CN102293281B - 一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法，将经过细胞破壁处理过的鲜茶叶投入水温保持在80℃～95℃并安装有超声波发生器的水箱中，启动超声波发生器2～3分钟，鲜茶叶与水的重量比为1∶2，将鲜茶叶中的苦涩成分溶出，然后将鲜茶叶立即投入水温在25℃以下的浸渍叶冷却机中冷却至25℃～40℃后，将鲜茶叶取出放入脱水设备进行初步脱水处理，然后放入热风温度为50℃～95℃的风式网带脱水机进行二次脱水处理，至茶叶含水量为60%～70%，分离得到可食用的鲜茶叶和鲜茶叶汁；将鲜茶叶汁进行膜浓缩，再进行低温真空干燥处理，得到速溶鲜茶叶精。本发明可有效去除鲜茶叶中的大部分茶多酚和咖啡碱，但仍保留其他营养成分，使鲜茶叶宜于食用，分离出的茶多酚和咖啡碱也能得到有效利用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶食品制作技术领域。
背景技术
[0002] 鲜茶叶含有丰富的营养成分，人们常将其用来制作食品。但鲜茶叶中也富含茶多酚和咖啡碱，如果直接食用，苦涩味非常重，而且还会对肠胃产生不良的刺激，因此，必须有效去除鲜茶叶中的大部分茶多酚和咖啡碱，保留其他营养成分才适宜作为食品食用。目前，去除鲜茶叶中咖啡碱的主要方法一是采用超临界二氧化碳萃取法，该方法的投资和使用的成本高；二是热水浸出法，该方法浸出的咖啡碱水溶液浓度低，不能实现咖啡碱有效地综合利用，造成咖啡碱资源的浪费，并且不能有效地去除鲜茶叶中的茶多酚。
发明内容
本发明的目的是提供一种可有效去除鲜茶叶中的大部分茶多酚和咖啡碱，且仍能保留其他营养成分，使得鲜茶叶宜于食用，分离出的茶多酚和咖啡碱也能得到有效利用的方法。
本发明的目的通过如下技术方案得以实现。
一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法，步骤如下：
（1）鲜茶叶处理：将经过细胞破壁处理的鲜茶叶投入水温为80oC ~95oC 并安装有超声波发生器的水箱中，启动超声波发生器2 ~ 3分钟，鲜茶叶与水的重量比为1：2；然后将鲜茶叶立即投入水温在25oC 以下的浸渍叶冷却机中冷却至25oC~40oC，将鲜茶叶中的苦涩成分溶出，并保持茶叶翠绿色泽；
（2）脱水分离：将经过步骤（1）处理的鲜茶叶取出放入脱水设备进行初步脱水处理，然后放入热风温度为50oC ~95oC的风式网带脱水机进行二次脱水处理，至茶叶含水量为60% ~70%，分离得到可食用的鲜茶叶和鲜茶叶汁；
（3）制作鲜茶叶精：将步骤（2）得到的鲜茶叶汁进行膜浓缩，再进行低温真空干燥处理，得到速溶鲜茶叶精。
本发明将分离得到的可食用的鲜茶叶进行灭菌处理后真空包装即可出厂。
本发明所述经过细胞破壁处理的鲜茶叶，其处理方法如下：
a．预热：将鲜茶叶投入水温为90oC ~95oC 的旋流水箱中2~4分钟，鲜茶叶与水的重量比为1:10~20，至茶叶均匀受热到90oC ~95oC；
b．细胞破壁：将茶叶取出立即放入细胞破壁罐中，并将细胞破壁罐与体积为细胞破壁罐体积50~100倍的真空罐连接，控制细胞破壁罐内部真空度在瞬间降至0.06大气压以下，实现瞬时降压，促使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，并保持真空状态2~3分钟。
本发明充分利用茶多酚和咖啡碱在85oC水温中容易浸出的特点，首次利用茶叶细胞破壁与超声波技术将鲜茶叶中的大部分茶多酚和咖啡碱析出，使经过处理的鲜茶叶鲜爽可口，可食用纤维素含量高，营养成份仍得以保留，制备得到一种营养丰富的新资源食品。制备得到的鲜茶叶汁由于含有丰富的茶多酚和咖啡碱，经过浓缩干燥得到的速溶鲜茶叶精，经过调配可广泛用于功能型饮料和纯天然的食品添加剂。
具体实施方式
下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。
实施例一
一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法，方法步骤如下：
（1）鲜茶叶处理：将经过细胞破壁技术处理过的鲜茶叶投入水温保持在80oC ~95oC 并安装有超声波发生器的水箱中，并启动超声波发生器2 ~ 3分钟，每次的鲜茶叶用量与水箱中水的重量比为1：2，其目的是使得鲜茶叶中苦涩味重的茶多酚和咖啡碱等成分充分溶出，使得鲜茶叶口感好；然后又将鲜茶叶快速投入水温在25oC 以下的浸渍叶冷却机中，使高温的浸渍叶直接落入装有足量冷水的冷却槽内，在冷却槽中被很快冷却至25oC~30oC，以确保茶叶翠绿色泽；
（2）脱水分离：取出经过上述步骤（1）处理过的鲜茶叶放入离心机中进行1分钟的脱水处理，然后再应用热风温度为50oC ~95oC的风式网带脱水机进行脱水处理，至茶叶含水量达到60%~70%，经过这样的鲜茶叶和茶汁分离处理，就分别得到了仍然保留茶叶营养成分的可食用鲜茶叶和鲜茶叶汁；
（3）制作鲜茶叶精：将上述步骤（2）得到的鲜茶叶汁进行膜浓缩，再进行低温真空干燥处理，得到速溶鲜茶叶精。
可将分离得到的可食用的鲜茶叶再进行灭菌处理后，真空包装，即可出厂。
鲜茶叶的细胞破壁处理方法如下：
a．预热：将鲜茶叶投入水温为90oC ~95oC 的旋流水箱中2~4分钟，鲜茶叶与水的重量比为1:10，至茶叶均匀受热到90oC ~95oC。
b．细胞破壁：将受热到90oC ~95oC茶叶取出立即放入细胞破壁罐中，并将细胞破壁罐与体积为细胞破壁罐体积100倍的真空罐连接，控制细胞破壁罐内部真空度在瞬间降至0.06大气压以下，实现瞬时降压，促使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，并保持真空状态2~3分钟。
实施例二
一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法，步骤如下：
（1）鲜茶叶处理：将经过细胞破壁处理的鲜茶叶投入水温为80oC ~90oC 并安装有超声波发生器的水箱中，启动超声波发生器3分钟，鲜茶叶与水的重量比为1：2；然后将鲜茶叶立即投入水温在25oC 以下的浸渍叶冷却机中冷却至30oC~40oC，将鲜茶叶中的苦涩成分溶出，并保持茶叶翠绿色泽；
（2）脱水分离：将经过步骤（1）处理的鲜茶叶取出放入脱水设备进行初步脱水处理，然后放入热风温度为80oC ~95oC的风式网带脱水机进行二次脱水处理，至茶叶含水量为65% ~70%，分离得到可食用的鲜茶叶和鲜茶叶汁；
（3）制作鲜茶叶精：将步骤（2）得到的鲜茶叶汁进行膜浓缩，再进行低温真空干燥处理，得到速溶鲜茶叶精。
将分离得到的可食用的鲜茶叶进行灭菌处理后真空包装得到可出厂的成品。
鲜茶叶的细胞破壁处理方法如下：
a．预热：将鲜茶叶投入水温为90oC ~95oC 的旋流水箱中2~4分钟，鲜茶叶与水的重量比为1:15，至茶叶均匀受热到90oC ~95oC。
b．细胞破壁：将受热到90oC ~95oC茶叶取出立即放入细胞破壁罐中，并将细胞破壁罐与体积为细胞破壁罐体积80倍的真空罐连接，控制细胞破壁罐内部真空度在瞬间降至0.06大气压以下，实现瞬时降压，促使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，并保持真空状态2~3分钟。
实施例三
一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法，步骤如下：
（1）鲜茶叶处理：将经过细胞破壁处理的鲜茶叶投入水温为90oC ~95oC 并安装有超声波发生器的水箱中，启动超声波发生器2分钟，鲜茶叶与水的重量比为1：2；然后将鲜茶叶立即投入水温在25oC 以下的浸渍叶冷却机中冷却至25oC~40oC，将鲜茶叶中的苦涩成分溶出，并保持茶叶翠绿色泽；
（2）脱水分离：将经过步骤（1）处理的鲜茶叶取出放入脱水设备进行初步脱水处理，然后放入热风温度为50oC ~70oC的风式网带脱水机进行二次脱水处理，至茶叶含水量为62% ~68%，分离得到可食用的鲜茶叶和鲜茶叶汁；
（3）制作鲜茶叶精：将步骤（2）得到的鲜茶叶汁进行膜浓缩，再进行低温真空干燥处理，得到速溶鲜茶叶精。
将分离得到的可食用的鲜茶叶进行灭菌处理后真空包装得到可出厂的成品。
鲜茶叶的细胞破壁处理方法如下：
a．预热：将鲜茶叶投入水温为90oC ~95oC 的旋流水箱中3~4分钟，鲜茶叶与水的重量比为1:20，至茶叶均匀受热到90oC ~95oC。
b．细胞破壁：将受热到90oC ~95oC茶叶取出立即放入细胞破壁罐中，并将细胞破壁罐与体积为细胞破壁罐体积50倍的真空罐连接，控制细胞破壁罐内部真空度在瞬间降至0.06大气压以下，实现瞬时降压，促使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，并保持真空状态2~3分钟。
实施例四
一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法，步骤如下：
（1）鲜茶叶处理：将经过细胞破壁处理的鲜茶叶投入水温为85oC ~90oC 并安装有超声波发生器的水箱中，启动超声波发生器2~3分钟，鲜茶叶与水的重量比为1：2；然后将鲜茶叶立即投入水温在25oC 以下的浸渍叶冷却机中冷却至35oC~40oC，将鲜茶叶中的苦涩成分溶出，并保持茶叶翠绿色泽；
（2）脱水分离：将经过步骤（1）处理的鲜茶叶取出放入脱水设备进行初步脱水处理，然后放入热风温度为70oC ~80oC的风式网带脱水机进行二次脱水处理，至茶叶含水量为65% ~70%，分离得到可食用的鲜茶叶和鲜茶叶汁；
（3）制作鲜茶叶精：将步骤（2）得到的鲜茶叶汁进行膜浓缩，再进行低温真空干燥处理，得到速溶鲜茶叶精。
将分离得到的可食用的鲜茶叶进行灭菌处理后真空包装得到可出厂的成品。
鲜茶叶的细胞破壁处理方法如下：
a．预热：将鲜茶叶投入水温为90oC ~95oC 的旋流水箱中2~3分钟，鲜茶叶与水的重量比为1:18，至茶叶均匀受热到90oC ~95oC。
b．细胞破壁：将受热到90oC ~95oC茶叶取出立即放入细胞破壁罐中，并将细胞破壁罐与体积为细胞破壁罐体积65倍的真空罐连接，控制细胞破壁罐内部真空度在瞬间降至0.06大气压以下，实现瞬时降压，促使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，并保持真空状态2~3分钟。
本发明所用的超声波发生器、浸渍叶冷却机、离心机、风式网带脱水机均可采用现有技术设备，所用的膜浓缩、低温真空干燥处理技术均可采用现有技术。
本发明利用茶叶细胞破壁与超声波技术相结合可将鲜茶叶中的大部分茶多酚和咖啡碱析出，使经过处理的鲜茶叶鲜爽可口，可食用纤维素含量高，其营养成份中蛋白质含量仍然高达1 8.7％以上，赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1 7.5％和0.5 4％，维生素含量高，氨基酸组成比较合理，而茶多酚含量仅为1％～2％，咖啡碱含量仅仅为0.1％～0.3％。
Claims (2)
1.一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法，其特征在于，方法步骤如下：
（1）鲜茶叶处理：
首先对鲜茶叶进行细胞破壁处理，步骤为，
a．预热：将鲜茶叶投入水温为90℃
~95℃
的旋流水箱中2~4分钟，鲜茶叶与水的重量比为1:10~20，至茶叶均匀受热到90℃
~95℃
；
b．细胞破壁：将茶叶取出立即放入细胞破壁罐中，并将细胞破壁罐与体积为细胞破壁罐体积50~100倍的真空罐连接，控制细胞破壁罐内部真空度在瞬间降至0.06大气压以下，实现瞬时降压，促使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，并保持真空状态2~3分钟；
然后，将经过细胞破壁处理过的鲜茶叶投入水温保持在80℃
~95℃
并安装有超声波发生器的水箱中，启动超声波发生器2 ~ 3分钟，鲜茶叶与水的重量比为1：2，将鲜茶叶中的苦涩成分溶出，然后将鲜茶叶立即投入水温在25℃
以下的浸渍叶冷却机中冷却至25℃
~40℃
，以保持茶叶翠绿色泽；
（2）脱水分离：将经过步骤（1）处理的鲜茶叶取出放入脱水设备进行初步脱水处理，然后放入热风温度为50℃
~95℃
的风式网带脱水机进行二次脱水处理，至茶叶含水量为60% ~70%，分离得到可食用的鲜茶叶和鲜茶叶汁；
（3）制作鲜茶叶精：将步骤（2）得到的鲜茶叶汁进行膜浓缩，再进行低温真空干燥处理，得到速溶鲜茶叶精。
2.根据权利要求1所述的一种鲜茶叶食品和速溶鲜茶叶精的制作方法，其特征在于，将分离得到的可食用的鲜茶叶进行灭菌处理后真空包装。
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