CN107927553A - 一种莲子米粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莲子米粉的制作方法，该方法包括莲子粉备用‑选米浸泡‑磨浆‑加茶粉‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本方法所制得的茶香型莲子营养米粉，将绿茶茶粉作为原料添加进米粉的制作中，绿茶茶粉中含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，为米粉增加丰富的营养，使制得的米粉富含含茶叶的营养成分和功效成分，同时提升米粉的风味；采用本发明方法生产米粉不仅增加了米粉的营养价值，而且改善了生产得到的米粉的口感，生产得到的米粉质地柔韧，筋道、水煮不糊汤，干炒不易断，有茶香味，营养丰富、易消化、具有很好的保健效果。

Description

一种莲子米粉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莲子米粉的制作方法。
背景技术
随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。现有的干米粉营养较为单一，不具有保健功能，因此，这样仅有充饥作用的食品已经难以满足现代人们重视自我保健的生活需要。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种莲子米粉的制作方法，该方法工艺简单，在制作米粉过程中加入茶粉以及莲子粉，不仅增加了米粉的营养价值，使制得的米粉富含含茶叶和莲子的营养成分和功效成分而且采用该方法生产得到的米粉口感好，质地柔韧，富有弹性。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种莲子米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为35%-36%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量1%-3%的量取茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方
式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7-8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。
上述的一种莲子米粉的制作方法，所述的茶粉为绿茶茶粉。茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成400目以上的纯天然茶叶蒸青超微粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接
饮用外，可广泛添加于各类面制品；冷冻品；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，它一改过去人们的饮茶为吃茶，可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成份，更好地发挥其保健价值。本发明中所用的绿茶茶粉中含有的茶多酚、儿茶
素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，绿茶茶粉中含有的芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，降低脂肪的沉积。
上述的一种莲子米粉的制作方法，步骤（3）中莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1 .0%-1 .5%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。
本发明中，莲子，为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn . 的干燥成熟种子。莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，莲子是滋补佳品，自古就有“南莲北参”之说，足见其营养和药用价值。
本发明的有益效果为：
1、本发明一种莲子米粉的制作方法工艺步骤简单，生产周期短，生产得到的产品食用方便、口感好，而且带有茶叶的清香，此方法生产米粉不仅增加了米粉的营养价值，而且改善了生产得到的米粉的口感，生产得到的米粉质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富、易消化、具有很好的保健效果。
具体实施方式
一种莲子米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1 .0%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程
加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的8%，调浆控制浆料重量含水量为36%，通过加米浆调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量1 .5%的量取绿茶茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方
式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。

Claims (4)

1.一种莲子米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为35%-36%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量1%-3%的量取茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7-8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。
2.根据权利要求1所述的一种莲子米粉的制作方法，其特征在于，所述的茶粉为绿茶茶粉。
3.根据权利要求1所述的一种莲子米粉的制作方法，其特征在于，步骤（3）中莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1 .0%-1 .5%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。
4.根据权利要求1所述的一种莲子米粉的制作方法，其特征在于，步骤（5）中烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108617939A (zh) * 2018-05-09 2018-10-09 贵州煌福茶叶商贸有限公司 一种毛尖茶米粉的制备工艺
CN109673943A (zh) * 2019-03-01 2019-04-26 邵武市元贞农业开发有限公司 一种白莲米粉及其制备工艺
CN111296738A (zh) * 2020-03-16 2020-06-19 景东新裕食品加工有限公司 普洱茶干米线及其制备方法
CN112056495A (zh) * 2020-09-23 2020-12-11 湖南金风食品有限责任公司 一种湘莲米粉及其制备方法

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