CN108165408A - 一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法 - Google Patents

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霍朝勇
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明涉及蓝莓饮料技术领域，具体来说是一种含有酒精酵素的蓝莓饮料，步骤包括：采摘→激冻→打浆→加料→初发酵→再发酵。本发明的技术方案中，通过传统发酵(厌氧)和特殊工艺生产蓝莓发酵饮料，能够在不添加任何食品添加剂的情况下，生产出全营养蓝莓的发酵饮料，而且添加的糖份为红糖，对人体有益。本发明方法制备的蓝莓饮料最大限度地保证了蓝莓自身含有的营养价值，且口感非常好，同时保存也非常方便。

Description

一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及蓝莓饮料技术领域，具体来说是一种含有酒精酵素的蓝莓饮料。
背景技术
目前，新鲜蓝莓一般都是直接通过工业方法加工成蓝莓汁和蓝莓果酒，这样能以较低的成本生产出蓝莓饮料和蓝莓果酒，具备简单、快捷的特点。但是，这些都无法完全锁定蓝莓的营养价值，有的环节还大大的破坏了蓝莓的现有营养成分。此外，工业生产蓝莓饮料中添加了大量的食品添加剂，这些添加剂大大的抑制了蓝莓活性，破坏蓝莓很多的营养成分。蓝莓果酒按照工业的方法生产，营养成分单一，不能完全保留蓝莓的营养成分，而且保存要求也非常高。
发明内容
本发明的目的是针对上述技术存在的问题，提供一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法，步骤包括：
(1)采摘：每天上午10点以前采摘成熟度达到95％及以上的蓝莓鲜果，采摘后放在通风室内平铺放置1-2天；
(2)激冻：放置后的蓝莓置于冷库内-5℃进行激冻24h；激冻能集聚更多的糖分，通过激冻让让冰晶撑破细胞壁，更有利于营养物质的渗出。
(3)打浆：激冻后的蓝莓加入水进行食品级粉碎机进行粉碎打浆，然后装入瓦缸内密封发酵24h；
(4)加料：密封发酵后的蓝莓汁内加入其总质量5％的红糖，同时加入2％的柠檬，混匀后密封；
(5)初发酵：密封后蓝莓汁在22-28℃条件下发酵7天，发酵过程中每天搅拌1次，每次搅拌2h，连续搅拌5天；
(6)再发酵：初次发酵后的蓝莓汁进行过滤，然后放置于酒缸内进行存放1年即可。
进一步的，步骤(2)中，所述打浆时蓝莓与水的重量比为1:100。
本发明的有益技术效果是：本发明的技术方案中，通过传统发酵(厌氧)和特殊工艺生产蓝莓发酵饮料，能够在不添加任何食品添加剂的情况下，生产出全营养蓝莓的发酵饮料，而且添加的糖份为红糖，对人体有益。本发明方法制备的蓝莓饮料最大限度地保证了蓝莓自身含有的营养价值，且口感非常好，同时保存也非常方便。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法，步骤包括：
(1)采摘：每天上午10点以前采摘成熟度达到95％及以上的蓝莓鲜果，采摘后放在通风室内平铺放置1天，使蒂变干以免感染杂菌；
(2)激冻：放置后的蓝莓置于冷库内-5℃进行激冻24h；
(3)打浆：激冻后的蓝莓加入100倍重量的水进行食品级粉碎机进行粉碎打浆，然后装入瓦缸内密封发酵24h；
(4)加料：密封发酵后的蓝莓汁内加入其总质量5％的红糖，同时加入2％的柠檬，混匀后密封；
(5)初发酵：密封后蓝莓汁在22℃条件下发酵7天，发酵过程中每天搅拌1次，每次搅拌2h，连续搅拌5天；
(6)再发酵：初次发酵后的蓝莓汁进行过滤，然后放置于酒缸内进行存放1年即可。
实施例2
一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法，步骤包括：
(1)采摘：每天上午10点以前采摘成熟度达到95％及以上的蓝莓鲜果，采摘后放在通风室内平铺放置1.5天，使蒂变干以免感染杂菌；
(2)激冻：放置后的蓝莓置于冷库内-5℃进行激冻24h；
(3)打浆：激冻后的蓝莓加入100倍重量的水进行食品级粉碎机进行粉碎打浆，然后装入瓦缸内密封发酵24h；
(4)加料：密封发酵后的蓝莓汁内加入其总质量5％的红糖，同时加入2％的柠檬，混匀后密封；
(5)初发酵：密封后蓝莓汁在25℃条件下发酵7天，发酵过程中每天搅拌1次，每次搅拌2h，连续搅拌5天；
(6)再发酵：初次发酵后的蓝莓汁进行过滤，然后放置于酒缸内进行存放1年即可。
实施例3
一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法，步骤包括：
(1)采摘：每天上午10点以前采摘成熟度达到95％及以上的蓝莓鲜果，采摘后放在通风室内平铺放置2天，使蒂变干以免感染杂菌；
(2)激冻：放置后的蓝莓置于冷库内-5℃进行激冻24h；激冻能集聚更多的糖分，通过激冻让让冰晶撑破细胞壁，更有利于营养物质的渗出。
(3)打浆：激冻后的蓝莓加入100倍重量的水进行食品级粉碎机进行粉碎打浆，然后装入瓦缸内密封发酵24h；
(4)加料：密封发酵后的蓝莓汁内加入其总质量5％的红糖，同时加入2％的柠檬，混匀后密封；
(5)初发酵：密封后蓝莓汁在28℃条件下发酵7天，发酵过程中每天搅拌1次，每次搅拌2h，连续搅拌5天；
(6)再发酵：初次发酵后的蓝莓汁进行过滤，然后放置于酒缸内进行存放1年即可。
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (2)

1.一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)采摘：每天上午10点以前采摘成熟度达到95％及以上的蓝莓鲜果，采摘后放在通风室内平铺放置1-2天；
(2)激冻：放置后的蓝莓置于冷库内-5℃进行激冻24h；
(3)打浆：激冻后的蓝莓加入水进行食品级粉碎机进行粉碎打浆，然后装入瓦缸内密封发酵24h；
(4)加料：密封发酵后的蓝莓汁内加入其总质量5％的红糖，同时加入2％的柠檬，混匀后密封；
(5)初发酵：密封后蓝莓汁在22-28℃条件下发酵7天，发酵过程中每天搅拌1次，每次搅拌2h，连续搅拌5天；
(6)再发酵：初次发酵后的蓝莓汁进行过滤，然后放置于酒缸内进行存放1年即可。
2.根据权利要求1所述含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述打浆时蓝莓与水的重量比为1:100。
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