CN101416733A - 一种以杂粮为原料生产的营养粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以杂粮为原料生产的营养粉，选用小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，其加工工艺包括将小米、黍、糜、红豆、燕麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，将熟化好的杂粮粉碎后进行混合搅拌、低温灭菌、包装，本发明配比合理，营养成分均衡，加工工艺科学，红小豆与小米、黍、糜搭配，弥补了小米、黍、糜中赖氨酸不足的缺陷，起到了很好的营养互补作用，而采用干法加热，有效的保护了小米、黍、糜中天然营养成分，并且有膨化作用、杀菌作用，低温杀菌、微波处理的食品能保留更多的营养成分和色、香、味等风味，具有膨化作用，使营养粉味道清新醇香，细糯香甜，口感好，吸收好。

Description

一种以杂粮为原料生产的营养粉

技术领域：

本发明涉及一种速食食品，特别是涉及一种以杂粮为原料生产的营养粉。

背景技术：

由于小米、黍、糜属于“小杂粮”，多年来对它们的加工利用研究一直没有引起足够的重视。目前，我国小米主要以原粮形式流通、销售，小米的食用方法非常单调，主要是煮粥，其次以小米面做煎饼、发糕，因此，消费量不大。80年代起，小米远离人们餐桌，现在小孩、青少年吃不了小米，一吃就卡嗓子，如同南方人一样。小米、黍、糜的营养成分诸如蛋白质、脂肪、维生素(VB族、VE)、矿物质和膳食纤维等，绝大部分存在于表面的皮层、糊粉层和胚芽中，而目前对谷、黍、糜多采用机械精加工，加工过于精细，营养成分损失较多，碾磨越细，营养损失越大，再加上煮粥做饭时反复淘洗，外层的水溶性维生素、矿物质损失多半。也有湿法加工，水浸过滤后再加工，营养损失更大，降低了小米的营养价值，口感及味道也差。小米蛋白质中赖氨酸含量较低是其先天的不足之处。

发明内容：

本发明针对现有技术的不足，提供一种以杂粮为原料生产的营养粉，所要解决的技术问题是选择杂粮的种类，配比合理，使营养成分均衡，确定科学的加工工艺，使加工过程中杂粮的营养成分损失降到最低，本发明所采取的技术方案是小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，按重量配比：

小米 84％ 黍 3％ 糜 3％ 红豆 8％ 燕麦 2％。

具体加工工艺：

将小米、黍、糜、红豆、燕麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，熟化温度为100～150℃，熟化时间为10～15分钟，将熟化好的杂粮粉碎至100～300目，然后进行混合搅拌、低温灭菌、包装。

本发明所用原料小米、黍、糜、红豆、燕麦均为小杂粮，产量低，种植于丘陵、山地，但维生素、矿物质含量较其他谷物类农作物高，长期食用本营养粉，有利于防止心血管疾病、癌症的发生。所含的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受限的人很有帮助。能提供人体内所需的矿物质，如锌、铁、镁、磷等，还含有叶酸和多种维生素，大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质被人体吸收和对肠胃的刺激，有效避免肠胃炎的发生，润肠通便。

本草纲目》中指出：粟米气味咸，微寒无毒，养肾气，去胃中热，益气。陈者苦寒，治胃热、消渴、利小便。

《本草纲目》中还说：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，小米集补疗二功于一身，是养生食品。

小米还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助他们恢复体力，养身催乳的功能。还有其他记载：小米甘咸无毒，入胃经，有清热解渴、健脾利湿、和胃安眠等功效。主治：胃虚失眠、黄白带、胃热、反胃作呕、糖尿病、产后口渴。

小米营养成分含量(每100克中)：

热量 359千卡         蛋白质 9.2g  脂肪 3.2g   碳水化合物 73.3g

膳食纤维 1.6g        胆固醇无

各类维生素含量：

A 17ug    B₁ 0.67mg   B₂ 0.12mg  B₆ 0.18mg  B₁₂  73ug  C   D    E

3.63mg   生物素 143ug   胡萝卜素 0.19mg  叶酸 29ug   泛酸 1.7mg   烟酸1.6mg。

各种矿物质元素：

钙 9—41mg    磷 240mg   钾  239mg   镁  107mg    钠  9mg   铁  5.6mg铜  0.54mg   硒  4.74ug   锌  2.08mg  锰  0.89mg，此外还含有钴、钒、硅、钼、铬、硼、镍、钛、银等微量元素。

红小豆蛋白质含量高达21.7％，并且赖氨酸含量较高，与小米、黍、糜搭配，弥补了小米、黍、糜中赖氨酸不足的缺陷，起到了很好的营养互补作用，使之营养全部释放，蛋白质生物学价值可从67％提高到90％，接近动物蛋白。

而采用干法加热，无清洗浸润，无水，高活性，有效的保护了小米、黍、糜中天然营养成分，并且有膨化作用、杀菌作用，且加热时间短，温度低，保留了维生素等天然营养成分。

与现有技术相比，本发明配比合理，营养成分均衡，加工工艺科学，使加工过程中杂粮的营养成分损失降到最低，低温杀菌，微波处理的食品能保留更多的营养成分和色、香、味等风味，具有膨化作用，使营养粉味道清新醇香，细糯香甜，口感好，吸收好。

具体实施方式：

本发明以小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，按重量配比：

小米 84％ 黍 3％ 糜 3％  红豆 8％ 燕麦 2％。

具体加工工艺：

将小米、黍、糜、红豆、燕麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，熟化温度为100～150℃，其中小米、黍、糜、燕麦的熟化温度为100℃，红豆的熟化温度为150℃，熟化时间为10～15分钟，将熟化好的杂粮粉碎至100～300目，然后进行混合搅拌、低温灭菌、包装。

Claims (2)

1、一种以杂粮为原料生产的营养粉，其特征在于选用小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，按重量配比：

小米 84％  黍 3％  糜 3％  红豆 8％  燕麦 2％。

2、根据权利要求1所述的营养粉，其加工工艺包括将小米、黍、糜、红豆、燕麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，将熟化好的杂粮粉碎后进行混合搅拌、低温灭菌、包装，其特征在于熟化温度为100～150℃，熟化时间为10～15分钟，熟化好的杂粮粉碎至100～300目。