CN101703300B - 一种阿胶益生菌饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有阿胶的保健饮料，特别涉及一种阿胶益生菌饮料。是按以下步骤制成：大枣和枸杞加水，70-80℃浸提，提取液加入阿胶、红糖、以及乳酸菌和酵母菌的混合菌液，在30-36℃下发酵，制成发酵液。本发明是用乳酸菌液代替防腐剂，不含有防腐剂，利用乳酸菌自身代谢物来延长其保质期；属于低糖产品，适宜糖尿病人饮用；营养保健效果更好，增强人体免疫功能、清肠通便、助消化等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有阿胶的保健饮料，特别涉及一种阿胶益生菌饮料。
背景技术
阿胶是一种药食两用的传统产品，具有滋阴补血、止血、美容养颜之功效，既能治病又能强身，以其良好的保健效果为广大消费者喜爱。以阿胶为原料制成的产品已有很多，如用阿胶与中草药提取物混合加水加糖加防腐剂制成的阿胶膏、阿胶浆和阿胶铁口服液；还有就是阿胶、糖、甜味剂、酸味剂及稳定剂混合调配而成的阿胶饮料等，这些制品均使用防腐剂，含有大量的糖分，有些人群比如糖尿病患者不适宜饮用这类含糖饮料。
发明内容
本发明提供一种益生菌阿胶保健饮料，以解决目前阿胶饮品含有防腐剂和大量糖的问题，具有保质期长，食用方便，营养全面。特点是利用前期酵母菌的生长来达到乳酸菌培养生长的基本营养条件，也就是说后期存在的主要是乳酸菌。
本发明的阿胶益生菌饮料，是按以下步骤制成：大枣和枸杞加水，70-80℃浸提，提取液加入阿胶、红糖、以及乳酸菌和酵母菌的混合菌液，在30-36℃下发酵，制成发酵液。
本发明的阿胶益生菌饮料，更具体是按以下步骤制成：
(a)菌种扩大液的制备
纯净水1000份，红糖30～60份，混合溶解制成糖水，加热煮沸10～20分钟，冷却至35℃；灭菌糖水100份，菌种液10～15份，混合均匀，发酵pH3-3.5时得到菌种扩大液；所述的菌种液是由乳酸菌和酵母菌组成的混合菌液；
(b)大枣、枸杞和阿胶混合液的制备
将大枣50～100份，枸杞10份，洗净，添加8倍水量，加热沸腾，然后在70-80℃浸提2小时，过滤得到滤液；将滤渣添加4倍水量，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液；将滤渣添加2倍水量，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液；三次浸提所得的滤液合并得浸提液；在浸提液中加入15～50份的阿胶和25～50份的红糖，混合均匀，减压浓缩至总量的850～900份，得浓缩液；
(c)混合发酵
将浓缩液冷却后，加入50～100份的菌种扩大液，在30-36℃下发酵72-96小时，测定发酵液的pH值达到3.5以下，停止发酵；发酵液在无菌状态下离心，在调配罐中添加灭菌后的甜蜜素进行调配，并在无菌状态下灌装。
上述本发明的阿胶益生菌饮料，为了进一步提高发酵效果，所述步骤(a)的糖水中，还加有0.05～0.5％的食盐。
上述本发明的阿胶益生菌饮料，为了进一步改善口味，所述步骤(a)的糖水煮沸后，并冷却至80℃时，加占糖水重量0.5～5％的红茶，搅拌后冷却至35℃，将茶叶滤出。
上述本发明的阿胶益生菌饮料，所述步骤(a)中，所述的菌种液是乳酸菌和酵母菌按照1∶1比例接入，二者通过自发竞争增值达到合适配比，发酵完毕菌液中主要以乳酸菌为主，其菌浓度为每毫升108～1010。
本发明的特点及有益效果是：依靠乳酸菌发酵产生的有机酸来浸提一些不溶于水的活性物质并使其处于活性状态，发酵过程前期为半好气性发酵后期为嫌气性发酵，使产品的pH值在3.5以下。
本发明是用乳酸菌液代替防腐剂，其中的乳酸菌和酵母菌不作灭活处理，它是一种生物活性复合型保健饮料。具有如下优势：一是随着人们对健康意识的增强，含有防腐剂的食品在市场上不受欢迎，本产品不含有防腐剂，利用乳酸菌自身代谢物来延长其保质期。二是本产品解决了传统阿胶产品食用不方便，含糖量高的缺点，本产品以红糖、阿胶、大枣和枸杞为原料，在乳酸发酵的过程中，能够有效的浸提其中的有效成分，解决了大枣浸提液苦味重的问题，而且属于低糖产品，适宜糖尿病人饮用。三是阿胶和乳酸菌都有一定的营养保健作用，两者配伍，是一种复合型保健饮料，营养保健效果更好。该产品清澈透明、酸甜可口，具有杀菌消炎、增强人体免疫功能、清肠通便、助消化等功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作具体的说明，如无特别说明，实施例均为重量份。
菌种来源：乳酸菌和酵母菌均是市售的普通乳酸菌和酵母菌。
培养基制作：培养基中的营养源采用常用的碳源和氮源，其中碳源可为玉米粉、淀粉、葡萄糖等；氮源可为蛋白胨、酵母膏等，在此基础上再添加一些其它营养成分，如食盐、磷酸盐、钾盐、镁盐等。
实施例1：按重量份数
(a)菌种扩大液的制作
按纯化水100份，红糖3～6份，混合均匀后加热煮沸15分钟，冷却至35℃；灭菌糖水100份，菌种扩大液12份的菌种液，混合均匀，容器上层留有占其5-10％的空间；在30～37℃温度下，发酵2～3天，当pH值为3～3.5时，得到菌种扩大液。所述的菌种液是乳酸菌和酵母菌按照1∶1比例接入，二者通过自发竞争增值达到合适配比，发酵完毕菌液中主要以乳酸菌为主，其菌浓度为每毫升10的9次方。
(b)大枣、枸杞和阿胶混合液的制备
取大枣50份，枸杞10份，洗净，添加8倍水量，加热沸腾，然后在70-80℃浸提2小时，过滤得到滤液；将滤渣添加4倍水量，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液；将滤渣添加2倍水量，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液，合并滤液为浸提液。在浸提液中加入20份的阿胶和25份的红糖，混合均匀，减压浓缩至850～900份，即得到浓缩液。
(c)浓缩液与菌种扩大液混合发酵
在灭菌后的浓缩液中加入50份的菌种扩大液，在30-36℃下发酵72-96小时，测定发酵液的pH值达到3.5以下，停止发酵。发酵液在无菌状态下离心，在调配罐中添加灭菌后的甜蜜素进行调配，并在无菌状态下灌装。
实施例2：按重量份数
(a)菌种扩大液的制作(菌种制备同实施例1，下同)
(b)大枣、枸杞和阿胶混合液的制备
取大枣50份，枸杞10份，洗净，添加8倍水量，加热沸腾，然后在70-80℃浸提2小时，过滤得到滤液；将滤渣添加4倍水量，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液；将滤渣添加2倍水量，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液，合并滤液为浸提液。在浸提液中加入30份的阿胶和30份的红糖，混合均匀，减压浓缩至850～900份，即得到浓缩液。
(c)浓缩液与扩大液混合发酵
在灭菌后的浓缩液中加入50份的菌种扩大液，在30～36℃下发酵72～96小时，测定发酵液的pH值达到3.5以下，停止发酵。发酵液在无菌状态下离心，在调配罐中添加灭菌后的甜蜜素进行调配，并在无菌状态下灌装。
实施例3：按重量份数
(a)菌种扩大液的制作(菌种制备同实施例1，下同)
(b)大枣、枸杞和阿胶混合液的制备
取大枣80份，枸杞10份，洗净，添加8倍水量，加热沸腾，然后在70-80℃浸提2小时，过滤得到滤液；将滤渣添加4倍水量，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液；将滤渣添加2倍水量，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液，合并滤液为浸提液。在浸提液中加入30份的阿胶和30份的红糖，混合均匀，减压浓缩至850～900份，即得到浓缩液。
(c)浓缩液与扩大液混合发酵
在灭菌后的浓缩液中加入50份的菌种扩大液，在30～36℃下发酵72～96小时，测定发酵液的pH值达到3.5以下，停止发酵。发酵液在无菌状态下离心，在调配罐中添加灭菌后的甜蜜素进行调配，并在无菌状态下灌装。
实施例4：按重量份数
在实施例1的基础上将大枣的含量改为100份。制备菌种扩大液时，糖水中加有0.2％的食盐。其余不变。
实施例5：按重量份数
在实施例2的基础上将大枣的含量改为100份。制备菌种扩大液时，的糖水煮沸后，并冷却至80℃时，加占糖水重量3％的红茶，搅拌后冷却至35℃，将茶叶滤出。其余不变。
测试例1：
实施例1～5的阿胶益生菌饮料，主要是菌的数量检测。结果成品中菌的数量每毫升在10的8次方以上。
测试例2：
实施例1～5的阿胶益生菌饮料，进行保质期测试。结果如下：在2～10℃条件下冷藏，3个月后测试，菌的数量均在每毫升10的6次方以上，口味优良，无任何变质发生。
Claims (4)
1.一种阿胶益生菌饮料，其特征是按以下步骤制成：
（a）菌种扩大液的制备
纯净水1000份，红糖30～60份，混合溶解制成糖水，加热煮沸10～20分钟，冷却至35℃，制成灭菌糖水；取上述灭菌糖水100份，菌种液10～15份，混合均匀，发酵液pH为3-3.5时得到菌种扩大液；所述的菌种液是由乳酸菌和酵母菌组成的混合菌液；
（b）大枣、枸杞和阿胶混合液的制备
将大枣50～100份，枸杞10份，洗净，添加8倍量水，加热沸腾，然后在70-80℃浸提2小时，过滤得到滤液；将滤渣添加4倍量水，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液；将滤渣添加2倍量水，70-80℃浸提1小时，过滤得到滤液；三次浸提所得的滤液合并得浸提液；在浸提液中加入15～50份的阿胶和25～50份的红糖，混合均匀，减压浓缩至850～900份，得浓缩液；
（c）混合发酵
将浓缩液冷却后，加入50～100份的菌种扩大液，在30-36℃下发酵72-96小时，测定发酵液的pH值达到3.5以下，停止发酵；发酵液在无菌状态下离心，在调配罐中添加灭菌后的甜蜜素进行调配，并在无菌状态下灌装。
2.根据权利要求1所述的阿胶益生菌饮料，其特征是：所述步骤（a）的糖水中，还加有0.05～0.5%的食盐。
3.根据权利要求1所述的阿胶益生菌饮料，其特征是：所述步骤（a）的糖水煮沸后，并冷却至80℃时，加占糖水重量0.5～5%的红茶，搅拌后冷却至35℃，将茶叶滤出。
4.根据权利要求1所述的阿胶益生菌饮料，其特征是：所述步骤（a）中，所述的菌种液是乳酸菌和酵母菌按照1：1比例接入，二者通过自发竞争增殖达到合适配比，发酵完毕菌液中主要以乳酸菌为主，其菌浓度为每毫升108～1010。
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