CN101147516B - 一种桑茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种桑茶的制备方法,包括选料、采摘、摊青、杀青、揉捻、炒制成型、辉干、提香几个步骤。本发明嫩叶为原料,增加吹风程序,使多酚物质尽可能多的转化为氨基酸,有利于除去茶中涩味,使得滋味更鲜爽。提高杀青温度后,有利于去青味,提高香气,减少红干红叶,保持叶片青绿的颜色;延长揉捻时间,使桑叶得到充分破壁,饮用时使得有效成份浸出更容易。增加辉干工序后,成形更好,香气更浓。本发明很好地解决了桑茶闷黄,破碎,汤色发红的问题,使制成的桑茶叶绿完整、糯香浓郁、汤色浅绿明亮,从而达到了色、香、味俱佳的目的,再则,由于没有添加任何辅料,不但减少了二次污染的可能性,并使桑茶完全符合人们传统饮茶习惯,有利于普及推广。

Description

一种桑茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于一种保健茶,尤其是属于一种桑叶茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 桑叶在古代又俗称"神仙叶",作为中药和菜食已经广为应用,《本草纲目》中对桑 树作了至高无上的赞誉:桑,东方之神木也。现代医学证明:桑叶含有多种维生素及矿物 质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。1993年国家卫生部确认:桑叶"药食同源"。桑叶是上 好的功能食品,它能降压、降脂、抗衰老增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生 成,抑制肠内有害细菌繁殖,抑制有害的氧化物生成,最突出的功能是防止糖尿病。有止咳、 去热,治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、水肿、清血,治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜等功能。 为此,将桑叶制成保健品提供给人类,一直是人们盼望已久的事情。
[0003] 中国专利号为021356432的《一种保健桑茶的制备方法》以桑叶为主要原料,利用 现代茶叶加工技术,向社会提供了一种成品茶。该茶不但饮用方便,还充分保留了桑叶固定 的营养成份,使人们在饮茶中获益匪浅。但是,随着人们生活水平的不断提高,生活习惯的 不断变化,消费者对茶饮品的要求也越来越高,既要求饮品具有有利人类健康的营养成份, 也十分讲究饮品的色、香、味,以达到饮欲与健康相得益彰之目的。因此,现有的保健桑茶制 备方法还存在如下缺陷:制成的桑茶叶红且碎,汤色混浊,香味主要靠辅料来提香,不能达 到与现有传统茶叶色、香、味倶佳的要求,因而难以获得广大饮茶消费者喜爱,使桑茶未能 溶入饮品之列。
【发明内容】
[0004] 为解决现有技术存在的上述问题,本发明旨在提供一种桑茶的制备方法,用该法 制得的桑茶不但能确保桑叶固有的营养成份,而且能在不添加任何辅料的情况下达到桑茶 叶绿完整,糯香浓郁、汤色浅绿明亮,色、香、味倶佳的目的。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用了如下技术方案,这种桑茶的制备方法包括下列步 骤:
[0006] 选料:选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料;
[0007] 采摘:上午6-10时,采摘对象为桑树枝从顶部下数1-5片桑叶,去柄,用透气性好 的蓝或篓盛装,忌压;
[0008] 摊青:将采摘来的桑叶平铺在摊青道上,吹风机吹2小时后再在自然风下摊凉6-8 小时,至叶片发软为止;
[0009] 杀青:在190°C -22(TC的滚筒杀青机内杀青;
[0010] 揉捻:将杀青后的桑叶放入揉捻机内进行揉捻,时间为30-40分钾;
[0011] 炒制成型:将揉捻后的桑叶,放入锅温为80°C -14(TC的双锅曲毫机内炒制40-60
分钟成型;
[0012] 辉干:将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化定型后的桑叶放入辉干机内进行辉干,温度为50°C〜70°C,时间为40-60分钟;
[0013] 提香:将辉干后的桑茶再自然摊凉、软化,放入提香机内提香,温度为 80°C _1201:,时间为20-30分钟,包装即成成品。
[0014] 如上所述的一种桑茶的制备方法,其特征是采摘时间为上午7:30-8:30。
[0015] 如上所述的一种桑茶的制备方法,其特征是杀青温度为205°C。
[0016] 有益效果:与公知技术相比,本发明从保持桑叶固有的营养成份,以及在不加入任
何辅料成份的前题下,通过反复试验和不断探索,在公知技术的基础上摸索出一套完整的
桑茶制作工艺。采摘从顶部下数l-5片桑叶,具有嫩度好、鲜度高、有效成份丰富的优点;摊
凉工序中增加吹风机吹2小时,再在自然风下摊凉6-8小时至叶片发软为止,使叶片中的多
酚物质能尽可能多的转化为氨基酸,有利于除去茶中涩味,使得滋味更鲜爽;提高杀青温度
后,有利于去青味,提高香气,减少红杆红叶,保持叶片青绿的颜色;延长揉捻时间,使桑叶
得到充分破壁,以及饮用时使得有效成份浸出更容易。此工艺能使桑叶条索更紧结,方便制
作成形,再增加辉干工序后,成形更好,香气更浓。因此,本发明很好地解决了桑茶闷黄,破
碎,汤色发红的问题,使制成的桑茶叶绿完整、糯香浓郁、汤色浅绿明亮,从而达到了色、香、
味倶佳的目的,本制备方法由于没有在桑茶中添加任何辅料,不但减少了二次污染的可能
性,并使桑茶完全等同于现有人们习惯饮用的茶叶,有利于桑茶的普及推广。
[0017] 采用本发明工艺制作的桑茶经实测,本发明所含的主要成份如下表:
[0018] 桑茶的主要成份(单位:g/100g)
[0019]
成份 粗蛋 白 粗 脂肪 粗 纤维 可溶性糖 氨基酸总 水总量
含量 23. 85 2. 6 17 9. 68 21. 6 2. 85
[0020] 桑茶的氨基酸组成(单位:g/100g)
[0021]
氨基酸 种类 蛋白 质种类
叶细胞蛋白 质 叶绿体蛋 白质
甘氨酸 8 6. 8
丙氨酸 4. 5 3. 7
您 徵1 划 4. 2 4. 2
苏氨酸 5.9 5.5
您 翳 7.2 6. 0
4<table>table see original document page 5</column></row> <table>[0023] 从以上两表可见,桑茶的主要成份和桑茶的氨基酸组成与公知技术相比而言,桑 茶的主要成份和氨基酸的所有含量都没有太大的变化,以此可以说明,本工艺是一种成熟 的制备工艺。
[0024] 为加深理解,下面通过实施例对本发明作进一步说明。
【具体实施方式】
[0025] 实施例一
[0026] 选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料,上午6时采摘,采摘对象以单根树枝起 算,从顶部下数l-5片桑叶,采摘后去柄,放入透气性好的竹蓝或竹篓内,忌压。取出桑叶平 铺在摊青道上(所谓摊青道是一种用来摊放茶叶鲜叶的设备,其上平面为一网状层,用于 置放鲜叶,网状层下部为通风道),用鼓风机向通风道鼓风2小时后(风力一般控制在不吹 走鲜叶即可),再在自然风下摊凉6小时,至叶片发软为止。然后,放入220°C的滚筒杀青机 滚筒内杀青,杀青完毕后,再将桑叶放入揉捻机内进行揉捻30分钟;将揉捻后的桑叶放入 锅温为8(TC的双锅曲毫机内炒制40分钟成型;将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化而定 型后的桑叶放入辉干机内,温度为5(TC,辉干40分钟取出再自然摊凉、软化,放入提香机内 提香,提香温度控制为8(TC,时间为20分钟,包装即成成品。 [0027] 实施例二
[0028] 选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料,上午7时采摘,采摘对象以单根树枝起 算,从顶部下数l-5片桑叶,采摘后去柄,放入透气性好的竹蓝或竹篓内,忌压。取出桑叶平 铺在摊青道上,用鼓风机向通风道鼓风2小时后,再在自然风下摊凉7小时,至叶片发软为 止。然后,放入210°C的滚筒杀青机滚筒内杀青,杀青完毕后,再将桑叶放入揉捻机内进行揉 捻35分钟;将揉捻后的桑叶放入锅温为11(TC的双锅曲毫机内炒制45分钟成型;将炒制成 型后的桑叶再自然摊凉、软化而定型后的桑叶放入辉干机内,温度为6(TC,辉干取出再自然 摊凉、软化,放入提香机内提香,提香温度控制为9(TC,时间为25分钟,包装即成成品。 [0029] 实施例三
[0030] 选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料,上午8时采摘,采摘对象以单根树枝起 算,从顶部下数l-5片桑叶,采摘后去柄,放入透气性好的竹蓝或竹篓内,忌压。取出桑叶平铺在摊青道上,用鼓风机向通风道鼓风2小时后,再在自然风下摊凉8小时,至叶片发软为 止。然后,放入200°C的滚筒杀青机滚筒内杀青,杀青完毕后,再将桑叶放入揉捻机内进行揉 捻40分钟;将揉捻后的桑叶放入锅温为12(TC的双锅曲毫机内炒制50分钟成型;将炒制成 型后的桑叶再自然摊凉、软化而定型后的桑叶放入辉干机内,温度为6(TC,辉干50分钟取 出再自然摊凉、软化,放入提香机内提香,提香温度控制为ll(TC,时间为25分钟,包装即成 成品°
[0031] 实施例四
[0032] 选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料,上午10时采摘,采摘对象以单根树枝起 算,从顶部下数1-5片桑叶,采摘后去柄,放入透气性好的竹蓝或竹篓内,忌压。取出桑叶平 铺在摊青道上,用鼓风机向通风道鼓风2小时后,再在自然风下摊凉8小时,至叶片发软为 止。然后,放入190°C的滚筒杀青机滚筒内杀青,杀青完毕后,再将桑叶放入揉捻机内进行揉 捻40分钟;将揉捻后的桑叶放入锅温为14(TC的双锅曲毫机内炒制60分钟成型;将炒制成 型后的桑叶再自然摊凉、软化而定型后的桑叶放入辉干机内,温度为7(TC,辉干60分钟取 出再自然摊凉、软化,放入提香机内提香,提香温度控制为12(TC,时间为30分钟,包装即成
成品o
[0033] 总之,在桑制作过程中,应掌握以下几点:采摘中,一定要注重鲜叶的嫩度和鲜度; 揉捻轻重以不揉碎为宜,时间可以相对延长;杀青温度"老叶嫩杀、嫩叶老杀"为原则。

Claims (3)

  1. 一种桑茶的制备方法,包括下列步骤:选料:选叶张大、叶层厚、嫩度高的桑叶为原料;采摘:上午6-10时,采摘对象为桑树枝从顶部下数1-5片桑叶,去柄,用透气性好的蓝或篓盛装,忌压;摊青:将采摘来的桑叶平铺在摊青道上,吹风机吹2小时后再在自然风下摊凉6-8小时,至叶片发软为止;杀青:在190℃-220℃的滚筒杀青机内杀青;揉捻:将杀青后的桑叶放入揉捻机内进行揉捻,时间为30-40分钟;炒制成型:将揉捻后的桑叶,放入锅温为80℃-140℃的双锅曲毫机内炒制40-60分钟成型;辉干:将炒制成型后的桑叶再自然摊凉、软化定型后的桑叶放入辉干机内进行辉干,温度为50℃~70℃,时间为40-60分钟;提香:将辉干后的桑茶再自然摊凉、软化,放入提香机内提香,温度为80℃-120℃,时间为20-30分钟,包装即成成品。
  2. 2. 如权利要求1所述的一种桑茶的制备方法,其特征是:采摘时间为上午7:30-8:30时。
  3. 3. 如权利要求1所述的一种桑茶的制备方法,其特征是:杀青温度为205°C。
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