CN107495043A - 一种甜玉米全浆乳酸菌饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体提供了一种甜玉米全浆乳酸菌饮品及其制备方法。所述乳酸菌饮品是以新鲜甜玉米全浆、红糖、葡萄糖、乳清粉等为原料，与乳酸菌混合发酵制备得到的。所述乳酸菌饮品玉米风味十足，酸甜适中，质地细腻，因无去皮和过滤工序，饮品中膳食纤维含量丰富，均匀无分层。所述饮品中乳酸菌活菌量超过60亿CFU/mL，有助于调理人体肠道健康，提高机体免疫力，是符合现代人需要的纯天然饮料。

Description

一种甜玉米全浆乳酸菌饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种甜玉米全浆乳酸菌饮品及其制备方法。
背景技术
玉米是我国三大粮食之一，其产量约占全国粮食总产量的四分之一，也是世界上最重要的粮食作物之一。 玉米不但产量高，且营养丰富。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化。“生命元素”硒著称是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。
甜玉米又称果蔬玉米，是玉米的一个种，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。
鲜食甜玉米是玉米中的甜质类型，具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性。 与普通玉米相比，甜玉米的主要成分淀粉、糖、蛋白质、脂肪、维生素等含量有明显差异。甜玉米鲜穗籽粒蛋白质含量在13%以上，糖含量在10%以上，粗脂肪含量约 9.9%；每100 g鲜玉米含维生素C 0.7 mg、烟酸（维生素B1）0.22 mg、核黄素（维生素B2）1.70 mg；甜玉米籽粒中氨基酸总含量较高，分别比普通玉米和糯玉米高出23.20%和12.70%。 8种人体必需氨基酸总量也分别比普通玉米和糯玉米高出23.50%和6.60%，其中赖氨酸含量是普通玉米的2倍，而色氨酸含量分别比普通玉米和糯玉米下降16.30%和26.60%。甜玉米籽粒干样中谷氨酸含量最高，其次为亮氨酸和丙氨酸，但赖氨酸含量较低，而在籽粒湿样中丙氨酸含量最高，其次为谷氨酸和苏氨酸。此外，甜玉米还含有多种挥发性芳香物质、矿物质、膳食纤维、谷维素、甾醇等成分。甜玉米还富含有不饱和脂肪酸，具有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。
甜玉米籽粒中糖类的组成和含量是决定其品质的重要指标之一。乳熟期甜玉米籽粒中的主要成分为可溶性糖和淀粉等，主要的糖是蔗糖，还含有少量的葡萄糖和果糖。其中华甜玉一号甜玉米中蔗糖含量高达21.93%，而淀粉含量只有19.63%，这是该甜玉米品种甘甜的主要原因。
由于甜玉米胚乳中含有较多的水溶性多糖，使得甜玉米口感嫩滑、柔软、香味浓郁，非常适合饮料的开发。关于甜玉米饮料的研究较多，涉及配方优化、工艺研究等内容，主要的饮料产品有甜玉米汁、甜玉米乳饮料、甜玉米乳酸菌饮料等。由于甜玉米中含有淀粉成分，因此现有的玉米饮料加工工艺中普遍先用淀粉酶或糖化酶对淀粉进行分解，生成可溶性还原糖，再进行后续的饮料加工或乳酸菌发酵。这个酶解过程不但耗费大量时间，而且增加了用酶成本，同时酶解还会导致获得的产品玉米风味降低，维生素A、C、叶酸等营养成分流失严重。因此，现在急需开发一种更加优化的玉米饮料加工工艺，最大限度的保留玉米的营养成分和风味物质。
发明内容
本发明为解决现有技术问题，提供了一种甜玉米全浆乳酸菌饮品及其制备方法。本发明直接以新鲜的甜玉米全浆作为发酵原料之一，通过与乳酸菌的混合发酵，得到一款营养丰富，玉米香气十足的乳酸菌饮品，市场前景广阔。
本发明一方面涉及一种甜玉米全浆乳酸菌饮品，是以新鲜的甜玉米全浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4和MgSO4作为原料，与乳酸菌混合发酵制备得到的。
所述的甜玉米全浆乳酸菌饮品，是通过如下步骤制备得到的：
（1）将新鲜的甜玉米清洗干净，脱粒，弃去玉米芯，得到鲜玉米粒；
（2）按1:1的质量比将鲜玉米粒和纯净水加入胶体磨，进行破碎匀浆，得到鲜玉米浆；
（3）在发酵罐中加入适量水，分别将鲜玉米浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4、MgSO4加入到罐中，搅拌溶解后定容，得到发酵培养基，其中各成分的质量体积比最终分别为：鲜玉米浆10-50%、红糖2-6%、葡萄糖1-5%、乳清粉0.02-0.05%、K2HPO4 0.01-0.03%、KH2PO4 0.02-0.04%、MgSO4 0.03-0.05%；培养基的初始pH值为5.5-6.5；利用高温蒸汽控制发酵罐内压力0.09～0.10MPa，使温度控制在115℃～121℃，灭菌25～45min，结束后冷却降温至37～40℃；
（4）按105-106CFU/ml的比例向灭菌后的发酵培养基中接种乳酸菌，搅拌15min；37～40℃发酵10～24小时；
（5）发酵结束后，将发酵液迅速降温至2-10℃，均质后，进行无菌灌装、包装，即得到本发明所述甜玉米全浆乳酸菌饮品。
进一步优选的，上述步骤（3）的发酵培养基中各成分的质量体积比分别为：鲜玉米浆25%、红糖4%、葡萄糖2.5%、乳清粉0.05%、K2HPO4 0.01%、KH2PO4 0.04%、MgSO4 0.03%。
上述步骤（4）所述的乳酸菌为嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）中的任意一种或多种的组合。
进一步优选的，上述步骤（4）所述的乳酸菌优选嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的组合，三者活菌比例为1：1：0.1-1。
进一步优选的，上述步骤（4）所述的乳酸菌优选嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的组合，三者活菌比例为1：1：0.5。
进一步优选的，所述嗜酸乳杆菌的保藏编号为CCTCC NO:M2016429；所述植物乳杆菌的保藏号为CCTCC NO:M 2016137；所述干酪乳杆菌的保藏编号为CCTCC NO:M2016431。
进一步优选的，上述步骤（4）的发酵温度为40℃，发酵时间为10小时。
有益效果：
本发明提供的甜玉米全浆乳酸菌饮品玉米风味十足，酸甜适中，质地细腻，因无去皮和过滤工序，饮品中膳食纤维含量丰富，均匀无分层。所述饮品中乳酸菌活菌量超过60亿CFU/mL，有助于调理人体肠道健康，提高机体免疫力，是符合现代人需要的纯天然饮料。
所述乳酸菌饮品中并未检出淀粉成分，从而说明本发明省掉传统方法中淀粉酶和/或糖化酶的酶解步骤，直接将鲜玉米浆与乳酸菌混合发酵，有效实现了对鲜玉米浆中淀粉的降解利用，同时还可以最大限度保留玉米的风味。
本发明选用的嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和/或干酪乳杆菌通过发酵能有效促进鲜玉米浆中淀粉的降解利用，进而降低乳酸菌饮品中残留淀粉的含量，在保持乳酸菌饮品玉米风味的同时，不影响其口感。尤其是，当嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和干酪乳杆菌以1：1：0.5复配使用时，发酵后获得的甜玉米全浆乳酸菌饮品中残留淀粉含量为0；但当干酪乳杆菌的活菌比例继续增加时，发酵后获得的甜玉米全浆乳酸菌饮品中残留淀粉含量又开始升高。从而说明，嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和干酪乳杆菌三种菌协同作用，能有效促进鲜玉米浆中淀粉的降解，而当三种菌的比例为1：1：0.5时，其协同促进作用最强，取得了意料不到的效果。
具体实施方式
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容作进一步的说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
本发明实施例中所述菌种、原料、试剂可选自市售任意一种，例如：
所述的嗜酸乳杆菌可选用2016年8月29日保藏于中国武汉 武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2016429的嗜酸乳杆菌KDB-03。
所述的植物乳杆菌可选用2016年 3月22日保藏于中国武汉 武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2016137的植物乳杆菌DY-1。
所述的干酪乳杆菌可选用2016年8月29日保藏于中国武汉 武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2016431的干酪乳杆菌KDB-LC。
一、甜玉米全浆乳酸菌饮品的制备
实施例1
一种甜玉米全浆乳酸菌饮品，是通过如下步骤制备得到的：
（1）将新鲜的甜玉米清洗干净，脱粒，弃去玉米芯，得到鲜玉米粒；
（2）按1:1的质量比将鲜玉米粒和纯净水加入胶体磨，进行破碎匀浆，得到鲜玉米浆；
（3）在发酵罐中加入适量水，分别将鲜玉米浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4、MgSO4加入到罐中，搅拌溶解后定容，得到发酵培养基，其中各成分的质量体积比最终分别为：鲜玉米浆10%、红糖6%、葡萄糖5%、乳清粉0.02%、K2HPO4 0.03%、KH2PO4 0.02%、MgSO40.03%；培养基的初始pH值为5.5-6.5；利用高温蒸汽控制发酵罐内压力0.09～0.10MPa，使温度控制在115℃～121℃，灭菌25～45min，结束后冷却降温至37℃；
（4）按106CFU/ml的比例向灭菌后的发酵培养基中接种乳酸菌（嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的活菌比例为1：1：0.5），搅拌15min；37℃发酵24小时；
（5）发酵结束后，将发酵液迅速降温至2-10℃，均质后，进行无菌灌装、包装，即得到本发明所述甜玉米全浆乳酸菌饮品。
实施例2
一种甜玉米全浆乳酸菌饮品，是通过如下步骤制备得到的：
（1）将新鲜的甜玉米清洗干净，脱粒，弃去玉米芯，得到鲜玉米粒；
（2）按1:1的质量比将鲜玉米粒和纯净水加入胶体磨，进行破碎匀浆，得到鲜玉米浆；
（3）在发酵罐中加入适量水，分别将鲜玉米浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4、MgSO4加入到罐中，搅拌溶解后定容，得到发酵培养基，其中各成分的质量体积比最终分别为：鲜玉米浆50%、红糖2%、葡萄糖3%、乳清粉0.05%、K2HPO4 0.01%、KH2PO4 0.04%、MgSO40.05%；培养基的初始pH值为5.5-6.5；利用高温蒸汽控制发酵罐内压力0.09～0.10MPa，使温度控制在115℃～121℃，灭菌25～45min，结束后冷却降温至38℃；
（4）按105CFU/ml的比例向灭菌后的发酵培养基中接种乳酸菌（嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的活菌比例为1：1：0.5），搅拌15min；38℃发酵20小时；
（5）发酵结束后，将发酵液迅速降温至2-10℃，均质后，进行无菌灌装、包装，即得到本发明所述甜玉米全浆乳酸菌饮品。
实施例3
一种甜玉米全浆乳酸菌饮品，是通过如下步骤制备得到的：
（1）将新鲜的甜玉米清洗干净，脱粒，弃去玉米芯，得到鲜玉米粒；
（2）按1:1的质量比将鲜玉米粒和纯净水加入胶体磨，进行破碎匀浆，得到鲜玉米浆；
（3）在发酵罐中加入适量水，分别将鲜玉米浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4、MgSO4加入到罐中，搅拌溶解后定容，得到发酵培养基，其中各成分的质量体积比最终分别为：鲜玉米浆25%、红糖4%、葡萄糖2.5%、乳清粉0.05%、K2HPO4 0.01%、KH2PO4 0.04%、MgSO40.03%；培养基的初始pH值为5.5-6.5；利用高温蒸汽控制发酵罐内压力0.09～0.10MPa，使温度控制在115℃～121℃，灭菌25～45min，结束后冷却降温至40℃；
（4）按106CFU/ml的比例向灭菌后的发酵培养基中接种乳酸菌（嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的活菌比例为1：1：0.5），搅拌15min；40℃发酵10小时；
（5）发酵结束后，将发酵液迅速降温至2-10℃，均质后，进行无菌灌装、包装，即得到本发明所述甜玉米全浆乳酸菌饮品。
二、甜玉米全浆乳酸菌饮品的品质检测：
本发明实施例1-3制备得到的甜玉米全浆乳酸菌饮品玉米风味十足，酸甜适中，质地细腻，因无去皮和过滤工序，所述乳酸菌饮品中膳食纤维含量丰富，均匀无分层，符合产品感官指标。
分别将实施例1-3制备得到的甜玉米全浆乳酸菌饮品进行总糖含量（斐林试剂滴定法），总酸含量（NaOH滴定法，以乳酸百分含量计），淀粉含量（GB 5009.9-2016）的测定，并检测其中乳酸菌的总活菌数，具体结果见表1。
将实施例1-3所述甜玉米全浆乳酸菌饮品在2～10℃条件下冷藏保存6个月后，重复检测上述数据。具体的检测结果见表2。
表1 甜玉米全浆乳酸菌饮品出厂时的性能指标
表2 甜玉米全浆乳酸菌饮品保存6个月后的性能指标
从表1的结果可知，本发明提供的甜玉米全浆乳酸菌饮品中总糖含量超过11%，总酸含量超过0.4%，酸甜口味适中，且所述乳酸菌饮品中并未检出淀粉成分，从而说明本发明通过将鲜玉米浆与乳酸菌混合发酵，有效实现了对鲜玉米浆中淀粉的降解利用。
从表2的结果可知，与出厂时的指标相比，本发明提供的甜玉米全浆乳酸菌饮品在冷藏条件下保存6个月后，乳酸菌的活菌量仍超过60亿CFU/mL，从而说明本发明所述乳酸菌饮品能有效延长货期，且货期内产品品质高，有利于该产品的推广和销售，市场前景广阔。
三、鲜玉米浆的添加量对于甜玉米全浆乳酸菌饮品中淀粉含量的影响
申请人为了进一步验证鲜玉米浆的添加量对于甜玉米全浆乳酸菌饮品中淀粉含量的影响，申请人选用实施例3所述甜玉米全浆乳酸菌饮品制备过程进行了如下实验设计：
（1）将新鲜的甜玉米清洗干净，脱粒，弃去玉米芯，得到鲜玉米粒；
（2）按1:1的质量比将鲜玉米粒和纯净水加入胶体磨，进行破碎匀浆，得到鲜玉米浆；
（3）在发酵罐中加入适量水，分别将鲜玉米浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4、MgSO4加入到罐中，搅拌溶解后定容，得到发酵培养基，其中各成分的质量体积比最终分别为：鲜玉米浆10-50%、红糖4%、葡萄糖4%、乳清粉0.03%、K2HPO4 0.02%、KH2PO4 0.03%、MgSO40.04%；培养基的初始pH值为5.5-6.5；利用高温蒸汽控制发酵罐内压力0.09～0.10MPa，使温度控制在115℃～121℃，杀菌25～45min，结束后冷却降温至40℃；
（4）按106CFU/ml的比例向灭菌后的发酵培养基中接种乳酸菌（嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的活菌比例为1：1：0.5），搅拌15min；40℃发酵10小时；
（5）发酵结束后，将发酵液迅速降温至2-10℃，均质后，进行无菌灌装、包装，即得到本发明所述甜玉米全浆乳酸菌饮品。
各实验组的发酵培养基中分别添加不同比例的鲜玉米浆，其他条件相同，将制备得到的甜玉米全浆乳酸菌饮品分别进行淀粉含量测定，具体结果见表3。
表3 甜玉米全浆乳酸菌饮品中淀粉含量比较
从表3的结果可以看出，发酵培养基中鲜玉米浆的添加量在10-25%范围内时，制备得到的甜玉米全浆乳酸菌饮品中无淀粉残留，说明鲜玉米浆中的淀粉在乳酸菌发酵过程中被全部降解利用了。但当鲜玉米浆的添加量超过25%时，随着其添加量的增加，制备得到的乳酸菌饮品中残留的淀粉的含量也不断增加，说明在乳酸菌的接种量以及发酵条件不变的情况下，发酵过程中可降解的玉米淀粉是有限的，即当超量添加鲜玉米浆时，其中的淀粉将无法完全被降解利用。
四、乳酸菌发酵对鲜玉米浆中淀粉的降解效果
申请人为了进一步验证乳酸菌的种类对于鲜玉米浆中淀粉降解效果的影响，申请人选用实施例3所述甜玉米全浆乳酸菌饮品制备过程进行了如下实验设计：
（1）将新鲜的甜玉米清洗干净，脱粒，弃去玉米芯，得到鲜玉米粒；
（2）按1:1的质量比将鲜玉米粒和纯净水加入胶体磨，进行破碎匀浆，得到鲜玉米浆；
（3）在发酵罐中加入适量水，分别将鲜玉米浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4、MgSO4加入到罐中，搅拌溶解后定容，得到发酵培养基，其中各成分的质量体积比最终分别为：鲜玉米浆25%、红糖4%、葡萄糖4%、乳清粉0.03%、K2HPO4 0.02%、KH2PO4 0.03%、MgSO40.04%；培养基的初始pH值为5.5-6.5；利用高温蒸汽控制发酵罐内压力0.09～0.10MPa，使温度控制在115℃～121℃，杀菌25～45min，结束后冷却降温至40℃；
（4）按106CFU/ml的比例向灭菌后的发酵培养基中接种乳酸菌，搅拌15min；40℃发酵10小时；
（5）发酵结束后，将发酵液迅速降温至2-10℃，均质后，进行无菌灌装、包装，即得到本发明所述甜玉米全浆乳酸菌饮品。
申请人选用了多种乳酸菌进行上述实验，结果发现，有些乳酸菌（例如肠膜状明串珠菌、德氏乳酸杆菌、卷曲乳杆菌、短乳杆菌、约氏乳杆菌，布氏乳杆菌和青春双歧杆菌）不能实现对鲜玉米浆中淀粉的利用，所制备得到的乳酸菌饮品中淀粉含量高，口味差，不符合申请人的要求。最终申请人筛选到能有效利用鲜玉米浆中淀粉的乳酸菌种类：嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和干酪乳杆菌。
各实验组选用的乳酸菌种类以及发酵后获得的甜玉米全浆乳酸菌饮品中淀粉的含量详见表4。
表4 乳酸菌种类对鲜玉米浆中淀粉降解的影响
从表4的结果可以看出，与发酵前相比，实验组选用嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和/或干酪乳杆菌菌种进行发酵后获得的甜玉米全浆乳酸菌饮品中残留淀粉的含量普遍降低了17.2%-100%。从而说明，本发明选用的嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和/或干酪乳杆菌通过发酵能有效促进鲜玉米浆中淀粉的降解利用，进而降低乳酸菌饮品中残留淀粉的含量，在保持乳酸菌饮品玉米风味的同时，不影响其口感。尤其是，当嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和干酪乳杆菌以1：1：0.5复配使用时，发酵后获得的甜玉米全浆乳酸菌饮品中残留淀粉含量为0；但当干酪乳杆菌的活菌比例继续增加时，发酵后获得的甜玉米全浆乳酸菌饮品中残留淀粉含量又开始升高。从而说明，嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和干酪乳杆菌三种菌协同作用，能有效促进鲜玉米浆中淀粉的降解，而当三种菌的比例为1：1：0.5时，其协同促进作用最强，取得了意料不到的效果。
综上所述，本发明提供的甜玉米全浆乳酸菌饮品玉米风味十足，酸甜适中，质地细腻，均匀无分层，易储存、便携带，开罐即可饮用，能有效补充甜玉米所富含的维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养成分，因无去皮和过滤工序，所述乳酸菌饮品中膳食纤维含量丰富，且该饮品富含乳酸菌，还具有调节胃肠功能、提高免疫力等效用，适合各种人群食用，市场前景广阔。

Claims (10)

1.一种甜玉米全浆乳酸菌饮品，其特征在于，所述的甜玉米全浆乳酸菌饮品是以新鲜的甜玉米全浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4和MgSO4为原料，与乳酸菌混合发酵制备得到的。
2.如权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述的乳酸菌为嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）中的任意一种或多种的组合。
3.如权利要求2所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述的乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的组合。
4.一种甜玉米全浆乳酸菌饮品，其特征在于，所述的甜玉米全浆乳酸菌饮品是通过如下步骤制备得到的：
（1）将新鲜的甜玉米清洗干净，脱粒，弃去玉米芯，得到鲜玉米粒；
（2）按1:1的质量比将鲜玉米粒和纯净水加入胶体磨，进行破碎匀浆，得到鲜玉米浆；
（3）在发酵罐中加入适量水，分别将鲜玉米浆、红糖、葡萄糖、乳清粉、K2HPO4、KH2PO4、MgSO4加入到罐中，搅拌溶解后定容，得到发酵培养基，其中各成分的质量体积比最终分别为：鲜玉米浆10-50%、红糖2-6%、葡萄糖1-5%、乳清粉0.02-0.05%、K2HPO4 0.01-0.03%、KH2PO4 0.02-0.04%、MgSO4 0.03-0.05%；培养基的初始pH值为5.5-6.5；利用高温蒸汽控制发酵罐内压力0.09～0.10MPa，使温度控制在115℃～121℃，灭菌25～45min，结束后冷却降温至37～40℃；
（4）按105-106CFU/ml的比例向灭菌后的发酵培养基中接种乳酸菌，搅拌15min；37～40℃发酵10～24小时；
（5）发酵结束后，将发酵液迅速降温至2-10℃，均质后，进行无菌灌装、包装，即得到甜玉米全浆乳酸菌饮品。
5.如权利要求4所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述的步骤（3）中发酵培养基中各成分的质量体积比分别为：鲜玉米浆25%、红糖4%、葡萄糖2.5%、乳清粉0.05%、K2HPO4 0.01%、KH2PO4 0.04%、MgSO4 0.03%。
6.如权利要求4或5所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述的步骤（4）中乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的任意一种或多种的组合。
7.如权利要求6所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述的步骤（4）中乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的组合，三者的活菌比例为1：1：0.1-1。
8.如权利要求7所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述的步骤（4）中乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的组合，三者的活菌比例为1：1：0.5。
9.如权利要求8所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述的嗜酸乳杆菌的保藏编号为CCTCC NO:M2016429；所述的植物乳杆菌的保藏号为CCTCC NO:M 2016137；所述的干酪乳杆菌的保藏编号为CCTCC NO:M2016431。
10.如权利要求4-9任一所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述的步骤（4）的发酵温度为40℃，发酵时间为10小时。
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