CN104726275A - 一种黄秋葵酒的制备方法 - Google Patents

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孟建宇
孟建琦
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    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明涉及一种黄秋葵酒的制备工艺,属于制酒工艺。主要包括:1)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干;2)黄秋葵嫩荚的切片;3)原料配置;4)发酵、搅拌;5)过滤;6)灭菌;7)封装、再次发酵。本方法工艺过程简单,所生产的黄秋葵酒即很好的保全了黄秋葵的营养成分,避免了微量元素的流失;又保持了很好地口感。

Description

一种黄秋葵酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品工艺,具体为制酒工艺,特别涉及的是一种黄秋葵酒的制备工艺。
[0002] 背景介绍
[0003] 黄秋葵是锦葵科一年生的草本植物,有“天然植物黄金”的美称,其黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素等,营养丰富。其中以嫩果为最,黄秋葵嫩荚中含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每10g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.lg、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素A10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素El.03mg、维生素PP 1.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾9511^1¾ 45mg、磷65mg、镁29mg。还含有砸、妈、铁、磷、钾等多种微量元素,对人体健康非常有益。
[0004] 但黄秋葵嫩荚其存放时间不长,为了充分利用其营养价值,需要对黄秋葵嫩荚进行深加工。如在黄秋葵嫩荚制酒时,都对其进行制浆处理,如专利号为CN103484294公开了一种黄秋葵酒的制备工艺,包括如下方法:1)采摘、清洗;2)匀浆;3)酶解;4)加糖;5)汁液复合;6)均质与脱气;7)杀菌;8)接种、发酵;9)过滤、除杂、杀菌。但现有的加工工艺中都要将黄秋葵嫩荚进行匀浆和酶解工艺,这样不可避免破坏了换秋葵嫩荚的组织成分,使其即丧失部分微量元素,损失了其营养成分,又破坏其饮用时的口感。
发明内容
[0005] 本发明目的在于提供一种工艺步骤简单且不损失黄秋葵本身的营养成分的黄秋葵酒制备工艺。
[0006] 为达到上述目的,一种黄秋葵酒的制备方法,其具体制备工艺过程:
[0007] I)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干:现摘的黄秋葵嫩荚,选取其中表皮完好的黄秋葵嫩荚,用蒸馏水洗涤2〜3遍,在通风的条件下自然晾干;
[0008] 2)黄秋葵嫩荚的切片:将步骤I)中晾干的黄秋葵嫩荚切片,切片厚度为I〜3mm ;
[0009] 3)原料配置:向步骤2)制备的黄秋葵嫩荚中加入蒸馏水、蜂蜜、冰糖与葡萄酒酵母,其成分配比为,黄秋葵嫩荚:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的质量比为(300〜400):(100 〜200):100:30:3 ;
[0010] 4)发酵、搅拌:将步骤3)配置的原料放入发酵罐中,置于通风处发酵,在26〜32°C的温度下发酵9〜11天,其中原料占发酵罐体积的2/3〜4/5,并且,发酵过程中每隔2天搅拌一次;
[0011] 5)过滤:将步骤4)中的发酵液进行过滤,滤出固体残渣,取发酵液的清液;
[0012] 6)灭菌:将步骤5)中得到的清液,在75〜90°C的水浴中,加热Ih灭菌;
[0013] 7)封装、再次发酵:将步骤6)得到的清液装入储酒罐中,用泥浆密封,再次自然发酵I〜2个月,得到黄秋葵酒。
[0014] 步骤I)中现摘的黄秋葵嫩荚优选为花谢后第5〜7天的黄秋葵嫩荚。
[0015] 步骤4)所用的泥浆为黄泥土与步骤5)中过滤的固体残渣按2:1的质量比混合而成。
[0016] 所制备出的黄秋葵酒可以直接饮用也可以进行勾兑成不同酒精度的酒
[0017] 用上述工艺所制备出的黄秋葵酒可以直接饮用也可以进行勾兑成不同酒精度的酒。
[0018] 本发明的有益效果
[0019] 与现有技术相比,本发明中采用将黄秋葵嫩荚切片,切片厚度为1-3_,可以方便其发酵;在原料配方中加入蒸馏水,可以稀释黄秋葵嫩荚中的粘液,可以加快黄秋葵的发酵;并且,在第一次发酵过程中,每隔2天搅拌一次,这样促进发酵罐中原料均匀发酵,且避免部分原料因不通风造成腐烂,很好的避免了微量元素的流失,保全了黄秋葵的营养成分;
[0020] 选取的黄秋葵嫩荚用蒸馏水洗净,并在通风条件下风干。这样因为没有采用热水洗净,既避免了黄秋葵嫩荚有益成分的破坏,又很好的保留了黄秋葵嫩荚表面上的微生物;而且在黄秋葵嫩荚发酵的过程中,这些微生物会配合葡萄酒较粗促进黄秋葵嫩荚的发酵。
[0021] 加入蜂蜜,并在第二次发酵时采用黄秋葵嫩荚的过滤出的固体残渣混合物制备的泥土,进行密封,很好的防止了其营养成分的挥发,保存了发酵过程中的香味,保证了所制备出的黄秋葵酒的口感。
[0022] 第一次发酵完成时,对其进行水浴杀菌处理,并对其进行密封,这样既破坏了黄秋葵酒中的细菌和真菌,又延长了黄秋葵酒的保质期,这样很好的避免加入其它食品防腐剂进行防腐。
具体实施方式
[0023] 实施例1
[0024] 下面通过具体实施方式对本发明的技术方案作进一步具体的说明。以下实例只用于对本发明进行进一步说明,不能理解为对本发明保护范围的限制,该领域的技术熟练人员可以根据上述发明内容对本发明做出一些非本质的改进和调整。
[0025] 一种黄秋葵酒的制备方法,其制备工艺过程为:
[0026] I)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干:现摘的黄秋葵嫩荚,选取其中表皮完好的黄秋葵嫩荚,用蒸馏水洗涤2遍,在通风的条件下自然晾干;
[0027] 2)黄秋葵嫩荚的切片:将步骤I)中晾干的黄秋葵嫩荚切片,切片厚度为3mm ;
[0028] 3)原料配置:向步骤2)制备的黄秋葵嫩荚中加入蒸馏水、蜂蜜、冰糖与葡萄酒酵母,其成分配比为,黄秋葵嫩荚:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的质量比为300:100:100:30:3 ;
[0029] 4)发酵、搅拌:将步骤3)配置的原料放入发酵罐中,置于通风处发酵,在26°C的温度下发酵9天,其中原料占发酵罐体积的2/3,并且,发酵过程中每隔2天搅拌一次;
[0030] 5)过滤:将步骤4)中的发酵液进行过滤,滤出固体残渣,取发酵液的清液;
[0031] 6)灭菌:将步骤5)中得到的清液,在75°C的水浴中,加热Ih灭菌;
[0032] 7)封装、再次发酵:将步骤6)得到的清液装入储酒罐中,用泥浆密封,再次自然发酵I个月,得到黄秋葵酒。
[0033] 其中,步骤I)中现摘的黄秋葵嫩荚优选为花谢后第5〜7天的黄秋葵嫩荚;步骤4)所用的泥浆为黄泥土与步骤5)中过滤的固体残渣按2:1的质量比混合而成。
[0034] 实施例2
[0035] 一种黄秋葵酒的制备方法,其制备工艺过程为:
[0036] I)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干:现摘的黄秋葵嫩荚,选取其中表皮完好的黄秋葵嫩荚,用蒸馏水洗涤3遍,在通风的条件下自然晾干;
[0037] 2)黄秋葵嫩荚的切片:将步骤I)中晾干的黄秋葵嫩荚切片,切片厚度为2_ ;
[0038] 3)原料配置:向步骤2)制备的黄秋葵嫩荚中加入蒸馏水、蜂蜜、冰糖与葡萄酒酵母,其成分配比为,黄秋葵嫩荚:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的质量比为400:200:100:30:3 ;
[0039] 4)发酵、搅拌:将步骤3)配置的原料放入发酵罐中,置于通风处发酵,在26°C的温度下发酵11天,其中原料占发酵罐体积的3/4,并且,发酵过程中每隔2天搅拌一次;
[0040] 5)过滤:将步骤4)中的发酵液进行过滤,滤出固体残渣,取发酵液的清液;
[0041] 6)灭菌:将步骤5)中得到的清液,在90°C的水浴中,加热Ih灭菌;
[0042] 7)封装、再次发酵:将步骤6)得到的清液装入储酒罐中,用泥浆密封,再次自然发酵I个月,得到黄秋葵酒。
[0043] 其中,步骤I)中现摘的黄秋葵嫩荚优选为花谢后第5〜7天的黄秋葵嫩荚;步骤4)所用的泥浆为黄泥土与步骤5)中过滤的固体残渣按2:1的质量比混合而成。
[0044] 实施例3
[0045] 一种黄秋葵酒的制备方法,其制备工艺过程为:
[0046] I)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干:现摘的黄秋葵嫩荚,选取其中表皮完好的黄秋葵嫩荚,用蒸馏水洗涤3遍,在通风的条件下自然晾干;
[0047] 2)黄秋葵嫩荚的切片:将步骤I)中晾干的黄秋葵嫩荚切片,切片厚度为3mm ;
[0048] 3)原料配置:向步骤2)制备的黄秋葵嫩荚中加入蒸馏水、蜂蜜、冰糖与葡萄酒酵母,其成分配比为,黄秋葵嫩荚:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的质量比为350:150:100:30:3 ;
[0049] 4)发酵、搅拌:将步骤3)配置的原料放入发酵罐中,置于通风处发酵,在26°C的温度下发酵10天,其中原料占发酵罐体积的4/5,并且,发酵过程中每隔2天搅拌一次;
[0050] 5)过滤:将步骤4)中的发酵液进行过滤,滤出固体残渣,取发酵液的清液;
[0051] 6)灭菌:将步骤5)中得到的清液,在80°C的水浴中,加热Ih灭菌;
[0052] 7)封装、再次发酵:将步骤6)得到的清液装入储酒罐中,用泥浆密封,再次自然发酵I个月,得到黄秋葵酒。
[0053] 其中,步骤I)中现摘的黄秋葵嫩荚优选为花谢后第5〜7天的黄秋葵嫩荚;步骤4)所用的泥浆为黄泥土与步骤5)中过滤的固体残渣按2:1的质量比混合而成。
[0054] 实施例4
[0055] 一种黄秋葵酒的制备方法,其制备工艺过程为:
[0056] I)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干:现摘的黄秋葵嫩荚,选取其中表皮完好的黄秋葵嫩荚,用蒸馏水洗涤2遍,在通风的条件下自然晾干;
[0057] 2)黄秋葵嫩荚的切片:将步骤I)中晾干的黄秋葵嫩荚切片,切片厚度为1_ ;
[0058] 3)原料配置:向步骤2)制备的黄秋葵嫩荚中加入蒸馏水、蜂蜜、冰糖与葡萄酒酵母,其成分配比为,黄秋葵嫩荚:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的质量比为400:100:100:30:3 ;
[0059] 4)发酵、搅拌:将步骤3)配置的原料放入发酵罐中,置于通风处发酵,在26°C的温度下发酵11天,其中原料占发酵罐体积的3/4,并且,发酵过程中每隔2天搅拌一次;
[0060] 5)过滤:将步骤4)中的发酵液进行过滤,滤出固体残渣,取发酵液的清液;
[0061] 6)灭菌:将步骤5)中得到的清液,在80°C的水浴中,加热Ih灭菌;
[0062] 7)封装、再次发酵:将步骤6)得到的清液装入储酒罐中,用泥浆密封,再次自然发酵I个月,得到黄秋葵酒。
[0063] 其中,步骤I)中现摘的黄秋葵嫩荚优选为花谢后第5〜7天的黄秋葵嫩荚;步骤4)所用的泥浆为黄泥土与步骤5)中过滤的固体残渣按2:1的质量比混合而成。
[0064] 实施例5
[0065] 一种黄秋葵酒的制备方法,其制备工艺过程为:
[0066] I)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干:现摘的黄秋葵嫩荚,选取其中表皮完好的黄秋葵嫩荚,用蒸馏水洗涤2遍,在通风的条件下自然晾干;
[0067] 2)黄秋葵嫩荚的切片:将步骤I)中晾干的黄秋葵嫩荚切片,切片厚度为3mm ;
[0068] 3)原料配置:向步骤2)制备的黄秋葵嫩荚中加入蒸馏水、蜂蜜、冰糖与葡萄酒酵母,其成分配比为,黄秋葵嫩荚:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的质量比为300:200:100:30:3 ;
[0069] 4)发酵、搅拌:将步骤3)配置的原料放入发酵罐中,置于通风处发酵,在26°C的温度下发酵10天,其中原料占发酵罐体积的3/4,并且,发酵过程中每隔2天搅拌一次;
[0070] 5)过滤:将步骤4)中的发酵液进行过滤,滤出固体残渣,取发酵液的清液;
[0071] 6)灭菌:将步骤5)中得到的清液,在90°C的水浴中,加热Ih灭菌;
[0072] 7)封装、再次发酵:将步骤6)得到的清液装入储酒罐中,用泥浆密封,再次自然发酵I个月,得到黄秋葵酒。
[0073] 其中,步骤I)中现摘的黄秋葵嫩荚优选为花谢后第5〜7天的黄秋葵嫩荚;步骤4)所用的泥浆为黄泥土与步骤5)中过滤的固体残渣按2:1的质量比混合而成。

Claims (4)

1.一种黄秋葵酒的制备方法,其特征在于其制备工艺过程: 1)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干:现摘的黄秋葵嫩荚,选取其中表皮完好的黄秋葵嫩荚,用蒸馏水洗涤2〜3遍,在通风的条件下自然晾干; 2)黄秋葵嫩荚的切片:将步骤I)中晾干的黄秋葵嫩荚切片,切片厚度为I〜3mm ; 3)原料配置:向步骤2)制备的黄秋葵嫩荚中加入蒸馏水、蜂蜜、冰糖与葡萄酒酵母,其成分配比为,黄秋葵嫩荚:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的质量比为(300〜400):(100〜200):100:30:3 ; 4)发酵、搅拌:将步骤3)配置的原料放入发酵罐中,置于通风处发酵,在26〜32°C的温度下发酵9〜11天,其中原料占发酵罐体积的2/3〜4/5,并且,发酵过程中每隔2天搅拌一次; 5)过滤:将步骤4)中的发酵液进行过滤,滤出固体残渣,取发酵液的清液; 6)灭菌:将步骤5)中得到的清液,在75〜90°C的水浴中,加热Ih灭菌; 7)封装、再次发酵:将步骤6)得到的清液装入储酒罐中,用泥浆密封,再次自然发酵I〜2个月,得到黄秋葵酒。
2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵酒的制备方法,其特征在于步骤I)中现摘的黄秋葵嫩荚优选为花谢后第5〜7天的黄秋葵嫩荚。
3.根据权利要求1所述的一种黄秋葵酒的制备方法,其特征在于步骤4)所用的泥浆为黄泥土与步骤5)中过滤的固体残渣按2:1的质量比混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种黄秋葵酒的制备方法,其特征在于所制备出的黄秋葵酒可以直接饮用也可以进行勾兑成不同酒精度的酒。
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