CN108841519A

CN108841519A - 蓝莓酵素果酒

Info

Publication number: CN108841519A
Application number: CN201811060193.4A
Authority: CN
Inventors: 安慧
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-09-12
Filing date: 2018-09-12
Publication date: 2018-11-20

Abstract

本发明涉及果酒加工的技术领域，特别是涉及一种蓝莓酵素果酒，其可以增加蓝莓的利用价值，缓解蓝莓种植业过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害；是由重量比为6:5:2的主料、辅料和纯净水加入多种菌种后经发酵制得的酵素原液与主料加入酒曲发酵制得的果酒按照3:7的比例混合后熟化制成的，主料包括蓝莓和柠檬，辅料包括黑糖、红糖、片糖、冰糖和蜜糖中的一种或几种。

Description

蓝莓酵素果酒

技术领域

本发明涉及饮品加工的技术领域，特别是涉及一种蓝莓酵素果酒。

背景技术

众所周知，蓝莓，是蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物，起源与北美，多年生灌木小浆果果蔬，因果实呈蓝色，故称为蓝莓，蓝莓果实总含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，并据美国、日本、欧洲科学家研究，经常使用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳，医学临床报考也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上最早酿酒的国家之一，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，古酒分为两种：一为果实谷类酿成之色酒，二是蒸馏酒，但由于酒的盛行，犯罪率急剧上升，喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

蓝莓属于一季成熟果实，一般野生蓝莓成熟期为每年的7-8月份，人工种植蓝莓的成熟其为每年的6-7月份，由于蓝莓属于浆果类，所以比较难保存，一般只有蓝莓成熟的月份才能吃到新鲜的蓝莓，并且由于蓝莓的保存期较短，容易出现大量蓝莓滞销腐烂变质的现象，造成了大量的经济损失，并且蓝莓中的营养不能在一年四季被人们日常所利用。

因此，基于过度摄入酒精对人体的危害，同时针对蓝莓种植业过剩，附加值低成为农业难题，使得如何增加蓝莓的利用价值，同时引导健康饮酒的是一个急需解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可以增加蓝莓的利用价值，缓解蓝莓种植业过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害的蓝莓酵素果酒。

本发明的蓝莓酵素果酒，是由重量比为6:5:2的主料、辅料和纯净水加入多种菌种后经发酵制得的酵素原液与主料加入酒曲发酵制得的果酒按照3:7的比例混合后熟化制成的，所述主料包括蓝莓和柠檬，所述辅料包括黑糖、红糖、片糖、冰糖和蜜糖中的一种或几种。

本发明的蓝莓酵素果酒，按照重量份数计，所述主料中的蓝莓和柠檬的比例为5:1。

本发明的蓝莓酵素果酒，所述多种菌种包括发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的任意两种或全部三种。

本发明的蓝莓酵素果酒，其生产工艺包括以下步骤：

(1)主料选取：采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓，并挑选成熟度相似，大小相近的果实，同时挑选成熟度良好的柠檬，使用清洗设备将蓝莓的柠檬清洗干净后备用；

(2)工具处理：对所使用的所用工具进行清洗并烘干，使工具无油、无水、干净；

(3)原料处理：将清洗后的柠檬去皮去籽，放入打浆机中打成柠檬果浆，再将清洗后的蓝莓放入蓝莓果浆中继续打浆，使蓝莓与柠檬混合均匀形成鲜果果浆；

(4)酵素原液制备：将打成鲜果果浆的主料、辅料和纯净水按照6:5:1的比例放入无菌不锈钢发酵罐内，接入多种菌种，并将其混合均匀后密封罐体，发酵180d左右，发酵前期每天放气一次，直至罐体内不再含有气体为止；

(5)果酒制备：发酵进行160d后，重复步骤(2)和(3)，将打成鲜果果浆的主料放入恒温发酵罐内，并向其中加入鲜果果浆质量1-1.5％的优质的特质酒曲，并搅拌均匀，密封恒温发酵罐，在22-32℃下密封发酵12-20d；

(6)酵素果酒制备：按照酵素原液检测标准和果酒检测标准对发酵完成后的酵素原液和果酒进行检测，将检测合格后的酵素原液和果酒过滤后按照3:7的质量比放入常温熟化罐内，将其混合均匀后检测其指标，待检测指标在合格范围内即可密封常温熟化罐，在20-35℃下进行30d以上的熟化，得到半成品蓝莓酵素果酒；

(7)成品酵素果酒生产：将检测合格后的半成品蓝莓酵素果酒按照产品的不同规格需要，经过自动流水生产线的灌装、封盖、贴标和包装后成为商品蓝莓酵素果酒。

本发明的蓝莓酵素果酒的生产工艺，所述步骤(6)中的酵素原液检测标准包括SOD含量＞5000U，果酒检测标准包括发酵率在40％-50％之间。

本发明的蓝莓酵素果酒的生产工艺，所述步骤(6)中的检测指标包括糖度在6％-8％之间；酒精度在12°-15°之间；酸度在3度-4度之间；SOD含量＞1000U。

与现有技术相比本发明的有益效果为：

本发明的蓝莓酵素果酒，可以充分保留蓝莓中的维生素和花青素等营养成分，使饮用者可以充分利用蓝莓果实中的各种营养成分，使蓝莓酵素果酒在具有其本身的功效以外同时具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，并且营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，从而可以增加蓝莓的利用价值，缓解当今社会中蓝莓种植业过剩而造成的附加值降低的难题；

同时将酵素与果酒结合，使饮用者在可以饮用酒精的过程中又不至于饮用过量，并且酵素中含量大量的氨基酸和超氧化物歧化酶，能迅速催化酒精分解，达到迅速解酒的目的，从而可以缓解酒精带来的麻痹感等，进而可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

本发明的蓝莓酵素果酒，是由重量比为6:5:2的主料、辅料和纯净水加入发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的任意两种或全部三种后经发酵制得的酵素原液与主料加入酒曲发酵制得的果酒按照3:7的比例混合后熟化制成的，主料包括蓝莓和柠檬，并且蓝莓和柠檬的比例为5:1，辅料包括黑糖、红糖、片糖、冰糖和蜜糖中的一种或几种。

本发明的蓝莓酵素果酒，其生产工艺为：

采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓，并挑选成熟度相似，大小相近的果实，同时挑选成熟度良好的柠檬，使用清洗设备将蓝莓的柠檬清洗干净后备用，并对所使用的所用工具进行清洗并烘干，使工具无油、无水、干净，将清洗后的柠檬去皮去籽，放入打浆机中打成柠檬果浆，再将清洗后的蓝莓放入蓝莓果浆中继续打浆，使蓝莓与柠檬混合均匀形成鲜果果浆；

将打成鲜果果浆的主料、辅料和纯净水按照6:5:1的比例放入无菌不锈钢发酵罐内，接入多种菌种，并将其混合均匀后密封罐体，发酵180d左右，发酵前期每天放气一次，直至罐体内不再含有气体为止；

发酵进行160d后，对所使用的所用工具进行清洗并烘干，使工具无油、无水、干净，将清洗后的柠檬去皮去籽，放入打浆机中打成柠檬果浆，再将清洗后的蓝莓放入蓝莓果浆中继续打浆，使蓝莓与柠檬混合均匀形成鲜果果浆，将打成鲜果果浆的主料放入恒温发酵罐内，并向其中加入鲜果果浆质量1-1.5％的优质的特质酒曲，并搅拌均匀，密封恒温发酵罐，在22-32℃下密封发酵12-20d；

当酵素原液发酵完成后，并且酵素原液中SOD含量＞5000U时，同时果酒的发酵率在40％-50％之间时，将酵素原液和果酒取出，并对其进行过滤，将过滤后的酵素原液和果酒过滤后按照3:7的质量比放入常温熟化罐内，将其混合均匀后检测其指标，当混合液的糖度在6％-8％之间；酒精度在12°-15°之间；酸度在3度-4度之间；SOD含量＞1000U时，即可密封常温熟化罐，在20-35℃下进行30d以上的熟化，得到半成品蓝莓酵素果酒；

将检测合格后的半成品蓝莓酵素果酒按照产品的不同规格需要，经过自动流水生产线的灌装、封盖、贴标和包装后成为商品蓝莓酵素果酒。

本发明的蓝莓酵素果酒生产过程中会产生大量的氨基酸和超氧化物歧化酶，其具有催化酒精分解的作用，可以减少过渡摄入酒精对人体的危害。

本发明的蓝莓酵素果酒，可以充分保留蓝莓中的维生素和花青素等营养成分，使饮用者可以充分利用蓝莓果实中的各种营养成分，使蓝莓酵素果酒在具有其本身的功效以外还具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，并且营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，从而可以增加蓝莓的利用价值，缓解当今社会中蓝莓种植业过剩而造成的附加值降低的难题；

同时将酵素与果酒结合，使饮用者在可以饮用酒精的过程中又不至于饮用过量，并且酵素中含量大量的氨基酸和超氧化物歧化酶，即能迅速催化酒精分解，达到迅速解酒的目的，从而可以缓解酒精带来的麻痹杆等，进而可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种蓝莓酵素果酒，其特征在于，是由重量比为6:5:2的主料、辅料和纯净水加入多种菌种后经发酵制得的酵素原液与主料加入酒曲发酵制得的果酒按照3:7的比例混合后熟化制成的，所述主料包括蓝莓和柠檬，所述辅料包括黑糖、红糖、片糖、冰糖和蜜糖中的一种或几种。

2.如权利要求1所述的蓝莓酵素果酒，其特征在于，按照重量份数计，所述主料中的蓝莓和柠檬的比例为5:1。

3.如权利要求1所述的蓝莓酵素果酒，其特征在于，所述多种菌种包括发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的任意两种或全部三种。

4.如权利要求1所述的蓝莓酵素果酒，其特征在于，其生产工艺包括以下步骤：

5.如权利要求4所述的蓝莓酵素果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的酵素原液检测标准包括SOD含量＞5000U，果酒检测标准包括发酵率在40％-50％之间。

6.如权利要求4所述的蓝莓酵素果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的检测指标包括糖度在6％-8％之间；酒精度在12°-15°之间；酸度在3度-4度之间；SOD含量＞1000U。