CN106509539A - 一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法 - Google Patents

一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106509539A
CN106509539A CN201611191957.4A CN201611191957A CN106509539A CN 106509539 A CN106509539 A CN 106509539A CN 201611191957 A CN201611191957 A CN 201611191957A CN 106509539 A CN106509539 A CN 106509539A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sweet
freezing
addition
sweet corn
corn kernel
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611191957.4A
Other languages
English (en)
Inventor
董艳
田媛
张正海
杨庆丽
姬妍茹
魏连会
高媛
刘淑霞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Heilongjiang Academy of Sciences Daqing Branch
Original Assignee
Heilongjiang Academy of Sciences Daqing Branch
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Heilongjiang Academy of Sciences Daqing Branch filed Critical Heilongjiang Academy of Sciences Daqing Branch
Priority to CN201611191957.4A priority Critical patent/CN106509539A/zh
Publication of CN106509539A publication Critical patent/CN106509539A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法，所述冷冻甜玉米饮料由冷冻甜玉米粒、纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、玉米油和水制备而成，制备方法如下：冷冻玉米粒→磨浆→纤维素酶酶解→淀粉酶酶解→糖化酶和蛋白酶酶解→过滤→调配→均质→杀菌→灌装。本发明采用生物工程高新技术，在酶工程技术中进行部分改进，能够在短短的几个小时内完成小米从固体向液体转化的过程，缩短了液化的速度，减少了能量消耗，降低了生产成本，所得产品保留了玉米的营养成分，小分子营养物质更适合人体吸收，甜玉米风味突出、感官诱人，最大程度利用甜玉米本身的营养元素，同时补充玉米的不饱和脂肪酸，将玉米的种皮分解提高了原料利用率。

Description

一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于冷冻玉米饮料加工技术领域，涉及一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法。
背景技术
随着生活水品的日益提高，人们对食品的要求也越来越高，对营养丰富、方便实惠、风味独特的植物产品更是情有独衷。甜玉米正是符合这种要求的果蔬型食品。甜玉米是特有玉米的一种，它富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养万分，集中了水果和谷物的优质特性，香甜脆嫩，是果蔬兼用的新兴食品。冷冻甜玉米籽粒皮厚，乳熟期含糖量14～20％，含淀粉18～20％，含蛋白质13％以上。现有玉米饮料为了提高其口感、风味，食品添加剂使用较多。
发明内容
为了解决现有玉米饮料中食品添加剂使用较多的问题，本发明的目的是提供一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法，产品配方中没有化学食品添加剂，提高了玉米饮料的保健作用，具有广阔的市场前景。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种冷冻甜玉米饮料，由冷冻甜玉米粒、纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、玉米油和水制备而成，其中：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3～5％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1～5％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1～5％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.3～0.5％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.5～2％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：4～6。
一种上述冷冻甜玉米饮料的制备方法，包括如下步骤：
第一步：冷冻玉米粒与水混合，采用胶体磨进行处理成玉米浆；
第二步：向玉米浆中加入3～5％的纤维素酶，在温度为55～60℃、pH值为3.5～6.5的条件下酶解40～80min；
第三步：加入淀粉酶，在温度为85～90℃、pH值为5～9.5的条件下酶解80～100min；
第四步：加入蛋白酶和糖化酶，在温度为55～60℃、pH值为6.0～6.5的条件下酶解80～100min；
第五步：将酶解液加热至沸腾，保持5～10min，冷却后过滤，得到均匀的乳化液；
第六步：向乳化液中加入玉米油进行调配，经均质、杀菌、灌装，即得冷冻甜玉米饮料。
本发明具有如下优点：
1、本发明的冷冻甜玉米饮料以乳熟期含糖量14～20％，含淀粉18～20％，含蛋白质13％以上冷冻甜玉米粒为主要原料，保留了玉米的营养成分，小分子营养物质更适合人体吸收，甜玉米风味突出、感官诱人，最大程度利用甜玉米本身的营养元素，同时补充玉米的不饱和脂肪酸，将玉米的种皮分解提高了原料利用率。
2、本发明采用生物工程高新技术，在酶工程技术中进行部分改进，能够在短短的几个小时内完成小米从固体向液体转化的过程，缩短了液化的速度，减少了能量消耗，降低了生产成本，复合酶技术无需糊化直接进行分段液化过程，能够适合工业化连续生产的要求，本发明采用复合酶综合降解技术解决了谷物饮料酶解不完全、产品均匀度差、分层严重、必需依赖添加增稠剂等食品添加剂的难题。
3、本发明运用复合的酶制剂通过各种酶的协同作用，首先将小米的大分子物质分解成可溶的小分子，直接使固体变成液体，把不溶于水的纤维素经过酶作用变成可溶性小分子物质，同时根据各种酶的作用温度和pH值寻找出来效果最佳的复合酶最适温度和pH值，简化了在生产过程中酶在加入时pH值和温度的调节，通过复合酶的作用后，使米乳无需加入糖也无需加入化学食品添加剂，就可以得到具有米香的纯天然米乳饮料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
本实施例中，冷冻甜玉米饮料由冷冻甜玉米粒、纤维素酶、耐高温淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、玉米油和水制备而成，其中：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，耐高温淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.4％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：5。
上述冷冻甜玉米饮料的制备方法，包括如下工艺：冷冻玉米粒→磨浆→纤维素酶酶解→淀粉酶酶解→糖化酶和蛋白酶酶解→过滤→调配→均质→杀菌→灌装，具体实施步骤如下：
第一步：冷冻玉米粒与水混合，采用胶体磨进行处理成玉米浆
第二步：加入纤维素酶，在温度为55℃、pH为6.3的条件下酶解60min，其中：纤维素酶活力为3000u/g。
第三步：加入耐高温淀粉酶，在温度为85℃、pH值为8.5的条件下酶解90min，其中：耐高温淀粉酶的外观呈淡黄色粉末，酶活力为100000u/g。
第四步：加入蛋白酶和糖化酶，在温度为55℃、pH为6.5的条件下酶解90min，其中：糖化酶的活力120000u/g，蛋白酶活力为800000u/g。
第五步：将酶解液加热至沸腾，保持5min，冷却后过滤，采用两次过滤，粗滤过120目筛，精滤过500目筛，经过两次过滤得到均匀的乳化液，使产品状态均匀。
第六步：因为玉米饮料成为液体时为了使口感更佳润滑，让玉米饮料有牛乳般的口感，同时可以提高饮料中的玉米香味，本实施例加入玉米油做为乳化剂进行调配，经均质、杀菌、灌装，即得冷冻甜玉米饮料。玉米油经过后期高温杀菌、灭菌不会出现腹泻等症状，可以使产品口感好，营养丰富，无化学食品添加剂。
实施例2：
本实施例与实施例1不同的是：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.3％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1.5％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：6。
实施例3：
本实施例与实施例1不同的是：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的5％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.5％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：4。

Claims (8)

1.一种冷冻甜玉米饮料，其特征在于所述冷冻甜玉米饮料由冷冻甜玉米粒、纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、玉米油和水制备而成，其中：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3～5％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1～5％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1～5％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.3～0.5％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.5～2％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：4～6。
2.根据权利要求1所述的冷冻甜玉米饮料，其特征在于所述纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，耐高温淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.4％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：5。
3.根据权利要求1所述的冷冻甜玉米饮料，其特征在于所述纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.3％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1.5％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：6。
4.根据权利要求1所述的冷冻甜玉米饮料，其特征在于所述纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的5％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.5％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：4。
5.一种权利要求1-4任一权利要求所述的冷冻甜玉米饮料的制备方法，其特征在于所述制备方法步骤如下：
第一步：冷冻玉米粒与水混合，采用胶体磨进行处理成玉米浆；
第二步：向玉米浆中加入3～5％的纤维素酶，在温度为55～60℃、pH值为3.5～6.5的条件下酶解40～80min；
第三步：加入淀粉酶，在温度为85～90℃、pH值为5～9.5的条件下酶解80～100min；
第四步：加入蛋白酶和糖化酶，在温度为55～60℃、pH值为6.0～6.5的条件下酶解80～100min；
第五步：将酶解液加热至沸腾，保持5～10min，冷却后过滤，得到均匀的乳化液；
第六步：向乳化液中加入玉米油进行调配，经均质、杀菌、灌装，即得冷冻甜玉米饮料。
6.根据权利要求5所述的冷冻甜玉米饮料的制备方法，其特征在于所述第二步中，酶解温度为55℃，pH为6.3，时间为60min。
7.根据权利要求5所述的冷冻甜玉米饮料的制备方法，其特征在于所述第四步中，酶解温度为55℃，pH为6.5，时间为90min。
8.根据权利要求5所述的冷冻甜玉米饮料的制备方法，其特征在于所述第五步中，采用两次过滤，粗滤过120目筛，精滤过500目筛。
CN201611191957.4A 2016-12-21 2016-12-21 一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法 Pending CN106509539A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611191957.4A CN106509539A (zh) 2016-12-21 2016-12-21 一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611191957.4A CN106509539A (zh) 2016-12-21 2016-12-21 一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106509539A true CN106509539A (zh) 2017-03-22

Family

ID=58340329

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611191957.4A Pending CN106509539A (zh) 2016-12-21 2016-12-21 一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106509539A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110973425A (zh) * 2019-12-12 2020-04-10 深圳市一个玉米科技有限公司 一种鲜榨玉米汁饮品制备方法
CN111869805A (zh) * 2020-07-27 2020-11-03 浙江佰恩氏食品股份有限公司 一种玉米汁植物饮料双酶法提取方法
CN111955631A (zh) * 2020-07-31 2020-11-20 浙江李子园食品股份有限公司 一种多级细胞破壁制备玉米汁的方法
CN113142495A (zh) * 2021-04-20 2021-07-23 安徽科技学院 一种功能型复配冲调粉的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1296778A (zh) * 1999-11-22 2001-05-30 向文杰 富硒甜玉米汁饮品
CN101632483A (zh) * 2009-07-30 2010-01-27 苗秀堂 一种甜玉米饮料及其生产方法
CN102239916A (zh) * 2011-06-30 2011-11-16 天津市恒安食品有限公司 甜玉米乳饮料及其制备方法
CN103211266A (zh) * 2013-04-27 2013-07-24 齐齐哈尔大学 速冻复合玉米浆及其制备方法
CN103284272A (zh) * 2013-06-28 2013-09-11 黑龙江省科学院大庆分院 一种小米饮料的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1296778A (zh) * 1999-11-22 2001-05-30 向文杰 富硒甜玉米汁饮品
CN101632483A (zh) * 2009-07-30 2010-01-27 苗秀堂 一种甜玉米饮料及其生产方法
CN102239916A (zh) * 2011-06-30 2011-11-16 天津市恒安食品有限公司 甜玉米乳饮料及其制备方法
CN103211266A (zh) * 2013-04-27 2013-07-24 齐齐哈尔大学 速冻复合玉米浆及其制备方法
CN103284272A (zh) * 2013-06-28 2013-09-11 黑龙江省科学院大庆分院 一种小米饮料的制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110973425A (zh) * 2019-12-12 2020-04-10 深圳市一个玉米科技有限公司 一种鲜榨玉米汁饮品制备方法
CN111869805A (zh) * 2020-07-27 2020-11-03 浙江佰恩氏食品股份有限公司 一种玉米汁植物饮料双酶法提取方法
CN111955631A (zh) * 2020-07-31 2020-11-20 浙江李子园食品股份有限公司 一种多级细胞破壁制备玉米汁的方法
CN113142495A (zh) * 2021-04-20 2021-07-23 安徽科技学院 一种功能型复配冲调粉的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103564562B (zh) 果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法
CN103229834B (zh) 苦荞藜麦奶茶及生产方法
CN103263055B (zh) 一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法
CN102342322B (zh) 紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法
CN102423038B (zh) 一种糙米的改性方法
CN102224967B (zh) 一种天然米糠饮品的生产方法
CN102028034B (zh) 一种酸性抗氧化液态乳制品及其制备方法
CN105639380B (zh) 一种玉米汁饮料及其生产方法
CN106509539A (zh) 一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法
CN105054167A (zh) 一种红枣风味谷物饮料及其制备方法
CN102106395A (zh) 一种含青稞的乳饮料及其制备方法
CN105368629A (zh) 一种蓝莓果酒的加工方法
CN105360835A (zh) 一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法
CN106722168A (zh) 即冲复合小米粉的制备方法
CN107455477A (zh) 一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法
CN101617849A (zh) 一种玉米奶饮料及其制备方法
CN102125287A (zh) 一种玉米汁豆奶饮料及其制备方法
CN105595117A (zh) 调理肠胃的酵素饮料及其制备方法
CN107212095B (zh) 一种白果高钙乳饮品及其制备方法
CN105167044A (zh) 一种蓝莓饮品的制作方法
CN107836614A (zh) 一种谷物发酵饮料及其制备方法
CN101715831B (zh) 含玉米浆的液态乳制品及其制作方法
CN101233893B (zh) 一种马尾藻冰淇淋的制备方法
CN105994683A (zh) 一种裱花巧克力奶油
CN105249090A (zh) 祛皱养颜的酵素饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170322

RJ01 Rejection of invention patent application after publication