CN104719568A - 一种玛咖叶茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种玛咖叶茶的加工方法，涉及玛咖茶。提供饮用方便，具有抗疲劳、助睡眠功效，制作工艺简单合理，可操作性强的一种玛咖叶茶的制备方法。1)将玛咖青叶片，去掉老叶梗，老嫩叶分开；2)将玛咖青叶片摊在晒青布上进行晒青，得晒青叶；3)经步骤2)所得的晒青叶做青，得做青叶；4)经步骤3)所得的做青叶置于揉捻机内揉捻，得揉捻叶；5)将步骤4)所得的揉捻叶经打散机打散后摊放发酵，得发酵叶；6)将步骤5)所得的发酵叶杀青烘干，得杀青叶；7)将步骤6)得到杀青叶烘烤，凉置、分拣、分级、包装、喷码、入库。所制备的玛咖茶，茶汤棕黄、香味浓郁、口感醇厚、营养丰富、耐冲泡、抗疲劳、助睡眠。

Description

一种玛咖叶茶的加工方法

技术领域

本发明涉及玛咖茶，尤其是涉及一种玛咖叶茶的加工方法。

背景技术

现在人们都注重玛咖根茎的开发，几乎所有的玛咖叶被丢弃或喂养牲畜，作为废弃物处理，开发利用几乎为零。

在2009年，中国林业科学研究院资源昆虫研究所就玛咖根和玛咖叶的营养成分进行了分析和评价，玛咖叶和玛咖根的营养成分分析如表1所示。

表1

注：测定数据；a数据来源杨晶明等[17]

b数据来源D i n i等[16]

c数据由秘鲁L a M o li na提供,来源杨晶明文献；

d数据来源余龙江测定数据。

从表1可以看出，玛咖叶的有些营养成分甚至高于玛咖根，所含的营养成分种类与秘鲁产玛咖类似，其中对人体有益的蛋白质、氨基酸、粗纤维、钙、铁、锌、VC、VB1等成分的含量较高，含多种无机元素，多种维生素等营养成分较高，脂肪含量低，表明云南种植的玛咖叶营养丰富，具有很高的开发利用价值。

玛咖(Lepidium meyenii)，十字花科，独荇菜属，为一年生两年生草本植物，长于南美洲安第斯山海拔4000m以上区域，是一种珍稀的高原植物。直径3～5cm，表面颜色多为黄色、紫色或黑色，肉质白色或黄色。在南美的食用历史已有5800多年。有“秘鲁人参”和“南美人参”美称，1992年被联合国粮农组织罗马宣言将玛咖作为一种难得的营养补充剂向全世界推荐。2001年美国太空总署(NASA)首次将玛咖作为宇航员的太空食品，卫生部在2011年批准玛咖为国家新资源食品。现在中国云南丽江及大香格里拉地区种植产量已占世界第一。

玛咖与许多有高营养价值的植物不同，它的营养丰富而均衡，具有双向调节功能，可直接向人体内补充一定比例和数量的营养物质。玛咖中特有的成分玛咖烯(0.45％)和玛咖酰胺(0.05％)被认为是玛咖的标志性物质，可直接作用于下丘脑和脑垂体，激活人体的各个器官，快速恢复荷尔蒙激素水平，保持人体内的荷尔蒙总体平衡，所以玛咖又被称为“天然荷尔蒙发动机”。玛咖具有调节免疫力、抗疲劳、增精强体、提高学习能力及记忆力、提高生育力、助睡眠、改善性功能抑制癌细胞等作用。对于女性，可增加女性体内所需雌性激素和黄体酮，调节内分泌，对抗更年期综合症，平衡荷尔蒙，使女性性情舒畅，恢复青春，健康美丽，起到“由内而外、标本兼治”的功效。

玛咖富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种矿物质，还含有生物碱、芥子油苷、甾醇以及其他一些次生代谢物质等活性成分，故玛咖在降血脂、调节内分泌、增强性欲、治疗性功能障碍、抗疲劳、抗氧化、改善更年期综合症、抗肿瘤、治疗贫血等方面具有很好的功效。

中国专利CN103070264A公开一种玛咖叶茶叶的加工工艺，其步骤为：1)采摘成熟的玛咖叶片，切成1～2公分的小段叶片；2)在98～102℃炉上炒青0.5～1.5分钟，再将炒青后的玛咖叶磨炼20～30分钟；3)然后放至第一个干燥炉炒干至含水量在15％～25％，再放至第二干燥炉炒干，即为玛咖叶茶叶。

中国专利CN102870912A公开一种玛咖叶茶，是以玛咖叶和茶叶为原料，按玛咖叶：成品茶叶＝1∶2～3的重量比例混合，此比例可以按需要改变。制作过程包括选料、脱水烘干、灭菌、配比，检验包装等工序，其中玛咖叶脱水烘干时的烘干温度不超过70℃。

发明内容

本发明的目的旨在对玛咖叶的资源保护和综合利用，提供饮用方便，具有抗疲劳、助睡眠功效，制作工艺简单合理，可操作性强的一种玛咖叶茶的制备方法。

本发明包括以下步骤：

1)将玛咖青叶片，去掉老叶梗，老嫩叶分开；

2)将玛咖青叶片摊在晒青布上进行晒青，得晒青叶；

3)经步骤2)所得的晒青叶做青，得做青叶；

4)经步骤3)所得的做青叶置于揉捻机内揉捻，得揉捻叶；

5)将步骤4)所得的揉捻叶经打散机打散后摊放发酵，得发酵叶；

6)将步骤5)所得的发酵叶杀青烘干，得杀青叶；

7)将步骤6)得到杀青叶烘烤，凉置、分拣、分级、包装、喷码、入库。

在步骤2)中，所述晒青时，最好太阳不要直晒，并设有滤光网，摊叶量为0.5～1.5kg/m²，晒青时间可为10～90min，晒青过程中间最好进行1～3次的翻动，使晒青程度均匀一致。

在步骤3)中，所述做青的具体方法可为：将晒青叶移入环境温度18～22℃，相对湿度65％～80％的空调做青间内做青；做青分摇青、凉青两道工序，交替进行，摇青机每笼装晒青叶的量为筒容积的1/2，转速为10r/min，第一摇为3～5min，摇出淡淡的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.5～1kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，等晒青叶青气退尽后再摇，凉青1.0～2.5h；第二摇5～15min，摇出刺激且“浓重”的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.5～1kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，凉青到叶色退淡呈浅绿色，草本香显露，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片有柔软感，凉青时间6～12h。

在步骤4)中，所述揉捻的具体方法可为：前5min采用不加压揉捻，接着每隔5min加压，揉捻程度一般要求细胞破坏率达85％以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛黄；所述揉捻的时间可为10～30min。

在步骤5)中，所述发酵的具体方法可为：将步骤4)所得的揉捻叶经打散机打散后摊放在发酵机或发酵室内，不紧压，摊叶厚度为5～10cm，按批次做好记录卡，发酵温度30～32℃，相对湿度85％以上，发酵机每隔15～30min排气一次，发酵至揉捻叶青气消失，有浓郁的草本香气，发酵时间2～3.5h；当发酵地点在高原时，发酵温度可为38～42℃。

在步骤6)中，所述杀青烘干的具体方法可为：将步骤5)所得的发酵叶在烘焙机内网盘上铺1.0～3.0cm厚度，升温至100～115℃，杀青烘干的时间为0.3～1.5h。

在步骤7)中，所述烘烤的具体条件可为：温度为115～135℃，时间为15～60min。

本发明中，揉捻的目的一是使玛咖叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为玛咖叶茶特有的内质奠定基础；二是茶汁益聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

发酵是玛咖叶茶的关键过程，是在酶促的作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程；对发酵温度、湿度、时间要严格控制，根据经验要发酵适度，玛咖叶茶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的草本的香气为好。

本发明制备的玛咖叶茶，使玛咖综合利用产生了根本上的改变，克服了传统上只选玛咖根茎而舍弃玛咖叶子，而实际大量的检测数据证明：玛咖叶的有些营养成分甚至高于玛咖根，并通过功能性试验证明制备的玛咖叶茶富含丰富的总黄酮，且可以有效清除DPPH自由基，·OH和O2·，且量效关系显著。具有广泛推广和使用的价值。

本发明所述的玛咖茶，制作工艺简单，操作简便，无须大的设备投资，具有一定的烤茶经验便可制得。充分利用玛咖新资源，为消费者提供更大更好的选择。

所制备的玛咖茶，茶汤棕黄、香味浓郁、口感醇厚、营养丰富、耐冲泡、抗疲劳、助睡眠。

具体实施方式

以下实施例将对本发明作进一步的说明。

实施例1

本发明包括以下步骤：

(1)采叶和处理：云南丽江玛咖采收季节在晚秋和冬季，玛咖叶采摘时，取上部无污染、无病虫害的青叶片，去掉老叶梗，老嫩叶分开，尽量做到老嫩一致；

(2)晒青：玛咖鲜叶均匀的薄摊在设施晒青场的晒青布上进行晒青，要根据当天的气候、天气做决定，太阳不要直晒，要有滤光网，摊叶量为0.5kg/m²，历时10min,晒青过程中间进行1次的翻动，使晒青程度均匀一致；

(3)做青：经步骤(2)所得的晒青叶移入环境温度控制在20℃，相对湿度70％空调做青间内做青；做青分摇青、凉青两道工序，交替进行，摇青机每笼装青叶量为筒容积的1/2，转速为10r/min,第一摇为4min，摇出淡淡的青气，下机后晒青叶按摊叶量为1kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，等青叶青气退尽后再摇，凉青1.5h；第二摇10min，摇出刺激且“浓重”的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.5kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，凉青到叶色退淡呈浅绿色，草本香显露，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片有柔软感，凉青时间8h；

(4)揉捻：经步骤(3)所得的做青叶置于常用的揉捻机内，投叶量根据设备要求，揉捻时间为30min，前5min采用不加压揉捻，接着每隔5min加压，揉捻程度一般要求细胞破坏率达85％以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛黄；

(5)发酵：经步骤(4)所得的揉捻叶经打散机打散后均匀摊放在发酵机框内，不紧压，摊叶厚度为5cm,按批次做好记录卡进入发酵机内发酵(或发酵室内)，发酵温度32℃，相对湿度85％以上，在云南丽江高原上发酵温度要控制在42℃，发酵机每隔20min排气一次，发酵至发酵叶青气消失，有浓郁的草本香气，发酵时间3.5h；

发酵是玛咖叶茶的关键过程，是在酶促的作用下，以多酚类化合物氧化为主体，的一系列化学变化的过程；对发酵温度、湿度、时间要严格控制，根据经验要发酵适度，玛咖叶茶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的草本的香气为好；

(6)杀青烘干：经步骤(5)所得的发酵叶在烘焙机内网盘上铺2cm厚度，升至温度为100℃，时间为0.8h；

(7)烘烤：温度用115℃，时间60min。要求烘干要均匀，时间长有焦糊和烟熏味，时间短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香气和滋味，要有回甘；

(8)将烘烤好的玛咖叶茶，凉置、分拣、分级、包装、喷码、入库。

实施例2

本发明包括以下步骤：

(1)采叶和处理：云南丽江玛咖采收季节在晚秋和冬季，玛咖叶采摘时，取上部无污染、无病虫害的青叶片，去掉老叶梗，老嫩叶分开，尽量做到老嫩一致；

(2)晒青：玛咖鲜叶均匀的薄摊在设施晒青场的晒青布上进行晒青，要根据当天的气候、天气做决定，太阳不要直晒，要有滤光网，摊叶量为1kg/m²，历时60min,晒青过程中间进行2次的翻动，使晒青程度均匀一致；

(3)做青：经步骤(2)所得的晒青叶移入环境温度控制在18℃，相对湿度65％空调做青间内做青；做青分摇青、凉青两道工序，交替进行，摇青机每笼装青叶量为筒容积的1/2，转速为10r/min,第一摇为3min，摇出淡淡的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.7kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，等青叶青气退尽后再摇，凉青1h；第二摇5min，摇出刺激且“浓重”的青气，下机后晒青叶按摊叶量为1kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，凉青到叶色退淡呈浅绿色，草本香显露，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片有柔软感，凉青时间6h；

(4)揉捻：经步骤(3)所得的做青叶置于常用的揉捻机内，投叶量根据设备要求，揉捻时间为10min，前5min采用不加压揉捻，接着每隔5min加压，揉捻程度一般要求细胞破坏率达85％以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛黄；

(5)发酵：经步骤(4)所得的揉捻叶经打散机打散后均匀摊放在发酵机框内，不紧压，摊叶厚度为8cm,按批次做好记录卡进入发酵机内发酵(或发酵室内)，发酵温度31℃，相对湿度85％以上，在云南丽江高原上发酵温度要控制在40℃，发酵机每隔15min排气一次，发酵至发酵叶青气消失，有浓郁的草本香气，发酵时间2h；

(6)杀青烘干：经步骤(5)所得的发酵叶在烘焙机内网盘上铺1cm厚度，升至温度为115℃，时间为0.3h；

(7)烘烤：温度用125℃，时间30min。要求烘干要均匀，时间长有焦糊和烟熏味，时间短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香气和滋味，要有回甘；

(8)将烘烤好的玛咖叶茶，凉置、分拣、分级、包装、喷码、入库。

实施例3

本发明包括以下步骤：

(1)采叶和处理：云南丽江玛咖采收季节在晚秋和冬季，玛咖叶采摘时，取上部无污染、无病虫害的青叶片，去掉老叶梗，老嫩叶分开，尽量做到老嫩一致；

(2)晒青：玛咖鲜叶均匀的薄摊在设施晒青场的晒青布上进行晒青，要根据当天的气候、天气做决定，太阳不要直晒，要有滤光网，摊叶量为1.2kg/m²，历时30min,晒青过程中间进行2次的翻动，使晒青程度均匀一致；

(3)做青：经步骤(2)所得的晒青叶移入环境温度控制在21℃，相对湿度80％空调做青间内做青；做青分摇青、凉青两道工序，交替进行，摇青机每笼装青叶量为筒容积的1/2，转速为10r/min,第一摇为4min，摇出淡淡的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.8kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，等青叶青气退尽后再摇，凉青2.5h；第二摇15min，摇出刺激且“浓重”的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.8kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，凉青到叶色退淡呈浅绿色，草本香显露，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片有柔软感，凉青时间12h；

(4)揉捻：经步骤(3)所得的做青叶置于常用的揉捻机内，投叶量根据设备要求，揉捻时间为15min，前5min采用不加压揉捻，接着每隔5min加压，揉捻程度一般要求细胞破坏率达85％以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛黄；

(5)发酵：经步骤(4)所得的揉捻叶经打散机打散后均匀摊放在发酵机框内，不紧压，摊叶厚度为6cm,按批次做好记录卡进入发酵机内发酵(或发酵室内)，发酵温度30℃，相对湿度85％以上，在高原上发酵温度要控制在41℃，发酵机每隔25min排气一次，发酵至发酵叶青气消失，有浓郁的草本香气，发酵时间2h；

(6)杀青烘干：经步骤(5)所得的发酵叶在烘焙机内网盘上铺2.5cm厚度，升至温度为110℃，时间为0.5h；

(7)烘烤：温度用135℃，时间15min。要求烘干要均匀，时间长有焦糊和烟熏味，时间短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香气和滋味，要有回甘；

(8)将烘烤好的玛咖叶茶，凉置、分拣、分级、包装、喷码、入库。

实施例4

本发明包括以下步骤：

(1)采叶和处理：云南丽江玛咖采收季节在晚秋和冬季，玛咖叶采摘时，取上部无污染、无病虫害的青叶片，去掉老叶梗，老嫩叶分开，尽量做到老嫩一致；

(2)晒青：玛咖鲜叶均匀的薄摊在设施晒青场的晒青布上进行晒青，要根据当天的气候、天气做决定，太阳不要直晒，要有滤光网，摊叶量为1.5kg/m²，历时90min,晒青过程中间进行3次的翻动，使晒青程度均匀一致；

(3)做青：经步骤(2)所得的晒青叶移入环境温度控制在22℃，相对湿度75％空调做青间内做青；做青分摇青、凉青两道工序，交替进行，摇青机每笼装青叶量为筒容积的1/2，转速为10r/min,第一摇为5min，摇出淡淡的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.5kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，等青叶青气退尽后再摇，凉青2h；第二摇12min，摇出刺激且“浓重”的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.6kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，凉青到叶色退淡呈浅绿色，草本香显露，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片有柔软感，凉青时间10h；

(4)揉捻：经步骤(3)所得的做青叶置于常用的揉捻机内，投叶量根据设备要求，揉捻时间为10min，前5min采用不加压揉捻，接着每隔5min加压，揉捻程度一般要求细胞破坏率达85％以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛黄；

(5)发酵：经步骤(4)所得的揉捻叶经打散机打散后均匀摊放在发酵机框内，不紧压，摊叶厚度为10cm,按批次做好记录卡进入发酵机内发酵(或发酵室内)，发酵温度32℃，相对湿度85％以上，在高原上发酵温度要控制在38℃，发酵机每隔30min排气一次，发酵至发酵叶青气消失，有浓郁的草本香气，发酵时间2h；

(6)杀青烘干：经步骤(5)所得的发酵叶在烘焙机内网盘上铺3cm厚度，升至温度为115℃，时间为1.5h；

(7)烘烤：温度用120℃，时间40min。要求烘干要均匀，时间长有焦糊和烟熏味，时间短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香气和滋味，要有回甘；

(8)将烘烤好的玛咖叶茶，凉置、分拣、分级、包装、喷码、入库。

实施例5一种不用做青而发酵的玛咖叶茶加工方法，它包括以下步骤：

1)采叶和处理：云南丽江玛咖采收季节在晚秋和冬季，玛咖叶采摘时，取上部无污染、无病虫害的青叶片，去掉老叶梗，老嫩叶分开，尽量做到老嫩一致。

2)晒青：玛咖鲜叶均匀的薄摊在设施晒青场的晒青布上进行晒青，要根据当天的气候、天气做决定，太阳不要直晒，要有滤光网，摊叶量为0.5～1.5kg/m²,历时10～90min,晒青过程中间进行1～3次的翻动，使晒青程度均匀一致。

3)揉捻：经步骤(2)所得晒青的玛咖叶叶置于常用的揉捻机内，投叶量根据设备要求，揉捻时间为10～30min，前5min采用不加压揉捻，接着每隔5min加压，揉捻程度一般要求细胞破坏率达85％以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛黄；

4)发酵：经步骤(3)所得的揉捻叶经打散机打散后均匀摊放在发酵机框内，不紧压，摊叶厚度为5～10cm,按批次做好记录卡进入发酵机内发酵(或发酵室内)，发酵温度30～32℃，相对湿度85％以上，在云南丽江高原上发酵温度要控制在38～42℃，发酵机每隔15～30min排气一次，发酵至发酵叶青气消失，有浓郁的草本香气，发酵时间2.0～3.5h；

5)杀青烘干：经步骤(4)所得的发酵叶在烘焙机内网盘上铺1.0～3.0cm厚度，升至温度为100～115℃，时间为0.3～1.5h。

6)烘烤：温度用115～135℃，时间15～60min。要求烘干要均匀，时间长有焦糊和烟熏味，时间短有辛辣和生味，烘烤到有草本植物的香气和滋味，要有回甘。

7)将烘烤好的玛咖叶茶，凉置、分拣、分级、包装、喷码、入库。

本发明制备的玛咖叶茶具有抗疲劳、精力充沛、减轻压力、改善睡眠、美容养颜、补肾壮阳、延缓衰老等功能，新鲜玛咖叶经采摘、挑选、晒青、做青、揉捻、发酵、杀青、烘干、烘烤而制成的玛咖叶茶，融合了乌龙茶的做青、去涩提香和红茶揉捻、发酵技术，具有很高的营养价值，有些营养成分甚至高于玛咖根茎，其中对人体有益的蛋白质、氨基酸、粗纤维、钙、铁、锌、VC、VB1等成分的含量较高，含有营养丰富的多种无机元素、多种维生素、脂肪含量低，具有很高的开发利用价值。

本发明取玛咖叶茶天然草本植物之功效，并饮其之茶味，两者相辅相成，起到玛咖功效转换成茶功的协同作用。收到解渴与保健调养的双重效应。玛咖发酵叶茶的发明和前所未有的差异化，其茶香、味、形、韵、及营养丰富的品质，必将获得广大消费者的喜爱。

Claims (8)

1.一种玛咖叶茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将玛咖青叶片，去掉老叶梗，老嫩叶分开；

2)将玛咖青叶片摊在晒青布上进行晒青，得晒青叶；

3)经步骤2)所得的晒青叶做青，得做青叶；

4)经步骤3)所得的做青叶置于揉捻机内揉捻，得揉捻叶；

5)将步骤4)所得的揉捻叶经打散机打散后摊放发酵，得发酵叶；

6)将步骤5)所得的发酵叶杀青烘干，得杀青叶；

7)将步骤6)得到杀青叶烘烤，凉置、分拣、分级、包装、喷码、入库。

2.如权利要求1所述一种玛咖叶茶的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述晒青时，太阳不要直晒，并设有滤光网，摊叶量为0.5～1.5kg/m²，晒青时间为10～90min，晒青过程中间进行1～3次的翻动。

3.如权利要求1所述一种玛咖叶茶的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述做青的具体方法为：将晒青叶移入环境温度18～22℃，相对湿度65％～80％的空调做青间内做青；做青分摇青、凉青两道工序，交替进行，摇青机每笼装晒青叶的量为筒容积的1/2，转速为10r/min，第一摇为3～5min，摇出淡淡的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.5～1kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，等晒青叶青气退尽后再摇，凉青1.0～2.5h；第二摇5～15min，摇出刺激且“浓重”的青气，下机后晒青叶按摊叶量为0.5～1kg/m²摊放在水筛上并置入萎调架上凉青，凉青到叶色退淡呈浅绿色，草本香显露，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片有柔软感，凉青时间6～12h。

4.如权利要求1所述一种玛咖叶茶的加工方法，其特征在于在步骤4)中，所述揉捻的具体方法为：前5min采用不加压揉捻，接着每隔5min加压；所述揉捻的时间为10～30min。

5.如权利要求1所述一种玛咖叶茶的加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述发酵的具体方法为：将步骤4)所得的揉捻叶经打散机打散后摊放在发酵机或发酵室内，不紧压，摊叶厚度为5～10cm，按批次做好记录卡，发酵温度30～32℃，相对湿度85％以上，发酵机每隔15～30min排气一次，发酵时间2～3.5h。

6.如权利要求1所述一种玛咖叶茶的加工方法，其特征在于在步骤5)中，当发酵地点在高原时，发酵温度为38～42℃。

7.如权利要求1所述一种玛咖叶茶的加工方法，其特征在于在步骤6)中，所述杀青烘干的具体方法为：将步骤5)所得的发酵叶在烘焙机内网盘上铺1.0～3.0cm厚度，升温至100～115℃，杀青烘干的时间为0.3～1.5h。

8.如权利要求1所述一种玛咖叶茶的加工方法，其特征在于在步骤7)中，所述烘烤的具体条件为：温度为115～135℃，时间为15～60min。