CN111296738A - 普洱茶干米线及其制备方法 - Google Patents
普洱茶干米线及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111296738A CN111296738A CN202010182441.3A CN202010182441A CN111296738A CN 111296738 A CN111296738 A CN 111296738A CN 202010182441 A CN202010182441 A CN 202010182441A CN 111296738 A CN111296738 A CN 111296738A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- tea
- noodles
- raw material
- fresh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 213
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 213
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 134
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 212
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 41
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 12
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims 3
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract description 29
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000014143 Camellia sinensis var assamica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000002050 diffraction method Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000011038 discontinuous diafiltration by volume reduction Methods 0.000 description 1
- 238000000695 excitation spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000002284 excitation--emission spectrum Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000005622 photoelectricity Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000010183 spectrum analysis Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 1
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本申请公开了一种普洱茶干米线及其制备方法，其中制备方法包括以下步骤：对原料米进行淘洗、浸泡、粉碎磨浆，得到米浆；按80～90重量份米浆、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉混合米浆、普洱茶原料、淀粉后调粉，挤压成型为横截面直径3～2mm的鲜米线；对鲜米线依序进行冷却，干燥定型，得到普洱茶干米线；普洱茶原料为平均粒径为25～50μm的超微茶粉。该干米线丰富干米线口感，原来的干米线口感较为单一，现有加工工艺增加米线的普洱茶口感。
Description
技术领域
本申请涉及一种普洱茶干米线及其制备方法，属于米线生产领域。
背景技术
普洱茶(学名：Camellia sinensis var.assamica)，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过‘后发酵’加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红、内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。主要作为茶，用热水冲泡后食用。普洱茶,历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现代药理学和化学研究进一步证实普洱茶具有降血脂、降血压、抑菌、助消化、解毒等多种保健功效,深受国内外消费者的青睐。普洱茶冲泡后茶饮苦涩味较清淡，茶清香味道淡薄，主要特点为茶色素使茶汤呈现深红棕色。
米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区则称米粉，横截面直径一般为2mm左右。米线分为干米线和鲜米线，干米线具有保藏时间长，易运输的特性受到越来越多的欢迎。现有干米线制备方法为：先将大米经过浸米、粉碎、调粉、挤压、定型而成，得到干米线。原来的生产原料主要是以大米为主，生产过程较为简单，口感得多元化的开发。原来的生产方式：大米经过洗米浸米、粉碎、调粉、挤压、定型而成。鲜米线与干米线的区别在于鲜米线未经过定型处理。定型过程为鲜米线失水，缩小体积的过程。
按此方法制得的干米线口味单一，仅能呈现米香；同时干米线还存在难复水、复水后易断条、复水后易浑汤、缺乏韧性的问题。
现有技术中通过降低米线横截面直径或调整定型干燥过程中工艺参数，增加米线与水的接触面积，从而提高复水效率，缩短复水浸泡时间，从而避免久泡断条、浑汤的问题，但米线横截面过细又会降低其口感，使其类似粉丝，而不能达到米线的口感。
发明内容
本申请提供了一种用于解决上述技术问题的普洱茶干米线及其制备方法。
本申请提供了一种普洱茶干米线制备方法，包括以下步骤：
对原料米进行淘洗、浸泡、粉碎磨浆，得到米浆；
按80～90重量份米浆、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉混合米浆、普洱茶原料、淀粉后调粉，挤压成型为横截面直径3～2mm的鲜米线；
对鲜米线依序进行冷却，干燥定型，得到普洱茶干米线；
所述普洱茶原料为平均粒径为25～50μm的超微茶粉。
优选采用该粒径的超普洱茶茶粉，茶粉颗粒能较好的融入米浆颗粒中，同时茶粉颗粒表面积较大，能较好的在后续复水中发挥亲水作用，增加茶粉颗粒与米浆颗粒之间含水率，实现分子级吸水，从而实现干米线均匀复水，避免局部不复水的情况的发生，同时能有效缩短复水时间，仅需2～3分钟即可完成复水。
按此方法制得的普洱茶干米线还能在较底温度下进行干燥，避免高温干燥定型在干米线表面形成硬壳，影响复水性能。
优选地，所述原料米为软质新米和硬质新米按体积比为1:2～3混合；所述米浆含水量为质量分数50～60％。按此比例混合后作为大米原料能兼顾软硬米特性，复水获得较好口感，避免复水干米线的干硬咀嚼感的问题。
优选地，所述冷却步骤为通风冷却10～12小时。
优选地，所述干燥定型步骤为在70℃下进行干燥定型10～12小时。有利于保持复水效果。干燥为热风干燥。
优选地，所述浸泡步骤中按原料米与水体积比为1:2～3加水静置浸泡3小时。按此比例混合后制得的米浆，能保证制得鲜米线软糯感较强，后续复水后，能较好的浮现该口感。
优选地，包括以下步骤：
1)选取软质新米和硬质新米按体积比为1:2～3混合，洗米，按米水体积比为1:2～3加水静置浸泡3小时，浸泡完成后，直接进行粉碎磨浆，得到米浆，米浆含水量为质量分数50～60％；
2)按80～90重量份米浆、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉进行调粉，之后挤压成型为横截面直径为3～2mm的鲜米线；普洱茶原料为平均粒径为25～50μm的超微茶粉；
3)对鲜米线通风冷却10～12小时后，进入定型烘干机，在70℃下进行干燥定型10～12小时，得到普洱茶干米线。
优选地，包括以下步骤：
1)选取软质新米和硬质新米按体积比为1:3混合，洗米，按米水体积比为1:2加水静置浸泡3小时，浸泡完成后，直接进行粉碎磨浆，得到米浆，米浆含水量为质量分数60％；
2)按80重量份米浆、0.15重量份普洱茶原料和19.85重量份淀粉进行调粉，之后挤压成型为横截面直径为3mm的鲜米线；普洱茶原料为平均粒径为50μm的超微茶粉；
3)对鲜米线通风冷却12小时后，进入定型烘干机，在70℃下进行干燥定型12小时，得到普洱茶干米线。按此步骤进行制备，复水效果最优。
本申请的另一方面还提供了一种如时述的方法制备得到的普洱茶干米线。
本申请能产生的有益效果包括：
1)本申请所提供的普洱茶干米线制备方法，通过在原料中加入普洱茶原料，普洱茶原料中所含茶色素是茶叶中儿茶素等多酚类及其氧化衍生物的混合物，主要成分为茶黄素类、茶红素类等。茶色素分子结构中含有较多的活性羟基，这些基团能在普洱茶复水过程中，增加米粉颗粒与水的亲和力，在原有尺寸条件下，该干米线的复水时间明显缩短，复水后，干米线断裂数量减少、几乎不发生浑汤，同时复水后口感接近鲜米线。
2)本申请所提供的普洱茶干米线制备方法，所用普洱茶原料为普洱茶粉，由于普洱茶以干燥粉体形式加入，后续定型干燥过程不会破坏其中所含茶色素分子所含亲水基团，普洱茶粉以与米粉质量比接近1:1的比例混合后，在后续挤压过程中普洱茶颗粒与米粉颗粒间距缩短，普洱茶颗粒能较好地保证干米线继续发挥较好的亲水性，从而保证较短的复水时间。
3)本申请所提供的普洱茶干米线，增加普洱茶原料后，米线中的茶色素能使干米线呈现浅红棕色，同时增加米线的茶清香口感，丰富干米线口感，原来的干米线口感较为单一，现有加工工艺增加米线的普洱茶口感。
附图说明
图1为本申请提供的普洱茶干米线制备流程示意图；
具体实施方式
下面结合实施例详述本申请，但本申请并不局限于这些实施例。
参见图1，本申请提供的普洱茶干米线，包括以下步骤：
1)选取软质新米和硬质新米按体积比为1:2～3混合，洗米，按米水体积比为1:2～3加水静置浸泡3小时，浸泡完成后，直接进行粉碎磨浆，得到米浆；所述米浆含水量为质量分数50～60％。
2)按80～90重量份米浆、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉进行调粉，之后挤压成型为横截面直径为3～2mm的鲜米线；普洱茶原料为平均粒径为25～50μm的超微茶粉。
3)对鲜米线通风冷却10～12小时后，进入定型烘干机，在70℃下进行干燥定型10～12小时，得到普洱茶干米线。
4)之后根据销售要求对普洱茶干米线依序进行称量、装袋、封口、冷却、套入外包装、装箱后得到可销售成品。
实施例
如无特别说明，本申请的实施例中的原料、溶剂和助剂均通过商业途径购买，不进行处理。
测试所用仪器：
采用X射线衍射仪(Miniflex-600,Rigaku Japan)进行粉末衍射分析；采用光谱分析系统(PMS-80,杭州远方光电公司)进行激发光谱、发射光谱分析。CIE色度坐标的测试采用CA310色彩分析仪(柯尼卡美能达公司)。
实施例1普洱茶干米线样品1制备
1)选取软质新米和硬质新米按体积比为1:2混合，洗米，按米水体积比为1:3加水静置浸泡3小时，浸泡完成后，直接进行粉碎磨浆，得到米浆；米浆含水量为质量分数50％。
2)按90重量份米浆、1重量份普洱茶原料和25重量份淀粉进行调粉，之后挤压成型为横截面直径为2mm的鲜米线；普洱茶原料为平均粒径为25μm的超微茶粉。
3)对鲜米线通风冷却10小时后，进入定型烘干机，在70℃下进行干燥定型10小时，得到普洱茶干米线样品1。
4)之后根据销售要求对普洱茶干米线依序进行称量、装袋、封口、冷却、套入外包装、装箱后得到可销售成品。
实施例2普洱茶干米线样品2制备
1)选取软质新米和硬质新米按体积比为1:3混合，洗米，按米水体积比为1:2加水静置浸泡3小时，浸泡完成后，直接进行粉碎磨浆，得到米浆；米浆含水量为质量分数60％。
2)按80重量份米浆、0.15重量份普洱茶原料和19.85重量份淀粉进行调粉，之后挤压成型为横截面直径为3mm的鲜米线；普洱茶原料为平均粒径为50μm的超微茶粉。
3)对鲜米线通风冷却12小时后，进入定型烘干机，在70℃下进行干燥定型12小时，得到普洱茶干米线样品2。
4)之后根据销售要求对普洱茶干米线依序进行称量、装袋、封口、冷却、套入外包装、装箱后得到可销售成品。
实施例3普洱茶干米线样品3制备
1)选取软质新米和硬质新米按体积比为1:2.5混合，洗米，按米水体积比为1:2.5加水静置浸泡3小时，浸泡完成后，直接进行粉碎磨浆，得到米浆；米浆含水量为质量分数55％。
2)按85重量份米浆、0.5重量份普洱茶原料和22重量份淀粉进行调粉，之后挤压成型为横截面直径为2.5mm的鲜米线；普洱茶原料为平均粒径为30μm的超微茶粉。
3)对鲜米线通风冷却11小时后，进入定型烘干机，在70℃下进行干燥定型11小时，得到普洱茶干米线样品3。
4)之后根据销售要求对普洱茶干米线依序进行称量、装袋、封口、冷却、套入外包装、装箱后得到可销售成品.
对比例
与实施例1的区别在于未添加普洱茶原料。得到干米线样品D1。
实施例4检测普洱茶干米线样品1～3的感官和复水性能
1、干米线感官评价：各称取1.0-2.0g干米线样品1～3，分别测定其含水量。加入80-85℃的热水冲泡，以每份30g提供给评价员。分别进行评分，评分方法见下表。评价员根据下表对各份样品进行打分结果参见表2。
表1干米线感官评价标准
| 评分 | 硬度 | 爽滑感 | 弹性 |
| 1 | 硬 | 无滑爽 | 无弹性 |
| 2 | 较硬 | 较滑爽 | 弹性一般 |
| 5 | 软硬适度 | 不粘牙、滑爽 | 弹性好 |
| -2 | 偏软 | 略粘牙 | 弹性较差 |
| -1 | 过软 | 很粘牙 | 弹性差 |
2、干米线复水性能检测：
1)干米线复水时间的测定方法：将10根干米线样品称重，用烧杯取其重量30倍的100℃水，将干米线样品放入沸水中用秒表计时，用滤纸盖住烧杯口静置，3分钟后取出一根放到两玻璃片中挤压，观察有无白色的硬心，然后每隔30s取样挤压观察一次，直至无白色硬心，无白色硬心时热水浸泡干米线时间即为复水时间。按该方法分别对各份样品进行检测，结果列于表2中。
2)观察干米粉复水后干米线的断条比例，复水后热水澄清程度。所得结果列于表2中。
表2
由表2可见，本申请提供的方法制备得到的干米线，复水时间得到有效缩短，同时能避免复水时断条的发生，汤色能持续保持较澄清，米线复水后，感官评价较好，能达到爽滑、不粘牙、软硬适中，弹性好的特点，基本达到鲜米线的感官评价结果。
在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、“优选实施例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本申请的范围内。
尽管这里参照本申请的多个解释性实施例对本申请进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开、附图和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (8)
1.一种普洱茶干米线制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对原料米进行淘洗、浸泡、粉碎磨浆，得到米浆；
按80～90重量份米浆、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉混合米浆、普洱茶原料、淀粉后调粉，挤压成型为横截面直径3～2mm的鲜米线；
对鲜米线依序进行冷却，干燥定型，得到普洱茶干米线；
所述普洱茶原料为平均粒径为25～50μm的超微茶粉。
2.根据权利要求1所述的普洱茶干米线，其特征在于，所述原料米为软质新米和硬质新米按体积比为1:2～3混合；
所述米浆含水量为质量分数50～60％。
3.根据权利要求1所述的普洱茶干米线，其特征在于，所述冷却步骤为通风冷却10～12小时。
4.根据权利要求1所述的普洱茶干米线，其特征在于，所述干燥定型步骤为在70℃下进行干燥定型10～12小时。
5.根据权利要求1所述的普洱茶干米线，其特征在于，所述浸泡步骤中按原料米与水体积比为1:2～3加水静置浸泡3小时。
6.根据权利要求1所述的普洱茶干米线，其特征在于，包括以下步骤：
1)选取软质新米和硬质新米按体积比为1:2～3混合，洗米，按米水体积比为1:2～3加水静置浸泡3小时，浸泡完成后，直接进行粉碎磨浆，得到米浆，米浆含水量为质量分数50～60％；
2)按80～90重量份米浆、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉进行调粉，之后挤压成型为横截面直径为3～2mm的鲜米线；普洱茶原料为平均粒径为25～50μm的超微茶粉；
3)对鲜米线通风冷却10～12小时后，进入定型烘干机，在70℃下进行干燥定型10～12小时，得到普洱茶干米线。
7.根据权利要求1所述的普洱茶干米线，其特征在于，包括以下步骤：
1)选取软质新米和硬质新米按体积比为1:3混合，洗米，按米水体积比为1:2加水静置浸泡3小时，浸泡完成后，直接进行粉碎磨浆，得到米浆，米浆含水量为质量分数60％；
2)按80重量份米浆、0.15重量份普洱茶原料和19.85重量份淀粉进行调粉，之后挤压成型为横截面直径为3mm的鲜米线；普洱茶原料为平均粒径为50μm的超微茶粉；
3)对鲜米线通风冷却12小时后，进入定型烘干机，在70℃下进行干燥定型12小时，得到普洱茶干米线。
8.一种如权利要求1～7中任一项所述的方法制备得到的普洱茶干米线。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010182441.3A CN111296738A (zh) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | 普洱茶干米线及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010182441.3A CN111296738A (zh) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | 普洱茶干米线及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111296738A true CN111296738A (zh) | 2020-06-19 |
Family
ID=71162069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010182441.3A Pending CN111296738A (zh) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | 普洱茶干米线及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111296738A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101744289A (zh) * | 2010-02-01 | 2010-06-23 | 云南龙润茶业集团有限公司 | 一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品 |
| CN104366239A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-02-25 | 龙荣 | 无麸质快熟面条及其制备方法和配方 |
| CN106360268A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-02-01 | 上官青松 | 一种以茶叶为配料的特色茶叶米粉及其制备方法 |
| WO2017099133A1 (ja) * | 2015-12-08 | 2017-06-15 | 日清フーズ株式会社 | ビーフン様米粉麺類の製造方法 |
| CN107397131A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-28 | 广西南宁市百桂食品有限责任公司 | 茶香型莲子营养米粉的制作方法 |
| CN107927553A (zh) * | 2017-12-17 | 2018-04-20 | 高炳秀 | 一种莲子米粉的制作方法 |
| CN109820135A (zh) * | 2019-03-14 | 2019-05-31 | 广东春晓食品有限公司 | 一种方便即食型米线食品的制备工艺 |
| CN110663870A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-10 | 广西壮族自治区农业科学院 | 快速复水型冲泡米粉及其制备方法 |
-
2020
- 2020-03-16 CN CN202010182441.3A patent/CN111296738A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101744289A (zh) * | 2010-02-01 | 2010-06-23 | 云南龙润茶业集团有限公司 | 一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品 |
| CN104366239A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-02-25 | 龙荣 | 无麸质快熟面条及其制备方法和配方 |
| WO2017099133A1 (ja) * | 2015-12-08 | 2017-06-15 | 日清フーズ株式会社 | ビーフン様米粉麺類の製造方法 |
| CN106360268A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-02-01 | 上官青松 | 一种以茶叶为配料的特色茶叶米粉及其制备方法 |
| CN107397131A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-28 | 广西南宁市百桂食品有限责任公司 | 茶香型莲子营养米粉的制作方法 |
| CN107927553A (zh) * | 2017-12-17 | 2018-04-20 | 高炳秀 | 一种莲子米粉的制作方法 |
| CN109820135A (zh) * | 2019-03-14 | 2019-05-31 | 广东春晓食品有限公司 | 一种方便即食型米线食品的制备工艺 |
| CN110663870A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-10 | 广西壮族自治区农业科学院 | 快速复水型冲泡米粉及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 杨晓萍: "《茶叶深加工与综合利用》", 31 March 2019, 中国轻工业出版社 * |
| 白宝兰等: "《食品工艺学》", 30 June 2018, 北京工业大学出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005021B (zh) | 一种低咖啡因红碎茶 | |
| CN106035845B (zh) | 一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法 | |
| CN101199359B (zh) | 粉末状灯心草青汁 | |
| CA2646947A1 (en) | Tea-flavored beer | |
| KR20090039525A (ko) | 산야초 혼합 녹차 및 이의 제조 방법 | |
| CN107518117A (zh) | 一种桑叶红茶的加工方法 | |
| KR101808648B1 (ko) | 블루베리 열매와 유색현미를 이용한 발효주 및 발효식초의 제조방법 | |
| KR101444718B1 (ko) | 복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법 | |
| RU2528733C1 (ru) | Чайный напиток (варианты) и способ его получения | |
| CN112826059A (zh) | 一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻及其制备方法 | |
| CN111296738A (zh) | 普洱茶干米线及其制备方法 | |
| KR101783093B1 (ko) | 발아 홍색 현미를 이용한 누룽지의 제조방법 | |
| KR20160026171A (ko) | 패션프루츠를 이용한 막걸리 제조방법 | |
| CN104323156A (zh) | 一种紫背天葵干品及其加工方法 | |
| KR102136387B1 (ko) | 와송 및 도라지 혼합 추출액을 이용한 곡물 시럽으로 제조된 에너지바 | |
| KR20100043690A (ko) | 복분자 쌀 우동면 재료 혼합물 및 복분자 쌀 우동면 제조방법 | |
| KR102128836B1 (ko) | 오죽잎을 이용한 오죽면의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 오죽면 | |
| JP5086454B2 (ja) | 容器詰麦茶飲料 | |
| KR101987347B1 (ko) | 아로니아 잎 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 아로니아 잎 차 | |
| KR100570301B1 (ko) | 가루차가 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법 | |
| JP4798735B2 (ja) | 種実類麹及びそれらを用いる酒類、食品の製造方法 | |
| KR20200112097A (ko) | 쑥 발효숙성 차 제조방법 | |
| KR101739285B1 (ko) | 저온초미분쇄 녹색쌀가루를 이용한 국수 및 이의 제조방법 | |
| KR102005796B1 (ko) | 녹차와 국내산 곡물을 이용한 녹차 크리스피롤의 제조방법 | |
| KR102285301B1 (ko) | 꾸지뽕 및 약용식물을 이용한 기능성 고추장 굴비 소스의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200619 |