CN101147516B - 一种桑茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种桑茶的制备方法，包括选料、采摘、摊青、杀青、揉捻、炒制成型、辉干、提香几个步骤。本发明嫩叶为原料，增加吹风程序，使多酚物质尽可能多的转化为氨基酸，有利于除去茶中涩味，使得滋味更鲜爽。提高杀青温度后，有利于去青味，提高香气，减少红干红叶，保持叶片青绿的颜色；延长揉捻时间，使桑叶得到充分破壁，饮用时使得有效成份浸出更容易。增加辉干工序后，成形更好，香气更浓。本发明很好地解决了桑茶闷黄，破碎，汤色发红的问题，使制成的桑茶叶绿完整、糯香浓郁、汤色浅绿明亮，从而达到了色、香、味俱佳的目的，再则，由于没有添加任何辅料，不但减少了二次污染的可能性，并使桑茶完全符合人们传统饮茶习惯，有利于普及推广。

Description

一种桑茶的制备方法
【技术领域】
本发明属于一种保健茶，尤其是属于一种桑叶茶的制备方法。
【背景技术】
桑叶在古代又俗称“神仙叶”，作为中药和菜食已经广为应用，《本草纲目》中对桑树作了至高无上的赞誉：桑，东方之神木也。现代医学证明：桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。1993年国家卫生部确认：桑叶“药食同源”。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、水肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜等功能。为此，将桑叶制成保健品提供给人类，一直是人们盼望已久的事情。
中国专利号为021356432的《一种保健桑茶的制备方法》以桑叶为主要原料，利用现代茶叶加工技术，向社会提供了一种成品茶。该茶不但饮用方便，还充分保留了桑叶固定的营养成份，使人们在饮茶中获益匪浅。但是，随着人们生活水平的不断提高，生活习惯的不断变化，消费者对茶饮品的要求也越来越高，既要求饮品具有有利人类健康的营养成份，也十分讲究饮品的色、香、味，以达到饮欲与健康相得益彰之目的。因此，现有的保健桑茶制备方法还存在如下缺陷：制成的桑茶叶红且碎，汤色混浊，香味主要靠辅料来提香，不能达到与现有传统茶叶色、香、味俱佳的要求，因而难以获得广大饮茶消费者喜爱，使桑茶未能溶入饮品之列。
【发明内容】
为解决现有技术存在的上述问题，本发明旨在提供一种桑茶的制备方法，用该法制得的桑茶不但能确保桑叶固有的营养成份，而且能在不添加任何辅料的情况下达到桑茶叶绿完整，糯香浓郁、汤色浅绿明亮，色、香、味俱佳的目的。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案，这种桑茶的制备方法包括下列步骤：
选料：选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料；
采摘：上午6-10时，采摘对象为桑树枝从顶部下数1-5片桑叶，去柄，用透气性好的蓝或篓盛装，忌压；
摊青：将采摘来的桑叶平铺在摊青道上，吹风机吹2小时后再在自然风下摊凉6-8小时，至叶片发软为止；
杀青：在190℃-220℃的滚筒杀青机内杀青；
揉捻：将杀青后的桑叶放入揉捻机内进行揉捻，时间为30-40分钾；
炒制成型：将揉捻后的桑叶，放入锅温为80℃-140℃的双锅曲毫机内炒制40-60分钟成型；
辉干：将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化定型后的桑叶放入辉干机内进行辉干，温度为50℃～70℃，时间为40-60分钟；
提香：将辉干后的桑茶再自然摊凉、软化，放入提香机内提香，温度为80℃-120℃，时间为20-30分钟，包装即成成品。
如上所述的一种桑茶的制备方法，其特征是采摘时间为上午7:30-8:30。
如上所述的一种桑茶的制备方法，其特征是杀青温度为205℃。
有益效果：与公知技术相比，本发明从保持桑叶固有的营养成份，以及在不加入任何辅料成份的前题下，通过反复试验和不断探索，在公知技术的基础上摸索出一套完整的桑茶制作工艺。采摘从顶部下数1-5片桑叶，具有嫩度好、鲜度高、有效成份丰富的优点；摊凉工序中增加吹风机吹2小时，再在自然风下摊凉6-8小时至叶片发软为止，使叶片中的多酚物质能尽可能多的转化为氨基酸，有利于除去茶中涩味，使得滋味更鲜爽；提高杀青温度后，有利于去青味，提高香气，减少红杆红叶，保持叶片青绿的颜色；延长揉捻时间，使桑叶得到充分破壁，以及饮用时使得有效成份浸出更容易。此工艺能使桑叶条索更紧结，方便制作成形，再增加辉干工序后，成形更好，香气更浓。因此，本发明很好地解决了桑茶闷黄，破碎，汤色发红的问题，使制成的桑茶叶绿完整、糯香浓郁、汤色浅绿明亮，从而达到了色、香、味俱佳的目的，本制备方法由于没有在桑茶中添加任何辅料，不但减少了二次污染的可能性，并使桑茶完全等同于现有人们习惯饮用的茶叶，有利于桑茶的普及推广。
采用本发明工艺制作的桑茶经实测，本发明所含的主要成份如下表：
桑茶的主要成份(单位：g/100g)
  成份   粗蛋白   粗脂肪   粗纤维   可溶性糖   氨基酸总量   水总量
  含量   23.85   2.6   17   9.68   21.6   2.85
桑茶的氨基酸组成(单位：g/100g)
Figure G2007101566308D00021
Figure G2007101566308D00031
从以上两表可见，桑茶的主要成份和桑茶的氨基酸组成与公知技术相比而言，桑茶的主要成份和氨基酸的所有含量都没有太大的变化，以此可以说明，本工艺是一种成熟的制备工艺。
为加深理解，下面通过实施例对本发明作进一步说明。
【具体实施方式】
实施例一
选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料，上午6时采摘，采摘对象以单根树枝起算，从顶部下数1-5片桑叶，采摘后去柄，放入透气性好的竹蓝或竹篓内，忌压。取出桑叶平铺在摊青道上(所谓摊青道是一种用来摊放茶叶鲜叶的设备，其上平面为一网状层，用于置放鲜叶，网状层下部为通风道)，用鼓风机向通风道鼓风2小时后(风力一般控制在不吹走鲜叶即可)，再在自然风下摊凉6小时，至叶片发软为止。然后，放入220℃的滚筒杀青机滚筒内杀青，杀青完毕后，再将桑叶放入揉捻机内进行揉捻30分钟；将揉捻后的桑叶放入锅温为80℃的双锅曲毫机内炒制40分钟成型；将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化而定型后的桑叶放入辉干机内，温度为50℃，辉干40分钟取出再自然摊凉、软化，放入提香机内提香，提香温度控制为80℃，时间为20分钟，包装即成成品。
实施例二
选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料，上午7时采摘，采摘对象以单根树枝起算，从顶部下数1-5片桑叶，采摘后去柄，放入透气性好的竹蓝或竹篓内，忌压。取出桑叶平铺在摊青道上，用鼓风机向通风道鼓风2小时后，再在自然风下摊凉7小时，至叶片发软为止。然后，放入210℃的滚筒杀青机滚筒内杀青，杀青完毕后，再将桑叶放入揉捻机内进行揉捻35分钟；将揉捻后的桑叶放入锅温为110℃的双锅曲毫机内炒制45分钟成型；将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化而定型后的桑叶放入辉干机内，温度为60℃，辉干取出再自然摊凉、软化，放入提香机内提香，提香温度控制为90℃，时间为25分钟，包装即成成品。
实施例三
选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料，上午8时采摘，采摘对象以单根树枝起算，从顶部下数1-5片桑叶，采摘后去柄，放入透气性好的竹蓝或竹篓内，忌压。取出桑叶平铺在摊青道上，用鼓风机向通风道鼓风2小时后，再在自然风下摊凉8小时，至叶片发软为止。然后，放入200℃的滚筒杀青机滚筒内杀青，杀青完毕后，再将桑叶放入揉捻机内进行揉捻40分钟；将揉捻后的桑叶放入锅温为120℃的双锅曲毫机内炒制50分钟成型；将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化而定型后的桑叶放入辉干机内，温度为60℃，辉干50分钟取出再自然摊凉、软化，放入提香机内提香，提香温度控制为110℃，时间为25分钟，包装即成成品。
实施例四
选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料，上午10时采摘，采摘对象以单根树枝起算，从顶部下数1-5片桑叶，采摘后去柄，放入透气性好的竹蓝或竹篓内，忌压。取出桑叶平铺在摊青道上，用鼓风机向通风道鼓风2小时后，再在自然风下摊凉8小时，至叶片发软为止。然后，放入190℃的滚筒杀青机滚筒内杀青，杀青完毕后，再将桑叶放入揉捻机内进行揉捻40分钟；将揉捻后的桑叶放入锅温为140℃的双锅曲毫机内炒制60分钟成型；将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化而定型后的桑叶放入辉干机内，温度为70℃，辉干60分钟取出再自然摊凉、软化，放入提香机内提香，提香温度控制为120℃，时间为30分钟，包装即成成品。
总之，在桑制作过程中，应掌握以下几点：采摘中，一定要注重鲜叶的嫩度和鲜度；揉捻轻重以不揉碎为宜，时间可以相对延长；杀青温度“老叶嫩杀、嫩叶老杀”为原则。

Claims (3)

1.一种桑茶的制备方法，包括下列步骤：
选料：选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料；
采摘：上午6-10时，采摘对象为桑树枝从顶部下数1-5片桑叶，去柄，用透气性好的蓝或篓盛装，忌压；
摊青：将采摘来的桑叶平铺在摊青道上，吹风机吹2小时后再在自然风下摊凉6-8小时，至叶片发软为止；
杀青：在190℃-220℃的滚筒杀青机内杀青；
揉捻：将杀青后的桑叶放入揉捻机内进行揉捻，时间为30-40分钟；
炒制成型：将揉捻后的桑叶，放入锅温为80℃-140℃的双锅曲毫机内炒制40-60分钟成型；
辉干：将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化定型后的桑叶放入辉干机内进行辉干，温度为50℃～70℃，时间为40-60分钟；
提香：将辉干后的桑茶再自然摊凉、软化，放入提香机内提香，温度为80℃-120℃，时间为20-30分钟，包装即成成品。
2.如权利要求1所述的一种桑茶的制备方法，其特征是：采摘时间为上午7:30-8:30时。
3.如权利要求1所述的一种桑茶的制备方法，其特征是：杀青温度为205℃。
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