CN109287901A - 一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109287901A CN109287901A CN201810919078.1A CN201810919078A CN109287901A CN 109287901 A CN109287901 A CN 109287901A CN 201810919078 A CN201810919078 A CN 201810919078A CN 109287901 A CN109287901 A CN 109287901A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- preparation
- lactic acid
- homofolic
- content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 42
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 38
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 38
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- QXARTGUOGAZGKO-ZDUSSCGKSA-N (2s)-2-[[4-[2-(2-amino-4-oxo-1h-pteridin-6-yl)ethylamino]benzoyl]amino]pentanedioic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CCNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 QXARTGUOGAZGKO-ZDUSSCGKSA-N 0.000 title claims abstract description 21
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims description 59
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 12
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 10
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 15
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 14
- 229940014144 folate Drugs 0.000 claims description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 6
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 5
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 4
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 16
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 abstract description 16
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 241000209149 Zea Species 0.000 abstract 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 abstract 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 6
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 4
- 208000032170 Congenital Abnormalities Diseases 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 230000006820 DNA synthesis Effects 0.000 description 2
- 206010016880 Folate deficiency Diseases 0.000 description 2
- 208000010188 Folic Acid Deficiency Diseases 0.000 description 2
- 201000010829 Spina bifida Diseases 0.000 description 2
- 208000006097 Spinal Dysraphism Diseases 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 2
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 206010002064 Anaemia macrocytic Diseases 0.000 description 1
- 206010010356 Congenital anomaly Diseases 0.000 description 1
- 208000001362 Fetal Growth Retardation Diseases 0.000 description 1
- 206010070531 Foetal growth restriction Diseases 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 206010002320 anencephaly Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000007698 birth defect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000032823 cell division Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001605 fetal effect Effects 0.000 description 1
- 208000030941 fetal growth restriction Diseases 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 230000000366 juvenile effect Effects 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 201000002364 leukopenia Diseases 0.000 description 1
- 231100001022 leukopenia Toxicity 0.000 description 1
- 201000006437 macrocytic anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 230000036244 malformation Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 210000000276 neural tube Anatomy 0.000 description 1
- 230000024764 neural tube development Effects 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法。该方法选用颗粒饱满、无虫蛀、霉变的甜玉米颗粒为原料，除杂，去须，清洗。与水混合后用榨汁机打浆。按照正交试验处理条件对匀浆进行热处理，用α‑淀粉酶处理后加入植物乳酸菌进行发酵，用果胶酶和纤维素酶处理发酵液，温度为38~46℃，处理时间为20~60 min，最终经过筛选获得产品。该饮料口感独特、富含叶酸营养成分，有利于孕妇及婴幼儿健康，兼顾营养与保健功能，易于被大众接受并喜爱。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法。
背景技术
叶酸也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。
我国每年约有 80 万~120 万出生缺陷的婴儿诞生, 占出生人口的4%~6%。其中大部分的缺陷都是由于叶酸缺乏造成的。由于叶酸是合成核酸所必须的辅酶，因此对DNA 的合成起着重要作用，故叶酸在预防神经管发育畸形有显著作用。世界卫生组织建议成人的摄入量至少为 200 μg/d, 而美国对处于妊娠期的成人的叶酸的日推荐量为400μg/d。若孕妇摄入的叶酸含量严重不足，就会导致胎儿的DNA合成受阻，细胞分裂减弱，脊柱等关键部位的发育受损, 导致脊柱裂。妇女在怀孕的前 6 周内若摄入叶酸不足, 其生出无脑儿和脑脊柱裂的畸形儿的可能性增加 4 倍。且有研究证明胎儿生长受限与孕妇叶酸缺乏有相关性。因此提高孕妇摄取叶酸的含量是解决婴儿缺陷的有效方法。
甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，具有甜、粘、嫩、香的特点，有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，是一个较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。
目前，我国内尚未有高叶酸植物乳酸饮料的相关专利。而本发明旨在利用经热处理和α-淀粉酶处理后的甜玉米匀浆，通过植物乳酸菌发酵、纤维素酶和果胶酶对发酵液进行处理α-淀粉酶，果胶酶以及乳酸菌同时进行酶解和发酵，制成具有高叶酸含量、优良口感的乳酸饮料，既实现了对甜玉米加工技术的研发与创新，大力推动甜玉米产业的市场发展，又满足了消费人群尤其是孕妇在日常饮食中对叶酸和蛋白质等营养成分的需要。这对于国家农业和工业的发展，以及在改善国民体质上都具有重大意义。
发明内容
本发明的目的之一提供一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料。该饮料口感独特、富含叶酸营养成分，有利于孕妇及婴幼儿健康，兼顾营养与保健功能，易于被大众接受并喜爱。
本发明的目的之二在于提供一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法。
本发明技术方案如下。
一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料，所述饮料的配方包含以下组分：新鲜甜玉米20%~40%，植物乳酸菌0.05%~2%，蔗糖25%~45%，α-淀粉酶0.01%~5%，混合酶制剂0.01%~2%，余量为水；所述混合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按照质量比1:1~3混合而成。
一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）打浆：将甜玉米脱粒，向甜玉米籽粒中加水，通过加蔗糖调整糖含量与甜玉米中原糖含量一致，处理2~3min打成糊状，分装50mL至250mL锥形瓶内；
（2）酶解：用α-淀粉酶处理玉米匀浆；
（3）灭菌：高温高压灭菌，冷却；
（4）发酵：植物乳酸菌悬液1~1.5mL接种于30mL液体MRS培养基摇菌3~4h，待其浑浊后离心；用无菌生理盐水清洗后离心；将发酵液用无菌生理盐水稀释，然后往锥形瓶内接种，发酵；
（5）测定叶酸含量：测得叶酸含量在150~250μg/100g干重；
（6）测定蛋白质含量：测得蛋白质含量在2.5~4g/100g干重；
（7）测定糖度：测得糖含量在2.5~4g/100g干重；
（8）装罐，得到高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料。
优选的，原料的选择为高叶酸含量的甜玉米品种，选择穗型完整籽粒饱满的玉米穗脱皮脱粒后待用。
上述方法中，步骤（1）中，所述甜玉米与蒸馏水的重量比例为1:3到1:4。
上述方法中，步骤（2）中，α-淀粉酶的酶解温度为40~60℃，酶解时间为5~60 min。
上述方法中，步骤（3）中，所述灭菌的温度为118~122℃，所述灭菌的时间为20~25min。
上述方法中，步骤（4）中，离心速度为2000~4000r/min，时间为4~5min。
上述方法中，步骤（3）中，在灭菌过程中，若出现肉眼可见的沉淀或是发酵液粘稠，则选择用混合酶制剂0.01%~2%处理20~60 min后100℃灭酶20 min；所述混合酶制剂为纤维素酶和果胶酶按照1:1~3混合而成。
上述方法中，步骤（5）中，若叶酸含量在150μg/100g干重以下，增加植物乳杆菌的接种量，使其添加量为0.05%~2%；或增加发酵时间，使其为18 ~72 h。
本发明原料中的新鲜甜玉米叶酸含量可高达2 μg/g，叶酸是一种水溶性B族维生素，对胎儿神经管发育具有重要作用。孕期缺乏叶酸可导致新生儿神经管发育畸形。妊娠期妇女每天补充400μg叶酸可预防新生儿神经管畸形的发生。按照中国膳食指南建议标准，200 g新鲜甜玉米即可满足正常人每天对叶酸的需求量。广东省年种植甜玉米面积约为16.08万公顷，是我国甜玉米产业的主产区。目前，甜玉米已成为广东省的优势农产品和标志性农作物。
酸奶通常被认为是以鲜乳或复原乳为主要原料，一般经均质、杀菌、接种、发酵等工艺，主要由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。由于现代人越来越注重饮食的健康及功能，功能型酸奶逐步受到广泛的关注。
酸奶具有调节肠内菌群平衡、预防乳糖不耐症的发生、限制胆固醇的合成等功能；选择酸奶作为本项目的饮品研究对象不仅具有补充叶酸以及植物化合物的功能，还具有原奶不具备的特殊功能。
与现有技术相比，本发明的优势在于：利用植物乳酸菌进行发酵，
具有很强的发酵碳水化合物的能力，可以将含糖量较高的甜玉米原料充分利用转化，商业价值高。植物乳酸杆菌是人体胃肠道的益生菌群,具有维持肠道内菌群平衡, 提高机体免疫力, 促进营养物质吸收等多种功能，将其与食用品质极佳，受人喜爱的甜玉米原料结合，即能提升甜玉米的营养品质和食用价值，大幅度提升叶酸的含量，又能改善调节肠道微生物菌群的平衡, 增强机体的免疫力, 降低胆固醇水平，使其受众广，接受度高，市场前景广阔。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步的详细说明，这些事例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
（1）打浆：将甜玉米脱粒，向100g甜玉米籽粒样品中加水300 mL，通过添加30 %蔗糖调整糖含量与甜玉米中原糖含量一致，处理2min打成糊状。分装100 mL到200mL锥形瓶内；
（2）酶解：用0.1%的α-淀粉酶处理玉米匀浆，40℃酶解20 min。
（3）灭菌：121℃灭菌20min，冷却至室温；
（4）发酵：取植物乳酸菌悬液1mL接种于30mL液体MRS培养基摇菌4h，待其浑浊后离心（2000r/min，5min）；用无菌生理盐水清洗后离心；将发酵液用无菌生理盐水稀释，然后往锥形瓶内接种100 μL，发酵；
（5）灌装：对发酵后的甜玉米饮料进行灌装。
（6）检测：经检测得出产品叶酸含量为188μg/100g，蛋白质含量3.15g/100g，糖度3.17g/100g。
实施例2
（1）打浆：将甜玉米脱粒，向50g甜玉米籽粒样品中加水150 mL，通过添加25 %蔗糖调整糖含量与甜玉米中原糖含量一致，处理2min打成糊状。分装50 mL到200mL锥形瓶内；
（2）酶解：用0.05%的α-淀粉酶处理玉米匀浆，40℃酶解15 min。
（3）灭菌：121℃灭菌20min，冷却至室温；
（4）酶解：灭菌后的玉米匀浆中出现沉淀，用0.05%的混合酶制剂40℃处理20 min，100℃灭酶20 min。
（5）发酵：取植物乳酸菌悬液1mL接种于30mL液体MRS培养基摇菌4h，待其浑浊后离心（2000r/min，5min）；用无菌生理盐水清洗后离心；将发酵液用无菌生理盐水稀释，然后往锥形瓶内接种50 μL，发酵；
（6）灌装：对发酵后的甜玉米饮料进行灌装。
（7）检测：经检测得出产品叶酸含量为167μg/100g，蛋白质含量3.08g/100g，糖度3.32g/100g。
实施例3
（1）打浆：将甜玉米脱粒，向200g甜玉米籽粒样品中加水600 mL，通过添加35 %蔗糖调整糖含量与甜玉米中原糖含量一致，处理5min打成糊状。分装100mL到250mL锥形瓶内；
（2）酶解：用1%的α-淀粉酶处理玉米匀浆，40℃酶解30 min。
（3）灭菌：121℃灭菌20min，冷却至室温；
（4）酶解：灭菌后的玉米匀浆中出现沉淀，用1%的混合酶制剂（果胶酶和纤维素酶按照质量比1:1.5混合而成）45℃处理40 min，100℃灭酶30 min。
（5）发酵：取植物乳酸菌悬液1mL接种于30mL液体MRS培养基摇菌4h，待其浑浊后离心（3000r/min，5min）；用无菌生理盐水清洗后离心；将发酵液用无菌生理盐水稀释，然后往锥形瓶内接种200 μL，发酵；
（6）灌装：对发酵后的甜玉米饮料进行灌装。
（7）检测：经检测得出产品叶酸含量为231μg/100g，蛋白质含量3.87g/100g，糖度3.89g/100g。
Claims (8)
1.一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料，其特征在于，所述饮料的配方包含以下组分：新鲜甜玉米20%~40%，植物乳酸菌0.05%~2%，蔗糖25%~45%，α-淀粉酶0.01%~5%，混合酶制剂0.01%~2%，余量为水；所述混合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按照质量比1:1~3混合而成。
2.权利要求1所述高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）打浆：将甜玉米脱粒，向甜玉米籽粒中加水，通过加蔗糖调整糖含量与甜玉米中原糖含量一致，处理2~3min打成糊状，分装50mL至250mL锥形瓶内；
（2）酶解：用α-淀粉酶处理玉米匀浆；
（3）灭菌：高温高压灭菌，冷却；
（4）发酵：植物乳酸菌悬液1~1.5mL接种于30mL液体MRS培养基摇菌3~4h，待其浑浊后离心；用无菌生理盐水清洗后离心；将发酵液用无菌生理盐水稀释，然后往锥形瓶内接种，发酵；
（5）测定叶酸含量：测得叶酸含量在150~250μg/100g干重；
（6）测定蛋白质含量：测得蛋白质含量在2.5~4g/100g干重；
（7）测定糖度：测得糖含量在2.5~4g/100g干重；
（8）装罐，得到高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料。
3.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述甜玉米与蒸馏水的重量比例为1:3到1:4。
4.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，α-淀粉酶的酶解温度为40~60℃，酶解时间为5~60 min。
5.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述灭菌的温度为118~122℃，所述灭菌的时间为20~25 min。
6.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，离心速度为2000~4000r/min，时间为4~5min。
7.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，在灭菌过程中，若出现肉眼可见的沉淀或是发酵液粘稠，则选择用混合酶制剂0.01%~2%处理20~60 min后100℃灭酶20 min；所述混合酶制剂为纤维素酶和果胶酶按照质量比1:1~3混合而成。
8.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，若叶酸含量在150μg/100g干重以下，增加植物乳杆菌的接种量，使其添加量为0.05%~2%；或增加发酵时间，使其为18 ~72 h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810919078.1A CN109287901A (zh) | 2018-08-14 | 2018-08-14 | 一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810919078.1A CN109287901A (zh) | 2018-08-14 | 2018-08-14 | 一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109287901A true CN109287901A (zh) | 2019-02-01 |
Family
ID=65172167
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810919078.1A Pending CN109287901A (zh) | 2018-08-14 | 2018-08-14 | 一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109287901A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111919994A (zh) * | 2020-08-10 | 2020-11-13 | 哈尔滨商业大学 | 一种婴幼儿乳酸菌米粉的制作方法 |
| CN112715798A (zh) * | 2019-10-14 | 2021-04-30 | 南京农业大学 | 一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101116458A (zh) * | 2007-09-03 | 2008-02-06 | 贵州健尔佳乳业有限责任公司 | 富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法 |
| CN101336739A (zh) * | 2008-08-12 | 2009-01-07 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 玉米乳酸菌饮料及其制备方法 |
| JP2011206047A (ja) * | 2010-03-12 | 2011-10-20 | Suntory Holdings Ltd | スイートコーンを用いるビールテイスト飲料の製造方法、およびビールテイスト飲料 |
| CN103202510A (zh) * | 2013-04-15 | 2013-07-17 | 吉林农业科技学院 | 玉米乳酸发酵饮料的生产工艺 |
| CN105076402A (zh) * | 2015-09-25 | 2015-11-25 | 齐齐哈尔医学院 | 一种富含天然叶酸保健酸奶的制备方法 |
| CN107495043A (zh) * | 2017-09-27 | 2017-12-22 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种甜玉米全浆乳酸菌饮品及其制备方法 |
-
2018
- 2018-08-14 CN CN201810919078.1A patent/CN109287901A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101116458A (zh) * | 2007-09-03 | 2008-02-06 | 贵州健尔佳乳业有限责任公司 | 富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法 |
| CN101336739A (zh) * | 2008-08-12 | 2009-01-07 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 玉米乳酸菌饮料及其制备方法 |
| JP2011206047A (ja) * | 2010-03-12 | 2011-10-20 | Suntory Holdings Ltd | スイートコーンを用いるビールテイスト飲料の製造方法、およびビールテイスト飲料 |
| CN103202510A (zh) * | 2013-04-15 | 2013-07-17 | 吉林农业科技学院 | 玉米乳酸发酵饮料的生产工艺 |
| CN105076402A (zh) * | 2015-09-25 | 2015-11-25 | 齐齐哈尔医学院 | 一种富含天然叶酸保健酸奶的制备方法 |
| CN107495043A (zh) * | 2017-09-27 | 2017-12-22 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种甜玉米全浆乳酸菌饮品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李雅丽等: "《现代生物技术前沿进展》", 30 April 2013, 吉林大学出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112715798A (zh) * | 2019-10-14 | 2021-04-30 | 南京农业大学 | 一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法 |
| CN111919994A (zh) * | 2020-08-10 | 2020-11-13 | 哈尔滨商业大学 | 一种婴幼儿乳酸菌米粉的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101708017B (zh) | 甜玉米开菲尔发酵乳及其生产方法 | |
| CN102613304B (zh) | 一种富生物硒多益生菌发酵米乳及其制备方法 | |
| CN105124577B (zh) | 一种果蔬酵素的制备方法 | |
| CN107873841B (zh) | 乳酸菌饮品及其生产工艺 | |
| CN106036311A (zh) | 发酵藜麦乳、风味发酵藜麦乳、藜麦酸乳饮料及制备方法 | |
| CN101703106B (zh) | 一种刺槐花酸奶及其制作方法 | |
| CN102613290A (zh) | 一种黑玉米酸奶及其制备方法 | |
| CN103392806A (zh) | 一种柚子酸奶及其加工方法 | |
| CN106615101A (zh) | 一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺 | |
| CN107334024A (zh) | 一种发酵大米饮料的制备方法 | |
| CN100518546C (zh) | 乳酸菌发酵甜糯玉米饮料制备工艺及其产品 | |
| CN106721769A (zh) | 一种山药梨汁复合发酵饮料 | |
| CN102100251B (zh) | 一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN107156325A (zh) | 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法 | |
| CN102077866A (zh) | 螺旋藻营养酸奶的制备方法 | |
| CN1235517C (zh) | 一种发酵型山药饮品及其制备方法 | |
| CN102429014A (zh) | 一种糯玉米乳饮料的制备方法 | |
| CN102018260B (zh) | 一种麦芽汁乳酸菌饮料的制造方法 | |
| CN109287901A (zh) | 一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法 | |
| CN102415444A (zh) | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 | |
| CN104365845B (zh) | 一种发酵型绿豆乳饮料的制备方法 | |
| CN103494295A (zh) | 一种可溶大米蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN108294206A (zh) | 一种苹果醋饮料及其制备工艺 | |
| CN104824189A (zh) | 茶乳酸饮料的制备方法 | |
| CN104824771A (zh) | 罗汉果乳酸饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190201 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |