CN101889670A - 麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法，各原料组分按重量份比为：麦麸25-40，玉米25-40，大豆8-15，葛根0-15，花生仁5-10，胚芽0-10，白砂糖0-15，甜叶菊0-10。制备方法包括原料分级粉碎、配料混合、加热熟化、冷却、检测包装。本发明采用高速对撞破碎技术，粉碎麦麸、葛根、杂粮，并采用高温加热将物料改性、熟化、灭菌，配制成可即冲即食的麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其口感细腻、香醇，膳食纤维含量可在8-55％间调控，蛋白质含量可在10-35间调控，且本发明所述的制备方法简单、易操作。

Description

麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种高膳食纤维食品，具体是一种麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法。

背景技术

膳食纤维主要指不能被人类胃肠消化道中消化酶消化的，不被人体吸收利用的多糖，它对人体健康具有许多重要做用，特别是对人体某些慢性、非传染性疾病所起的预防保健作用，目前认为膳食纤维和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水一样，是人体必须的第七类营养要素(以上引自刘志高主编的“食品营养学”)

随着生活水平提高，人们的食物已越来越精细，许多人往往能量营养摄入过剩，而膳食纤维普遍摄入不足，其人均摄入量(仅有13克左右)远低于国家营养学会的建议标准(成人30.2g/d)，如此营养失衡导致肥胖、三高(高血脂、高血压、高血糖)、冠心病、肠癌、便泌等疾病高发。补充膳食纤维不足已引起营养界和公众的广泛关注。我国对膳食纤维的研究开发起步较晚，目前国内尚无真正生产此类产品的规模化企业。

麦麸是小麦加工面粉副产品，不仅膳食纤维含量高达30-55％(平均42％)，维生素、矿物质、蛋白质含量也远高于面粉。我国年产小麦1亿吨，麦麸产量高达2000万吨，但因不易加工、口感粗涩，主要被当作饲料。近年来利用麦麸补充膳食纤维等营养不足已成为许多企业及研究单位的研究对象，但因麦麸口感粗涩等技术问题不好解决，研究开发方向偏重于以麦麸为原料提取出膳食纤维，再把它添加到食品中，或制成膳食纤维片、胶囊供人“食用”。此举在国内显然很难推行。

据报道，江苏省丹阳市江南制粉有限公司与武汉工学院李庆龙教授合作，已建成3000吨的膳食纤维生产线。但提取膳食纤维要破坏、舍弃麦麸中的蛋白质、碳水化含物等宝贵营养成分，膳食纤维也有损耗，耗水量较大，还要解决废水、废渣污染问题，得到的产品只是食品原料，成本较高。二是将麦麸挤压(改性)后粉碎至100目，再以此为原料添加到面包等食品中，用此法膳食纤维粉只限“作为功能食品原料，在面包中的添加量为4％较适合，此添加量不会明显降低面包的感观性状和内部品质，能被消费者接受……”。由此可见此法的局限性和补充膳食纤维效果(麦麸只能添加4％)。目前超市出售的麦麸饼干之类的食品，其中的麦麸未经有效加工，不仅膳食纤维含量(麦麸添加量)有限，而且口感粗糙，价格较贵，难为消费者普遍接受。

胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及全部8种人体必需的氨基酸。小麦胚芽是从优质小麦经小麦胚芽切割机提炼而成。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性。并且还有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它所含食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外，它对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。

大豆是价廉物美的营养食品，优质蛋白质含量高达35％，膳食纤维含量亦高达15.5％，并富含矿物质，维生素等营养成份，但大豆目前多被用于榨油后(饼粕)当作饲料，食用的比例不高，多被制成豆制品(豆腐、豆干、豆浆)供食用。制做豆制品过程使大豆中的膳食纤维、维生素、矿物质、大豆黄酮成份流失，大大降低了其营养保健功能，而且产品的食用保存，运输不便。目前销售的豆浆粉、豆奶粉虽食用方便，但生产过程要“高温灭菌、闪蒸脱腥、瞬间“喷雾干燥”不仅工艺繁杂，生产成本高，并且膳食纤维、维生素、矿物质等正被全部或部分丢失。

玉米是最重要的粮食作物之一，淀粉含量高，富含膳食纤维、严油酸、胡萝卡素等营养保健物质，但因口感不佳，食用已越来越少，主要被当作饲料。

葛根是卫生部公布的药食兼用植物，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。

甜叶菊是一种多年生菊科草本植物，叶片中含有菊糖甙，其甜度为蔗糖的150～300倍，是一种极好的天然甜味剂。国外已用来代替糖精做低热食品，不但无副作用，而且能治疗某些疾病，如治糖尿病，降血压，对肥胖症、心脏病、儿童龋齿等也有疗效，并有促进新陈代谢，强健身体的作用。甜叶菊对肥胖症患者和糖尿病人尤为适宜。长期用甜叶菊煮水喝，还有降低血压、促进新陈代谢和强壮身体的功效。

综上所述，麦麸、胚芽、大豆、玉米、葛根、甜叶菊及许多杂粮具有很高的营养价值和保健功能，但因加工技术限制，未能得到充分有效的利用。

发明内容

本发明提供了一种麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法，制备的麦麸、胚芽杂粮熟食粉口感细腻、香醇，且营养丰富，制备方法简单，操作方便。

本发明的技术方案为：

麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其特征在于：各原料组分按重量份比为：麦麸25-40，玉米25-40，大豆8-15，葛根0-15，花生仁5-10，胚芽0-10，白砂糖0-15，甜叶菊0-10。

所述的麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其特征在于：各原料组分的重量比选自下列之一：

配比1：麦麸25-35，玉米25-35，大豆8-15，葛根8-15，花生仁5-10，胚芽5-10，白砂糖5-15；

配比2：麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽3-10，花生仁3-10，白糖5-15。

配比3：麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生仁3-10，甜叶菊1-5。

所述的麦麸、胚芽杂粮熟食粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、原料分级粉碎：把花生仁、芝麻炒熟后粉碎至40目左右；其余组分用高速对撞粉碎机粉碎，细度达200目以上；

(2)、配料混合：把各组分按重量份比进行混合搅拌；

(3)、加热熟化：把混合均匀的原料进行加热熟化成为熟食粉，加热温度150-200℃，加热时间5-10分钟；

(4)、冷却、检测包装：把熟食粉冷却至40℃以下，然后进行抽样检测、包装。

本发明采用高速对撞破碎技术，粉碎麦麸、葛根、杂粮，使细度达200目以上，并采用高温加热将物料改性、熟化、灭菌，配制成可即冲即食的麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其口感细腻、香醇，膳食纤维含量可在8-55％间调控，蛋白质含量可在10-35％间调控；本发明含有葛根，能降血糖、降血压；胚芽能调控人体生理状态，能延年益寿；故本发明组方合理，实为健身强体佳品。

具体实施方式

实施例1

各原料组分按重量份配比为：麦麸25-35，玉米25-35，大豆8-15，葛根8-15，花生仁5-10，胚芽5-10，白砂糖5-15；

制备方法：

(1)、原料分级粉碎：把麦麸、玉米、大豆、葛根、胚芽用高速对撞粉碎机粉碎，细度达200目以上，花生仁炒熟后粉碎至40目左右；

(2)、配料混合：把各组分按重量份比进行混合搅拌；

(3)、加热熟化：把混合均匀的原料进行加热熟化成为熟食粉，加热温度150-200℃，加热时间5-10分钟；

(4)、冷却、检测包装：把熟食粉冷却至40℃以下，然后进行抽样检测、包装。

实施例2

各原料组分按重量份配比为：麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽3-10，花生仁3-10，白糖5-15。

制备方法：

(1)、原料分级粉碎：把麦麸、玉米、大豆用高速对撞粉碎机粉碎，细度达200目以上，花生仁炒熟后粉碎至40目左右；

(2)、配料混合：把各组分按重量份比进行混合搅拌；

(3)、加热熟化：把混合均匀的原料进行加热熟化成为熟食粉，加热温度150-200℃，加热时间5-10分钟；

(4)、冷却、检测包装：把熟食粉冷却至40℃以下，然后进行抽样检测、包装。

实施例3

各原料组分按重量份配比为：麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生仁3-10，甜叶菊1-5。

其制备方法同上。

Claims (3)

1.麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其特征在于：各原料组分按重量份比为：麦麸25-40，玉米25-40，大豆8-15，葛根0-15，花生仁5-10，胚芽0-10，白砂糖0-15，甜叶菊0-10。

2.根据权利要求1所述的麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其特征在于：各原料组分的重量比选自下列之一：

配比1：麦麸25-35，玉米25-35，大豆8-15，葛根8-15，花生仁5-10，胚芽5-10，白砂糖5-15；

配比2：麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽3-10，花生仁3-10，白糖5-15。

配比3：麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生仁3-10，甜叶菊1-5。

3.根据权利要求1所述的麦麸、胚芽杂粮熟食粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、原料分级粉碎：把花生仁炒熟后粉碎至40目左右；其余组分用高速对撞粉碎机粉碎，细度达200目以上；

(2)、配料混合：把各组分按重量份比进行混合搅拌；

(3)、加热熟化：把混合均匀的原料进行加热熟化成为熟食粉，加热温度150-200℃，加热时间5-10分钟；

(4)、冷却、检测包装：把熟食粉冷却至40℃以下，然后进行抽样检测、包装。