CN107183453A - 全麦发酵饮料及其制备方法 - Google Patents

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CN107183453A CN201710391508.2A CN201710391508A CN107183453A CN 107183453 A CN107183453 A CN 107183453A CN 201710391508 A CN201710391508 A CN 201710391508A CN 107183453 A CN107183453 A CN 107183453A
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种全麦发酵饮料及其制备方法，制备方法包括将全麦面粉、温水、发酵粉按适当比例和成面团，经二次发酵后，切块蒸熟制成全麦馒头，以全麦馒头、纯净水、脱脂乳粉、黑糖为原料，加入复合酶进行水解，然后接入活化好的复合益生菌种发酵，经后熟即得益生菌全麦发酵饮料。通过本发明的方法获得的全麦发酵饮料为棕黄色透明液体，有浓郁的麦香味及自然焦糖香味，酸甜适口，兼具全麦、黑糖以及益生菌发酵食品的营养价值，富含水溶性膳食纤维、B族维生素、维生素E、低聚异麦芽糖以及微量元素等营养素，具有促消化、健脾暖胃、预防动脉硬化、降低血压等功效，尤其适宜儿童、老年人以及肥胖人士饮用。

Description

全麦发酵饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及植物发酵食品加工领域，具体涉及一种全麦发酵饮料及其制备方法。
背景技术
以面粉或谷物为原料，经酵母菌和乳酸菌发酵而成的饮料被称为“格瓦斯”。格瓦斯起源于俄国，具有悠久的历史。面包和馒头都是面粉的发酵制品，不同之处是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味俱全，但烘烤过程中由于温度较高，面粉中的蛋白质、氨基酸与糖发生聚合作用，产生一定的损失，而且维生素损失率也较高。馒头是采用蒸汽蒸制而成，蛋白质及氨基酸与糖不会发生反应，所以馒头中的蛋白质含量高于面包，且维生素损失也较少。传统的格瓦斯是以面包干为原料，经浸提、糖化，由乳酸菌及酵母菌发酵酿制而成，具有面包香及啤酒香，酸甜适口，深受人们的喜爱。
专利CN201610718229.8公开了一种俄式面包发酵量产制备格瓦斯饮料的方法，将面包切片、烘烤、浸泡后分离得面包浸泡液，然后接入乳酸菌、酵母菌发酵、调配得格瓦斯饮料；专利CN201510158438.7公开了面包格瓦斯的制备方法，经面包烤制、糖化、料液发酵、过滤、调配、杀菌等步骤制得格瓦斯饮料。但是这些现有技术在生产过程中原料均经过了烘烤步骤，原料营养损失率较高，且在发酵结束后进行灭菌处理，不含有益生菌，缺少了益生菌的益生功效。
发明内容
本发明旨在克服现有技术的缺陷，以全麦粉、黑糖为原料，经二次发酵后，采用蒸汽制成麦香味浓郁、口感松软甘甜的全麦馒头，然后经酶解、复合菌种发酵得到益生菌全麦发酵饮料。全麦粉富含膳食纤维、B族维生素、蛋白质以及矿物质类等营养成分，经复合酶水解生成易于人体吸收营养成分以及少量低聚异麦芽糖；低聚异麦芽糖是人体内双歧杆菌的增殖因子，具有促进肠道蠕动、防止便秘、增强免疫力等功效；黑糖是一种颜色较深且带有焦香味的蔗糖，富含糖分、矿物质、甘醇酸等，具有健脾暖胃、活血化瘀、美容等功效。将酶解液复配黑糖后再经益生菌发酵，其风味及营养均得到改善，尤其适合老人、儿童及肥胖人士饮用。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一方面，本发明提供一种全麦发酵饮料的制备方法，制备方法包括步骤：S1、复合酶的水解：将全麦馒头与水、脱脂乳粉、糖混合均匀，按活力单位50～100u/g加入复合酶，混合均匀，于第一温度条件下静置水解反应，得到第一酶解液；第一酶解液常温冷却至第二温度后，加入蛋白酶，在第二温度条件下保温静置水解反应，得到第二酶解液；
S2、过滤：将步骤S1中得到的第二酶解液经过过滤除去杂质及杂菌，得到过滤液；
S3、复合益生菌菌种发酵：将复合益生菌菌种在无菌操作条件下按比例接入步骤S3中得到的过滤液中，在第三温度下发酵，得到发酵液；
S4、后熟：将步骤S3中得到的发酵液置于4℃～8℃下避光后熟24h以上，得全麦发酵饮料。
一些实施例中，所述全麦馒头、水、脱脂乳粉、糖的质量比为(10～15):100:(0.5～2):(5～10)。
一些实施例中，所述全麦馒头为(0.5～1cm)×(0.5～1cm)×(0.5～1cm)的小块；水为去离子水或纯净水；所述糖为黑糖。
一些实施例中，所述全麦馒头的制备方法包括将全麦粉二次发酵，得到二次发酵面团；再将所述二次发酵面团蒸熟。
一些实施例中，所述将全麦粉二次发酵包括：将全麦粉、温水、发酵粉按质量比100:(280～320):(0.3～0.8)和成面团，置于28～35℃条件下进行一次发酵，待面团体积增大2～3倍后，加入全麦干粉及黑糖后搅拌，置于28～35℃条件下进行二次发酵，得二次发酵面团。
一些实施例中，所述第一温度为55～65℃；所述第二温度为33～38℃；所述第三温度为35～42℃。
一些实施例中，所述第一温度条件下静置水解反应的反应时间为45～60min；所述在第二温度条件下保温静置水解反应的反应时间为45～60min；两次水解反应的过程中均为每间隔10min搅拌一次；所述在第三温度下发酵的发酵时间为48～70h。
一些实施例中，所述步骤S1中的复合酶包括相同酶活力单位的α-淀粉酶、葡聚糖淀粉酶以及α-葡萄糖苷酶；所述步骤S3中的符合益生菌菌种包括相同接种量的婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌和德氏保加利亚乳杆菌。
再另一方面，本发明提供一种全麦发酵饮料，通过上述方法制得。所述全麦发酵饮料中的益生菌含量不低于5.0×108CFU/mL，所述全麦发酵饮料中的低聚异麦芽糖的含量为1.5～3.5g/100mL。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明以全麦粉及黑糖为原料发酵制备饮料，全麦中富含膳食纤维、B族维生素、蛋白质以及矿物质类等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、促进肠道消化、补充微量元素等功效；黑糖是一种颜色较深且带有焦香味的蔗糖，富含糖分、矿物质、甘醇酸等，具有健脾暖胃、活血化瘀、美容等功效，将两者结合，赋予产品多种功效以及浓郁的麦香味、自然焦糖香味。
(2)本发明采用二次发酵法制备全麦馒头，不仅使发酵更加充分，令馒头的口感更加甘甜松软，而且赋予馒头浓郁的麦芽香味，为全麦发酵饮料的制备打下良好的基础；
(3)本发明在全麦馒头酶解过程中添加了α-葡萄糖苷酶，可将低聚糖中的α-1,4-糖苷键转化成α-1,6-糖苷键或其他形式的链接，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖或糖酯、糖肽等，低聚异麦芽糖是人体内双歧杆菌的增殖因子，具有促进肠道蠕动、防止便秘、增强免疫力等功效；
(4)本发明在发酵结束后不进行灭菌处理，其中的益生菌复合菌种维持在一定的浓度，进入人体后将发挥一定的保健功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，而不构成对本发明的限制。
本发明提供了一种制备方法包括步骤：S1、复合酶的水解：将全麦馒头与水、脱脂乳粉、糖混合，按活力单位50～100u/g加入复合酶，混合均匀，于第一温度条件下静置水解反应，得到第一酶解液；第一酶解液常温冷却至第二温度后，加入蛋白酶，在第二温度条件下保温静置水解反应，得到第二酶解液；S2、过滤：将步骤S1中得到的第二酶解液经过过滤除去杂质及杂菌，得到过滤液；S3、复合益生菌菌种发酵：将复合益生菌菌种在无菌操作条件下按比例接入步骤S3中得到的过滤液中，在第三温度下发酵，得到发酵液；S4、后熟：将步骤S3中得到的发酵液置于4℃下避光后熟24h以上，得全麦发酵饮料。
具体的含益生菌的全麦发酵饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)全麦粉发酵：将全麦粉与温水、发酵粉按质量比100:(280～320):(0.3～0.8)混合均匀，置于28～35℃条件下进行一次发酵，待面团体积增大2～3倍后，将一次发酵面团搅拌适量全麦干粉及少量黑糖后，置于28～35℃条件下进行二次发酵15～20min，得二次发酵面团；采用二次发酵法制备全麦馒头，不仅使发酵更加充分，令馒头的口感更加甘甜松软，而且赋予馒头浓郁的麦芽香味，为全麦发酵饮料的制备打下良好的基础；
(2)蒸制：将步骤(1)所述的二次发酵面团蒸熟得全麦馒头，冷却，撕成小块，备用；
(3)复合酶水解：将步骤(2)所述小块全麦馒头与纯净水、脱脂乳粉、黑糖混合，采用匀浆机均质，按活力单位50～100u/g加入复合酶，混匀，于55～65℃条件下静置水解反应45～60min，得第一酶解液，待第一酶解液常温冷却至37℃左右后加入蛋白酶，保温静置水解反应45～60min，得第二酶解液，水解过程中每间隔10min搅拌一次；
采用全麦粉及黑糖为原料发酵制备饮料，全麦中富含膳食纤维、B族维生素、蛋白质以及矿物质类等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、促进肠道消化、补充微量元素等功效；黑糖是一种颜色较深且带有焦香味的蔗糖，富含糖分、矿物质、甘醇酸等，具有健脾暖胃、活血化瘀、美容等功效，将两者结合，赋予产品多种功效以及浓郁的麦香味、自然焦糖香味；
其中，复合酶优选为相同酶活力单位的α-淀粉酶、葡聚糖淀粉酶以及少量α-葡萄糖苷酶；小块全麦馒头、纯净水、脱脂乳粉、黑糖的质量比优选为(10～15):100:(0.5～2):(5～10)；在全麦馒头酶解过程中添加了α-葡萄糖苷酶，可将低聚糖中的α-1,4-糖苷键转化成α-1,6-糖苷键或其他形式的链接，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖或糖酯、糖肽等，低聚异麦芽糖是人体内双歧杆菌的增殖因子，具有促进肠道蠕动、防止便秘、增强免疫力等功效；
(4)过滤：将步骤(3)中的第二酶解液经过滤除去杂质及杂菌，得过滤液，无菌储藏，备用；
(5)复合益生菌菌种发酵：将复合益生菌菌种在无菌操作条件下按适当比例接入步骤(3)中的过滤液，35～42℃发酵48～70h，得发酵液；具体的，复合益生菌菌种优选为相同接种量的婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏保加利亚乳杆菌；
(6)后熟：将步骤(5)所述发酵液置于4℃环境避光后熟24h以上，得益生菌全麦发酵饮料。
整个全麦发酵饮料的制备方法，在发酵结束后不进行灭菌处理，其中的益生菌复合菌种维持在一定的浓度，进入人体后将发挥一定的保健功效，制得的含益生菌的全麦发酵饮料中的益生菌含量不低于5.0×108CFU/mL，低聚异麦芽糖的含量为1.5～3.5g/100mL，具有促消化、健脾暖胃、预防动脉硬化、降低血压等功效，尤其适宜儿童、老年人以及肥胖人士饮用。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明实施方式不限于此。
实施例1
(1)全麦粉发酵：将全麦面粉、温水、发酵粉按100:300:0.5的质量比例和成面团，置于28℃条件下进行一次发酵，待面团体积增大2.5倍左右后，将一次发酵面团搅拌适量全麦干粉及少量黑糖后，置于28℃条件下进行二次发酵20min，得二次发酵面团；
(2)蒸制：将步骤(1)所述的二次发酵面团蒸熟得全麦馒头，冷却，撕成小块，备用；
(3)复合酶水解：将步骤(2)所述小块全麦馒头1000g与纯净水10L、脱脂乳粉100g、黑糖800g混合，采用匀浆机均质，分别按活力单位25u/g、25u/g、5u/g加入α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、α-葡萄糖苷酶，混匀，于65℃条件下静置水解反应60min，得第一酶解液，待第一酶解液常温冷却至37℃左右后按活力单位25u/g加入蛋白酶，保温静置水解反应60min，得第二酶解液，水解过程中每间隔10min搅拌一次；
(4)过滤：将步骤(3)所述第二酶解液经过滤除去杂质及杂菌，得过滤液，无菌储藏，备用；
(5)复合益生菌菌种发酵：将婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏保加利亚乳杆菌在无菌操作条件下按相同接种量接种至步骤(4)所述过滤液，37℃发酵60h，得发酵液；
(6)后熟：将步骤(5)所述发酵液置于4℃环境避光后熟24h以上，得益生菌全麦发酵饮料。
本发明样品为棕黄色透明液体，有浓郁的麦香味、淡乳香味及自然焦糖香味，酸甜适口，余味甘甜持久。
实施例2
(1)全麦粉发酵：将全麦面粉、温水、发酵粉按100:280:0.6的质量比例和成面团，置于35℃条件下进行一次发酵，待面团体积增大2.5倍左右后，将一次发酵面团搅拌适量全麦干粉及少量黑糖后，置于35℃条件下进行二次发酵15min，得二次发酵面团；
(2)蒸制：将步骤(1)所述的二次发酵面团蒸熟得全麦馒头，冷却，撕成小块，备用；
(3)复合酶水解：将步骤(2)所述小块全麦馒头1000g与纯净水10L、脱脂乳粉100g、黑糖1000g混合，采用匀浆机均质，分别按活力单位40u/g、40u/g、8u/g加入α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、α-葡萄糖苷酶，混匀，于60℃条件下静置水解反应45min，得第一酶解液，待第一酶解液常温冷却至37℃左右后按活力单位40u/g加入蛋白酶，保温静置水解反应45min，得第二酶解液，水解过程中每间隔10min搅拌一次；
(4)过滤：将步骤(3)所述第二酶解液经过滤除去杂质及杂菌，得过滤液，无菌储藏，备用；
(5)复合益生菌菌种发酵：将婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏保加利亚乳杆菌在无菌操作条件下按相同接种量接种至步骤(4)所述过滤液，37℃发酵50h，得发酵液；
(6)后熟：将步骤(5)所述发酵液置于4℃环境避光后熟24h以上，得益生菌全麦发酵饮料。
本发明样品为棕色透明液体，有浓郁的麦香味、自然焦糖香味及淡乳香味，酸甜适口，余味甘甜持久。
实施例3
(1)全麦粉发酵：将全麦面粉、温水、发酵粉按100:320:0.8的质量比例和成面团，置于32℃条件下进行一次发酵，待面团体积增大2.5倍左右后，将一次发酵面团搅拌适量全麦干粉及少量黑糖后，置于32℃条件下进行二次发酵15min，得二次发酵面团；
(2)蒸制：将步骤(1)所述的二次发酵面团蒸熟得全麦馒头，冷却，撕成小块，备用；
(3)复合酶水解：将步骤(2)所述小块全麦馒头1500g与纯净水10L、脱脂乳粉50g、黑糖800g混合，采用匀浆机均质，分别按活力单位40u/g、40u/g、8u/g加入α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、α-葡萄糖苷酶，混匀，于55℃条件下静置水解反应60min，得第一酶解液，待第一酶解液常温冷却至37℃左右后按活力单位40u/g加入蛋白酶，保温静置水解反应60min，得第二酶解液，水解过程中每间隔10min搅拌一次；
(4)过滤：将步骤(3)所述第二酶解液经过滤除去杂质及杂菌，得过滤液，无菌储藏，备用；
(5)复合益生菌菌种发酵：将婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏保加利亚乳杆菌在无菌操作条件下按相同接种量接种至步骤(4)所述过滤液，42℃发酵70h，得发酵液；
(6)后熟：将步骤(5)所述发酵液置于4℃环境避光后熟24h以上，得益生菌全麦发酵饮料。
本发明饮料为棕黄色透明液体，有浓郁的麦香味及自然焦糖香味，酸甜适口，余味甘甜持久。
实施例4
(1)全麦粉发酵：将全麦面粉、温水、发酵粉按100:300:0.8的质量比例和成面团，置于35℃条件下进行一次发酵，待面团体积增大2.5倍左右后，将一次发酵面团搅拌适量全麦干粉及少量黑糖后，置于28℃条件下进行二次发酵20min，得二次发酵面团；
(2)蒸制：将步骤(1)所述的二次发酵面团蒸熟得全麦馒头，冷却，撕成小块，备用；
(3)复合酶水解：将步骤(2)所述小块全麦馒头1500g与纯净水10L、脱脂乳粉50g、黑糖500g混合，采用匀浆机均质，分别按活力单位30u/g、30u/g、10u/g加入α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、α-葡萄糖苷酶，混匀，于55℃条件下静置水解反应60min，得第一酶解液，待第一酶解液常温冷却至37℃左右后按活力单位30u/g加入蛋白酶，保温静置水解反应60min，得第二酶解液，水解过程中每间隔10min搅拌一次；
(4)过滤：将步骤(3)所述第二酶解液经过滤除去杂质及杂菌，得过滤液，无菌储藏，备用；
(5)复合益生菌菌种发酵：将婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏保加利亚乳杆菌在无菌操作条件下按相同接种量接种至步骤(4)所述过滤液，42℃发酵70h，得发酵液；
(6)后熟：将步骤(5)所述发酵液置于4℃环境避光后熟24h以上，得益生菌全麦发酵饮料。
本发明饮料为棕黄色透明液体，有浓郁的麦香味及淡淡的焦糖香味，酸甜适口，余味甘甜持久。
实施例5
(1)全麦粉发酵：将全麦面粉、温水、发酵粉按100:300:0.3的质量比例和成面团，置于28℃条件下进行一次发酵，待面团体积增大2.5倍左右后，将一次发酵面团搅拌适量全麦干粉及少量黑糖后，置于35℃条件下进行二次发酵15min，得二次发酵面团；
(2)蒸制：将步骤(1)所述的二次发酵面团蒸熟得全麦馒头，冷却，撕成小块，备用；
(3)复合酶水解：将步骤(2)所述小块全麦馒头1500g与纯净水10L、脱脂乳粉200g、黑糖500g混合，采用匀浆机均质，分别按活力单位30u/g、30u/g、10u/g加入α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、α-葡萄糖苷酶，混匀，于65℃条件下静置水解反应45min，得第一酶解液，待第一酶解液常温冷却至37℃左右后按活力单位30u/g加入蛋白酶，保温静置水解反应60min，得第二酶解液，水解过程中每间隔10min搅拌一次；
(4)过滤：将步骤(3)所述第二酶解液经过滤除去杂质及杂菌，得过滤液，无菌储藏，备用；
(5)复合益生菌菌种发酵：将婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏保加利亚乳杆菌在无菌操作条件下按相同接种量接种至步骤(4)所述过滤液，40℃发酵70h，得发酵液；
(6)后熟：将步骤(5)所述发酵液置于4℃环境避光后熟24h以上，得益生菌全麦发酵饮料。
本发明饮料为棕黄色透明液体，有浓郁的麦香味、淡淡的焦糖香味及乳香味，酸甜适口，余味甘甜持久。
通过稀释涂布平板法及高相液相色谱法分别测定各实施例获得的全麦发酵饮料中益生菌含量(CFU/mL)和低聚异麦芽糖总含量(g/100mL)，结果如表一所示：
表一
由表一可以得出，采用本发明方法制得的全麦发酵饮料中益生菌含量不低于5.0×108CFU/mL，低聚异麦芽糖的总含量为1.5～3.5g/100mL之间，说明本方法不仅包含了全麦及黑糖的营养成分及功效，还增加了益生菌及低聚异麦芽糖的益生功效，采用本发明方法制得的全麦发酵饮料具有促消化、健脾暖胃、预防动脉硬化、降低血压等功效，尤其适宜儿童、老年人以及肥胖人士饮用。
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所作出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。

Claims (10)

1.一种全麦发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括步骤：
S1、复合酶的水解：将全麦馒头与水、脱脂乳粉、糖混合均匀，按活力单位50～100u/g加入复合酶，混合均匀，于第一温度条件下静置水解反应，得到第一酶解液；第一酶解液常温冷却至第二温度后，加入蛋白酶，在第二温度条件下保温静置水解反应，得到第二酶解液；
S2、过滤：将步骤S1中得到的第二酶解液经过过滤除去杂质及杂菌，得到过滤液；
S3、复合益生菌菌种发酵：将复合益生菌菌种在无菌操作条件下按比例接入步骤S3中得到的过滤液中，在第三温度下发酵，得到发酵液；
S4、后熟：将步骤S3中得到的发酵液置于4℃～8℃下避光后熟24h以上，得全麦发酵饮料。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述全麦馒头、水、脱脂乳粉、糖的质量比为(10～15):100:(0.5～2):(5～10)。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述全麦馒头为(0.5～1cm)×(0.5～1cm)×(0.5～1cm)的小块；所述水为去离子水或纯净水；所述糖为黑糖。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述全麦馒头的制备方法包括将全麦粉二次发酵，得到二次发酵面团；再将所述二次发酵面团蒸熟。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述将全麦粉二次发酵包括：将全麦粉、温水、发酵粉按质量比100:(280～320):(0.3～0.8)和成面团，置于28～35℃条件下进行一次发酵，待面团体积增大2～3倍后，加入全麦粉及黑糖后搅拌，置于28～35℃条件下进行二次发酵，得二次发酵面团。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一温度为55～65℃；所述第二温度为33～38℃；所述第三温度为35～42℃。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一温度条件下静置水解反应的反应时间为45～60min；所述在第二温度条件下保温静置水解反应的反应时间为45～60min；两次水解反应的过程中均为每间隔10min搅拌一次；所述在第三温度下发酵的发酵时间为48～70h。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的复合酶包括相同酶活力单位的α-淀粉酶、葡聚糖淀粉酶以及α-葡萄糖苷酶；所述步骤S3中的复合益生菌菌种包括相同接种量的婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌和德氏保加利亚乳杆菌。
9.一种全麦发酵饮料，其特征在于，所述全麦发酵饮料通过权利要求1～8中任意一项所述的制备方法制得。
10.如权利要求9所述的全麦发酵饮料，其特征在于，所述全麦发酵饮料中的益生菌含量不低于5.0×108CFU/mL，所述全麦发酵饮料中的低聚异麦芽糖的含量为1.5～3.5g/100mL。
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