CN103525663B - 紫薯保健酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
紫薯保健酒的制作方法涉及饮料酒的制作方法，特别是紫薯保健酒的制作方法。将紫薯发酵酒、紫薯乙醇浸提液按4：1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明生产的紫薯保健酒充分利用紫薯资源,在最大限度地保留紫薯营养成分的同时，充分将发酵工艺与浸提工艺的各自优点有机地结合起来，克服了紫薯直接食用口感一般的不足，还为紫薯的深加工开辟了新途径。
Description
技术领域
本发明涉及饮料酒的制作方法，特别是紫薯保健酒的制作方法。
背景技术
紫薯的皮和肉皆是紫色，营养丰富，除含有蛋白质、碳水化合物、维生素、磷、铁、钙等多种微量元素外，还含有大量功能性成分。紫薯含有液蛋白，该物质可预防心血管疾病，如高血压、冠心病等，还能治疗消化道、呼吸道、肝脏、肾脏的疾病等；紫薯含有一种类似雌性激素的物质，可有效保护人体皮肤，延缓容颜衰老，因而，许多女性将紫薯当作驻颜美容食品；紫薯含花青素、绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞产生的作用；紫薯富含的硒元素是人体抗疲劳、抗衰老的必要元素，被称为“抗癌大王”， 硒可以增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。正是由于紫薯丰富的营养成分和强大的功效成分，紫薯及其制品在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。我国紫薯主要以直接食用为主，深加工较少，紫薯口感一般，许多消费者不喜欢其口感和口味。
发明内容
本发明的目的在于针对紫薯口感一般的不足，提供一种口感醇厚、营养丰富的紫薯保健酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：将紫薯去皮、切片、干燥、粉碎，过20目筛子，得紫薯粉，称取一定质量的紫薯粉，加3-4倍质量的水调浆，按每克紫薯粉加入0.002克氯化钙的比例加入氯化钙，搅拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10-12个单位的比例加入α—淀粉酶，在95℃条件下液化30分钟，加入柠檬酸调节PH为4.0-4.5，降温到55℃，按每克紫薯粉加入120个单位的比例加入糖化酶，同时按每克紫薯粉加入20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶，55℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，得滤液和滤渣，按照每100毫升滤液加入1克的比例加入大豆蛋白肽，再按每100毫升滤液加入0.1克的比例接入黄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度22～26℃，前发酵时间4～6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10-12℃条件下进行后发酵，时间为40-50天，后发酵结束后即得到紫薯发酵酒。
取紫薯皮和过滤酶解液得到的滤渣，加入4倍质量的40％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为45-55天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布过滤即得紫薯乙醇浸提液。
将紫薯发酵酒、紫薯乙醇浸提液按4：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在10-12℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后灌装、灭菌即得成品。
本发明生产的紫薯保健酒充分利用紫薯资源,在最大限度地保留紫薯营养成分的同时，充分将发酵工艺与浸提工艺的各自优点有机地结合起来,克服了紫薯直接食用口感一般的不足，还为紫薯的深加工开辟了新途径。
（四）、具体实施方案
将紫薯去皮、切片、干燥、粉碎，过20目筛子，得紫薯粉，称取1000克紫薯粉，加3500克水调浆，加入2克氯化钙，搅拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10个单位的比例加入α—淀粉酶，在95℃条件下液化30分钟，加入柠檬酸调节PH为4.5，降温到55℃，按每克紫薯粉加入120个单位的比例加入糖化酶，同时按每克紫薯粉加入20个单位的比例加入酸性蛋白酶，55℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，得滤液和滤渣，按照每100毫升滤液加入1克的比例加入大豆蛋白肽，再按每100毫升滤液加入0.1克的比例接入黄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度22℃，前发酵时间6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10℃条件下进行后发酵，时间为50天，后发酵结束后即得到紫薯发酵酒。
取紫薯皮和过滤酶解液得到的滤渣，加入4倍质量的40％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为45-55天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布过滤即得紫薯乙醇浸提液。
将紫薯发酵酒、紫薯乙醇浸提液按4：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在10℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后灌装、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.紫薯保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将紫薯去皮、切片、干燥、粉碎，过20目筛子，得紫薯粉，称取一定质量的紫薯粉，加3-4倍质量的水调浆，按每克紫薯粉加入0.002克氯化钙的比例加入氯化钙，搅拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10-12个单位的比例加入α—淀粉酶，在95℃条件下液化30分钟，加入柠檬酸调节pH为4.0-4.5，降温到55℃，按每克紫薯粉加入120个单位的比例加入糖化酶，同时按每克紫薯粉加入20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶，55℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，得滤液和滤渣，按照每100毫升滤液加入1克的比例加入大豆蛋白肽，再按每100毫升滤液加入0.1克的比例接入黄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度22～26℃，前发酵时间4～6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10-12℃条件下进行后发酵，时间为40-50天，后发酵结束后即得到紫薯发酵酒；
⑵取紫薯皮和过滤酶解液得到的滤渣，加入4倍质量的40％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为45-55天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布过滤即得紫薯乙醇浸提液；
⑶将紫薯发酵酒、紫薯乙醇浸提液按4：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在10-12℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后灌装、灭菌即得成品。
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