CN107439933A - 五谷杂粮营养米粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种五谷杂粮营养米粉的生产方法，该方法包括原料备用‑选米浸泡‑磨浆‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本发明五谷杂粮营养米粉的生产方法生产工艺步骤简单，生产周期短，所得产品营养丰富、食用方便、口感好,采用该方法生产得到的米粉富含人体所需的氨基酸、维生素以及膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，保持消化系统健康，有效的增强免疫系统、预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的发生，是很好的保健佳品。

Description

五谷杂粮营养米粉的生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种五谷杂粮营养米粉的生产方法。

背景技术

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。

随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样 ( 可炒、汤、蒸、凉拌 )，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道，如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法，该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用。又如，申请号为201410326221.8的中国专利公开了一种干米粉及其制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，该发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好；而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。上述文献生产得到干米粉虽然比传统方式制作得到的干米粉的品质好，但是其制作工艺较为复杂，而且营养上都较为单一。

随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。但现有的干米粉营养较为单一，不具有保健功能，这样仅有充饥作用的食品已经不能满足现代人们重视自我保健的生活需要。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种五谷杂粮营养米粉的

生产方法，该方法工艺简单，在生产米粉过程中加入了荞麦粉、绿豆粉、淮山粉以及紫薯粉等含有丰富的营养素和膳食纤维的五谷杂粮，不仅增加了米粉的营养价值，而且生产得到的米粉质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富均衡、易消化且具有润肠通便、增强免疫力等作用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种五谷杂粮营养米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）分别将荞麦、绿豆和黑芝麻磨成粉，备用；将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10-20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；将淮山去皮、洗净切片，烘干，然后粉碎成粉后备用；

（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡7-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入荞麦粉、绿豆粉、黑芝麻粉、栗子粉、淮山粉、紫薯粉以及小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为37%-38%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

(5)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7-8小时使粉皮的内外温度均匀；

（6）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（7）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得五谷杂粮营养米粉。

上述的五谷杂粮营养米粉的生产方法，步骤（3）中荞麦粉的加入量是原料大米干重重量的1%-3%，绿豆粉的加入量是原料大米干重重量的0.5%-1.0%；黑芝麻粉的加入量是原料大米干重重量的0.1-0.2%；栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.1%-0.5%；淮山粉的加入量是原料大米干重重量的0.1%-0.3%，紫薯粉的加入量是原料大米干重重量的1.0%-1.5%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。

本发明中，荞麦，拉丁学名Fagopyrum esculentum Moench，荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积，治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。苦荞含有10—15%的蛋白质和芸香素，含19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸均齐且丰富，还含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸。苦荞含丰富的维生素B1、B2、B6、C、P和胆碱，还有丰富的无机元素磷、镁、铁、钾、钙、钠。由于荞麦的营养物质含量丰富，因此它对人体有极大的保健作用，对许多疾病有明显的防治效果。荞麦中含有芦丁，它能够起到降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦中的黄酮成分，它具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，荞麦中含有铬元素，它能起到降低血糖的作用，荞麦中含有的烟酸成分，它对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用，长期食用荞麦还可以有效的促进人体的新陈代谢。

绿豆（拉丁学名：Vigna radiata (Linn.) Wilczek），是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功效。

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

栗子为壳斗科栗属的种仁，拉丁学名：Castanea mollissima Blume，别名：板栗、大栗、栗果、毛栗；栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，在坚果类食物中栗子锌元素的含量也较高。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效，可防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。常吃板栗，还可有效治疗日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

淮山即山药，拉丁学名：Dioscorea opposita，别名怀山药、土薯、山薯、山芋、玉延。山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经； 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。

紫薯粉是选用新鲜优质的紫薯（拉丁学名：Solanum tuberdsm）经去皮、干燥、粉碎等工艺加工而成的，保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

本发明的有益效果为：

1、本发明五谷杂粮营养米粉的生产方法生产工艺步骤简单，生产周期短，所得产品营养丰富、食用方便、口感好。

2、小麦粉具有健脾养脾、调理肠胃、增强记忆力等作用，本发明在制作米粉的过程中加入小麦粉不仅能够增加制作的米粉的营养成分而且加入的小麦粉能使制得的米粉会更筋道、富有弹性，耐煮、耐泡、不混汤、不断条。

3、本发明中所用的荞麦粉、绿豆粉、黑芝麻粉、栗子粉、以及紫薯粉等原料，这些原料中含有丰富的氨基酸、维生素、多种矿物元素以及丰富的膳食纤维，在制作米粉过程中加入这些营养丰富的物质增加了米粉的营养价值，使得生产得到的米粉营养丰富、均衡合理、增加了米粉的保健作用，食用者可从此米粉中获得多重营养且极易吸收。而且采用本发明方法生产得到米粉口感好，质地柔韧，富有弹性，营养丰富，保健效果明显。

4、采用本发明五谷杂粮营养米粉的生产方法生产得到的米粉富含人体所需的氨基酸、维生素以及膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，保持消化系统健康，有效的增强免疫系统、预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病的发生，该五谷杂粮营养米粉是很好的保健佳品。

首先申请人声明：我们是一家生产销售米粉相关产品的企业，几年来一直在研究和开发米粉做出了很多产品，同时针对不同人群以及不同的营养需求研制出了不同种类的营养米粉，目前有的产品已经经过试验和检验，有些已经投入市场有些即将投入市场，同日申请的相关专利都是我们自己的科研成果，如《老年人营养方便干米粉的生产方法》与《赖氨酸学生营养米粉的生产方法》、《富硒营养干米粉的生产方法》、《茶香型莲子营养米粉的制作方法》、《荞麦魔芋米粉的加工方法》以及《紫苏籽营养干米粉的制作方法》等，有的工艺有相似之处，但是都是不同的产品而且都是我们的系列产品，申请专利的目的是为了专利战略布局，保护我们的系列产品，不是为了其它的目的。

具体实施方式

实施例1

一种五谷杂粮营养米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）分别将荞麦、绿豆和黑芝麻磨成粉，备用；将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；将淮山去皮、洗净切片，烘干，然后粉碎成粉后备用；

（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入荞麦粉、绿豆粉、黑芝麻粉、栗子粉、淮山粉、紫薯粉以及小麦粉混合均匀，荞麦粉的加入量是原料大米干重重量的1%，绿豆粉的加入量是原料大米干重重量的1.0%；黑芝麻粉的加入量是原料大米干重重量的0.1%；栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.5%；淮山粉的加入量是原料大米干重重量的0.1%，紫薯粉的加入量是原料大米干重重量的1.5%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的3%，调浆控制浆料含水量为37%，通过加米浆调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190℃，出口温度为95℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

(5)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7-8小时使粉皮的内外温度均匀；

（6）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（7）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得五谷杂粮营养米粉。

实施例2

一种五谷杂粮营养米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）分别将荞麦、绿豆和黑芝麻磨成粉，备用；将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为15％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；将淮山去皮、洗净切片，烘干，然后粉碎成粉后备用；

（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入荞麦粉、绿豆粉、黑芝麻粉、栗子粉、淮山粉、紫薯粉以及小麦粉混合均匀，荞麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%，绿豆粉的加入量是原料大米干重重量的0.5%；黑芝麻粉的加入量是原料大米干重重量的0.2%；栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.1%；淮山粉的加入量是原料大米干重重量的0.3%，紫薯粉的加入量是原料大米干重重量的1.0%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的5%，调浆控制浆料含水量为38%，通过加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用115℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为200℃，出口温度为100℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

(5)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；

（6）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（7）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得五谷杂粮营养米粉。

实施例3

一种五谷杂粮营养米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）分别将荞麦、绿豆和黑芝麻磨成粉，备用；将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；将淮山去皮、洗净切片，烘干，然后粉碎成粉后备用；

（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入荞麦粉、绿豆粉、黑芝麻粉、栗子粉、淮山粉、紫薯粉以及小麦粉混合均匀，荞麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%，绿豆粉的加入量是原料大米干重重量的0.8%；黑芝麻粉的加入量是原料大米干重重量的0.15%；栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.2%；淮山粉的加入量是原料大米干重重量的0.2%，紫薯粉的加入量是原料大米干重重量的1.2%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2.5%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的8%，调浆控制浆料重量含水量为38%，通过加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用120℃蒸汽蒸2分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为210℃，出口温度为105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

(5)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；

（6）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（7）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得五谷杂粮营养米粉。

实施例4

一种五谷杂粮营养米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）分别将荞麦、绿豆和黑芝麻磨成粉，备用；将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为12％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；将淮山去皮、洗净切片，烘干，然后粉碎成粉后备用；

（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入荞麦粉、绿豆粉、黑芝麻粉、栗子粉、淮山粉、紫薯粉以及小麦粉混合均匀，荞麦粉的加入量是原料大米干重重量的1%，绿豆粉的加入量是原料大米干重重量的0.6%；黑芝麻粉的加入量是原料大米干重重量的0.16%；栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.3%；淮山粉的加入量是原料大米干重重量的0.15%，紫薯粉的加入量是原料大米干重重量的1.2%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2.2%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的8%，调浆控制浆料含水量为38%，通过加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

(5)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；

（6）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（7）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得五谷杂粮营养米粉。

Claims (4)

1.一种五谷杂粮营养米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）分别将荞麦、绿豆和黑芝麻磨成粉，备用；将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10-20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；将淮山去皮、洗净切片，烘干，然后粉碎成粉后备用；

（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡7-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入荞麦粉、绿豆粉、黑芝麻粉、栗子粉、淮山粉、紫薯粉以及小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为37%-38%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

(5)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7-8小时使粉皮的内外温度均匀；

（6）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（7）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得五谷杂粮营养米粉。

2.根据权利要求1所述的五谷杂粮营养米粉的生产方法，其特征在于，步骤（3）中荞麦粉的加入量是原料大米干重重量的1%-3%，绿豆粉的加入量是原料大米干重重量的0.5%-1.0%；黑芝麻粉的加入量是原料大米干重重量的0.1-0.2%；栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.1%-0.5%。

3.根据权利要求1所述的五谷杂粮营养米粉的生产方法，其特征在于，步骤（3）中淮山粉的加入量是原料大米干重重量的0.1%-0.3%，紫薯粉的加入量是原料大米干重重量的1.0%-1.5%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。

4.根据权利要求1所述的五谷杂粮营养米粉的生产方法，其特征在于，步骤（4）中烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃。