CN1097961A

CN1097961A - 螺旋藻营养液的制造方法

Info

Publication number: CN1097961A
Application number: CN 94106228
Authority: CN
Inventors: 宁超美
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-05-31
Filing date: 1994-05-31
Publication date: 1995-02-01

Abstract

本发明涉及一种营养保健饮品的制造方法。在螺旋藻粉末中，加7～10倍的水，然后加入蛋白酶酶解，在90～95℃下灭活，冷却后按1∶1～2的比例加水，并加入葡萄糖和蔗糖，接种醋酸菌，发酵2～3天，灭活30～50分钟，过滤，在滤液中加5～7倍的净化水，最后用蔗糖、蜂蜜和稳定剂勾兑。该螺旋藻营养液无螺旋藻的腥臭味，无沉淀，风味好，不含酒精，不需添加任何酸味剂、香精和色素，不含防腐剂，可增强机体的免疫力，延年益寿。

Description

本发明涉及一种营养保健饮品的制造方法。

螺旋藻（Spirulina）是生长在海区及淡水、盐水湖中的一种浮游自养的原核生物，含有非常丰富的蛋白质、矿物质、维生物等营养成分，尤其是蛋白质的含量高达58.5～71%左右，高于水稻、肉类、豆类、蛋类及牛乳中蛋白质的含量，螺旋藻中氨基酸种类齐全，组成合理，含有8种人体必需的氨基酸，含量甚多的赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸正是谷物蛋白中所缺乏的。螺旋藻中还含有β-胡萝卜素、V及B簇复合体、铁等微量元素，以及r-亚麻酸和必需脂肪酸等，铁等微量元素在螺旋藻中是以具有许多生物活性的，可溶性的络合物形式存在的。

通过大量的科学研究证明，螺旋藻具有多种生物活性，可作为治疗多种疾病的药物和辅助药物，也可将其制成保健食品和饮品。近几年来，美国癌症研究所（NCI）宣称螺旋藻中的硫苷脂对抗爱滋病毒有显著疗效。

目前，国外把螺旋藻制成片剂、胶囊食用，美国市场还出现了添加螺旋藻的饮料、蛋糕、冰淇淋、乳酪等商品，法国也开发出了螺旋藻通心粉、螺旋藻生菜沙拉以及添加螺旋藻的化妆用品等。

但上述各种螺旋藻产品，都是将螺旋藻作为一种添加剂，直接加入食品饮料中，使食品饮料带有螺旋藻的腥臭味，饮料中还会出现沉淀和悬浮物，使食品饮料的外观、风味受到很大的影响。

在日本，有人利用纤维素酶、果胶酶或蛋白酶等将兰藻或小球藻等水解，经过酵母菌或乳酸菌发酵，最后通过蒸馏除乙醇，再添加酸味剂、甜味剂、香精、色素等研制出碳酸饮料或发酵饮料。实验证明，并非所有的酵母菌和乳酸菌都能在螺旋藻酶解液中生长，如：葡萄酒酵母菌、酿酒酵母菌和嗜热链球菌都不能在此酶解液中生长。而且，从工艺上看，如要增加一套减压馏设备，会大大增加产品的成本。

另外，日本专利昭63-39224公开的海藻饮料的制造方法和平4-46548公开的微细藻风味发酵饮料属于碳酸型饮料或普通的发酵型饮料，产品最后勾对需添加酸味剂、甜味剂、香精、色素等，使产品失去了天然发酵的风味。

近年来，人们对醋酸饮料开始有了新的认识，醋酸化乳酸在人体中更易被吸收，而且，在人体中，醋酸更具有医疗保健作用。

本发明的目的在于提供一种无螺旋藻的腥臭味，无沉淀，风味好，不含酒精，不需添加任何酸味剂、香精和色素，不含防腐剂，不需充二氧化碳气体，可保留螺旋藻营养成分和医疗保健作用，且制造成本低的螺旋藻营养液。

本发明的技术解决方案是：

a）、在螺旋藻粉末中，加入7～10倍（重量）的水，在40～50℃的温度下，加入0.5～0.6%（重量）的蛋白酶，恒温搅拌水解6～8小时；

b）、将水解液的温度升至90～95℃，灭活30～50分钟，冷却至室温，按1∶1～2的比例加水，再加入0.1～0.4%（重量）的葡萄糖和0.1～0.5%（重量）的蔗糖，灭菌；

c）、在上述酶解混合液中接种醋酸菌静置于35～38℃的培养箱中，发酵2～3天，然后，在80～90℃的温度下灭活30～50分钟，过滤除渣；

d）、在上述除渣后的发酵液中，按5～7倍（重量）的比例加入净化水，再加入8～12%（重量）的蔗糖和适量的稳定剂、蜂蜜进行勾兑、分装、灭菌，得到成品。

本发明产品经国家认可的分析测试单位的分析测试，产品中含有18种氨基酸，总氨基酸含量为457.556mg/100ml，人体必需的氨基酸总含量为251.704mg/100ml，含锌0.2mg/l，镁140mg/l，磷340mg/l，钙90mg/l，铁14.3mg/l，螺旋藻多糖1.52g/100ml，不饱和脂肪酸总量占样品中脂肪酸含量的32.87%，其中r-亚麻酸占11.6%。

本发明得到的螺旋藻营养液具有增强机体免疫力，防癌，抗癌、抗辐射，刺激前列腺素合成，调节机体生理功能，促进新陈代谢，加速伤口愈合，防止皮肤角质化的作用；该营养液对贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二指肠溃疡等疾病有良好的疗效；对严重营养不良病人的调养，对病后虚弱者的恢复，对儿童增强体质和老年人的身体保健、延年益寿，均有特殊效果；该营养液还能恢复有机农药中毒病人的胆碱酶活性。

另外，本发明的螺旋藻营养液无螺旋藻的腥臭味，无沉淀，风味好，不含酒精，不需添加任何酸味剂、香精和色素，不含防腐剂，不需充二氧化碳气体，可保留螺旋藻的营养成分。

下面结合实施例对本发明作更为详细的说明。

实施例1：

取螺旋藻粉末100克，加水1000克，升温至45℃时，加入6克蛋白酶，搅拌水解7小时，水解完毕后，将温度升至90℃灭活30分钟，然后冷却至室温。按1∶2的重量比加水，添加4.5克葡萄糖和6克蔗糖，灭菌后接种醋酸菌，在36℃的温度下发酵两天，发酵完毕后，升温至80℃灭活40分钟，过滤除渣。在除渣后的发酵液中加入6倍（重量）的净化水，同时加入1700克蔗糖，50克β-环糊精和50克蜂蜜，进行勾兑，分装、灭菌，得到成品。

实施例2：

取螺旋藻粉末150克，加水1200克，升温至50℃，加入7.5克蛋白酶，恒温搅拌水解6小时，水解完毕后升温至92℃，灭活40分钟，然后冷却至室温。按1∶1.2的重量比加水，添加2.5克葡萄糖和3克蔗糖，接种醋酸菌，在37℃的温度下发酵3天，发酵完毕后，加热至85℃灭活50分钟，过滤除渣。在除渣后的发酵液中加入7倍（重量）的净化水，同时加入1200克蔗糖，加入100克β-环糊精和60克蜂蜜，进行勾兑，分装、灭菌后得到成品。

实施例3：

取螺旋藻粉末120克，加水1200克，加入7克蛋白酶，在45℃的恒温下搅拌水解8小时，酶解完毕后升温至95℃灭活30分钟，冷却至室温。按1∶1.5的重量比加水，添加6克葡萄糖和8克蔗糖，接种醋酸菌，在37℃的温度下发酵60小时，发酵完毕后，加热至88℃灭活30分钟，过滤除渣。在除渣后的发酵液中加入5倍（重量）的净化水，同时加入2000克蔗糖，加入25克β-环糊精和30克蜂蜜，进行勾兑、分装、灭菌后得到成品。

Claims

1、一种螺旋藻营养液的制造方法，其特征在于：

a)、在螺旋藻粉末中，加入7～10倍(重量)的水，在40～50C的温度下，加入0.5～0.6%(重量)的蛋白酶，恒温搅拌水解6～8小时，

b)、将水解液的温度升至90～95C，灭活30～45分钟，冷却至室温，按1∶1～2的比例加水，再加入0.1～0.4%(重量)的葡萄糖和0.1～0.5%(重量)的蔗糖，灭菌，

c)、在上述酶解混合液中接种醋酸菌静置于35～38℃的培养箱中，发酵2～3天，然后，在80～90℃的温度下灭活30～50分钟，过滤除渣，

d)、在上述除渣后的发酵液中，加入5～7倍(重量)的净化水，再加入8～12%(重量)的蔗糖和适量的稳定剂、蜂蜜进行勾兑，分装、灭菌后得到成品。