CN103948121B - 一种小球藻饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮料及其制作方法，尤指一种应用食用藻类、食用菌类的营养物质，经混合、发酵制成一种具体为小球藻饮料及其制作方法。其由小球藻悬浮液、白糖、有益菌种、麸皮发酵制成；其制作方法的步骤为：将5％的麸皮与水混合后进行低温熬煮，其熬煮温度控制在30℃-35℃，熬煮3小时成为稀粥状，然后进行过滤，得到麸皮熬煮原液；然后将2％的小球藻、5％的白糖、5％的有益菌种、5％的麸皮熬煮原液进行配比、混合，然后添加饮用水装入食品发酵罐中，在25-36℃下发酵5-6天，当其发酵液体的pH为3.0-3.5时，小球藻完成破壁，并释放营养物质时，发酵过程结束，将得到的发酵液体澄清、去渣装罐进行消毒，添加辅料进行包装。其有益效果在于：调节肠胃、增强免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及饮料及其制作方法的技术领域，具体为一种应用食用藻类、食用菌类的营养物质，经混合、发酵制成一种小球藻饮料及其制作方法。
背景技术
小球藻为单细胞绿藻，是一种球形单细胞淡水藻类，是地球上最早的生命之一；含有50-65％蛋白、多糖、膳食纤维、维生素、微量元素等多种营养成分，富含小球藻生长因子(CGF)。研究表明，小球藻可以增强免疫力、抗辐射、抗病原微生物、降低血清胆固醇含量，排除毒素，迅速修复机体的损伤，另外有消耗脂肪、激活细胞及减肥美容作用等。
小球藻具有非常广阔的开发利用前景，受到世界各国研究者的青睐。日本、美国等国家自20世纪50年代率先开发小球藻作为单细胞蛋白，20世纪70年代日本首先开发小球藻作为人类的健康食品，后期开发出健康和美容系列产品，包括小球藻食品、小球藻饮料、小球藻绿酒和小球藻化妆品等。我国在20世纪60年代初开展了小球藻的培养与生产实验研究，因未能持续，目前国内已开发小球藻的资源利用，但市场上小球藻产品多为日本生产的系列产品，价格昂贵，普通消费者难以消费。因此，为了解决上述所述问题，甘肃富民生态农业科技有限公司研制了一种小球藻饮料及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于应用食用藻类、食用菌类的营养物质，经混合、发酵制成一种降低消费者消费成本、营养丰富的小球藻饮料及其制作方法。
为了实现所述目的，本发明具体采用如下技术方案:
一种小球藻饮料，其由小球藻悬浮液、白砂糖、乳酸菌或光合细菌、麸皮发酵制成。
一种小球藻饮料的各个组分的重量百分比为：小球藻2‰、白砂糖5％、乳酸菌或光合细菌5％、麸皮熬煮原液5％。
进一步，所述的小球藻为人工培养的小球藻悬浮液。
本发明一种小球藻饮料的制作方法，包括以下步骤：
①将5％的麸皮与水混合后进行低温熬煮，其熬煮温度控制在30℃-35℃，熬煮3小时成为稀粥状，然后进行过滤，得到麸皮熬煮原液。
②将2％的小球藻、5％的白砂糖、5％的乳酸菌或光合细菌、5％的麸皮熬煮原液进行配比、混合，然后添加饮用水装入食品发酵罐中，在25-36℃下发酵5-6天，当其发酵液体的pH为3.0-3.5时，小球藻完成破壁，并释放释放营养物质时，发酵过程结束。
③将步骤②得到的发酵液体澄清、去渣装罐进行消毒，然后添加辅料进行包装。
进一步，所述的步骤③中添加的辅料为符合国家食品标准的食品添加剂。
配方饮料成分功效：
小球藻：蛋白质含量50％左右，超过诸如牛肉、大豆等高蛋白食物；还含有不饱和脂肪酸10％～30％、碳水化合物10％～25％，并含有8种必需氨基酸、丰富的多种维生素，及铁、锌、钙、钾等矿物质；饮用可补充能量；
白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到；
所述的乳酸菌、光合细菌，缩短了本发明的发酵周期。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于。
1)其为一种保健饮料，适合各类人群使用，是一种优质、绿色的小球藻饮料。
2)饮用小球藻饮料，可调节肠胃、增强免疫力、抗病原微生物、降低血清、胆固醇的含量，并且具有排除毒素、迅速修复机体损伤、美容的效果。
具体实施方式
以下结合实施方式对本发明进一步的进行说明和描述。
本发明一种小球藻饮料由小球藻悬浮液、白糖、乳酸菌或光合细菌、麸皮发酵制成。
一种小球藻饮料的各个组分的重量百分比为：小球藻2‰、白砂糖5％、乳酸菌或光合细菌5％、麸皮熬煮原液5％。
进一步，所述的小球藻为人工培养的小球藻悬浮液。
本发明一种小球藻饮料的制作方法，包括以下步骤：
①将5％的麸皮与水混合后进行低温熬煮，其熬煮温度控制在30℃-35℃，熬煮3小时成为稀粥状，然后进行过滤，得到麸皮熬煮原液。
②将2％的小球藻、5％的白砂糖、5％的乳酸菌或光合细菌、5％的麸皮熬煮原液进行配比、混合，然后添加饮用水装入食品发酵罐中，在25-36℃下发酵5-6天，当其发酵液体的pH为3.0-3.5时，小球藻完成破壁，并释放释放营养物质时，发酵过程结束。
③将步骤②得到的发酵液体澄清、去渣装罐进行消毒，然后添加辅料进行包装。
进一步，所述的步骤③中添加的辅料为符合国家食品标准的食品添加剂。
实例1
制作200Kg小球藻饮料，将乳酸菌或光合细菌10Kg、白砂糖10Kg、麸皮熬煮原液10Kg、小球藻悬浮液0.4Kg、饮用水169.6Kg进行混合，然后装入食品发酵罐中，使其溶液先进行有氧呼吸后期进行厌氧发酵，且在温度为25-36℃下发酵5-6天，当其发酵液体的pH为3.0-3.5时，小球藻完成破壁，并释放释放营养物质时，发酵过程结束，然后将发酵完成的液体移出发酵罐，并向该溶液添加符合国家食品标准的食品添加剂，添加比例为总量的0.1％-0.5％，然后进行澄清、消毒后包装成品。
实例2
制作200Kg小球藻饮料，将乳酸菌或光合细菌9Kg、白砂糖9Kg、麸皮熬煮原液9Kg、小球藻悬浮液0.3Kg、饮用水172.7Kg进行混合，然后装入食品发酵罐中，使其溶液先进行有氧呼吸后期进行厌氧发酵，且在温度为25-36℃下发酵5-6天，当其发酵液体的pH为3.0-3.5时，小球藻完成破壁，并释放释放营养物质时，发酵过程结束，然后将发酵完成的液体移出发酵罐，并向该溶液添加符合国家食品标准的食品添加剂，添加比例为总量的0.1％-0.4％，然后进行澄清、消毒后包装成品。
实例3
制作200Kg小球藻饮料，将乳酸菌或光合细菌12Kg、白砂糖12Kg、麸皮熬煮原液12Kg、小球藻悬浮液0.6Kg、饮用水163.4Kg进行混合，然后装入食品发酵罐中，使其溶液先进行有氧呼吸后期进行厌氧发酵，且在温度为25-36℃下发酵5-6天，当其发酵液体的pH为3.0-3.5时，小球藻完成破壁，并释放释放营养物质时，发酵过程结束，然后将发酵完成的液体移出发酵罐，并向该溶液添加符合国家食品标准的食品添加剂，添加比例为总量的0.1％-0.5％，然后进行澄清、消毒后包装成品。
以上实施例的说明和优选实施例的列举，并不是对本发明中保护范围的限定，在本发明的权利要求的保护范围内所做出的没有创造性的简单改变，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种小球藻饮料，其由小球藻悬浮液、白糖、乳酸菌或光合细菌、麸皮发酵制成，其特征在于：小球藻饮料的各个组分的重量百分比为：小球藻2‰、白糖5％、乳酸菌或光合细菌5％、麸皮熬煮原液5％。
2.根据权利要求1所述一种小球藻饮料，其特征在于：所述的小球藻为人工培养的小球藻悬浮液。
3.一种根据权利要求1所述的小球藻饮料的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
①将5％的麸皮与水混合后进行低温熬煮，其熬煮温度控制在30℃-35℃，熬煮3小时成为稀粥状，然后进行过滤，得到麸皮熬煮原液；
②将2％的小球藻、5％的白糖、5％的乳酸菌或光合细菌、5％的麸皮熬煮原液进行配比、混合，然后添加饮用水装入食品发酵罐中，在25-36℃下发酵5-6天，当其发酵液体的pH为3.0-3.5时，小球藻完成破壁，并释放释放营养物质时，发酵过程结束；
③将步骤②得到的发酵液体澄清、去渣装罐进行消毒，然后添加辅料进行包装。
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