CN101632483A - 一种甜玉米饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜玉米饮料，该饮料是由以下重量百分比的原料制成：甜玉米粒5－10％，白砂糖4－7％，增稠剂0.3－0.6％，乙基麦芽酚0.001－0.003％，护色剂0.005－0.006％，酸度调节剂0.002－0.006％，甜玉米香精0.005－0.006％，淀粉酶0.001－0.003％，食用色素0.0011－0.0032％，余量为水。同时还涉及一种该甜玉米饮料的生产方法。本发明的甜玉米饮料中的胶体稳定，在长期的贮存过程中不会发生分层或凝聚，并且本发明的甜玉米饮料的营养丰富，利于人体的吸收，同时口感和感观质量较好，具有推广应用的前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜玉米饮料，同时涉及一种该甜玉米饮料的生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
甜玉米属禾本科玉米属植物，因其具有抑制糖分转化为淀粉的遗传特性，其籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖的含量为普通玉米的28倍。甜玉米的籽粒中还含有许多营养物质，蛋白质的含量为13％左右，主要以水溶性蛋白质为主；粗脂肪含量为9.9％，为普通玉米高出1倍多；而且还含有维生素B1，B2，B5，B6，维生素C，胡萝卜素及18种氨基酸。甜玉米籽粒中还含有多种抗衰剂，即钙，谷胱甘肽，维生素E，镁，硒，植物纤维素及脂肪酸，其中在每100克的甜玉米籽粒中含有300毫克的钙，与乳制品中的钙质相当；胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能够加速体内致癌物质和其它毒物的排出；维生素E能够促进细胞分裂，延缓衰老，降低血液胆固醇。而且甜玉米在食用时具有甜、鲜、脆、嫩的特色，深受各阶层消费者青睐，是全球性的营养功能食品。
甜玉米可以加工成多种形式的制品，如玉米饼，玉米糕，玉米罐头，玉米膨化食品，或者将甜玉米的籽粒加入到其它食品中等等，但是这些形式的制品主要存在以下问题：营养物质的损失或得不到很好的吸收，保存时间短，口感较差，食用不方便等。后来有人将甜玉米粒破碎磨浆加入糖分制成软饮料，不但能够保留甜玉米粒中的营养成分，还能补充人体所必须的水分，保留甜玉米粒原味，而且食用方便。但是制成的饮料存在以下问题：甜玉米粒中含有大量营养成分：蛋白质，氨基酸，脂肪酸，淀粉，糖类及植物纤维素，如果简单的采用破碎的方法，这些营养成分很难在水中形成稳定的胶体，由于影响胶体稳定的因素很多，如细菌，酸碱环境及甜玉米中的淀粉、纤维素或其它成分都会影响胶体的稳定，因此容易造成饮料中胶体产生分层或者凝聚，这势必会影响人体对饮料中营养成分的吸收，而且还会影响饮料的感官质量和饮用口味，因此很难被市场所接受。
发明内容
本发明的目的是提供一种成分较为稳定、口感较好的甜玉米饮料。
本发明的另一目的是提供一种甜玉米饮料的生产方法。
为了实现以上目的，本发明的甜玉米饮料所采用的技术方案是：一种甜玉米饮料，该饮料是由以下重量百分比的原料制成：甜玉米粒5-10％，白砂糖4-7％，增稠剂0.3-0.6％，乙基麦芽酚0.001-0.003％，护色剂0.005-0.006％，酸度调节剂0.002-0.006％，甜玉米香精0.005-0.006％，淀粉酶0.002-0.005％，食用色素0.0011-0.0032％，余量为水。
所述甜玉米粒的淀粉含量为10-25wt％。
所述增稠剂为黄原胶、海藻酸钠中的一种或者其任意配比组合。
所述护色剂为磷酸盐或异抗坏血酸。
所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠，所述柠檬酸占原料的重量百分比为0.001-0.003％，所述柠檬酸钠占原料的重量百分比为0.001-0.003％。
所述食用色素为黄色食用色素和红色食用色素，所述黄色食用色素占原料重量百分比为0.001-0.003％，所述红色食用色素占原料的重量百分比为0.0001-0.0002％。
所述黄色食用色素为柠檬黄、日落黄、姜黄素或红花黄色素。
所述红色食用色素为草莓红、番茄红、胭脂红、甜菜红或β-胡萝卜素。
本发明的所采用的原料均为市售的产品。
本发明甜玉米饮料的生产方法包括如下步骤：
(1)取甜玉米粒进行磨浆，然后经100-150目过滤分离得到浆液；
(2)向浆液中加入淀粉酶，于60-90℃酶解20-35分钟；
(3)向酶解后的浆液中加入白砂糖、增稠剂、乙基麦芽酚、护色剂、酸度调节剂、甜玉米香精、食用色素及余量水并搅拌均匀；
(4)配料后进行胶体磨，然后经200-250目过滤；
(5)将步骤(4)处理后的浆液进行高压均质，压力为10-35MPa；
(6)高压均质后进行灌装；
(7)灌装后于100-144℃灭菌10-25分钟。
本发明的甜玉米饮料中加入的淀粉酶能够将大分子的淀粉酶解为小分子的淀粉或糖类，一方面利于人体的吸收，另一方面降低了淀粉的分子量或含量，使得甜玉米中的淀粉、纤维素及其它营养成分在增稠剂的作用下保持稳定，并且在高压均质后形成稳定的胶体，利于人体对其营养成分的吸收，而且在长期贮存过程中保证胶体不分层或不凝聚。
本发明的甜玉米饮料中加入的乙基麦芽酚及甜玉米香精主要用于调节饮料的口味和口感；酸度调节剂调节饮料的酸度为近中性，其作用是为了保证胶体的稳定，同时还可以调节饮料的口味和口感。另外，本发明的酸度调节剂采用柠檬酸和柠檬酸钠，在甜玉米饮料中起到了酸度缓冲的作用，能够保证甜玉米饮料的pH值保持在一个较小的浮动范围，避免了甜玉米饮料在长期的贮存过程中，受到一些外界因素(如光照，冷藏等)的影响使pH值发生较大变化从而导致胶体的分层或凝聚，提高了胶体的稳定性。
本发明的甜玉米饮料中加入了两种颜色的食用色素，主要用于调节甜玉米饮料的颜色，提高了甜玉米饮料的感官质量，而且甜玉米饮料中还加入了护色剂，保证了在高温灭菌及长期的保存过程中保证甜玉米饮料的颜色不会发生较大变化。
本发明的甜玉米饮料的生产方法中，还采用了高温灭菌措施，使得饮料胶体中的细菌含量复合标准，从而保证了胶体的稳定性。
本发明的甜玉米饮料的质量检测标准及结果如表1所示：
表1甜玉米饮料的质量检测标准及结果
具体实施方式
实施例1
本实施例的甜玉米饮料是由以下重量百分比的原料制成：甜玉米粒10％，白砂糖4％，黄原胶0.3％，乙基麦芽酚0.002％，异抗坏血酸0.005％，柠檬酸0.002％，柠檬酸钠0.002％，甜玉米香精0.0055％，淀粉酶0.003％，柠檬黄0.003％，草莓红0.0002％，余量为水。本实施例的所有原料均为市售的产品，其中甜玉米粒的淀粉含量符合10-25wt％。
本实施例的甜玉米饮料的生产方法如下：
(1)取配方量的甜玉米粒进行磨浆，然后过滤分离，将滤饼继续磨浆，共进行三次，过滤所采用的滤筛依次为100目，120目，150目，将三次过滤的滤液合并得到浆液；
(2)向浆液中加入配方量的淀粉酶，于60℃酶解35分钟；
(3)向酶解后的浆液中加入配方量的白砂糖、黄原胶、乙基麦芽酚、异抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甜玉米香精、柠檬黄、草莓红及余量水并搅拌均匀；
(4)配料后进行胶体磨，然后经200目过滤；
(5)将步骤(4)处理后的浆液进行高压均质，压力为10MPa；
(6)高压均质后进行灌装；
(7)灌装后于130℃灭菌15分钟。
实施例2
本实施例的甜玉米饮料是由以下重量百分比的原料制成：甜玉米粒7.5％，白砂糖5.5％，海藻酸钠0.6％，乙基麦芽酚0.001％，异抗坏血酸0.0055％，柠檬酸0.001％，柠檬酸钠0.001％，甜玉米香精0.005％，淀粉酶0.002％，日落黄0.002％，番茄红0.00015％，余量为水。本实施例的所有原料均为市售的产品，其中甜玉米粒的淀粉含量符合10-25wt％。
本实施例的甜玉米饮料的生产方法如下：
(1)取配方量的甜玉米粒进行磨浆，然后过滤分离，将滤饼继续磨浆，共进行三次，过滤所采用的滤筛依次为100目，120目，150目，将三次过滤的滤液合并得到浆液；
(2)向浆液中加入配方量的淀粉酶，于75℃酶解25分钟；
(3)向酶解后的浆液中加入配方量的白砂糖、海藻酸钠、乙基麦芽酚、异抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甜玉米香精、日落黄、番茄红及余量水并搅拌均匀；
(4)配料后进行胶体磨，然后经250目过滤；
(5)将步骤(4)处理后的浆液进行高压均质，压力为20MPa；
(6)高压均质后进行灌装；
(7)灌装后于144℃灭菌10分钟。
实施例3
本实施例的甜玉米饮料是由以下重量百分比的原料制成：甜玉米粒5％，白砂糖7％，黄原胶和海藻酸钠0.45％，乙基麦芽酚0.003％，磷酸盐0.006％，柠檬酸0.003％，柠檬酸钠0.003％，甜玉米香精0.006％，淀粉酶0.001％，姜黄素0.001％，胭脂红0.0001％，余量为水，其中黄原胶与海藻酸钠的重量比为1∶1。本实施例的所有原料均为市售的产品，其中甜玉米粒的淀粉含量符合10-25wt％。
本实施例的甜玉米饮料的生产方法如下：
(1)取配方量的甜玉米粒进行磨浆，然后过滤分离，将滤饼继续磨浆，共进行三次，过滤所采用的滤筛依次为100目，120目，150目，将三次过滤的滤液合并得到浆液；
(2)向浆液中加入配方量的淀粉酶，于90℃酶解20分钟；
(3)向酶解后的浆液中加入配方量的白砂糖、海藻酸钠、乙基麦芽酚、磷酸盐、柠檬酸、柠檬酸钠、甜玉米香精、姜黄素、胭脂红及余量水并搅拌均匀；
(4)配料后进行胶体磨，然后经225目过滤；
(5)将步骤(4)处理后的浆液进行高压均质，压力为35MPa；
(6)高压均质后进行灌装；
(7)灌装后于100℃灭菌25分钟。
本发明的实施例仅用以说明而非限定本发明的技术方案，其中黄色食用色素还可以采用红花黄色素，红色食用色素还可以采用甜菜红或β-胡萝卜素；其中护色剂还可以采用抗坏血酸，这对于本领域技术人员是显而易见的替换，因此应当落入本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种甜玉米饮料，其特征在于：该饮料是由以下重量百分比的原料制成：甜玉米粒5-10％，白砂糖4-7％，增稠剂0.3-0.6％，乙基麦芽酚0.001-0.003％，护色剂0.005-0.006％，酸度调节剂0.002-0.006％，甜玉米香精0.005-0.006％，淀粉酶0.001-0.003％，食用色素0.0011-0.0032％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的甜玉米饮料，其特征在于：所述甜玉米粒的淀粉含量为10-25wt％。
3.根据权利要求1所述的甜玉米饮料，其特征在于：所述增稠剂为黄原胶、海藻酸钠中的一种或者其任意配比组合。
4.根据权利要求1所述的甜玉米饮料，其特征在于：所述护色剂为磷酸盐或异抗坏血酸。
5.根据权利要求1所述的甜玉米饮料，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠，所述柠檬酸占原料的重量百分比为0.001-0.003％，所述柠檬酸钠占原料的重量百分比为0.001-0.003％。
6.根据权利要求1所述的甜玉米饮料，其特征在于：所述食用色素为黄色食用色素和红色食用色素，其中，黄色食用色素占原料重量百分比为0.001-0.003％，红色食用色素占原料的重量百分比为0.0001-0.0002％。
7.根据权利要求6所述的甜玉米饮料，其特征在于：所述黄色食用色素为柠檬黄、日落黄、姜黄素或红花黄色素。
8.根据权利要求6所述的甜玉米饮料，其特征在于：所述红色食用色素为草莓红、番茄红、胭脂红、甜菜红或β-胡萝卜素。
9.一种如权利要求1所述甜玉米饮料的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)取甜玉米粒进行磨浆，然后经100-150目过滤分离得到浆液；
(2)向浆液中加入淀粉酶，于60-90℃酶解20-35分钟；
(3)向酶解后的浆液中加入白砂糖、增稠剂、乙基麦芽酚、护色剂、酸度调节剂、甜玉米香精、食用色素及余量水并搅拌均匀；
(4)配料后进行胶体磨，然后经200-250目过滤；
(5)将步骤(4)处理后的浆液进行高压均质，压力为10-35MPa；
(6)高压均质后进行灌装；
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