CN101632461A - 一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉的加工方法，属食品加工技术领域。该方法将啤酒酵母经过简单加工工艺处理后，去除了影响口味的啤酒酵母特有的苦臭味，再根据人体每日必需营养，添加一些其中缺少的必要营养物质和风味物质后，制成的具保健和减肥功效的全营养粉。不但克服了目前市场上减肥食品营养单一、口味差、营养不全面、能量过低等致命缺陷，而且具有大众口味、服用方便、减肥功效好等特点。长期食用，无任何毒副作用，也不会造成人体任何营养物质的匮乏。不但是良好的减肥食品，而且可以作为“三高”人群的保健食品，有效地降低高血脂、高血压、高血糖。

Description

一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉及加工方法

技术领域

本发明涉及一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉及其加工方法，属食品加工技术领域。

背景技术

据统计，2008我国啤酒总产量达到4103.09万千升，连续七年保持产量世界第一。在啤酒发酵过程中形成的酵母泥除一部分留作下一批啤酒发酵接种之用外，大部分作为剩余的酵母泥而排放。剩余的酵母泥数量一般约为啤酒产量的1％。由此可见，我国每年的啤酒废酵母的产量也是相当惊人的。

上个世纪，我国90％的企业并未回收啤酒酵母，要么将废酵母直接排掉，成为水体的一大污染源，要么将其打入啤酒糟，以几分钱的低廉价格让附近的农民作肥料、饲料拉走，造成惊人的浪费。近年来，随着各地学者对废啤酒酵母综合利用的研究的深入，掀起了利用废啤酒酵母开发高档饲料、各种功能食品、酵母抽提物、功能酵母等产品的高潮。

啤酒酵母属真菌，是单细胞微生物，细胞呈圆形或椭圆形，直径为5～10μm，它由细胞质、细胞核、细胞膜、细胞液等构成。其主要成分是蛋白质、核酸、B族维生素和矿物质元素，如维生素B群、16种氨基酸、14种或更多的矿物质、17种维生素及硒、铬、铁、锌等微量元素。另外，啤酒废酵母含有丰富的蛋白质。干燥酵母的蛋白质含量达50％左右，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高。啤酒酵母中的氨基酸组成比例接近联合国粮农组织(FA0)推荐的理想氨基酸组成值，所以它的营养价值很高。

研究表明，人体体内碳水化合物和脂肪，如果无法完全代谢，囤积在体内会变成脂肪，所以人才会发胖。市面上的减肥食品五花八门，但大部分减肥食品缺乏营养，食用后造成食用者脱水、糖原丢失、蛋白质丢失。如果长期食用，还会造成人体机体营养物质过度缺乏、吸收障碍，严重影响了身体健康，而且一旦停用会很快反弹，严重影响食用者的身体健康。

啤酒酵母为何有瘦身的魔法，是因为维他命B群会加速碳水化合物和脂肪的代谢，快速消耗热量，促进身体和脑部运作；成分中的铬，则对降低中性脂肪非常有效；除此之外，啤酒酵母中含有的酵母多糖具有水分散性好、不易被消化吸收等特点，是一种非常理想的膳食纤维，也可抑制食欲，消除“饥肠辘辘”的空腹感，可供用作减肥食品。2004年，日本将其添加在酸奶中，制成减肥食品，并在市场上热销，台湾首先受到日本的影响，也掀起了利用啤酒酵母粉减肥的热潮，这股热潮很快席卷到我国内地。但市面上的啤酒酵母粉产品还存在口味差、营养不全面、能量过低、见效慢等致命缺陷，本发明则通过改进后，很好地解决了上述问题。

发明内容

本发明发明了一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉的加工方法。较为独特的是，该方法将啤酒酵母经过简单加工工艺处理后，去除了影响口味的啤酒酵母特有的苦臭味，再根据人体每日必需营养，添加一些其中缺少的必要营养物质和风味物质后，制成的具保健和减肥功效的全营养粉。不但克服了目前市场上减肥食品营养单一、口味差、营养不全面、能量过低等致命缺陷，具有大众口味、服用方便、减肥功效好的特点，而且可以作为“三高”人群的保健食品，有效地控制“三高”。长期食用，无任何毒副作用，也不会造成人体任何营养物质的匮乏。

具体来说，本发明的步骤由以下几步构成：

1)纯净酵母泥的获得---啤酒酵母的脱苦去杂：

将收集到的废酵母用10-15℃，3-5倍酵母量的清水洗3次后，再用4％-6％的NaCl溶液洗一次，即可达到脱苦去杂的目的；

2)纯净酵母泥的加温自溶处理：

将纯净酵母泥加热至40-50℃后，调pH5.0-5.5，保温15小时以上，使其加速自溶；

3)杀菌灭酶：

由于自溶过程时间长，酵母乳液易被空气及容器中的杂菌污染，为杀灭污染杂菌及终止酶对底物的反应，对其进行95℃保温15-20分钟，杀菌灭酶处理。

4)纯净酵母泥的干燥：

将上述纯净酵母泥进行干燥。适当的干燥方式应当为气流干燥、滚筒干燥、真空干燥或喷雾干燥；

5)全营养补充物的添加：

干燥后的啤酒酵母成分分析结果表明，其中含有人体必需的8中氨基酸中，除色氨酸外，其余7种含量丰富。另外，能量物质略显匮乏，不能完全满足人体需要，添加必要的物质后，可以制成全营养粉。

添加的全营养补充物包括红豆粉、小米粉、脱脂奶粉、低脂可可粉、黄豆粉、南瓜粉、黑木耳粉、核桃粉、葡萄籽提取物等的一种或多种组合。

6)风味物质的添加：

添加到风味物质包括香兰素、米糠多糖、甜菊精、茶香香精等无营养甜味剂的一种或多种组合。

具体实施方式

下面的实例将具体说明本发明的操作方法，但不能作为对本发明的限定。

实例1 纯净酵母粉的获得：

1)纯净酵母泥的获得---啤酒酵母的脱苦去杂：

将200kg废酵母用15℃，800L的清水洗3次后，再用500L浓度为5％的NaCl溶液洗一次，离心收集固体，得到脱苦去杂的纯净酵母泥187kg；

2)纯净酵母泥的加温自溶处理：

将187kg纯净酵母泥加400L纯净水后搅拌均匀，加热至40-50℃后，调pH5.5，保温15小时，使其加速自溶；

3)杀菌灭酶：

自溶结束后，将其加热至95℃保温20分钟，进行杀菌灭酶处理；

4)纯净酵母泥的干燥：

将上述约590kg纯净酵母泥进行喷雾干燥，得到52kg纯净酵母粉；

实例2

纯净酵母粉的营养分析：

干燥后的啤酒酵母成分分析结果见表1、表2

            表1 喷雾干燥的纯净酵母泥的组成

        表2 喷雾干燥的纯净酵母泥的氨基酸组成

干燥后的纯净啤酒酵母粉成分分析结果表明，其中含有人体必需的8种氨基酸中，除色氨酸外，其余7种含量丰富。另外，能量物质略显匮乏，不能完全满足人体需要，添加必要的物质后，可以制成全营养粉。

实例3

全营养粉(配方一)的制备：

1、各成份的重量份数：取纯净酵母粉7份，红豆粉0.85份，核桃粉0.75份，低脂可可粉0.45份、香兰素0.65份，甜菊精0.3份；

2、在110-115℃烘箱中烘烤10分钟，达到短时灭菌的目的；

3、将各成份原料放入搅拌机中搅拌10分钟，混合均匀。

4、将混合好的粉分装成30g/包的小包装即成减肥全营养粉。

建议食用方法：

早饭时取一小包本品，用40℃以下温水冲泡服用。可以单独食用本品，也可以配合牛奶、豆浆、蜂蜜、水果等食用；

午餐前半小时，取一小包本品用40℃以下温水冲泡服用。午餐不受限制。

晚餐前半小时，取一小包本品用40℃以下温水冲泡服用，同时配合食用新鲜蔬菜、水果及少量主食。

按以上建议食用方法服用本品2-4周，即可有明显减肥降脂功效，依个体差异不同，一个减肥周期(4周)可减轻体重5-8kg，经跟踪调查显示，连续食用4周期以上，无任何营养缺乏、乏力等副作用。

实例4 全营养粉(配方二)的制备：

1、各成份的重量份数：取纯净酵母粉7.0份、南瓜粉0.65份、香兰素0.55份、小米粉0.5份、葡萄籽油0.5份、脱脂奶粉0.45份、甜菊精0.35份；

2、在110-115℃烘箱中烘烤10分钟，达到短时灭菌的目的；

3、将各成份原料放入搅拌机中搅拌10分钟，混合均匀。

4、将混合好的粉分装成20g/包的小包装即成减肥全营养粉。

建议食用方法：

早餐前半小时时取一小包本品，用40℃以下温水冲泡服用。可以单独食用本品，也可以配合牛奶、豆浆、蜂蜜、水果、面包等食用；

午餐前半小时，取一小包本品用40℃以下温水冲泡服用，午餐不受限制。

晚餐前半小时，取一小包本品用40℃以下温水冲泡服用，晚餐不受限制。

按以上建议食用方法服用本品2-4周，即有明显降血脂、血压、血糖的功效，可以作为“三高”人群有效降低“三高”的保健食品，或普通人群保持体重的日常保健品。经跟踪调查显示，连续食用4周期以上，无任何营养缺乏、乏力等副作用。

Claims (6)

1、一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉及加工方法，其特征在于：

1)纯净酵母泥的获得；

i啤酒酵母的脱苦去杂：将收集到的废酵母用10-15℃，3-5倍酵母量的清水洗3次后，再用4％-6％的NaCl溶液洗一次，即可达到脱苦去杂的目的；

ii纯净酵母泥的加温自溶处理：将纯净酵母泥加热至40-50℃后，调pH5.0-5.5，保温15小时以上，使其加速自溶；

iii杀菌灭酶：对其进行95℃保温15-20分钟，杀菌灭酶处理。

iv纯净酵母泥的干燥：将上述纯净酵母泥进行干燥。适当的干燥方式应当为气流干燥、滚筒干燥、真空干燥或喷雾干燥；

2)全营养素补充物的添加：在无菌状态下添加全营养素补充物。

添加的全营养补充物包括红豆粉、小米粉、脱脂奶粉、低脂可可粉、黄豆粉、南瓜粉、黑木耳粉、核桃粉、葡萄籽提取物等的一种或多种组合。

3)风味物质的添加：在无菌状态下添加风味物质并充分混匀。

添加到风味物质包括香兰素、米糠多糖、甜菊精、茶香香精等无营养甜味剂的一种或多种组合。

4)包装：将混合均匀的全营养粉包装成20g/包、30g/每包的小包装后，再包装成12小包/大包，即为成品。

2、如权利要求1所述，其特征是该全营养粉中，脱苦去杂的纯净酵母占重量百分数在60％以上。

3、如权利要求1所述，其特征是全营养素补充物各组分的添加量的总和不少于25％。

4、如权利要求1所述，其特征是风味物质各组分添加量的总和不超过15％。

5、如权利要求1所述，其特征无菌状态是指将各组分在110-115℃烘箱中烘烤10分钟，达到短时灭菌的目的。

6、如权利要求1所述，其特征是所采用的是按每餐所需要量的20g/包的小包装(部分代餐装)、30g/包(全代餐装)，从而达到食用方便的目的。