CN106010852A - 苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法 - Google Patents

苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106010852A
CN106010852A CN201610303072.2A CN201610303072A CN106010852A CN 106010852 A CN106010852 A CN 106010852A CN 201610303072 A CN201610303072 A CN 201610303072A CN 106010852 A CN106010852 A CN 106010852A
Authority
CN
China
Prior art keywords
radix
rhizoma fagopyri
fagopyri tatarici
fermentation
mixture
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610303072.2A
Other languages
English (en)
Inventor
周剑丽
娄咏
邱树毅
张振
覃引
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou Institute of Technology
Original Assignee
Guizhou Institute of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou Institute of Technology filed Critical Guizhou Institute of Technology
Priority to CN201610303072.2A priority Critical patent/CN106010852A/zh
Publication of CN106010852A publication Critical patent/CN106010852A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/025—Low-alcohol beverages

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤：1）取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的辅料拌匀得到混合物；2）首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的0.5%‑10%，发酵剂为菌种、酒花、酒曲或其任意混合物，发酵温度为所加发酵剂最适生长温度，发酵时间为8小时‑5天，发酵醪糖度为5‑20°BX；3）过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液；本发明还公开了一种苦荞格瓦斯保健饮品；该方法以具有降脂、降压、排毒养颜的苦荞麦为主要原料，经微生物发酵生产苦荞麦格瓦斯饮品。

Description

苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法
技术领域
本发明涉及功能性发酵饮品领域，特别涉及一种苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，本发明还涉及一种苦荞格瓦斯保健饮品。
背景技术
苦荞，又称鞑靼荞麦，它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的药食两用植物。贵州是苦荞的现代分布中心和起源地之一，主要分布在毕节地区、六盘水市和安顺地区，以威宁、纳雍、赫章一带最为集中。
苦荞被誉为“五谷之王”，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。蛋白质9.3%~11.7%，脂肪1.7%~2.6%，淀粉71.60%~72.61%，且富含铁、钙、磷、铜、锌、镁等矿物质营养元素，以及硼、碘、钴、硒等微量元素，维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P等维生素含量也较高。蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米。此外，苦荞粉中还含有其它谷物所不含有的叶绿素、生物类黄酮，十分有利于食物的消化和营养物质的吸收。
格瓦斯是俄罗斯的一种具有一千多年历史的传统饮料，约在1930 年由白俄传入黑龙江。格瓦斯采用生物工程技术，以俄式大列巴（大面包）、酒花、麦芽糖等纯天然原料为基质，经多种菌种混合发酵而成的乙醇体积分数低于0.5%的饮品。格瓦斯饮料含有蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸菌、钙等营养成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。格瓦斯中含有微量的乙醇、CO2，消暑解渴，酸甜可口，兼具啤酒和汽水两者的长处，既可作清凉饮料，又可代酒助兴，所以一直深受不同年龄的消费者喜爱。
目前国内外尚未见有苦荞格瓦斯发酵饮品的报道，本项目旨在开发一种以苦荞为原料，经微生物发酵生产的苦荞格瓦斯饮品。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，以具有降脂、降压、排毒养颜的苦荞麦为主要原料，经微生物发酵生产苦荞麦格瓦斯饮品；本发明还涉及一种苦荞格瓦斯保健饮品，该饮品兼具苦荞麦和格瓦斯口感特征和风味，保健功能方面既具有格瓦斯开胃、健脾功能又具有苦荞预防糖尿病、心血管硬化、高血压、健胃消食、增强免疫力等功效。
本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：
苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤：
1）取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的辅料拌匀得到混合物；
2）首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，所述发酵剂用量占混合物的0.5%-10%，所述发酵剂为菌种、酒花、酒曲或其任意混合物，所述发酵温度为所加发酵剂最适生长温度，所述发酵时间为8小时-5天，所述发酵醪糖度为5-20°BX；
3）过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液。
进一步，所述辅料为大列巴、麦芽汁或发面馒头；
进一步，所述发酵温度为30-45℃；
进一步，所述菌种为乳酸菌、酵母菌或醋酸菌,发酵前，菌种先用相应的培养基培养，然后接种菌种培养液到发酵容器中；
进一步，所述乳酸菌为双歧杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酯亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌或其任意混合物；
进一步，所述酵母菌为酿酒酵母、葡萄汁酵母、异常汉逊酵母、乳酸克鲁维酵母或其任意混合物；
进一步，所述醋酸菌为醋酸杆菌、葡萄糖氧化杆菌或其任意混合物；
进一步，所述步骤2）中的发酵为多次；
更进一步，所述步骤2）中的发酵时间为24-72小时；
再进一步，所述步骤2）中的发酵醪糖度为8-12°BX。
本发明的目的之二是通过以下技术方案实现的：
苦荞格瓦斯保健饮品，由上述方法制得。
本发明的有益效果是：
本发明的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，以具有降脂、降压、排毒养颜的苦荞麦为主要原料，经微生物发酵生产苦荞麦格瓦斯饮品，方法简单易行；制得的饮品兼具苦荞麦和格瓦斯口感特征和风味，保健功能方面既具有格瓦斯开胃、健脾功能又具有苦荞预防糖尿病、心血管硬化、高血压、健胃消食、增强免疫力等功效。
附图说明
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步的详细描述，其中：
图1为本发明的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法步骤示意图。
具体实施方式
以下将参照附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例一
如图1所示，苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤：
1）取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的大列巴拌匀得到混合物；
2）首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中接种菌种培养液发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的0.5%，发酵温度为45℃，发酵时间为8小时，发酵醪糖度为5°BX；
3）过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液，过滤的目的以便除去固体物质及菌体细胞。
4）勾兑原液得到苦荞格瓦斯保健饮品。
本实施例中，菌种为乳酸菌、酵母菌或醋酸菌,发酵前，菌种先用相应的培养基培养，这些菌种可以按常规方法培养和接种。
更加优选的，乳酸菌为双歧杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酯亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌或其任意混合物。
另一种优选，酵母菌为酿酒酵母、葡萄汁酵母、异常汉逊酵母、乳酸克鲁维酵母或其任意混合物。
另一种优选，醋酸菌为醋酸杆菌、葡萄糖氧化杆菌或其任意混合物。
实施例二
如图1所示，苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤：
1）取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的麦芽汁拌匀得到混合物；
2）首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的5%，发酵剂为酒花，发酵温度为40℃，发酵时间为24小时，发酵醪糖度为8°BX；
3）过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液。
实施例三
如图1所示，苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤：
1）取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的发面馒头拌匀得到混合物；
2）首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的10%，发酵剂为酒花和酒曲的混合物，发酵温度为30，发酵时间为72小时，发酵醪糖度为12°BX；
3）过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液。
步骤2）中的发酵为两次，即先用一种或几种比例混合发酵剂发酵，再用一种或几种比例混合发酵剂发酵。
同时本发明还保护由上述制备方法制得的苦荞格瓦斯保健饮品。
本发明的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，以具有降脂、降压、排毒养颜的苦荞麦为主要原料，经微生物发酵生产苦荞麦格瓦斯饮品，方法简单易行；制得的饮品兼具苦荞麦和格瓦斯口感特征和风味，保健功能方面既具有格瓦斯开胃、健脾功能又具有苦荞预防糖尿病、心血管硬化、高血压、健胃消食、增强免疫力等功效。

Claims (10)

1.苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的辅料拌匀得到混合物；
2）首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，所述发酵剂用量占混合物的0.5%-10%，所述发酵剂为菌种、酒花、酒曲或其任意混合物，所述发酵温度为所加发酵剂最适生长温度，所述发酵时间为8小时-5天，所述发酵醪糖度为5-20°BX；
3）过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液。
2.根据权利要求1所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：所述辅料为大列巴、麦芽汁或发面馒头。
3.根据权利要求1所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：所述发酵温度为30-45℃。
4.根据权利要求1所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：所述菌种为乳酸菌、酵母菌或醋酸菌,发酵前，菌种先用相应的培养基培养，然后接种菌种培养液到发酵容器中。
5.根据权利要求4所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：所述乳酸菌为双歧杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酯亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌或其任意混合物。
6.根据权利要求4所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：所述酵母菌为酿酒酵母、葡萄汁酵母、异常汉逊酵母、乳酸克鲁维酵母或其任意混合物。
7.根据权利要求4所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：所述醋酸菌为醋酸杆菌、葡萄糖氧化杆菌或其任意混合物。
8.根据权利要求4所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：所述步骤2）中的发酵为多次。
9.根据权利要求1-8任一所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于：所述步骤2）中的发酵醪糖度为8-12°BX。
10.苦荞格瓦斯保健饮品，其特征在于：由权利要求1-10的任一方法制得。
CN201610303072.2A 2016-05-10 2016-05-10 苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法 Pending CN106010852A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610303072.2A CN106010852A (zh) 2016-05-10 2016-05-10 苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610303072.2A CN106010852A (zh) 2016-05-10 2016-05-10 苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106010852A true CN106010852A (zh) 2016-10-12

Family

ID=57099986

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610303072.2A Pending CN106010852A (zh) 2016-05-10 2016-05-10 苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106010852A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106520423A (zh) * 2016-12-02 2017-03-22 天津科技大学 一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法
CN106942549A (zh) * 2017-03-10 2017-07-14 中南林业科技大学 一种全稻芽发酵饮品的制备方法
CN107183453A (zh) * 2017-05-27 2017-09-22 深圳市中科台富科技有限公司 全麦发酵饮料及其制备方法
CN107232455A (zh) * 2017-04-26 2017-10-10 赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司 金钗石斛格瓦斯保健饮品及其制作方法
CN107232456A (zh) * 2017-04-26 2017-10-10 赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司 虫茶格瓦斯保健饮品及其制作方法
CN110250417A (zh) * 2019-07-01 2019-09-20 成都郝尔斯生物科技有限公司 用于防治代谢综合征的苦荞发酵物、包含该发酵物的食品或饮料及制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1340316A (zh) * 2000-09-01 2002-03-20 刘国忠 三麦格瓦斯
CN103525624A (zh) * 2013-10-16 2014-01-22 贵州大学 荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法
CN106819715A (zh) * 2015-12-04 2017-06-13 张燕 一种苦荞格瓦斯饮料

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1340316A (zh) * 2000-09-01 2002-03-20 刘国忠 三麦格瓦斯
CN103525624A (zh) * 2013-10-16 2014-01-22 贵州大学 荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法
CN106819715A (zh) * 2015-12-04 2017-06-13 张燕 一种苦荞格瓦斯饮料

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
周剑丽等: "新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究", 《酿酒科技》 *
田莹莹等: "谷物格瓦斯饮料发酵工艺的优化", 《食品科技》 *
黄永光等: "荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料发酵条件的优化", 《中国酿造》 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106520423A (zh) * 2016-12-02 2017-03-22 天津科技大学 一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法
CN106520423B (zh) * 2016-12-02 2019-12-06 天津科技大学 一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法
CN106942549A (zh) * 2017-03-10 2017-07-14 中南林业科技大学 一种全稻芽发酵饮品的制备方法
CN106942549B (zh) * 2017-03-10 2021-02-09 中南林业科技大学 一种全稻芽发酵饮品的制备方法
CN107232455A (zh) * 2017-04-26 2017-10-10 赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司 金钗石斛格瓦斯保健饮品及其制作方法
CN107232456A (zh) * 2017-04-26 2017-10-10 赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司 虫茶格瓦斯保健饮品及其制作方法
CN107183453A (zh) * 2017-05-27 2017-09-22 深圳市中科台富科技有限公司 全麦发酵饮料及其制备方法
CN110250417A (zh) * 2019-07-01 2019-09-20 成都郝尔斯生物科技有限公司 用于防治代谢综合征的苦荞发酵物、包含该发酵物的食品或饮料及制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106010852A (zh) 苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法
CN101703300B (zh) 一种阿胶益生菌饮料
CN102660438B (zh) 一种粮食水果营养保健酒的制作方法
CN103462155B (zh) 发酵饮料的制备方法
CN102286354B (zh) 一种金钗石斛醋的生产方法
CN101580790B (zh) 一种低甲醇甘蔗白酒的酿造方法
CN103907987A (zh) 一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法
CN103382425B (zh) 一种混合菌种发酵啤酒饮料及其制备方法
CN101491325A (zh) 一种低食盐酱油的制备方法
CN103865747A (zh) 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法
CN106578802A (zh) 一种利用酒糟制备发酵饮料的方法
CN102488270A (zh) 一种红薯汁发酵饮料的生产方法
CN106190694A (zh) 一种铁皮石斛酒的制备方法
CN108893226A (zh) 一种协同发酵制备富含γ-氨基丁酸桑葚饮品的方法
CN102940039B (zh) 一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法
CN105918751A (zh) 虫草乳酸菌发酵饮料
CN101603000A (zh) 一种富含γ-氨基丁酸醋的制备方法
CN106173652A (zh) 红薯益生菌饮料及其制作方法
CN104928099A (zh) 面包格瓦斯的制备方法
CN106367250B (zh) 一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的红枣啤酒的制备方法
CN108441367A (zh) 一种板栗啤酒酿造工艺
CN101803766B (zh) 一种发酵生产风味板栗仁的方法
CN104365858B (zh) 一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法
CN105962341A (zh) 百合营养酵素及其制备方法
CN101096628A (zh) 一种纯粮酿造蒸馏提取的醋

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20161012