CN108902953A - 复合果蔬酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法，其可以规范酵素的生产流程，并且可以降低酵素中的碳水化合物的含量，适合糖尿病人饮用；是由30重量份数的纯净水、80重量份数的主料和20重量份数的辅料混合制成的，其中主料包括水、柠檬、百香果、火龙果、桑椹、蓝莓、木瓜、西红柿、茼蒿和黄秋葵，辅料包括红糖、蜂蜜和低聚果糖中的一种或几种，其制备方法包括以下步骤：(1)接种酵母菌；(2)预发酵；(3)加入主料；(4)发酵；(5)搅拌；(6)接入菌种；(7)熟化储存；(8)超滤。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法。
背景技术
众所周知，近些年来，酵素因具有促进代谢、减肥消脂、排毒通便、祛斑美颜等功效而被大众消费者所青睐。
酵素是以蔬菜水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程，也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程，发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样，从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒等需要发酵的物质没有什么差别。
决定酵素功能的一个非常重要的方面使其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。
由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌，微生物以及其它产品添加剂的功效。
并且由于酵素的发酵环境是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒，另外，果胶经过微生物发酵后，可能会产生甲醛，因此规范酵素的生产流程使十分必要的，并且由于酵素中含有大量的碳水化合物，是不适合糖尿病人饮用的。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种可以规范酵素的生产流程，并且可以降低酵素中的碳水化合物的含量，适合糖尿病人饮用的复合果蔬酵素及其制备方法。
本发明的复合果蔬酵素，是由30重量份数的纯净水、80重量份数的主料和20重量份数的辅料混合制成的，其中所述主料包括柠檬、百香果、火龙果、桑椹、蓝莓、木瓜、西红柿、茼蒿和黄秋葵，所述辅料包括红糖、蜂蜜和低聚果糖中的一种或几种，其制备方法包括以下步骤：
(1)接种酵母菌：选取土陶瓶作为发酵罐，在发酵罐底部先置入20重量份数的纯净水，再置入20重量份数的辅料，搅拌均匀后，撒入适量的酵母菌；
(2)预发酵：用纱布覆盖发酵罐口，再用橡皮圈扎紧发酵罐口后，放置于室温为25℃-35℃的室内阴凉处，并且不被阳光照射；
(3)加入主料：当第3-5天发酵罐内浆状液面冒泡时，倒入经水洗切片或榨汁后的80重量份数的主料，再倒入10重量份数的纯净水，搅拌10分钟至均匀为止，用纱布覆盖发酵罐口，再用橡皮圈扎紧发酵罐口；
(4)发酵：加入主料后经过7-8天的酵母菌发酵，将纱布取下，用不透气的薄膜纸代替纱布密封好发酵罐口；
(5)搅拌：更换不透气的薄膜纸后，每天将不透气的薄膜纸取下，对发酵罐中的溶液进行搅拌5分钟，连续搅拌20天停止；
(6)接入菌种：待发酵2个月之后，测得浆液的pH值在3.0左右时，将菌种添加进发酵罐内，并且每天搅拌两次，连续搅拌15天为止；
(7)熟化储存：发酵满12个月后，将发酵罐内的酵素液转移至带透气孔的不锈钢桶中进行熟化储存；
(8)超滤：将熟化后的酵素液进行超滤处理。
本发明的复合果蔬酵素及其制备方法，所述主料按重量配比包括以下成分：柠檬10份、百香果10份、火龙果10份、桑椹15份、蓝莓10份、木瓜10份、西红柿5份、茼蒿5份和黄秋葵5份。
本发明的复合果蔬酵素及其制备方法，所述步骤(6)中的菌种包括发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的一种或多种。
与现有技术相比本发明的有益效果为：
1、本发明的复合果蔬酵素及其制备方法所提供的技术方案制作出的复合果蔬酵素在制作过程中能产生较大量的氨基酸和超氧化物歧化酶，使用者饮用后可以通过调节人体代谢平衡，均衡营养，改善体内环境，从而提高机体免疫力，激发人体自愈功能与生命活力来达到防病治病的目的；
2、本发明的复合果蔬酵素及其制备方法所提供的技术方案制作出的复合果蔬酵素采用常见的果蔬按照规范的生产流程制作，减少了生产过程中产生的杂菌、甲醛等有害物质；
3、同时，本发明的复合果蔬酵素及其制备方法所提供的技术方案制作出的复合果蔬酵素，经检测测得其中的碳水化合物低于2g/100ml，适合糖尿病人使用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
选取土陶瓶作为发酵罐，在发酵罐底部先置入20重量份数的纯净水，再置入20重量份数的红糖、蜂蜜和低聚果糖中的一种或几种，搅拌均匀后，撒入适量的酵母菌，用纱布覆盖发酵罐口，再用橡皮圈扎紧发酵罐口后，放置于室温为25℃-35℃的室内阴凉处，并且不被阳光照射；
当预发酵第3-5天后，发酵罐内浆状液面冒泡时，将80重量份数的主料，包括柠檬10份、百香果10份、火龙果10份、桑椹15份、蓝莓10份、木瓜10份、西红柿5份、茼蒿5份和黄秋葵5份用水充分洗净，去除其表面的微生物杂质等，并将主料切片或榨汁加入发酵罐内，再倒入10重量份数的纯净水，搅拌10分钟至均匀为止，用纱布覆盖发酵罐口，再用橡皮圈扎紧发酵罐口；
加入主料后经过7-8天的酵母菌发酵，将纱布取下，用不透气的薄膜纸代替纱布密封好发酵罐口，更换不透气的薄膜纸后，每天将不透气的薄膜纸取下，对发酵罐中的溶液进行搅拌5分钟，连续搅拌20天停止；
待发酵2个月之后，测得浆液的pH值在3.0左右时，将发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的一种或多种添加进发酵罐内，并且每天搅拌两次，连续搅拌15天为止；
发酵满12个月后，将发酵罐内的酵素液转移至带透气孔的不锈钢桶中进行熟化储存，并且在熟化完成后将熟化后的酵素液进行超滤处理，超滤后的酵素液无需再进行灭菌，即可直接达到出厂标准，最大限度的保证了酵素的活性成分。
本发明的复合果蔬酵素采用柠檬、百香果、火龙果、桑椹、蓝莓、木瓜、西红柿、茼蒿和黄秋葵作为主料，其中柠檬具有生津止渴、开胃提神和美白养肤的功效；百香果具有生津利咽、润肠通便和排毒养颜的功效；火龙果具有排毒护胃、促消化和清宿便的功效；桑椹具有滋阴补血、补肝益肾、生津止渴和乌发明目的功效；蓝莓具有保护眼睛、增强免疫和减缓衰老的功效；木瓜具有健脾消食、补充营养和抗疫杀虫的功效；西红柿具有生津止渴和健胃消食的功效；茼蒿具有开胃消食、利肠通便和止咳化痰的功效；黄秋葵具有利咽、通淋、下乳和调经的功效。
本发明的复合果蔬酵素及其制备方法所提供的技术方案制作出的复合果蔬酵素在生产过程中能产生较大量的氨基酸和超氧化物歧化酶，使用者饮用后可以通过调节人体代谢平衡，均衡营养，改善体内环境，从而提高机体免疫力，激发人体自愈功能与生命活力来达到防病治病的目的。
本发明的复合果蔬酵素及其制备方法所提供的技术方案制作出的复合果蔬酵素采用常见的果蔬按照规范的生产流程制作，减少了生产过程中产生的杂菌、甲醛等有害物质。
同时，本发明的复合果蔬酵素及其制备方法所提供的技术方案制作出的复合果蔬酵素，经检测测得其中的碳水化合物低于2g/100ml，适合糖尿病人使用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种复合果蔬酵素，其特征在于，是由30重量份数的纯净水、80重量份数的主料和20重量份数的辅料混合制成的，其中所述主料包括柠檬、百香果、火龙果、桑椹、蓝莓、木瓜、西红柿、茼蒿和黄秋葵，所述辅料包括红糖、蜂蜜和低聚果糖中的一种或几种，其制备方法包括以下步骤：
(1)接种酵母菌：选取土陶瓶作为发酵罐，在发酵罐底部先置入20重量份数的纯净水，再置入20重量份数的辅料，搅拌均匀后，撒入适量的酵母菌；
(2)预发酵：用纱布覆盖发酵罐口，再用橡皮圈扎紧发酵罐口后，放置于室温为25℃-35℃的室内阴凉处，并且不被阳光照射；
(3)加入主料：当第3-5天发酵罐内浆状液面冒泡时，倒入经水洗切片或榨汁后的80重量份数的主料，再倒入10重量份数的纯净水，搅拌10分钟至均匀为止，用纱布覆盖发酵罐口，再用橡皮圈扎紧发酵罐口；
(4)发酵：加入主料后经过7-8天的酵母菌发酵，将纱布取下，用不透气的薄膜纸代替纱布密封好发酵罐口；
(5)搅拌：更换不透气的薄膜纸后，每天将不透气的薄膜纸取下，对发酵罐中的溶液进行搅拌5分钟，连续搅拌20天停止；
(6)接入菌种：待发酵2个月之后，测得浆液的pH值在3.0左右时，将菌种添加进发酵罐内，并且每天搅拌两次，连续搅拌15天为止；
(7)熟化储存：发酵满12个月后，将发酵罐内的酵素液转移至带透气孔的不锈钢桶中进行熟化储存；
(8)超滤：将熟化后的酵素液进行超滤处理。
2.如权利要求1所述的复合果蔬酵素及其制备方法，其特征在于，所述主料按重量配比包括以下成分：柠檬10份、百香果10份、火龙果10份、桑椹15份、蓝莓10份、木瓜10份、西红柿5份、茼蒿5份和黄秋葵5份。
3.如权利要求1所述的复合果蔬酵素及其制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的菌种包括发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的一种或多种。
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