CN1328985C - 一种即溶螺旋藻制品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即溶螺旋藻制品及其制造方法。属于食品、饲料、饵料加工技术领域。本发明克服了螺旋藻有腥味和异味，难溶于水，不易吸收等问题。提供一种保留螺旋藻原来全部营养成分即溶螺旋藻制品。它是把螺旋藻经冷冻破壁，发酵、脱腥、酶解、均质、干燥等工序制成。本发明应用十分广泛，本发明可制成低糖和无糖“螺旋藻营养早餐”。同时可作为添加剂，应用于食品、饲料、饵料生产。制造螺旋藻食品、饲料、饵料。

Description

一种即溶螺旋藻制品及其制造方法

所属技术领域

本发明涉及一种即溶螺旋藻制品的制造方法，应用于制造即溶螺旋藻食品、即溶液螺旋藻饵料、即溶螺旋藻饲料。

背景技术

众所周知，螺旋藻被联合国粮农组织推荐为“二十一世纪人类最理想的营养食品，“称之为微型天然营养库”，螺旋藻产业得以迅速发展，但由于螺旋藻有腥味和异味，难溶于水，国内外的市场螺旋藻产品仍以片剂、胶囊为主，不足是片剂崩解度不好、胶囊存在外壳，它们皆不利于吸收。还有一些产品如螺旋藻蛋白、多糖等，它们是螺旋藻的有效成份提取物，其不足是营养成份单一，价格昂贵。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养成分多元、利于人体吸收、价格便宜、无腥味异味、可作为高蛋白食品，亦可做为酒类、饮料、食品、饵料、饲料添加剂的即溶螺旋藻制品的制造方法。

本发明的目的可以这样达到：一种即溶螺旋藻制品的制造方法，它包括如下工艺步骤：

第一步骤 螺旋藻冷冻破壁 将新鲜藻泥或者螺旋藻干粉按1∶10加水配成溶液，冷冻至零下30℃破壁

第二步骤 发酵脱腥 在解冻后破壁藻液中加液体总量比为0.5％的葡萄糖。高温瞬间杀菌后，降温至24℃-28℃接入液体总量的0.5％酵母进行1-2小时发酵脱腥。

第三步骤 再次酶解破壁 脱腥后再经高温瞬间杀菌，降温至40℃-50℃，调整PH值为5.5，加入螺旋藻干粉量比1-2％中性蛋白酶酶解2-3小时。

第四步骤 喷雾干燥 将酶解后的螺旋藻液再次均质破壁，把均质后的螺旋藻液接入喷雾干燥塔喷雾干燥即得即溶螺旋藻制品。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1、本发明具有无腥味，口感好，易溶解，易吸收，能保留原来全部营养成份，制备成本低等优点。

2、本发明的应用十分广泛，可作为添加剂，应用于食品牛奶、豆奶、方便面、啤酒、白酒、粉丝、饲料、饵料的螺旋藻制品的制造。在食品、饲料、饵料中混合本发明可使之营养更全面、丰富均衡，同时具有螺旋藻的一般功能。

3、本发明即溶螺旋藻制品混合入豆粉、奶粉、白糖或者低聚异麦牙糖后作成螺旋藻营养早餐更可供人们做早餐饮料，开创了把螺旋藻当粮吃的先河，对“螺旋藻拯救人类工程”具有不可估量的社会效果。

具体实施方式

实施方法一：

取100kg螺旋藻泥，将藻泥冷冻至零下30℃破壁，在解冻后破壁藻液中加液体总量比为0.5％的葡萄糖。高温瞬间灭菌，输入反应锅，控制温度40℃-50℃加入0.5升酵母，进行1小时发酵。脱腥后再次高温瞬间杀菌，降温至40℃，加入0.2kg中性蛋白酶，控温40℃-50℃酶解2小时，将螺旋藻原液再次均质后接入喷雾螺藻进行喷雾干燥。获得粉末状螺旋藻即溶物。

实施方法二：

取100kg螺旋藻粉，加900公斤水，配成溶液。将溶液冷冻至零下30℃破壁，在解冻后破壁藻液中加液体总量比为0.5％的葡萄糖。高温瞬间灭菌，输入反应锅，控制温度40℃-50℃加入0.5升酵母，进行1小时发酵。脱腥后再次高温瞬间杀菌，降温至40℃，加入0.2kg中性蛋白酶，控温40℃-50℃酶解2小时，将螺旋藻原液再次均质后接入喷雾螺藻进行喷雾干燥。获得粉末状螺旋藻即溶物。

实施方法三：

用本发明螺旋藻即溶物为原料，制备“螺旋藻营养早餐”。

将螺旋藻即溶物、豆奶粉重量比(0.2-20)∶(98.8-80)混和细磨过筛，分装为30g小袋，检验合格即为“螺旋藻营养早餐”。冲水200℃即溶即饮。

实施方法四：用本发明螺旋藻即溶物为添加剂制备糕点。

将螺旋藻即溶食品任意多少做为添加剂，添加面粉中，制作螺旋藻面包、蛋糕、饼干、工艺和普通做法一样。

实施方法五：用本发明螺旋藻即溶物为原料制备螺旋藻白酒、啤酒。将螺旋藻即溶物在啤酒和白酒最后过滤前一道工序中加入，加入量和白酒、啤酒量比为(0.1-2)：(9.9-100)经过二道精滤后得到螺旋藻啤酒或螺旋藻白酒。

实施方法六：用本发明螺旋藻即溶物为原料制备螺旋藻方便面、方便米粉。

将螺旋藻即溶物加入面粉，或米粉中按制造非油炸方便面，非油炸方便米粉，制备方法和普通制造方便方法一样，螺旋藻方便面、螺旋藻米粉，其和面粉、米粉比例为(0.5-2)∶(99.5-98)。

实施方法七：用本发明螺旋藻即溶物制备螺旋藻饲料。将螺旋藻即溶物和饲料按比例(0.5-5)∶(99.5-95)混合绞拌得到螺旋藻饲料。

实施方法八：用本发明螺旋藻即溶物制备螺旋藻饵料，将螺旋藻即溶物加入面粉比例为(1—80)∶(99—20)通过制粒，烘干得到螺旋藻饵料。

Claims (3)

1.一种即溶螺旋藻制品，其特征是采用以下方法制成：

将新鲜藻泥或者螺旋藻干粉按照1∶10加水配成溶液，冷冻至零下30℃破壁，在破壁后的藻液中加液体总量比为0.5％的葡萄糖，高温瞬间杀菌后，降温至24-28℃接入液体总量的0.5％酵母，进行1-2小时发酵脱腥；脱腥后再经高温瞬间杀菌，降温至40-50℃，调整pH值为5.5，加入螺旋藻干粉量比为1-2％的中性蛋白酶，酶解2-3小时；将酶解后的螺旋藻液再次均质破壁，把均质后的螺旋藻液接入喷雾干燥塔即得即溶螺旋藻制品。

2.根据权利要求1所述的即溶螺旋藻制品的制造方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(1)螺旋藻冷冻破壁将新鲜藻泥或者螺旋藻干粉按照1∶10加水陪成溶液，冷冻至零下30℃破壁；

(2)发酵脱腥在解冻后破壁藻液中加液体总量比为0.5％的葡萄糖，高温瞬间杀菌后，降温至24-28℃，接入液体总量的0.5％酵母，进行1-2小时发酵脱腥；

(3)再次酶解破壁脱腥后再经高温瞬间杀菌，降温至40-50℃，调整pH值为5.5，加入螺旋藻干粉量比为1-2％的中性蛋白酶，酶解2-3小时；

(4)喷雾干燥  将酶解后的螺旋藻液再次均质破壁，把均质后的螺旋藻液接入喷雾干燥塔即得即溶螺旋藻制品。

3.根据权利要求1所述的即溶螺旋藻制品，其特征在于所述的制品可以是将即溶螺旋藻添加在食品、酒、饮料、饲料、饵料中制成的即溶螺旋藻制品。