CN107319071A - 一种桑叶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种桑叶茶的制备方法，对桑叶、牡丹花、牡丹鲜叶进行了完美结合，综合利用了发酵、机械方法加工工艺和生物酶解技术加工工艺，先利用了搅拌、超声波震动等方法将微生物的细胞壁打破，让其释放细胞内部的有益物质，然后利用生物酶解技术进行提取桑叶细胞中的1‑脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱、γ氨基丁酸和植物淳、生物碱等有益物质。本发明对人身体具有很多好处：不仅对咽炎引起的咽痒、咽干、刺激性咳嗽等症，效果良好；而且排毒养颜、滋补、减缓色素沉淀、消除疲劳、抗衰老、消炎、防癌、防治心与脑血管疾病等。

Description

一种桑叶茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种植物叶茶的制备方法，选用以桑叶、牡丹花、牡丹叶为主要原料的一种桑叶茶的制备方法。

背景技术

近年来，我国大力发展和种植桑树，桑树的叶等可以用来饲蚕、食用、酿酒、造纸，同时其叶、根、皮、嫩枝、果穗等还是防治疾病的良药。桑树的叶，以经霜后采收的为佳，称霜桑叶或冬桑叶, 桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍。桑叶性味苦甘而寒，入肺肝经，有疏风清热，凉血止血，清肝明目，润肺止咳之功。常用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、肝阳头痛眩晕、目赤昏花、血热出血及盗汗等证。现代还用于治疗下肢象皮肿。可内服、外用，也曾被制成注射液。此外，把鲜桑叶摘破叶脉后取其渗出的白色液汁，药名叫桑叶汁，味苦性微寒，功擅解毒清热止血，主治痈疖、瘿瘤、外伤出血及蜈蚣咬伤等, 桑叶的蒸馏液还可用于治疗目疾。

牡丹是观赏植物，更是药用植物，牡丹花不但具有观赏价值，更含有丰富的营养物质，含18种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；牡丹鲜叶含类黄酮、多酚、维生素C、B等，性味苦、淡、平，归肝、脾经，有活血化瘀之效，不仅对咽炎引起的咽痒、咽干、刺激性咳嗽等症，效果良好；而且对血压血脂有调节和改善作用，能促使肌肤微循环，减缓色素沉淀，排毒养颜。

因此，若能制造出桑叶、牡丹花、牡丹鲜叶为主要原料制备出的茶，将变废为宝，给种植户将带来额外的收益，这将是桑叶和牡丹深加工产业的新思路和新科题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种利用桑叶、牡丹花、牡丹鲜叶为主要原料，采取了机械加工工艺和酶解技术加工工艺相结合工艺，不仅能完全提取桑叶等的营养物质，而且原料成本极低、无任何污染，无任何重金属掺杂的桑叶茶制备方法。

本发明所采用的技术方案是，这种桑叶茶的制备方法为：

步骤一、选用冬桑嫩叶，将鲜叶在网床上放置1-2天，去除杂气后，自然晾晒，切条，将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米之间，能均匀受蒸为宜；

步骤二、蒸青；锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，焖蒸后立即驱散蒸汽，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时，立即出笼倒入干净的容器内摊晾；分成三份；

步骤三、第一份桑叶放入密封瓷器中，温度在25-30度下，自然发酵5-7天，发酵完成后，用清水清洗晾干，得到干发酵桑叶；第二份桑叶用纯净水进行淋洗，加入第二份桑叶总重量的2-5%的纤维素酶，进行超声波震动20-30分钟，充分搅拌，然后对桑叶进行密封发酵，温度在25-30度下，发酵1-3天，发酵后，进行6-8次的清洗、压榨，晾干，得到湿发酵桑叶；第三份桑叶进行自然晾干；把第一份、第二份和第三份桑叶进行混合，得到混合桑叶；

步骤四、将田间盛开的油用牡丹花瓣和牡丹嫩叶进行采收，将花瓣和牡丹嫩叶放在网床上自然晾干，达到花瓣和嫩叶含水量在30-45%；然后揉捻花瓣和嫩叶：将晾干后的花瓣和嫩叶放入揉捻机中进行揉捻40-60分钟，充分的把花瓣内的水份、脂肪和糖类提至表面；

步骤五、把揉捻好的牡丹花瓣和嫩叶放入全自动封闭离心机中进行脱糖、脱脂和脱水，脱水至花瓣和嫩叶的含水量在10-20%，脱糖至花瓣的含糖量在2-5%，脱脂至花瓣和嫩叶的含脂量在1-2%，脱脂和脱水后的花瓣和嫩叶在60-80度下烘干；

步骤六、烘干后，利用花瓣和嫩叶余温放入密封罐中，进行发酵3-6小时，发酵后，花瓣的颜色从白色转变为微黄色，把发酵后的花瓣和嫩叶取出，自然陈化7-10天，再晾晒；得到混合牡丹花叶；

步骤七、把步骤三得到的混合桑叶, 加入牡丹花瓣和步骤六得到的混合牡丹花叶进行混合，混合均匀后，放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至混合叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当，焦而不生，即为成品,摊开后放凉后得到本发明的这种桑叶茶。其中步骤七得到的桑叶茶，进行干燥和研磨，粒度为0.1μm—10μm，密封装袋，饮用时，撕开包装，用开水泡开后，加入蜂蜜或冰块，进行饮用，也可完全泡开后带牡丹叶茶吞服。

其中步骤一中可以去掉桑叶的杂气，因为杂气会在饮用时会产生的令人不愉快的味道，如青杂气、木质气、土腥气等味道，因此经过步骤一这样的工艺可以使饮用时味道的愉快感得到明显提高。

其中步骤二中桑叶进行蒸制，可以使桑叶中纤维软化，为后续提取工艺，提供保证，另外更重要的是去除桑叶中的苦涩。

其中步骤二中蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。焖蒸后立即驱散蒸汽是关键，蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。其中步骤三中的第一份、第二份和第三份桑叶混合比例为任何比例混合。

其中步骤三中的第一份桑叶干发酵后，可最大程度的保持桑叶营养成分，并且可提高最终产品的醇度和口感。

其中步骤三中的第二份桑叶浸泡进行超声波震动20-30分钟，是为了将桑叶的细胞壁打破，让其释放细胞内部的γ氨基丁酸和植物淳等物质。

其中步骤三中加桑叶总重量的2-5%的纤维素酶，是为了纤维素酶可以打破桑叶细胞壁的结构，将细胞壁1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱、γ氨基丁酸和植物淳进行水解和降解，破坏细胞壁的结构，使细胞内的成分溶解，从而达到提取的目的。

其中步骤七中混合桑叶和步骤六得到的混合牡丹花叶进行混合，混合比例为任意比例。

其中步骤四中揉捻花瓣和牡丹叶的工艺是为了充分的把花瓣和牡丹叶内的水份、脂肪和糖类提至表面，为下一步的更好和完全的脱糖和脱水。

其中步骤五中脱脂至花瓣的含脂量在1-2%，因为花瓣的含脂量如果较高，会使最终产品的容易产生茶水浑浊，口感不清爽。

其中步骤六中发酵和陈化的工艺，是为了去除牡丹花瓣和牡丹叶中的杂气。

其中步骤六中晾晒2-3天，是为了去除牡丹花瓣发酵和陈化后的氨气，去除杂气，提高口感，另外可使花瓣的颜色从微黄色转变为金黄色，以达到消费者感官的满足。

本发明对桑叶、牡丹花、牡丹鲜叶进行了完美结合，综合利用了发酵、机械方法加工工艺和生物酶解技术加工工艺，先利用了搅拌、超声波震动等方法将微生物的细胞壁打破，让其释放细胞内部的有益物质，然后利用生物酶解技术进行提取桑叶细胞中的1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱、γ氨基丁酸和植物淳、生物碱等有益物质。本发明在生产工艺上突破传统植物茶加工技术瓶颈，最大程度的保留了植物叶片中的活性物质，经检测产品，富含多糖类、皂苷等营养物质，重金属掺杂为零。本发明对人身体具有很多好处：不仅对咽炎引起的咽痒、咽干、刺激性咳嗽等症，效果良好；而且排毒养颜、滋补、减缓色素沉淀、消除疲劳、抗衰老、消炎、防癌、防治心与脑血管疾病等。

本发明还充分利用了我国大力发展牡丹的契机，把牡丹叶变废为宝，使牡丹深加工的生产链得到延长和完善，使牡丹产业从种植到深加工循环生产链做到了物尽所值。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1

这种桑叶茶的制备方法为：

步骤一、选用冬桑嫩叶，将鲜叶在网床上放置1-2天，去除杂气后，自然晾晒，切条，将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5厘米之间，能均匀受蒸为宜；

步骤二、蒸青；锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，改用小火蒸2.5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，焖蒸后立即驱散蒸汽，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时，立即出笼倒入干净的容器内摊晾；分成三份；

步骤三、第一份桑叶放入密封瓷器中，温度在30度下，自然发酵5天，发酵完成后，用清水清洗晾干，得到干发酵桑叶；第二份桑叶用纯净水进行淋洗，加入第二份桑叶总重量的2%的纤维素酶，进行超声波震动20-30分钟，充分搅拌，然后对桑叶进行密封发酵，温度在25-30度下，发酵1-3天，发酵后，进行6-8次的清洗、压榨，晾干，得到湿发酵桑叶；第三份桑叶进行自然晾干；把第一份、第二份和第三份桑叶进行混合，得到混合桑叶；

步骤四、将田间盛开的油用牡丹花瓣和牡丹嫩叶进行采收，将花瓣和牡丹嫩叶放在网床上自然晾干，达到花瓣和嫩叶含水量在30%；然后揉捻花瓣和嫩叶：将晾干后的花瓣和嫩叶放入揉捻机中进行揉捻40分钟，充分的把花瓣内的水份、脂肪和糖类提至表面；

步骤五、把揉捻好的牡丹花瓣和嫩叶放入全自动封闭离心机中进行脱糖、脱脂和脱水，脱水至花瓣和嫩叶的含水量在20%，脱糖至花瓣的含糖量在2-5%，脱脂至花瓣和嫩叶的含脂量在2%，脱脂和脱水后的花瓣和嫩叶在60-80度下烘干；

步骤六、烘干后，利用花瓣和嫩叶余温放入密封罐中，进行发酵6小时，发酵后，花瓣的颜色从白色转变为微黄色，把发酵后的花瓣和嫩叶取出，自然陈化10天，再晾晒；得到混合牡丹花叶；

步骤七、把步骤三得到的混合桑叶, 加入牡丹花瓣和步骤六得到的混合牡丹花叶进行混合，混合均匀后，放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至混合叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当，焦而不生，即为成品, 摊开后放凉后得到本发明的这种桑叶茶。其中步骤七得到的桑叶茶，进行干燥和研磨，粒度为0.1μm—10μm，密封装袋，饮用时，撕开包装，用开水泡开后，加入蜂蜜,完全泡开后带牡丹叶茶吞服。

实施例2

这种桑叶茶的制备方法为：

步骤一、选用冬桑嫩叶，将鲜叶在网床上放置2天，去除杂气后，自然晾晒，切条，将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在7厘米之间，能均匀受蒸为宜；

步骤二、蒸青；锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，改用小火蒸2.5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，焖蒸后立即驱散蒸汽，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时，立即出笼倒入干净的容器内摊晾；分成三份；

步骤三、第一份桑叶放入密封瓷器中，温度在25度下，自然发酵5天，发酵完成后，用清水清洗晾干，得到干发酵桑叶；第二份桑叶用纯净水进行淋洗，加入第二份桑叶总重量的5%的纤维素酶，进行超声波震动30分钟，充分搅拌，然后对桑叶进行密封发酵，温度在25度下，发酵3天，发酵后，进行6次的清洗、压榨，晾干，得到湿发酵桑叶；第三份桑叶进行自然晾干；把第一份、第二份和第三份桑叶进行混合，得到混合桑叶；

步骤四、将田间盛开的油用牡丹花瓣和牡丹嫩叶进行采收，将花瓣和牡丹嫩叶放在网床上自然晾干，达到花瓣和嫩叶含水量在45%；然后揉捻花瓣和嫩叶：将晾干后的花瓣和嫩叶放入揉捻机中进行揉捻60分钟，充分的把花瓣内的水份、脂肪和糖类提至表面；

步骤五、把揉捻好的牡丹花瓣和嫩叶放入全自动封闭离心机中进行脱糖、脱脂和脱水，脱水至花瓣和嫩叶的含水量在20%，脱糖至花瓣的含糖量在2-5%，脱脂至花瓣和嫩叶的含脂量在2%，脱脂和脱水后的花瓣和嫩叶在60-80度下烘干；

步骤六、烘干后，利用花瓣和嫩叶余温放入密封罐中，进行发酵6小时，发酵后，花瓣的颜色从白色转变为微黄色，把发酵后的花瓣和嫩叶取出，自然陈化7天，再晾晒；得到混合牡丹花叶；

步骤七、把步骤三得到的混合桑叶, 加入牡丹花瓣和步骤六得到的混合牡丹花叶进行混合，混合均匀后，放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至混合叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当，焦而不生，即为成品, 摊开后放凉后得到本发明的这种桑叶茶。

Claims (4)

1.一种桑叶茶的制备方法，其特征在于：步骤一、选用冬桑嫩叶，将鲜叶在网床上放置1-2天，去除杂气后，自然晾晒，切条，将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米之间，能均匀受蒸为宜；步骤二、蒸青；锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，焖蒸后立即驱散蒸汽，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时，立即出笼倒入干净的容器内摊晾；分成三份；步骤三、第一份桑叶放入密封瓷器中，温度在25-30度下，自然发酵5-7天，发酵完成后，用清水清洗晾干，得到干发酵桑叶；第二份桑叶用纯净水进行淋洗，加入纤维素酶，进行超声波震动20-30分钟，充分搅拌，然后对桑叶进行密封发酵，温度在25-30度下，发酵1-3天，发酵后，进行6-8次的清洗、压榨，晾干，得到湿发酵桑叶；第三份桑叶进行自然晾干；把第一份、第二份和第三份桑叶进行混合，得到混合桑叶；步骤四、将田间盛开的油用牡丹花瓣和牡丹嫩叶进行采收，将花瓣和牡丹嫩叶放在网床上自然晾干，达到花瓣和嫩叶含水量在30-45%；然后揉捻花瓣和嫩叶：将晾干后的花瓣和嫩叶放入揉捻机中进行揉捻40-60分钟，充分的把花瓣内的水份、脂肪和糖类提至表面；步骤五、把揉捻好的牡丹花瓣和嫩叶放入全自动封闭离心机中进行脱糖、脱脂和脱水，脱水至花瓣和嫩叶的含水量在10-20%，脱糖至花瓣的含糖量在2-5%，脱脂至花瓣和嫩叶的含脂量在1-2%，脱脂和脱水后的花瓣和嫩叶在60-80度下烘干；步骤六、烘干后，利用花瓣和嫩叶余温放入密封罐中，进行发酵3-6小时，发酵后，花瓣的颜色从白色转变为微黄色，把发酵后的花瓣和嫩叶取出，自然陈化7-10天，再晾晒；得到混合牡丹花叶；步骤七、把步骤三得到的混合桑叶, 加入牡丹花瓣和步骤六得到的混合牡丹花叶进行混合，混合均匀后，放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至混合叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当，焦而不生，即为成品, 摊开后放凉后得到本发明的这种桑叶茶。

2.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制备方法，其特征在于：步骤三中的第二份桑叶用纯净水进行淋洗，加入第二份桑叶总重量的2-5%的纤维素酶。

3.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制备方法，其特征在于：其中步骤七得到的桑叶茶，进行干燥和研磨，密封装袋，饮用时，撕开包装，用开水泡开后，加入蜂蜜或冰块，进行饮用，可完全泡开后带牡丹叶茶吞服。

4.根据权利要求3所述的一种桑叶茶的制备方法，其特征在于：其中步骤七得到的桑叶茶，进行干燥和研磨，粒度为0.1μm—10μm。