CN102687824B - 一种菌粥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域，涉及一种菌粥及其制备方法。这种菌粥的制备方法是将糯米、黑米、绿豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、猴头、黑木耳按比例配料，所选配料要求新鲜、无杂质、无霉变、无虫蛀。制备的工艺流程包括原料的筛选及预处理、蒸煮、装罐密封、排气、冷却杀菌、保存。本发明符合人们饮食习惯且制备方法简单可行，加工成本低廉。制成的菌粥不仅具有营养丰富、味道鲜美等优点，还将食用菌与粥类的营养交叉结合，具有抗癌、降血压、延年益寿的生理功效。该方法简单易行，适用于工业化生产。

Description

一种菌粥及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体说就是一种菌粥及其制备方法。
背景技术
食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，在人们的日常生活中常作为一种健康食品倍受青睐。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量可达一般水果、蔬菜的几倍到几十倍。在所含的氨基酸中，尤其以赖氨酸含量居多，可以在很大程度上弥补谷物中氨基酸的缺乏。其他养分含量方面：食用菌富含多种矿质元素及微量元素，并且维生素VB1、VB2、VD等含量均高于同类食品。
食用菌种类繁多，常见的食用菌主要有：杏鲍菇、金针菇、猴头、黑木耳、鸡腿蘑、平菇、蟹味菇等。尤为重要的是，食用菌中的生物活性物质对维护人体健康有重要的利用价值，其中金针菇对儿童有增强智力的作用；猴头可以治疗消化道疾病，可抑制胃癌细胞的繁殖；茯苓有养身、利尿之功效；木耳有治痔痢并有降低血栓的功能，还具有润肺、清肺和消化纤维的作用。这些生理功效表明：食用菌的多糖能够刺激抗体的形成，提高机体的防御力，起到抗癌、抗肿瘤的作用；食用菌的脂肪含量低，并且其中74％-83％是对人体有益的不饱和脂肪酸，起到降低血脂血糖、抗血栓等功效。可见，食用菌在具有丰富的营养价值的同时还在药用保健方面扮演着重要的作用。
随着人们对健康知识的普及和对营养物质需求的日益增加，越来越多的人们开始喜好食用菌及其制成品，对方便快捷、复合营养、新功能性食用菌方便食品的需求量不断提高。食用菌具有口感好、营养丰富、保健价值高等优点，能够满足人们对营养的需求。但在方便快捷食品中对食用菌的开发和利用还没有被关注。而菌粥能够同时兼顾二者，从营养丰富和方便快捷两方面为人们提供一种新型食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种菌粥及其制备方法：
方法如下：
步骤一：原料处理
先将质地饱满、有光泽的糯米、黑米、绿豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米40-50份、黑米5-10份、绿豆2-5份、花生2-3份、小米4-6份，称重备用；
再将百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、猴头、黑木耳等除杂、清洗后，按重量比百合2-3份、茯苓3-5份、杏鲍菇5-8份、金针菇6-10份、猴头4-7份、黑木耳5-8份，称重备用；
步骤二：浸泡
将称重后原料分别放入清水中在常温下浸泡6-8小时；
步骤三：蒸煮
将浸后的糯米、黑米、绿豆、花生、小米加入水，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生和小米∶水＝1∶3.5，蒸煮15分钟后捞出，再置于温水35-40℃中浸泡5-8分钟后捞出，然后放入百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、黑木耳，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇和黑木耳∶水＝1∶3.5，一并蒸煮30分钟即可；
步骤四：装罐、排气密封
将煮成的菌粥称重并定量装罐，按重量百分含量再加入食盐3-5％、味精1-2％，罐内温度保持在80℃，抽真空采用排气箱脱气，真空度为59kPa，封好后至于避风、阴凉处；
步骤五：杀菌、冷却
利用高压灭菌锅在121℃下灭菌45分钟，随后置于室温自然冷却，灭菌过程要保持罐倒置，冷却后再正放；
步骤六：保温检验
冷却杀菌后的菌粥应及时擦干瓶罐周围的水分，放入温度为37℃左右的保温室，保温观察2-3天，并进行质量检验。
步骤七：包装
经过检验合格的成品，包装即可。
本发明还具有如下特征：按上述方法制得的一种菌粥。
本发明符合人们饮食习惯且制备方法简单可行，加工成本低廉。制成的菌粥不仅具有营养丰富、味道鲜美等优点，还将食用菌与粥类的营养交叉结合，具有抗癌、降血压、延年益寿的生理功效。该方法简单易行，适用于工业化生产。
具体实施方式
下面举例对本发明作进一步说明。
实施例1：
步骤一：原料处理
先将质地饱满、有光泽的糯米、黑米、绿豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米40份、黑米5份、绿豆2份、花生2份、小米4份，称重备用；
再将百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、猴头、黑木耳等除杂、清洗后，按重量比百合2份、茯苓3份、杏鲍菇5份、金针菇6份、猴头4份、黑木耳5份，称重备用；
原料应当保持新鲜、无污染、无杂质。质量要符合相关标准的要求。
步骤二：浸泡
将称重后原料分别放入清水中在常温下浸泡6小时；
步骤三：蒸煮
将浸后的糯米、黑米、绿豆、花生、小米加入水，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生和小米∶水＝1∶3.5，以便糊化后保持一定的粘稠度，蒸煮15分钟后捞出，再置于温水35℃中浸泡5-8分钟后捞出，然后放入百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、黑木耳，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇和黑木耳∶水＝1∶3.5，一并蒸煮30分钟即可；
步骤四：装罐、排气密封
将煮成的菌粥称重并定量装罐，按重量百分含量再加入食盐3％、味精1％，罐内温度保持在80℃，抽真空采用排气箱脱气，真空度为59kPa，封好后至于避风、阴凉处；
步骤五：杀菌、冷却
利用高压灭菌锅在121℃下灭菌45分钟，随后置于室温自然冷却，灭菌过程要保持罐倒置，冷却后再正放；
步骤六：保温检验
冷却杀菌后的菌粥应及时擦干瓶罐周围的水分，放入温度为37℃左右的保温室，保温观察2天，并进行质量检验。
步骤七：包装
经过检验合格的成品，包装即可。
实施例2：
步骤一：原料处理
先将质地饱满、有光泽的糯米、黑米、绿豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米50份、黑米10份、绿豆5份、花生3份、小米6份，称重备用；
再将百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、猴头、黑木耳等除杂、清洗后，按重量比百合3份、茯苓5份、杏鲍菇8份、金针菇10份、猴头7份、黑木耳8份，称重备用；
步骤二：浸泡
将称重后原料分别放入清水中在常温下浸泡6-8小时；
步骤三：蒸煮
将浸后的糯米、黑米、绿豆、花生、小米加入水，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生和小米∶水＝1∶3.5，蒸煮15分钟后捞出，再置于温水40℃中浸泡5-8分钟后捞出，然后放入百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、黑木耳，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇和黑木耳∶水＝1∶3.5，一并蒸煮30分钟即可；
步骤四：装罐、排气密封
将煮成的菌粥称重并定量装罐，按重量百分含量再加入食盐5％、味精2％，罐内温度保持在80℃，抽真空采用排气箱脱气，真空度为59kPa，封好后至于避风、阴凉处；
步骤五：杀菌、冷却
利用高压灭菌锅在121℃下灭菌45分钟，随后置于室温自然冷却，灭菌过程要保持罐倒置，冷却后再正放；
步骤六：保温检验
冷却杀菌后的菌粥应及时擦干瓶罐周围的水分，放入温度为37℃左右的保温室，保温观察3天，并进行质量检验。
步骤七：包装
经过检验合格的成品，包装即可。

Claims (2)

1.一种菌粥的制备方法，其特征在于：步骤如下：
步骤一：原料处理
先将质地饱满、有光泽的糯米、黑米、绿豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米50份、黑米10份、绿豆5份、花生3份、小米6份，称重备用；
再将百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、猴头、黑木耳除杂、清洗后，按重量比百合3份、茯苓5份、杏鲍菇8份、金针菇10份、猴头7份、黑木耳8份，称重备用；
步骤二：浸泡
将称重后原料分别放入清水中在常温下浸泡6-8小时；
步骤三：蒸煮
将浸后的糯米、黑米、绿豆、花生、小米加入水，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生和小米：水=1：3.5，蒸煮15分钟后捞出，再置于温水40℃中浸泡5-8分钟后捞出，然后放入百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、黑木耳，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇和黑木耳：水=1：3.5，一并蒸煮30分钟；
步骤四：装罐、排气密封
将煮成的菌粥称重并定量装罐，按重量百分含量再加入食盐5％、味精2％，罐内温度保持在80℃，抽真空采用排气箱脱气，真空度为59kPa，封好后至于避风、阴凉处；
步骤五：杀菌、冷却
利用高压灭菌锅在121℃下灭菌45分钟，随后置于室温自然冷却，灭菌过程要保持罐倒置，冷却后再正放；
步骤六：保温检验
冷却杀菌后的菌粥应及时擦干瓶罐周围的水分，放入温度为37℃的保温室，保温观察3天，并进行质量检验；
步骤七：包装
经过检验合格的成品，包装即可。
2.按权利要求1所述的一种菌粥的制备方法制得的菌粥。
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