实包括蓝莓，火龙果，猕猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳的混合；所述混合菌种为酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌的混合；所述糖分为红糖，果糖，木糖醇，白砂糖，麦芽糖的任意两种的混合。
本发明所述百合及混合果实的各组分原料的质量百分比为百合 60%-75%，蓝莓2%-7%，猕猴桃3%-8%，火龙果2%-7%，葡萄5%-10%，桑葚1%-6%，黑木耳4%-9%；所述糖分为白砂糖：木糖醇=0.8:0.2或红糖：果糖 =0.7:0.3亦或是麦芽糖：白砂糖=0.5:0.5的质量比的混合。
本发明所述混合菌种是按如下各菌种的体积比酿酒酵母菌：醋酸醋杆菌：嗜酸乳杆菌：比菲德氏菌：凝结芽孢酸菌：白麴菌=0.4：0.8：1.5：1.5：1.5：2的混合。
本发明所述的另一目的一种百合营养酵素的制备方法，包括制备混合菌种，混合发酵原料与接种，发酵制酵素，其所述制备混合菌种包括（1）菌种活化， 将所述混合菌种的各菌种酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌分别在各自的斜面培养基上活化20-23小时，为各自相应的活化菌种；
（2） 制一级菌种液：用接种环将（1）步制备好的各自相应的活化菌种，于各自相应的液体培养基中培养16-20小时，即获得各自相应的一级菌种液；（3 ）制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占其体积比为3%-4%各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养16-22小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；
（4 ）制备混合菌种：将（3）步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酿酒酵母菌：醋酸醋杆菌：嗜酸乳杆菌：比菲德氏菌：凝结芽孢酸菌：白麴菌=0.4：0.8：1.5：1.5：1.5：2混合，即得混合菌种。
本发明所述混合发酵原料与接种，包括制混合发酵原料和接种，所述制混合发酵原料是将所述各原料百合、火龙果，蓝莓，猕猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳分别除杂，洗净，沥干，切碎后按所述质量百分比混合均匀，为混合发酵原料装于发酵装置中；所述接种，将所述的混合菌种用无菌水制成混合菌种液，加入装有混合发酵原料的发酵装置中，然后添加糖分，充分混合，并对表面层进行消毒杀菌处理。所述黑木耳优选为新鲜黑木耳。
本发明所述发酵制酵素是将置于发酵装置中的物料在厌氧条件下发酵36-60h，不间断地对发酵装置中的物料进行排气处理，然后继续发酵200-250天，得百合营养酵素液体，将百合营养酵素液体经巴斯杀菌，低温真空浓缩获得百合营养酵素。
本发明所述接种是控制混合菌种液加入的量占混合发酵原料及糖分总质量的2.0-3.0Wt%。
所述添加糖分控制加入糖分量和混合发酵原料质量比为0.5-0.6：1。
所述低温真空浓缩是控制温度≤60℃，真空度为0.85-0.90MPa。
本发明制备方法简单，具体制备工艺如下：混合菌种的各菌种活化→一级菌种液→二级菌种液菌种﹢发酵装置中的物料→发酵装置中发酵→百合葛根综合酵素液体→巴斯杀菌→过滤、浓缩→百合葛根综合酵素产品。
上述工艺中所述发酵装置中的物料是指于发酵装置中的混合发酵原料、淀粉酶及糖分的总称。
利用本发明方法制备出的百合营养酵素为具有营养食用品和保健功能的酵素；同时具有如下的有益效果：百合是药食两用的植物，既有良好的营养保健食品,又有良好的药用价值。百合是我国卫生部审批通过的药食两用的植物。现代分析表明,百合主要含秋水仙碱等多种生物碱和蛋白质,脂肪,淀粉,钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、β—胡萝卜素等营养物质,有良好的滋补之功。此外，中医理论认为认为,百合味甘微苦、性平、入心、肺经,有润肺止咳、清心安神之功,可用于热病后余热未清,虚烦惊悸,神志恍惚和肺痨久咳、咳血、肺脓疡等症。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
因此，百合和猕猴桃有多种生物活性，利用本发明方法制备出的百合营养酵素完整的保留了其所述的功能成分，具有非常高的保健功效和市场前景；
二是本发明的方法制备过程中的糖分种类和配比与现有配比不同，可大幅节约原料生产成本；且发酵周期更长，发酵更充分，营养转换更充分；
三是采用多种不同的菌种种类和配比，本发明采用的菌种种类与菌种配比与现有技术完全不同，工艺简单，制造成本低。
本发明技术方案中的各技术术语说明：
（1）、所述各自的斜面培养基，是指所述的混合菌种的各菌种酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌的每一菌种相对应所需的斜面培养基。即如酿酒酵母菌对应所需要的酿酒酵母菌斜面培养基，醋酸醋杆菌对应所需要的醋酸醋杆菌斜面培养基，依此类推；
（2）、各自相应的活化菌种，是指混合菌种的各菌种酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌经斜面培养基活化的各自活化菌种，即如酿酒酵母菌经斜面培养基活化的酿酒酵母菌活化菌种；
（3）、各自相适应的条件下培养，是指混合菌种中每一单独菌种相对适应的培养条件；
（4）培养基是目前本行业内组织培养领域普遍使用的基本培养基，在组织培养方面的教科书和实验指导手册中均可获得其配方；
（5）所述消毒杀菌处理是对置于发酵装置中的物料喷洒一定量食用白醋或者酒精于发酵装置的内物料表面，以防止杂菌生长。
具体实施方式：下面结合实施例对本发明方法作进一步的详细说明，下述实施方案中使用质量份或质量百分比。
实施例1
本发明一种百合葛根综合酵素，是以百合及混合果实、糖分为原料，加入混合菌种发酵制成，所述混合果实包括蓝莓、火龙果、猕猴桃，葡萄、桑葚、新鲜黑木耳的全部的混合；所述混合菌种为酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌的混合；所述糖分所述糖分为白砂糖：木糖醇=0.8:0.2或红糖：果糖 =0.7:0.3亦或是麦芽糖：白砂糖=0.5:0.5的质量比的混合。本发明实施例所述混合发酵原料就是百合及混合果实的各组分原料的质量百分比为百合 60%-75%，蓝莓2%-7%，猕猴桃3%-8%，火龙果2%-7%，葡萄5%-10%，桑葚1%-6%，黑木耳4%-9%。
制备混合菌种：包括如下步骤，（1）活化菌种，将所述混合菌种的各菌种酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌分别在各自的斜面培养基上活化20-23小时，为各自相应的活化菌种；
所谓各自的斜面培养基是指如酿酒酵母菌即在适合酿酒酵母菌的斜面培养基上进行活化处理20-23小时后，然后制得酿酒酵母菌的活化菌种；依此类推，采用上述的方法制备各菌种的活化菌种；（2）制一级菌种液，是将经（1）步活化后的各活化菌种，再于各自相应的液体培养基中培养16-20小时，即获得各自菌种相应的一级菌种液；同样如酿酒酵母菌的活化菌种置于酿酒酵母菌相适应的液体培养基中培养16-20小时，即制得酿酒酵母菌的一级菌种液； （3）制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占二级培养基体积比为3%-4%各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养16-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；如向适合于酿酒酵母菌的二级培养基中加入占酿酒酵母菌的二级培养基体积比为3-4%的酿酒酵母菌的一级菌种液，并在适合酿酒酵母菌培养的条件下培养16-20小时，采用每隔3小时计数一次的方式，当二级菌种液中的细菌数目到达105CFU/ml即停止培养，待接种备用。（4 ）制备混合菌种：将（3）步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酿酒酵母菌：醋酸醋杆菌：嗜酸乳杆菌：比菲德氏菌：凝结芽孢酸菌：白麴菌=0.4：0.8：1.5：1.5：1.5：2的混合；即得混合菌种。
混合发酵原料与接种；所述制混合发酵原料是将所述各原料百合、火龙果，蓝莓，葡萄，桑葚，黑木耳分别除杂，洗净，沥干，切碎，将猕猴桃的毛刷洗干净，沥干水分，并切成0.3-0.5cm厚的溥片，后按所述质量百分比混合均匀，即为混合发酵原料，将混合发酵原料装于发酵装置中；所述接种，将所述的混合菌种用无菌水制成混合菌种液，加入装有混合发酵原料的发酵装置中，然后添加糖分，充分混合，并对表面层进行消毒杀菌处理。
接种，是将所述的混合菌种用无菌水制成混合菌种液，加入装有混合发酵原料的发酵装置中；充分混合后然后添加糖分，糖分的添加采用按照一层为混合发酵原料一层为糖分相互层叠的方式装入发酵装置中，每层层压结实且控制发酵装置中位于最上面一层为糖分层，即与空气接触的一层，为糖分层；同时控制加入糖分量和混合发酵原料质量比为0.5-0.6：1；一般控制在0.6：1为佳。所述糖分为白砂糖：木糖醇=0.8:0.2或红糖：果糖 =0.7:0.3亦或是麦芽糖：白砂糖=0.5:0.5的质量比的混合。控制混合菌种液加入到发酵装置中的量占发酵装置中的物料即混合发酵原料及糖分总质量的2.0-3.0Wt%。装料完成后向发酵装置中喷洒少量食用白醋或者酒精于发酵装置内的物料表面，即本实施例的糖分表面，进行消毒杀菌处理，以防止杂菌生长。
发酵制酵素，将置于发酵装置中的物料在厌氧条件下发酵36-60h，不间断地对发酵装置中的物料进行排气处理，然后继续发酵180-220天得百合综合酵素液体，将百合葛根综合酵素液体经巴斯杀菌，低温真空浓缩即控制温度≤60℃，浓缩的真空度为0.85-0.90MPa。获得百合营养酵素。需要注意的是在发酵过程中始终做到厌氧环境条件、不晃动发酵装置的罐体，防止杂菌污染。在装入发酵装置的罐体内后开始发酵的48h内，密切关注发酵装置罐体内的发酵情况，若有气泡产生，提前放气；若有液体随气泡溢出装置罐体外，及时清理干净；本实施例控制发酵220天左右。发酵结束后，用过滤机器滤掉发酵液中的固体颗粒物质。即得百合营养酵素液体，将百合营养酵素液体经巴斯杀菌，低温真空浓缩获得合葛根综合酵素。
实施例2 质量比
本实施例除下述说明之处外，其余未说明之处与实施例1相同，本实施使用的是以百合及混合果实采用猕猴桃，葡萄，桑葚为原料，控制百合 75%，余下为其他果实的混合；所用糖分为红糖和果糖。控制加入发酵装置中的各物料总量不超过发酵装置罐体的2/3。按照每发酵装置罐装料量的2.5Wt%确定混合菌液用量。
利用本发明方法及各原料组分配置制备的本发明产品百合营养酵素，经相关部门检测，其各营养成份见下表1，各有效成分的检测方法，按现有国家规定的检测方法与标准进行。
表1百合营养酵素营养成分表
说明：表1中乳酸菌的含量，根据百合营养酵素的浓缩浓度不同产品中所含的乳酸菌数量也存在不同。从上表中可以看出本发明生产出的百合营养酵素其产品中的有秋水仙碱，总黄酮、百合皂苷及钙、锌等等的微量元素成份含量高，最大限度的保留了原料中的有效成份。

Claims (9)

1.一种百合营养酵素，以百合及混合果实、糖分为原料，加入混合菌种发酵制成，所述混合果实包括蓝莓，火龙果，猕猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳的混合；所述混合菌种为酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌的混合；所述糖分为红糖，果糖，木糖醇，白砂糖，麦芽糖的任意两种的混合。
2.根据权利要求1 所述的百合营养酵素，其特征是所述百合及混合果实的各组分原料的质量百分比为百合 60%-75%，蓝莓2%-7%，猕猴桃3%-8%，火龙果2%-7%，葡萄5%-10%，桑葚1%-6%，黑木耳4%-9%；所述糖分为白砂糖：木糖醇=0.8:0.2或红糖：果糖 =0.7:0.3亦或是麦芽糖：白砂糖=0.5:0.5的质量比的混合。
3.根据权利要求1 所述的百合营养酵素，其特征是所述混合菌种是按如下各菌种的体积比酿酒酵母菌：醋酸醋杆菌：嗜酸乳杆菌：比菲德氏菌：凝结芽孢酸菌：白麴菌=0.4：0.8：1.5：1.5：1.5：2的混合。
4.根据权利要求1所述的一种百合营养酵素的制备方法，包括制备混合菌种，混合发酵原料与接种，发酵制酵素，其特征是所述制备混合菌种包括（1）菌种活化， 将所述混合菌种的各菌种酿酒酵母菌，醋酸醋杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌，白麴菌分别在各自的斜面培养基上活化20-23小时，为各自相应的活化菌种；
（2） 制一级菌种液：用接种环将（1）步制备好的各自相应的活化菌种，于各自相应的液体培养基中培养16-20小时，即获得各自相应的一级菌种液；
（3 ）制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占其体积比为3%-4%各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养16-22小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；
（4 ）制备混合菌种：将（3）步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酿酒酵母菌：醋酸醋杆菌：嗜酸乳杆菌：比菲德氏菌：凝结芽孢酸菌：白麴菌=0.4：0.8：1.5：1.5：1.5：2混合，即得混合菌种。
5.根据权利要求4所述的百合营养酵素的制备方法，其特征是所述混合发酵原料与接种，包括制混合发酵原料和接种，所述制混合发酵原料是将所述各原料百合、火龙果，蓝莓，猕猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳分别除杂，洗净，沥干，切碎后按所述质量百分比混合均匀，为混合发酵原料装于发酵装置中；所述接种，将所述的混合菌种用无菌水制成混合菌种液，加入装有混合发酵原料的发酵装置中，然后添加糖分，充分混合，并对表面层进行消毒杀菌处理。
6.根据权利要求4所述的百合营养酵素的制备方法，其特征是所述发酵制酵素是将置于发酵装置中的物料在厌氧条件下发酵36-60h，不间断地对发酵装置中的物料进行排气处理，然后继续发酵200-250天得百合营养酵素液体，将百合营养酵素液体经巴斯杀菌，低温真空浓缩获得百合营养酵素。
7.根据权利要求4或5所述的百合营养酵素的制备方法，其特征是所述接种是控制混合菌种液加入的量占混合发酵原料及糖分总质量的2.0-3.0Wt%。
8.根据权利要求5所述的百合营养酵素的制备方法，其特征是所述添加糖分控制加入糖分量和混合发酵原料质量比为0.5-0.6：1。
9.根据权利要求6所述的百合营养酵素的制备方法，其特征是所述低温真空浓缩是控制温度≤60℃，真空度为0.85-0.90MPa。
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