CN104762169A - 金针菇营养酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

金针菇营养酒的制作方法涉及的是一种酒的加工方法，具体地说是一种金针菇营养酒的制作方法。先配制金针菇培养基，然后接种金针菇摇床培养得金针菇培养液，将金针菇培养液均质、灭菌、冷却至60℃后与玉米面混合均匀，先后加入α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶酶解后过滤得滤液。在滤液中加入酵母厌氧发酵得金针菇玉米面发酵液。将金针菇玉米面发酵液进行蒸馏，然后将馏出液和浓缩后的蒸馏残液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的金针菇营养酒最大限度地提取了金针菇多糖等金针菇原有的营养成分，而且综合了酿造酒和蒸馏酒的优点，是一种营养价值较高的酒饮料。

Description

金针菇营养酒的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种酒的加工方法，具体地说是一种金针菇营养酒的制作方法。
背景技术
金针菇是一种常见的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸含量高，锌含量也很高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，被誉为“益智菇”；金针菇能增强体内的生物活性，促进新陈代谢，有利于营养素的吸收；金针菇还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。另外，金针菇还具有抗菌消炎、消除重金属毒素、抗肿瘤、预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症的功效。金针菇作为一种健康食品，由于其突出的功效作用，越来越受到现代人的重视。以金针菇为原料的深加工食品也越来越受到人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、功效突出的金针菇营养酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
在清水中加入2.5%的蔗糖、1%的食用豆粕粉、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁、0.001%的维生素B1，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至25-27℃得金针菇培养基，从斜面上接种金针菇菌种到金针菇培养基中，在25-27℃、120-150rpm的条件下摇床培养7-8天得金针菇培养液。
将金针菇培养液均质，然后在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至60℃得金针菇营养液，按照金针菇营养液与玉米面质量比4:1的比例混合均匀，加入玉米面质量0.2%的无水氯化钙，按每克玉米面加入10-15单位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到60-65℃，将PH调到4.2-4.5，按照每克玉米面加入100-120个单位的比例加入糖化酶，在60-65℃保温2-3小时后降温到55℃，按照每克玉米面加入30-50个单位的比例加入纤维素酶， 在55℃条件下继续酶解2-3小时，然后将酶解液过滤得滤液。
将滤液降温到20-22℃，在滤液中加入0.05-0.1 %的活性干酵母，在20-22℃条件下厌氧发酵6-8天得金针菇玉米面发酵液。
将金针菇玉米面发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到金针菇玉米面发酵液体积的25-30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩1倍，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
本发明的金针菇营养酒最大限度地提取了金针菇多糖等金针菇原有的营养成分，而且综合了酿造酒和蒸馏酒的优点，是一种营养价值较高的酒饮料。
具体实施方案
在清水中加入2.5%的蔗糖、1%的食用豆粕粉、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁、0.001%的维生素B1，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至26℃得金针菇培养基，从斜面上接种金针菇菌种到金针菇培养基中，在26℃、140rpm的条件下摇床培养7天得金针菇培养液。
将金针菇培养液均质，然后在121℃下灭菌20分钟，冷却至60℃得金针菇营养液，按照金针菇营养液与玉米面质量比4:1的比例混合均匀，加入玉米面质量0.2%的无水氯化钙，按每克玉米面加入12单位的比例加入α-淀粉酶，在90℃条件下液化40分钟，降温到62℃，将PH调到4.3，按照每克玉米面加入110个单位的比例加入糖化酶，在62℃保温3小时后降温到55℃，按照每克玉米面加入40个单位的比例加入纤维素酶， 在55℃条件下继续酶解2小时，然后将酶解液过滤得滤液。
将滤液降温到22℃，在滤液中加入0.1 %的活性干酵母，在22℃条件下厌氧发酵7天得金针菇玉米面发酵液。
将金针菇玉米面发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到金针菇玉米面发酵液体积的25%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩1倍，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.金针菇营养酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴在清水中加入2.5%的蔗糖、1%的食用豆粕粉、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁、0.001%的维生素B1，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至25-27℃得金针菇培养基，从斜面上接种金针菇菌种到金针菇培养基中，在25-27℃、120-150rpm的条件下摇床培养7-8天得金针菇培养液；
⑵将金针菇培养液均质，然后在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至60℃得金针菇营养液，按照金针菇营养液与玉米面质量比4:1的比例混合均匀，加入玉米面质量0.2%的无水氯化钙，按每克玉米面加入10-15单位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到60-65℃，将PH调到4.2-4.5，按照每克玉米面加入100-120个单位的比例加入糖化酶，在60-65℃保温2-3小时后降温到55℃，按照每克玉米面加入30-50个单位的比例加入纤维素酶， 在55℃条件下继续酶解2-3小时，然后将酶解液过滤得滤液；
⑶将滤液降温到20-22℃，在滤液中加入0.05-0.1 %的活性干酵母，在20-22℃条件下厌氧发酵6-8天得金针菇玉米面发酵液；
⑷将金针菇玉米面发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到金针菇玉米面发酵液体积的25-30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩1倍，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
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