CN108315189A - 一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法 - Google Patents

一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，包括以下步骤：(1)原料准备(2)向破碎原料中加入中高浓度食用酒精或酒进行浸泡，同时进行超声震荡；(3)对浸泡后的混合物过滤，固液分离；经高分子精密过滤得茯茶酒原浆浓液；(4)将茯茶酒原浆浓液在超声波环境下进行陈化得陈化后的原浆酒；(5)将得到的陈化后的原浆酒与中低度酒按比例混合，再加入酒类食品用添加剂调味，得茯茶保健酒；(6)将茯茶保健酒进行超声波成品陈化，得成品茯苓保健酒。本发明将茯茶的优点融入酒中，使酒中含有人体必需的氨基酸、多糖类和消化酶等，能有效调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，还可以提高人体免疫力。

Description

一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法
技术领域
本发明涉及保健酒的制备方法，特别涉及一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法。
背景技术
茯茶，作为一种功能茶，富含冠突散囊菌，又称“金花”菌、“茶金花”。因茯砖茶“三伏天制作”谐音“茯茶”而得名。发酵过程产生大量金黄色的闭囊壳是茯茶的最主要特征，冠突散囊菌及其代谢产物含有几乎所有人体必需的氨基酸，多糖，消化酶等，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
随着人们消费意识的增强，对酒的要求也越来越高。2001年以来，我国白酒、啤酒的销售总量不断下降，而保健酒和红酒的销售总量不断增长。其中保健酒的销售总量每年以30％的速度递增，到2004年全国保健酒市场销售额已达40多亿元。
目前还没有一种利用茯茶与酒或食用酒精浸泡制备保健酒的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，使用茯茶或其固形物浸泡，有效的提高了茯苓有效成分的利用率，酒味口感更佳。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：将压块发酵后的茯砖茶或通过散茶发花工艺所生产的散茯茶，进行机械或人工解块或松散，使其达到松散状态；将松散状态的茯砖茶进行充氮冷冻，再进行超声波灭菌处理；
(2)浸泡：向步骤(1)得到的破碎固形物中加入高浓度食用酒精或酒进行浸泡，同时进行超声震荡；
(3)过滤：将步骤(2)浸泡后的混合物在无菌环境中过滤，在超声波环境下进行机械过滤，固液分离，得茯茶酒原液；将茯茶酒原液经高分子精密过滤除去大分子悬浮物，得到茯茶酒的精滤液，即茯茶酒原浆浓液；
(4)陈化：将步骤(3)得到的茯茶酒原浆浓液在超声波环境下进行陈化，得陈化后的原浆酒；
(5)茯茶保健酒配置：将步骤(4)得到的陈化后的原浆酒与中低度的酒按体积比1:1-1:6的体积比，均匀混合，得到初步的茯茶酒；向初步的茯茶酒中加入酒类食品用添加剂进行调味，得茯茶保健酒；
(6)成品茯茶保健酒陈化：将步骤(5)得到的茯茶保健酒置于密闭容器中进行超声波成品陈化，得成品茯苓保健酒。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中的酒包括白酒，葡萄酒，果酒或米酒。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中，所述酒的浓度为55-70％，浸泡时间3-10h。更优选为：酒的浓度62％，浸泡时间6-10h。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中，所述酒的浓度为62％，浸泡时间7h。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中制备茯茶酒原液具体为：将浸泡的混合物在无菌操作台上用200-600目滤布进行过滤，将滤出的固体物液置入10L容器中，用实验室插入式超声波发生器震荡5-15小时，再用滤出的液体进行过滤，如此反复多次，固液分离，得金黄色和琥铂色的茯茶酒原液。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中制备茯茶酒原液具体为：将浸泡的混合物在无菌操作台上用500目滤布进行过滤，将滤出的固体物液置入10L容器中，用实验室插入式超声波发生器震荡10小时，再用滤出的液体进行过滤，如此反复5次，固液分离，得金黄色和琥铂色的茯茶酒原液。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)的陈化为将无菌茯茶酒原浆浓液在玻璃容器内用置入式超声波发生器陈化24小时，再静置24小时，如此反复多次。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(5)中，中低度的酒为52％度的酒，原浆酒与中低度的酒按体积比2:3的体积比，所述酒类食品用添加剂为乙酸乙酯。在超声波环境下进行陈化处理，使的茯茶的溶出物与乙醇分子进行充分的物理鳌合。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(6)中陈化的时间为72h。
优选地，上述技术方案中，所述步骤还包括：(7)包装：将步骤(6)得到的成品茯苓保健酒进行无菌灌装。
本发明上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明可以将茯茶的优点融入酒中，使酒中含有几乎所有人体必需的氨基酸、多糖类和消化酶等，以及茯茶冠突散囊菌的其他优质成分，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，还可以提高人体免疫力。
同时，利用酒浸提取和超声处理，缩短了浸泡时间，而且使得茯苓有效成分的释放和利用得到了提高。
最后，对于普遍喜欢喝酒而不喜欢喝茶的年轻人，该保健酒成功满足了他们的需求。而且适宜长期引用，有利于缓解工作压力，改善睡眠。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域技术人员来讲，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法流程图。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例进行详细描述，以便于进一步理解本发明。
以下实施例中所有使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。以下实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可通过商业途径获得。
实施例1
一种利用每克茶益生菌含量300万以上菌落数的金砖茯茶散茶发花技术生产的散茯茶为原料，用62％白酒进行浸泡，制备保健酒的方法，包括以下步骤：
(1)原料准备阶段：
(a)选用按照陕西北极宫茶叶有限公司技术标准生产的，益生菌即冠突散囊菌含量超过国家标准15倍以上的(每克茶益生菌含量300万以上菌落数)，散茶发花工艺生产的1000g优质的散茯茶，作为原料。通过人工使其达到松散状态。
(b)将步骤(a)得到的1000g松散茯茶，放置在密闭容器内，充入液态氮进行冷冻，然后再用实验室用超声波灭设备进行灭菌处理。
(2)浸泡阶段
(c)将步骤(b)得到的1000g茯茶置入10L的容器中，加入62％的白酒2L，浸泡7小时，并用实验室用置入式超声波发发生器进行震荡，并分别在3h，4h，5h，6h，7h进行取样化验，震荡化验后，测得冠突散囊菌，茶色素指标为依据，确定不同标准下被提取的有效浓度。
参见《GB/T9833.3-2013紧压茶第3部分：茯砖茶》所述，冠突散囊菌参照《GB4789.15-2016》的方法进行。
以无菌吸管吸取25ml样品加入225ml无菌蒸馏水的锥形瓶中，充分摇匀，或用均质器拍打1-2min，制成1∶10样品匀液。
取1ml 1∶10样品匀液注入含有9ml无菌稀释液的试管中，混匀。同样取1ml 1∶10样品匀液注入含有9ml无菌稀释液的试管中，混匀。制备10倍递增系列稀释样品匀液。
选择2-3个适宜稀释梯度的样品匀液，涂布平板。
计数：选取菌落数量在10CFU至100CFU之间，且无蔓延菌落的平板记录冠突散囊菌总数，每个梯度三个平行样，取平均值，以平均菌落数乘以稀释倍数计算。
表1：不同浸泡时间冠突散囊菌菌落数。
浸泡时间(h) 冠突散囊菌菌落数(CFU/g)
3 3.8×106
4 4.2×106
5 1.5×107
6 3.1×107
7 4.3×107
茯茶中含有茶黄素，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，茶黄素的含量是上述茯茶酒的指标，可以通过抗氧化实验，验证浸泡时间对茶黄素的影响。
抗氧化试验
取浸泡3h、4h，5h、6h、7h后的茯茶酒1ml，用2ml甲醇溶解，配制甲醇溶液，分别加入0.5mmol/l的1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)甲醇溶液2mL，混匀15s后，放置30min，以甲醇为A参比，于517nm测吸光度，记为Ar；分别吸取2mL甲醇和DPPH混匀15s，放置30min，以甲醇为参比，于517nm测吸光度，记为A0。并根据下式计算清除率。
式中：K为DPPH自由基清除率(％)。
从表中可以看出，在浸泡7h下对DPPH自由基的清除率即可达到80％，可见具有很强的抗氧化作用。浸泡时间的影响。
表2：不同浸泡时间对自由基清除率的影响。
浸泡时间(h) 浸泡时间对自由基清除率(％)
3 50
4 55
5 61
6 70
7 80
(3)过滤阶段
(d)将步骤(C)中所说的1000g茯茶和2L白酒的浸泡混合物，在无菌操作台上，用500目滤布进行过滤，并将滤出的固体物液置入10L容器中，用实验室插入式超声波发生器震荡10小时，然后再用滤出的液体进行过滤，如此反复5次。然后将固形物和浸泡液分离，得1.5L茯茶酒原液。
(e)将步骤(d)所得的1.5L茯茶酒原液，用实验室用100,000分子量级的高分子精密设备，进行过滤，过滤除去大分子悬浮物，得到1.4L茯茶酒的精滤液；
(4)陈化阶段
(f)将步骤(e)所得的1.4L无菌茯茶酒原浆浓液，在置于2L的玻璃容器内，用置入式超声波发生器陈化24小时，再静置24小时。如此反复5次。
(5)茯茶酒配置阶段
(g)将步骤(f)所的陈化后的1.4L原浆酒，与52％度的酒，按2:3体积比均匀混合，得到初步的茯茶酒约3.5L；
(h)将步骤(g)所得的茯茶保健酒，1g乙酸乙酯进行调味，得到55％的茯茶保健酒。
(6)成品茯茶保健酒陈化阶段
(i)将(h)所得的茯茶保健酒，至于不密闭容器中，再进行72h超声波成品陈化。得到成品的茯茶保健酒。
实施例2
一种利用每克茶益生菌含量200万以上菌落数的金砖茯茶，原料，用62％的白酒做进行浸泡，制备保健酒的方法，包括以下步骤：
(1)原料准备阶段：
(a)选用按照陕西北极宫茶叶有限公司技术标准生产的，益生菌即冠突散囊菌含量超过国家标准10倍以上的(每克茶益生菌含量200万以上菌落数)，散茶发花工艺生产的1000g优质的茯砖茶，作为原料。通过人工使其达到松散并破碎成粒度。
(b)将步骤(a)得到的1000g茯茶粒，放置在密闭容器内，充入液态氮进行冷冻，然后再用实验室用超声波灭设备进行灭菌处理。
(2)浸泡阶段
(c)将步骤(b)得到的1000g茯茶置入10L的容器中，加入62％的白酒2L，浸泡8小时，并用实验室用置入式超声波发发生器进行震荡，并分别在4h，6h，7h，8h，9h,10h进行取样化验，测得冠突散囊菌，茶色素指标为依据，确定不同标准下被提取的有效浓度。
表3：不同浸泡时间冠突散囊菌菌落数以及浸泡时间对自由基清除率的影响。
浸泡时间(h) 冠突散囊菌菌落数(CFU/g) 浸泡时间对自由基清除率(％)
4 3.5×106 50
6 1.0×107 69
7 1.8×107 82
8 1.8×107 80
9 1.7×107 79
10 1.7×107 75
(3)过滤阶段
(d)将步骤(C)中所说的1000g茯茶和2L白酒的浸泡混合物，在无菌操作台上，用500目滤布进行过滤，并将滤出的固体物液置入10L容器中，用实验室插入式超声波发生器震荡10小时，然后再用滤出的液体进行过滤，如此反复5次。然后将固形物和浸泡液分离，得1.5L茯茶酒原液。
(e)将步骤(d)所得的1.5L茯茶酒原液，用实验室用100,000分子量级的高分子精密设备，进行过滤，过滤除去大分子悬浮物，得到1.4L茯茶酒的精滤液；
(4)陈化阶段
(f)将步骤(e)所得的1.4L无菌茯茶酒原浆浓液，在置于2L的玻璃容器内，用置入式超声波发生器陈化24小时，再静置24小时。如此反复5次。
(5)茯茶酒配置阶段
(g)将步骤(f)所的陈化后的1.4L原浆酒，与52％度的酒，按2:3体积比均匀混合，得到初步的茯茶酒约3.5L；
(h)将步骤(g)所得的茯茶保健酒，1g乙酸乙酯进行调味，得到茯茶保健酒。
(6)成品茯茶保健酒陈化阶段
(i)将(h)所得的茯茶保健酒，至于不密闭容器中，再进行72h超声波成品陈化。得到成品的茯茶保健酒。
实施例3
一种利用每克茶益生菌含量300万以上菌落数的金砖茯茶散茶发花技术生产的散茯茶为原料，用55％白酒进行浸泡，制备保健酒的方法，包括以下步骤：
(1)原料准备阶段：
(a)选用按照陕西北极宫茶叶有限公司技术标准生产的，益生菌即冠突散囊菌含量超过国家标准15倍以上的(每克茶益生菌含量300万以上菌落数)，散茶发花工艺生产的1000g优质的散茯茶，作为原料。通过人工使其达到松散状态。
(b)将步骤(a)得到的1000g松散茯茶，放置在密闭容器内，充入液态氮进行冷冻，然后再用实验室用超声波灭设备进行灭菌处理。
(2)浸泡阶段
(c)将步骤(b)得到的1000g茯茶置入10L的容器中，加入55％的白酒2L，浸泡10小时，并用实验室用置入式超声波发发生器进行震荡，并分别在4h，6h，7h，8h，9h，10h进行取样化验，震荡后化验，测得冠突散囊菌，茶色素指标为依据，确定不同标准下被提取的有效浓度。
表4：不同浸泡时间冠突散囊菌菌落数以及浸泡时间对自由基清除率的影响。
浸泡时间(h) 冠突散囊菌菌落数(CFU/g) 浸泡时间对自由基清除率(％)
4 3.2×106 47
6 3.9×106 67
7 9.1×106 75
8 9.1×106 74
9 8.7×106 74
10 8.7×106 73
(3)过滤阶段
(d)将步骤(C)中所说的1000g茯茶和2L白酒的浸泡混合物，在无菌操作台上，用200目滤布进行过滤，并将滤出的固体物液置入10L容器中，用实验室插入式超声波发生器震荡15小时，然后再用滤出的液体进行过滤，如此反复5次。然后将固形物和浸泡液分离，得1.5L茯茶酒原液。
(e)将步骤(d)所得的1.5L茯茶酒原液，用实验室用100,000分子量级的高分子精密设备，进行过滤，过滤除去大分子悬浮物，得到1.4L茯茶酒的精滤液；
(4)陈化阶段
(f)将步骤(e)所得的1.4L无菌茯茶酒原浆浓液，在置于2L的玻璃容器内，用置入式超声波发生器陈化24小时，再静置24小时。如此反复5次。
(5)茯茶酒配置阶段
(g)将步骤(f)所的陈化后的1.4L原浆酒，与52％度的酒，按1:6体积比均匀混合，得到初步的茯茶酒约3.5L；
(h)将步骤(g)所得的茯茶保健酒，1g乙酸乙酯进行调味，得到55％的茯茶保健酒。
(6)成品茯茶保健酒陈化阶段
(i)将(h)所得的茯茶保健酒，至于不密闭容器中，再进行72h超声波成品陈化。得到成品的茯茶保健酒。
实施例4
一种利用每克茶益生菌含量200万以上菌落数的金砖茯茶，原料，用70％的白酒做进行浸泡，制备保健酒的方法，包括以下步骤：
(1)原料准备阶段：
(a)选用按照陕西北极宫茶叶有限公司技术标准生产的，益生菌即冠突散囊菌含量超过国家标准10倍以上的(每克茶益生菌含量200万以上菌落数)，散茶发花工艺生产的1000g优质的茯砖茶，作为原料。通过人工使其达到松散并破碎成粒度。
(b)将步骤(a)得到的1000g茯茶粒，放置在密闭容器内，充入液态氮进行冷冻，然后再用实验室用超声波灭设备进行灭菌处理。
(2)浸泡阶段
(c)将步骤(b)得到的1000g茯茶置入10L的容器中，加入70％的白酒2L，浸泡8小时，并用实验室用置入式超声波发发生器进行震荡，并分别在4h，6h，7h，8h，9h，10h进行取样化验，震荡后化验，测得冠突散囊菌，茶色素指标为依据，确定不同标准下被提取的有效浓度。
表4：不同浸泡时间冠突散囊菌菌落数以及浸泡时间对自由基清除率的影响。
(3)过滤阶段
(d)将步骤(C)中所说的1000g茯茶和2L白酒的浸泡混合物，在无菌操作台上，用600目滤布进行过滤，并将滤出的固体物液置入10L容器中，用实验室插入式超声波发生器震荡5小时，然后再用滤出的液体进行过滤，如此反复5次。然后将固形物和浸泡液分离，得1.5L茯茶酒原液。
(e)将步骤(d)所得的1.5L茯茶酒原液，用实验室用100,000分子量级的高分子精密设备，进行过滤，过滤除去大分子悬浮物，得到1.4L茯茶酒的精滤液；
(4)陈化阶段
(f)将步骤(e)所得的1.4L无菌茯茶酒原浆浓液，在置于2L的玻璃容器内，用置入式超声波发生器陈化24小时，再静置24小时。如此反复5次。
(5)茯茶酒配置阶段
(g)将步骤(f)所的陈化后的1.4L原浆酒，与52％度的酒，按1:1体积比均匀混合，得到初步的茯茶酒约3.5L；
(h)将步骤(g)所得的茯茶保健酒，1g乙酸乙酯进行调味，得到茯茶保健酒。
(6)成品茯茶保健酒陈化阶段
(i)将(h)所得的茯茶保健酒，至于不密闭容器中，再进行72h超声波成品陈化。得到成品的茯茶保健酒。
虽然本发明已以实施例公开如上，然其并非用于限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种不同的选择和修改，因此本发明的保护范围由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (10)

1.一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料准备：将压块发酵后的茯砖茶或散茯茶，进行机械或人工解块或松散，使其达到松散状态；将松散状态的茯砖茶进行充氮冷冻，再进行超声波灭菌处理；
(2)浸泡：向步骤(1)得到的破碎固形物中加入中高浓度食用酒精或酒进行浸泡，同时进行超声震荡；
(3)过滤：将步骤(2)浸泡后的混合物在无菌环境中过滤，在超声波环境下进行机械过滤，固液分离，得茯茶酒原液；将茯茶酒原液经高分子精密过滤除去大分子悬浮物，得到茯茶酒的精滤液，即茯茶酒原浆浓液；
(4)陈化：将步骤(3)得到的茯茶酒原浆浓液在超声波环境下进行陈化，得陈化后的原浆酒；
(5)茯茶保健酒配置：将步骤(4)得到的陈化后的原浆酒与中低度的酒按体积比1:1-1:6的体积比，均匀混合，得到初步的茯茶酒；向初步的茯茶酒中加入酒类食品用添加剂进行调味，得茯茶保健酒；
(6)成品茯茶保健酒陈化：将步骤(5)得到的茯茶保健酒置于密闭容器中进行超声波成品陈化，得成品茯苓保健酒。
2.根据权利要求1所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的酒包括白酒，葡萄酒，果酒或米酒，所述酒的浓度为55-70％，浸泡时间3-10h。
3.根据权利要求2所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述酒的浓度为62％，浸泡时间6-10h。
4.根据权利要求3所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述酒的浓度为62％，浸泡时间7h。
5.根据权利要求1所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(3)中制备茯茶酒原液具体为：将浸泡的混合物在无菌操作台上用200-600目滤布进行过滤，将滤出的固体物液置入10L容器中，用实验室插入式超声波发生器震荡5-15小时，再用滤出的液体进行过滤，如此反复多次，固液分离，得金黄色和琥铂色的茯茶酒原液。
6.根据权利要求5所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(3)中制备茯茶酒原液具体为：将浸泡的混合物在无菌操作台上用500目滤布进行过滤，将滤出的固体物液置入10L容器中，用实验室插入式超声波发生器震荡10小时，再用滤出的液体进行过滤，如此反复5次，固液分离，得金黄色和琥铂色的茯茶酒原液。
7.根据权利要求1所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(4)的陈化为将无菌茯茶酒原浆浓液在玻璃容器内用置入式超声波发生器陈化24小时，再静置24小时，如此反复多次。
8.根据权利要求1所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(5)中，中低度的酒为52％度的酒，原浆酒与中低度的酒按体积比2:3的体积比，所述酒类食品用添加剂为乙酸乙酯。
9.根据权利要求1所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(6)中陈化的时间为72h。
10.根据权利要求1所述的一种利用茯茶或其固形物制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤还包括：(7)包装：将步骤(6)得到的成品茯苓保健酒进行无菌灌装。
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