CN105995788A - 一种金花茶花果冻及其制备方法 - Google Patents
一种金花茶花果冻及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105995788A CN105995788A CN201610365019.5A CN201610365019A CN105995788A CN 105995788 A CN105995788 A CN 105995788A CN 201610365019 A CN201610365019 A CN 201610365019A CN 105995788 A CN105995788 A CN 105995788A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- camellia nitidissima
- nitidissima chi
- flowers
- fruits
- freeze
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 title abstract 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241001328788 Camellia nitidissima Species 0.000 claims description 97
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 82
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 26
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 22
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 15
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 12
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims description 7
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract description 25
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000686 essence Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 abstract 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 14
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 14
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000013441 quality evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 102000005606 Activins Human genes 0.000 description 1
- 108010059616 Activins Proteins 0.000 description 1
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000488 activin Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000010224 hepatic metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 230000002107 myocardial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 1
- LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N vanadium atom Chemical compound [V] LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明提供一种金花茶花果冻及其制备方法，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30‑60份，复合胶凝剂1‑1.5份，白砂糖10‑20份，柠檬酸0.1‑0.5份。本发明提供的金花茶花果冻及其制备方法中，所述金花茶花果冻主要以金花茶花为原料，制备的金花茶花果冻呈甘黄色，色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，并且不添加任何人工色素，香精和防腐剂，营养健康，还具有保健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高金花茶的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备领域，尤其涉及一种金花茶花果冻及其制备方法。
背景技术
金花茶，山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物,于20世纪60年代初在我国广西首次被发现。金花茶富含天然有机锗、硒、锰、钼、钒、锌等十多种对人体有重要保健价值的微量元素及氨基酸、茶皂甙、黄酮类等多种生理活性成分, 具有清热解毒、利尿利湿等功效, 常用于咽喉炎、痢疾、水肿、高血压、肿瘤等疾病的治疗。临床实践表明, 金花茶具有抑制肿瘤,抑菌, 抗衰老, 增强机体免疫, 增强心肌收缩力和血管弹性,增进肝脏代谢, 降低胆固醇, 降血压, 激活人体各种酶等作用。
果冻是一种备受人们喜欢的休闲食品，凭借其独特的风味与口感，果冻深受广大消费者喜爱。据了解，目前市场上销售的果冻产品主要是由各种胶凝剂（如食用明胶、果胶等），调节酸味和甜味的添加剂等调制而成。但是，目前并没有有效制备方法将金花茶制备成具有保健功效的金花茶花果冻。
因此，现有技术还有待于进一步改进。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种金花茶花果冻及其制备方法，旨在解决目前没有行之有效的将金花茶制备成具有保健功效的金花茶花果冻的方法。
本发明的技术方案如下：
一种金花茶花果冻，其中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。
所述的金花茶花果冻，其中，所述复合胶凝剂是由果胶与黄原胶组成，其质量比例为2:2-4。
所述的金花茶花果冻，其中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液40-45份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3份。
一种所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述方法为：
S1:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌边加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却;
S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌；
S3: 将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述复合胶凝剂在温水中浸泡30min，加热至沸腾10min。
所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为：将封口后的包装容器放入75-95 oC的热水中灭菌4-10分钟。
所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为：将封口后的包装容器放入85 oC的热水中灭菌6分钟。
所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述金花茶浸提液的制备方法为：将新鲜的金花茶花花瓣剪成小片，加入蒸馏水，进行水浴浸提20-60min，浸提温度为70-100 oC，过滤，得到金花茶浸提液。
所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，按固液比为1：20-40g/ml的比例加入蒸馏水。
所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述浸提温度为85-90 oC，浸提时间为30-40min。
有益效果：本发明提供一种金花茶花果冻及其制备方法，所述金花茶花果冻主要以金花茶花为原料，制备的金花茶花果冻呈甘黄色，色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，并且不添加任何人工色素，香精和防腐剂，营养健康，还具有保健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高金花茶的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
具体实施方式
本发明提供一种金花茶花果冻及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种金花茶花果冻，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：
金花茶浸提液30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。
30-60份的金花茶浸提液使果冻营养价值提高，并且是果冻具有金花茶花花香。优选地，当金花茶汁的添加量为40-45份时，所制作出来的金花茶花果冻呈金黄色，色泽自然，茶香味清新，产品效果较佳。而1-1.5份的复合胶凝剂使果冻能够胶凝，具有弹性，口感好。
当柠檬酸的添加量为0.1-0.5时，金花茶花果冻酸甜可口，口感细腻嫩滑。
由于果胶制成的果冻透明度和口感好，但是韧性一般，凝结pH值较低；而由黄原胶制成的果冻，透明度较一般，口感一般，弹性好，韧性好，有与金花茶相应的黄色。而由质量比为2:2-4的果胶和黄原胶组成的复合胶凝剂，通过胶体间的协同增效作用使其性能达到互补，这样研制出来的果冻凝固程度好，入口细腻，爽滑，咀嚼非常好，弹性好，透明度适中，果冻质感较均匀。。
较佳实施例中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液40-45份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3份。这种优化配比制备出的金花茶花果冻，酸甜可口，口感细腻嫩滑，细腻爽口，金花茶独特的茶香味，清爽柔和，感官评定好。
本发明还提供一种所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述方法为：
S0：金花茶浸提液的制备：
所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述金花茶浸提液的制备方法为：将新鲜的金花茶花花瓣剪成小片，加入蒸馏水，进行水浴浸提20-60min，浸提温度为70-100 oC，过滤，得到金花茶浸提液。
按茶水比1：20-40g/ml在70-100 oC条件下浸提20-60min，所得到得茶汁无论是茶香味，色泽还是口感都是比较好的。
由于浸提温度过低，所需时间较长，浸提出来的茶汁的香味、色泽都比较淡，且浸出物不充分；温度过高，则茶叶所含的黄酮类等物质就会挥发或分解，降低了茶汁的营养特性。
较佳实施例中，所述浸提温度为85-90 oC，浸提时间为30-40min，此时浸提得到的茶汁最浓郁。85-90oC温度下浸提30分钟得到的茶汁口感爽滑，色泽呈自然地金黄色，具有金花茶独特浓郁的茶香味，并且浸提所需时间较短，效率高。
为防止浸提液里的营养成分氧化变质，应快速往过滤后的浸提液中添加维生素C，添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试茶汁pH值，并将其pH值调到6.5～7.0，备用。
:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌边加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却。
其中，所述复合胶凝剂在温水中浸泡30min，加热至沸腾10min。这样处理使胶凝剂成分膨胀溶解均匀，使制备的果冻口感细腻。
S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌。
所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为：将封口后的包装容器放入75-95 oC的热水中灭菌4-10分钟，这种灭菌方法既能达到较好的灭菌效果，并且不会破坏果冻的口感，不会使果冻中的营养成分破坏。
优选地，将封口后的包装容器放入85 oC的热水中灭菌6分钟时，灭菌效率最高。
S3: 将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
为了更详尽的描述本发明的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
实施例
1
本发明提供一种金花茶花果冻，其包含以下质量份数的原料：
金花茶浸提液45份，复合胶凝剂1.1份，白砂糖17份，柠檬酸0.3份。其中复合胶凝剂是由质量比为2：3的果胶与黄原胶组成。
本发明提供的金花茶花果冻的制备方法为：
选择花瓣完整,色泽鲜艳的金花茶花。将金花茶花破碎成花瓣,剔除花托等杂质。将花瓣剪成1cm2的小片，按固液比1：30的比例进行水浴浸提，提取时间为30分钟，浸提温度为90oC，过滤，得到金花茶浸提液。
快速往过滤后的金花茶浸提液中添加维生素C，添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试茶汁pH值，并将其pH值调到6.5～7.0，备用。
向胶凝剂中加入适量温水浸泡30min，加热至沸腾10min，同时边搅拌边加入相应质量分数的金花茶浸提液，白砂糖溶液，柠檬酸溶液，持续搅拌至完全溶解，静置冷却；将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口后放进85oC的热水中灭菌6min；将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
金花茶花果冻的感官品质评价：每次感官评价小组的人数为50人，分别从风味、色泽、口感及组织状态四个方面进行评分，得出每个人评价的总分后，计算最终平均分， 得到的分数就表示越受评分人员的欢迎与喜爱，评价标准如表1所示。
表1 金花茶花果冻感官品质评分标准
检验结果：制备的金花茶花果冻色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，感官品质评分为93.5。
实施例
2
本发明提供一种金花茶花果冻，其包含以下质量份数的原料：
金花茶浸提液30份，复合胶凝剂1份，白砂糖20份，柠檬酸0.5份。其中复合胶凝剂是由质量比为1：1的果胶与黄原胶组成。
本发明提供的金花茶花果冻的制备方法为：
选择花瓣完整,色泽鲜艳的金花茶花。将金花茶花破碎成花瓣,剔除花托等杂质。将花瓣剪成1cm2的小片，按固液比1：20的比例进行水浴浸提，提取时间为20分钟，浸提温度为100oC，过滤，得到金花茶浸提液。
快速往过滤后的金花茶浸提液中添加维生素C，添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试茶汁pH值，并将其pH值调到6.5～7.0，备用。
向胶凝剂中加入适量温水浸泡20min，加热至沸腾15min，同时边搅拌边加入相应质量分数的金花茶浸提液，白砂糖溶液，柠檬酸溶液，持续搅拌至完全溶解，静置冷却；将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口后放进75oC的热水中灭菌10min；将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
金花茶花果冻的感官品质评价：与实施例1的评价方法相同。
检验结果：制备的金花茶花果冻色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，感官品质评分为91.6。
实施例
3
本发明提供一种金花茶花果冻，其包含以下质量份数的原料：
金花茶浸提液60份，复合胶凝剂1.5份，白砂糖10份，柠檬酸0.1份。其中复合胶凝剂是由质量比为2：4的果胶与黄原胶组成。
本发明提供的金花茶花果冻的制备方法为：
选择花瓣完整,色泽鲜艳的金花茶花。将金花茶花破碎成花瓣,剔除花托等杂质。将花瓣剪成1cm2的小片，按固液比1：40的比例进行水浴浸提，提取时间为60分钟，浸提温度为70oC，过滤，得到金花茶浸提液。
快速往过滤后的金花茶浸提液中添加维生素C，添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试茶汁pH值，并将其pH值调到6.5～7.0，备用。
向胶凝剂中加入适量温水浸泡40min，加热至沸腾5min，同时边搅拌边加入相应质量分数的金花茶浸提液，白砂糖溶液，柠檬酸溶液，持续搅拌至完全溶解，静置冷却；将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口后放进95oC的热水中灭菌4min；将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
金花茶花果冻的感官品质评价：与实施例1的评价方法相同。
检验结果：制备的金花茶花果冻色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，感官品质评分为90.5。
本发明提供一种金花茶花果冻及其制备方法，所述金花茶花果冻主要以金花茶花为原料，制备的金花茶花果冻呈甘黄色，色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，并且不添加任何人工色素，香精和防腐剂，营养健康，还具有保健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高金花茶的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (10)
1.一种金花茶花果冻，其特征在于，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的金花茶花果冻，其特征在于，所述复合胶凝剂是由果胶与黄原胶组成，其质量比例为2:2-4。
3.根据权利要求1所述的金花茶花果冻，其特征在于，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液40-45份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3份。
4.一种如权利要求1所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述方法为：
S1:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌边加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却;
S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌；
S3: 将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
5.根据权利要求4所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述复合胶凝剂在温水中浸泡30min，加热至沸腾10min。
6.根据权利要求4所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述灭菌具体为：将封口后的包装容器放入75-95 oC的热水中灭菌4-10分钟。
7.根据权利要求6所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述灭菌具体为：将封口后的包装容器放入85 oC的热水中灭菌6分钟。
8.根据权利要求4所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述金花茶浸提液的制备方法为：将新鲜的金花茶花花瓣剪成小片，加入蒸馏水，进行水浴浸提20-60min，浸提温度为70-100 oC，过滤，得到金花茶浸提液。
9.根据权利要求8所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，按固液比为1：20-40g/ml的比例加入蒸馏水。
10.根据权利要求8所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述浸提温度为85-90
oC，浸提时间为30-40min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610365019.5A CN105995788A (zh) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | 一种金花茶花果冻及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610365019.5A CN105995788A (zh) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | 一种金花茶花果冻及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105995788A true CN105995788A (zh) | 2016-10-12 |
Family
ID=57092165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610365019.5A Pending CN105995788A (zh) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | 一种金花茶花果冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105995788A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112826059A (zh) * | 2021-01-22 | 2021-05-25 | 中南林业科技大学 | 一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102423027A (zh) * | 2011-11-28 | 2012-04-25 | 黄珊珊 | 金花茶微粉果冻 |
| CN102488121A (zh) * | 2011-11-28 | 2012-06-13 | 黄珊珊 | 金花茶保健果冻 |
| CN105325979A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-02-17 | 刘韶娜 | 一种保健果冻 |
-
2016
- 2016-05-26 CN CN201610365019.5A patent/CN105995788A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102423027A (zh) * | 2011-11-28 | 2012-04-25 | 黄珊珊 | 金花茶微粉果冻 |
| CN102488121A (zh) * | 2011-11-28 | 2012-06-13 | 黄珊珊 | 金花茶保健果冻 |
| CN105325979A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-02-17 | 刘韶娜 | 一种保健果冻 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112826059A (zh) * | 2021-01-22 | 2021-05-25 | 中南林业科技大学 | 一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻及其制备方法 |
| CN112826059B (zh) * | 2021-01-22 | 2022-12-06 | 中南林业科技大学 | 一种茶花提取物-胶原蛋白保健果冻及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106879773B (zh) | 一种百香果果皮茶的制备方法 | |
| KR101719241B1 (ko) | 여주혼합추출물을 주재로 한 음료 및 그 제조방법 | |
| CN103948108A (zh) | 一种荔枝山竹风味果汁的制备方法 | |
| CN104757436A (zh) | 一种椰香风味蚕豆及其制备方法 | |
| CN107348471A (zh) | 一种橄榄肉酱的制备方法 | |
| KR101314568B1 (ko) | 연근 발효음료 제조방법 | |
| CN104982529A (zh) | 一种金针菇酸奶及其制备方法 | |
| CN104431065A (zh) | 一种桑叶乌龙茶的制作方法 | |
| CN103484293A (zh) | 一种余甘子果茶酒及其制作方法 | |
| CN104543138A (zh) | 一种化积消暑茶及其制作方法 | |
| KR20170065452A (ko) | 연 음료 및 그 제조방법 | |
| KR101711251B1 (ko) | 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법 | |
| CN105380179A (zh) | 一种花香百合果冻及其制备方法 | |
| CN105614835A (zh) | 一种荸荠韭花酱及其制备方法 | |
| CN109329426A (zh) | 一种茉莉花红茶奶茶及其制作方法 | |
| CN105995788A (zh) | 一种金花茶花果冻及其制备方法 | |
| KR101037572B1 (ko) | 복분자를 이용한 발효분말 제조방법 | |
| CN107319071A (zh) | 一种桑叶茶的制备方法 | |
| KR101675776B1 (ko) | 연잎 추출물을 이용한 김밥의 제조방법 | |
| CN104397619A (zh) | 一种黄荆叶凉粉及其制作方法 | |
| KR20200101025A (ko) | 과일 즙 및 약초 성분을 함유하는 초콜릿 및 그의 제조방법 | |
| KR101975374B1 (ko) | 발효흑연근편의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효흑연근편 | |
| KR102320421B1 (ko) | 식방풍잎차 및 그 제조방법 | |
| CN108094968B (zh) | 一种牡丹西梅果干及其制备方法 | |
| KR102000831B1 (ko) | 대나무통 숙성 차가버섯 모링가차와 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |