CN102199511A

CN102199511A - 一种普洱酒及其制备方法

Info

Publication number: CN102199511A
Application number: CN2010101320314A
Authority: CN
Inventors: 牛乃秀; 彭雪萍
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-03-25
Filing date: 2010-03-25
Publication date: 2011-09-28

Abstract

本发明公开了一种普洱酒及其制备方法，其特征在于：普洱茶浓缩液的提取采用频率：F≥20K/Hz；功率密度：p≥0.3w/cm²的超声波对普洱茶粉进行超声波细胞破壁处理，然后放入由2个2L 900MPa级超高压容器、低压泵、增压器、超高压输出系统，电控系统，温控装置等部件组成，可在20～100℃内控温的超高压处理装置中进行超高压处理，再进行多次升温、降温处理得到浓度为40-95％的普洱茶浓缩液。然后将所得的浓缩液与8-75℃的白酒按比例进行调配即得普洱酒，制得的普洱酒香味纯和，既含有普洱茶的营养成分，又保持着酒类制品的芳香醇厚，并具有良好的消食减肥和祛病等保健功效，且制备工艺简单，可有效的提高普洱酒产品的质量。

Description

一种普洱酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种普洱酒的制备方法，具体为一种制备普洱酒的新方法。

背景技术

普洱茶是将晒青毛茶经过后发酵处理加工而成的茶叶，其具独特的沉香、纯和的滋味，除了供人们解渴、品茗之外，更有消食减肥及祛病的功效，而普洱茶之所以具有保健功效关键的因素是其中含有其特有的活性物质。普洱酒由于含有普洱茶中特有的活性物质，使其具有沉香、纯和的味道之外，还有消食减肥和祛病的保健功效，深受消费者的喜爱，目前，普洱酒的制备方法常见的是用白酒进行浸泡普洱茶叶以使普洱茶叶中的茶多酚等一些溶解性较好的物质溶解于其中而制得普洱酒，但普洱茶叶中脂溶性纤维素、纤维、功能性多糖、多肽和蛋白质不易被浸泡出来，就是溶解性很好的茶多酚、氨基酸和水溶性维生素也不易在较短的时间内溶解于酒中，因而制得的普洱酒的保健功效不明显，其制备生产周期长。

发明内容

本发明的目的是提供一种普洱酒及其制备方法，使得普洱酒尽可能大的发挥保健功能和体现普洱茶陈香和纯和的味道。其特征在于：

1、普洱茶液的提取采用频率：F≥20K/Hz；功率密度：p≥0.3w/cm2的超声波对普洱茶粉进行超声波细胞破壁处理，超声波功率选择1.0-5.6KW，频率16.5～35KHZ，处理时间5～60min，处理温度10-80℃。

2、进行超声波细胞破壁处理时选用谷物原浆酒液做溶剂，酒液和普洱茶液的质量比为1-15。

3、超声波处理后的普洱茶乳放入由2个2L 900MPa级超高压容器、低压泵、增压器、超高压输出系统，电控系统，温控装置等部件组成，装置可在20～100℃内控温的超高压处理装置中进行超高压处理，压力选择160-500MPa，保压时间2-60min，液固比5-40。

4、经过超声波破壁和超高压萃取的普洱茶液进行快速降温，当温度降到-10-5℃时，将其分离，升温然后再降温分离，多次重复升温、降温分离的过程，可得到浓度为40-95％的普洱茶浓缩液。

5、调配普洱酒选用精选的白酒，度数8-75度，普洱茶原液在白酒中的含量在0.1-30g/100ml。

本发明具有以下突出优点和积极效果：

1、对普洱茶中茶多酚的提取采用超声波细胞破壁处理，超声波机械破壁，降低了提取温度，同时提高了普洱茶体征成分得率及安全性，并能有效缩短提取时间。

2、超高压提取技术可以大大缩短提取时间、降低能耗、减少杂质成分的溶出，提高有效成分的收率，因此，其提取成本得以降低，同时，由于超高压提取是在常温下进行，避免了因热效应引起的有效成分结构变化、损失以及生理活性的降低，而且超高压提取是在一个密闭的环境下进行的，没有溶剂的挥发，符合“绿色”环保的要求。

3、通过采用多种提取方法相结合，然后再对普洱茶提取液进行冷冻浓缩的方式，得到浓度为40-95％的普洱茶浓缩液，并有效保证了普洱茶的品质。

4、本发明制得的普洱酒香味纯和，既含有普洱茶的营养成分，又保持着酒类制品的芳香醇厚，并具有良好的消食减肥和祛病等保健功效，制备工艺简单，可有效的提高产品的质量。

具体实施方式

下面详细对本发明最佳实施例进行描述。

实施例1：

称取1kg云南西双版纳的普洱茶叶晒干后粉碎成普洱茶粉，然后加入3kg食用酒精搅拌均匀，然后置于超声波容器中功率选择1.1KW，频率20KHZ，处理时间10min，处理温度25℃，进行超声波细胞破壁处理，然后将所得物置于装有2个2L 900MPa级超高压容器、低压泵、增压器、超高压输出系统，电控系统，温控装置等部件组成，装置可在20～100℃内控温的超高压处理装置中进行超高压处理，压力选择190MPa，保压时间5min，液固比15。然后，取出样品袋，抽滤，保存萃取液，然后采用冷冻浓缩的方法，得到浓度为45％的普洱茶浓缩液，然后将浓缩液按20g/100ml的比例与48度白酒进行配制，并经紫外线杀菌处理后，可得一种高品质的普洱酒。

实施例2：

称取1kg云南西双版纳的普洱茶叶晒干后粉碎成普洱茶粉，然后加入6kg食用酒精搅拌均匀，然后置于超声波容器中功率选择1.6KW，频率25KHZ，处理时间20min，处理温度50℃，进行超声波细胞破壁处理，然后将所得物置于装有2个2L 900MPa级超高压容器、低压泵、增压器、超高压输出系统，电控系统，温控装置等部件组成，装置可在20～100℃内控温的超高压处理装置中进行超高压处理，压力选择380MPa，保压时间2min，液固比10。然后，取出样品袋，抽滤，保存萃取液，然后采用冷冻浓缩的方法，得到浓度为95％的普洱茶浓缩液，然后将浓缩液按0.5g/100ml的比例与10度白酒进行配制，并经紫外线杀菌处理后，可得一种高品质的普洱酒。

Claims

1.一种普洱酒及其制备方法，其特征在于：它是以普洱茶原料，经超声波破壁处理和超高压萃取处理后，经过冷冻浓缩制得纯度和品质较高的普洱茶浓缩液，然后与精选白酒调配而成。

2.根据权利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于普洱茶液的提取采用频率：F≥20K/Hz；功率密度：p≥0.3w/cm2的超声波对普洱茶粉进行超声波细胞破壁处理，超声波功率选择1.0-5.6KW，频率16.5～35KHZ，处理时间5～60min，处理温度10-80℃。

3.根据权利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于进行超声波细胞破壁处理时选用谷物原浆酒液做溶剂，酒液和普洱茶粉的重量比为1-15。

4.根据权利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于超声波处理后的普洱茶乳放入由2个2L 900MPa级超高压容器、低压泵、增压器、超高压输出系统，电控系统，温控装置等部件组成，装置可在20～100℃内控温的超高压处理装置中进行超高压处理，压力选择160-500MPa，保压时间2-60min，液固比5-40。

5.根据权利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于经过超声波破壁和超高压萃取的普洱茶液进行快速降温，当温度降到-10-5℃时，将其分离升温然后再降温分离，多次重复升温、降温分离的过程，即可得到浓度为40-95％的普洱茶浓缩液。

6.根据权利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于调配普洱酒选用精选的白酒，度数8-75℃，普洱茶原液在白酒中的含量在0.1-30g/100ml。