CN112826059A - 一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品材料领域，具体涉及一种茶花提取物‑胶原蛋白保健果冻及其制备方法。该保健果冻各原料及其质量百分含量为：茶花浸提液8‑10％，胶原蛋白溶液40‑45％，复合胶0.7‑1.0％，甜味添加剂12‑16％，柠檬酸0.1‑0.11％，其余组分为水；所述复合胶为卡拉胶、琼脂和魔芋粉的组合物；所述茶花浸提液由干茶花采用热水浸提、布氏漏斗抽滤获得。该保健果冻既具有果冻的清爽嫩滑，又具备了茶花中活性物质和鱼皮胶原蛋白的营养保健功能，色泽鲜艳、口感香滑，风味独特，同时提高了鱼皮加工的附加值，增加了茶花的使用价值。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品材料领域，具体涉及一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻及其制备方法。
背景技术
保健果冻是一种外观呈半固体状，外观晶莹剔透，口感柔软顺滑，味道酸甜可口，因而受广大消费者所喜爱。
现有技术中保健果冻主要包括蔬菜类、水果类、中草药类和茶类保健果冻，其中中草药保健果冻主要通过加入中草药提取物比如决明子保健果冻、茯苓保健果冻，能够发挥中草药的保健价值，另外茶类保健果冻，主要通过对茶叶进行浸提后加入到其他果冻原料中获得蕴含茶香味的果冻。
随着消费模式愈加成熟，多元需求增多，消费者的保健意识和安全意识越来越强，天然、健康、营养、美味的果冻产品逐渐成为了果冻行业的发展趋势。
发明内容
针对现有技术中保健果冻种类较少，无法满足消费者需求，本发明提供了茶花提取物-胶原蛋白保健果冻，各原料及其质量百分含量为：
茶花浸提液8-10％，胶原蛋白溶液40-45％，复合胶0.7-1.0％，甜味添加剂12-16％，柠檬酸0.1-0.11％，其余组分为水；
所述复合胶为卡拉胶、琼脂和魔芋粉的组合物；
所述茶花浸提液由干茶花采用热水浸提、布氏漏斗抽滤获得；
所述胶原蛋白溶液由鱼皮胶原蛋白粉溶解于水中获得。
优选的，所述茶花浸提液与胶原蛋白溶液的质量比为1:5-6；所述卡拉胶、琼脂和魔芋粉的质量比为1.5-2:2.5-3:1。
本发明还提供了一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
将干茶花浸没在水中加热提取2-3次获得茶花提取液，布氏漏斗抽滤获得茶花浸提液；
将鱼胶原蛋白粉按照料液比为1:10溶解在40-45℃的水中，并搅拌溶解获得胶原蛋白溶液；
将卡拉胶、琼脂和魔芋粉混合后，水浴加热搅拌溶解获得复合胶；
将所述复合胶降温至65-70℃后加入柠檬酸、甜味添加剂和所述茶花浸提液，搅拌均匀并水浴加热熬煮获得糊化复合物；
将所述糊化复合物降温至40-48℃，加入胶原蛋白溶液和水搅拌均匀后进行灭菌处理，再进行灌装、密封和冻凝成型获得茶花提取物-胶原蛋白保健果冻。
优选的，所述将干茶花浸没在水中加热提取2-3次获得茶花提取液步骤中提取工艺参数为：干茶花和水的料液比为1:100，加热温度为95-100℃，提取时间为10-15min。
优选的，所述将卡拉胶、琼脂和魔芋粉混合后，水浴加热搅拌溶解获得复合胶步骤中，水浴加热的温度为75℃，水浴加热时间为10-15min。
优选的，所述灭菌处理工艺参数为：灭菌温度为85℃，灭菌时间为10min。
有益效果：
本发明将茶花提取物与胶原蛋白为原料，并添加相应的辅料，复合配置获得了具有营养保健功能的保健果冻，其具有热量低、美容养颜、降血压等功效，该保健果冻既具有果冻的清爽嫩滑，又具备了茶花中活性物质和鱼皮胶原蛋白的营养保健功能，色泽鲜艳、口感香滑，风味独特，同时提高了鱼皮加工的附加值，增加了茶花的使用价值。
附图说明
图1为实施例1获得的保健果冻红外吸收光谱；
图2为实施例1中胶原蛋白红外吸收光谱。
具体实施方式
为了更加清楚阐述本发明的技术内容，在此结合具体实施例予以详细说明，显然，所列举的实施例只是本技术方案的优选实施方案，本领域的技术人员可以根据所公开的技术内容显而易见地得出的其他技术方案仍属于本发明的保护范围。
实施例1
称取干茶花并挑选、洗净，加入到质量为干茶花100倍的水中，加热至100℃，提取10min，过滤后留残渣再按上述提取法提取一次，合并提取液布氏漏斗抽滤获得茶花浸提液。称取鱼皮胶原蛋白粉，按料液比为1:10的比例加入40℃的水(超纯是或蒸馏水等纯水)，搅拌溶解获得胶原蛋白溶液。按照质量比为2:3:1称取卡拉胶、琼脂和魔芋粉混合，水浴加热至75℃保持10min使其完全熔解，并搅拌均匀获得复合胶。
取茶花浸提液8份，胶原蛋白溶液42份，复合胶0.8份，白砂糖15份，柠檬酸0.1％，水34.1份，将复合胶冷却至70℃，并加入柠檬酸、白砂糖和茶花浸提液搅拌均匀，并水浴熬煮10min，使得胶体充分糊化，获得糊化复合物；将糊化复合物冷却至45℃，加入胶原蛋白溶液和水搅拌均匀，并于85℃条件下灭菌10min，并趁热灌装密封，冻凝成型获得茶花提取物-胶原蛋白。
实施例2
称取干茶花并挑选、洗净，加入到质量为干茶花100倍的水中，加热至98℃，提取12min，布氏漏斗抽滤后留残渣再按上述提取法提取一次，合并提取液获得茶花浸提液。称取鱼皮胶原蛋白粉，按料液比为1:10的比例加入42℃的水，搅拌溶解获得胶原蛋白溶液。按照质量比为1.5:2:1称取卡拉胶、琼脂和魔芋粉混合，水浴加热至75℃保持10min使其完全熔解，并搅拌均匀获得复合胶。
取茶花浸提液8份，胶原蛋白溶液40份，复合胶1.0份，白砂糖12份，柠檬酸0.1％，水38.9份，将复合胶冷却至65℃，并加入柠檬酸、白砂糖和茶花浸提液搅拌均匀，并水浴熬煮10min，使得胶体充分糊化，获得糊化复合物；将糊化复合物冷却至40℃，加入胶原蛋白溶液和水搅拌均匀，并于85℃条件下灭菌10min，并趁热灌装密封，冻凝成型获得茶花提取物-胶原蛋白。
实施例3
称取干茶花并挑选、洗净，加入到质量为干茶花100倍的水中，加热至95℃，提取15min，布氏漏斗抽滤后残渣再按上述提取法提取两次，合并提取液获得茶花浸提液。称取鱼皮胶原蛋白粉，按料液比为1:10的比例加入40℃的水，搅拌溶解获得胶原蛋白溶液。按照质量比为1.8:3:1称取卡拉胶、琼脂和魔芋粉混合，水浴加热至75℃保持10min使其完全熔解，并搅拌均匀获得复合胶。
取茶花浸提液9份，胶原蛋白溶液45份，复合胶0.7份，白砂糖16份，柠檬酸0.11％，水29.2份，将复合胶冷却至70℃，并加入柠檬酸、白砂糖和茶花浸提液搅拌均匀，并水浴熬煮10min，使得胶体充分糊化，获得糊化复合物；将糊化复合物冷却至48℃，加入胶原蛋白溶液和水搅拌均匀，并于85℃条件下灭菌10min，并趁热灌装密封，冻凝成型获得茶花提取物-胶原蛋白。
对比例1
将复合胶中卡拉胶、琼脂和魔芋粉的质量比改为1:1:1，其他组分和制备方法与实施例1完全相同，获得茶花提取物-胶原蛋白保健果冻。
对比例2
将复合胶中卡拉胶、琼脂和魔芋粉的质量比改为1:2.5:2.5，其他组分和制备方法与实施例1完全相同，获得茶花提取物-胶原蛋白保健果冻。
对比例3
称取柠檬酸的重量份数为0.12份，其他组分和制备方法与实施例1完全相同，获得茶花提取物-胶原蛋白保健果冻。
对比例4
称取茶花浸提液5份，胶原蛋白溶液50份，复合胶0.8份，白砂糖15份，柠檬酸0.1％，水29.1份，其他组分和制备方法与实施例1完全相同，获得茶花提取物-胶原蛋白保健果冻。
性能测试实验
感官品质评价方法
挑选数名感官评价人员随机组成3个感官评定小组，要求评定成员分别从果冻的色泽、气味、组织状态和口感四个方面分别按照茶花提取物-胶原蛋白保健果冻感官品质评分标准对果冻进行感官评价，取每一评定小组的平均值(取整数)为最终评分结果，评分标准见表1。
表1茶花提取物-胶原蛋白保健果冻感官品质评分标准
测定实施例1-3和对比例1-4获得的茶花提取物-胶原蛋白保健果冻的感官品质，具体结果如表2所示。
表2茶花提取物-胶原蛋白保健果冻的感官品质测试结果
由表2可知，本发明中各原料的配比对茶花提取物-胶原蛋白保健果冻的感官品质存在较大的影响，其中根据实施例1和对比例1、2可知，复合胶的中卡拉胶、琼脂和魔芋粉的质量比不在1.5-2:2.5-3:1范围内时，其外观、口感以及凝胶性质完全不同，使其感官品质大大降低，因此特定比例的各凝胶剂之间产生协同增效作用达到性能的互补，使产品凝胶性更好、胶体的色泽清透、口感顺滑、弹性适中，效果更佳。根据实施例1和对比例3可知，柠檬酸的含量对保健果冻的品质具有较大的影响，在添加量为0.1％时，成品的滋味和香气最佳，但柠檬酸添加量超过0.10％时，酸味过重，色泽暗淡，影响复合胶的凝胶状态和弹性。根据实施例1和对比例4可知，当茶花浸提液和胶原蛋白溶液的比例不属于1：5-6的范围时，其鱼腥味逐渐加重，且凝胶状态变差，可能是茶花中活性物质与胶原蛋白之间存在协同作用造成的。
保健果冻中胶原蛋白测定方法
将实施例1获得的茶花提取物-胶原蛋白保健果冻进行干燥处理，通过NicoletiS10赛默飞傅立叶变换红外光谱仪生成光谱，根据吸收光谱中的峰值、形状判断其官能团，进而推断其化学结构进行定性分析。同时取鱼胶原蛋白进行红外光谱测定，具体见附图1、2。
对比附图1、2可知，获得胶原蛋白红外吸收光谱特征吸收峰说明表，见表3。
表3胶原蛋白红外吸收光谱吸收峰说明表
由表3可知，作为胶原蛋白特有的红外特征吸收峰：酰胺A带、酰胺B带、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ均具备相应的特征吸收峰，有部分胶原蛋白二级结构被破坏，大部分结构完好，符合Ⅰ型胶原蛋白的结构特征吸收峰。因此，本申请获得的保健果冻中胶原蛋白大部分结构完整，能够保证胶原蛋白的功效。
茶花浸提液中活性成分的测定
配置没食子酸标准溶液、10％福林酚试剂和7.5％碳酸钠溶液，以没食子酸标准溶液获得标准曲线，在茶花浸提液中加入福林酚试剂反应3min，再加入碳酸钠溶液，精致1h后，再在吸收波为765nm的测定条件下，进行测量实施例1中茶花浸提液中茶多酚的含量，其茶多酚含量为14.4％。
以葡萄糖标准液测定标准曲线，采用蒽酮-硫酸法处理茶花浸提液，并再在560nm波长条件下通过分光光度计测定其吸光度，测定计算实施例1中茶花浸提液中茶多糖的含量，其结果为2.75％。
在保健果冻中加入茶花浸提液后，其中含有茶多酚和茶多糖等生物活性成分，因此该产品具有降血压、抗衰老抗氧化等功效，具有保健功能。
理化性质和微生物的测定
根据食品理化性质检测标准，测定本发明获得的保健果冻的重金属含量，其中铅、总汞和总砷的含量均未检出，符合标准要求，菌落总数(cfu/g)≤100，大肠杆菌(MNP/100g)≤30，霉菌(cfu/g)≤20，致病菌未检出，符合GB19299-2015的要求。
以上所述实施例，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明的技术范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻，其特征在于，各原料及其质量百分含量为：
茶花浸提液8-10％，胶原蛋白溶液40-45％，复合胶0.7-1.0％，甜味添加剂12-16％，柠檬酸0.1-0.11％，其余组分为水；
所述复合胶为卡拉胶、琼脂和魔芋粉的组合物；
所述茶花浸提液由干茶花采用热水浸提、布氏漏斗抽滤获得；
所述胶原蛋白溶液由鱼皮胶原蛋白粉溶解于水中获得。
2.根据权利要求1所述的茶花提取物-胶原蛋白保健果冻，其特征在于，各原料及其质量百分含量为：
茶花浸提液8％，胶原蛋白溶液42％，复合胶0.8％，甜味添加剂15％，柠檬酸0.1％，其余组分为水。
3.根据权利要求1所述的茶花提取物-胶原蛋白保健果冻，其特征在于，所述茶花浸提液与胶原蛋白溶液的质量比为1︰5-6。
4.根据权利要求1所述的茶花提取物-胶原蛋白保健果冻，其特征在于，所述卡拉胶、琼脂和魔芋粉的质量比为1.5-2:2.5-3:1。
5.一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
将干茶花浸没在水中加热提取2-3次获得茶花提取液，布氏漏斗抽滤获得茶花浸提液；
将鱼胶原蛋白粉按照料液比为1:10溶解在40-45℃的水中，并搅拌溶解获得胶原蛋白溶液；
将卡拉胶、琼脂和魔芋粉混合后，水浴加热搅拌溶解获得复合胶；
将所述复合胶降温至65-70℃后加入柠檬酸、甜味添加剂和所述茶花浸提液，搅拌均匀并水浴加热熬煮获得糊化复合物；
将所述糊化复合物降温至40-48℃，加入胶原蛋白溶液和水搅拌均匀后进行灭菌处理，再进行灌装、密封和冻凝成型获得茶花提取物-胶原蛋白保健果冻。
6.根据权利要求5所述的茶花提取物-胶原蛋白保健果冻的制备方法，其特征在于，所述将干茶花浸没在水中加热提取2-3次获得茶花提取液步骤中提取工艺参数为：
干茶花和水的料液比为1:100，加热温度为95-100℃，提取时间为10-15min。
7.根据权利要求5所述的茶花提取物-胶原蛋白保健果冻的制备方法，其特征在于，所述将卡拉胶、琼脂和魔芋粉混合后，水浴加热搅拌溶解获得复合胶步骤中，水浴加热的温度为75℃，水浴加热时间为10-15min。
8.根据权利要求5所述的茶花提取物-胶原蛋白保健果冻的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理工艺参数为：
灭菌温度为85℃，灭菌时间为10min。
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