CN111548892A - 一种黑茶酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种黑茶酒生产工艺，属于露酒技术领域。所述工艺包括：生产茶粮原酒：原粮经除杂、煮粮、蒸粮、拌酒曲、摊粮、糖化、入池发酵，待发酵完成时，拌入配制茶，蒸酒，得到茶粮原酒，暂存备用；培育活体益生菌液：茶粮原酒中添加基液，密封存放于26‑30℃干燥通风的室内至少30天；调制黑茶酒：用活体益生菌液与茶粮原酒勾兑出不同度数酒至少存放55天；抽样报检，检测完全合格后包装入库。本发明制得的黑茶酒不仅品质优良，同时还含有大量的冠突散囊菌，具有较好的养生效果，同时制作工艺可操作性强，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明实施例涉及露酒技术领域，具体涉及一种黑茶酒生产工艺。
背景技术
冠突散囊菌(Eurotium cristatum)又名冠突曲霉，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、木屑等基物上。冠突散囊菌属益生菌，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，其代谢产物能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
随着经济的发展和人们生活水平的显著提高，人们对于酒类食品行业产品需求发生了巨大的改变，因此，生产出含有大量冠突散囊菌的养生酒对人们的健康有着重要的意义。
发明内容
为此，本发明实施例提供一种黑茶酒生产工艺，在原酒的制作过程以及制成的成品中添加复合黑茶，能有效培育出含有冠突散囊菌颗粒的益生菌活体液，进一步与茶粮原酒进行勾兑，不仅极大提高了酒中冠突散囊菌含量，同时成就了完美独特的色香味。
为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：
根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种黑茶酒生产工艺，包括以下步骤：
S1生产茶粮原酒：原粮经除杂、煮粮、蒸粮、拌酒曲、摊粮、糖化、入池发酵，待发酵完成时，拌入配制茶，蒸酒，得到茶粮原酒，暂存备用；
S2培育活体益生菌液：茶粮原酒中添加基液，密封存放于26-30℃干燥通风的室内至少30天；
S3调制黑茶酒：用活体益生菌液与茶粮原酒勾兑出不同度数酒至少存放55天；
S4抽样报检，检测完全合格后包装入库。
进一步地，所述配制茶的制作：金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比0.9-1.1：0.9-1.1：0.9-1.1：0.9-1.1：0.9-1.1：0.9-1.1进行配制，然后置于冷却后的沸水中浸泡至茶叶接近舒展后备用，其中，使用的茶叶与水的重量比为1：2.5-3.5。作为优选，金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比1：1：1：1：1：1进行配制，使用的茶叶与水的重量比为1：3。
进一步地，所述基液的制作：金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比4.8-5.2：1.9-2.1：1.9-2.1：1.9-2.1：1.9-2.1：1.9-2.1进行配制，加水煮沸，冷却后存放8-10小时，过滤，得到基液，其中，使用的茶叶与水的重量比为1：35-45。作为优选，金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比5：2：2：2：2：2进行配制，使用的茶叶与水的重量比为1：40。
进一步地，配制茶与发酵好的粮食的重量比为3：90-100。作为优选，配制茶与发酵好的粮食的重量比为3：95。
进一步地，基液与茶粮原酒的体积比为4：5.5-6.5。作为优选，基液与茶粮原酒的体积比为4：6。
根据本发明实施例的第二方面，本发明实施例提供了一种由上述生产工艺制得的黑茶酒。
本发明实施例具有如下优点：
本发明以金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖组成的黑茶复合物制作配制茶和基液，在原酒的制作过程以及制成的成品中添加，能有效培育出含有冠突散囊菌颗粒的益生菌活体液，进一步与茶粮原酒进行勾兑，制得的黑茶酒不仅品质优良，同时还含有大量的冠突散囊菌，具有较好的养生效果。本发明制作工艺可操作性强，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的黑茶酒生产工艺包括以下步骤：
S1生产茶粮原酒：原粮经除杂、煮粮、蒸粮、拌酒曲、摊粮、糖化、入池发酵，待发酵完成时，拌入配制茶，蒸酒，得到茶粮原酒。具体操作如下：
1、除杂
以高粱、玉米、小麦等粮食作为原粮，蒸锅中的水烧至70-80℃时，将配制好的优质原粮倒入锅中除去杂质。
2、煮粮
除去杂质后，将水烧至100℃后停火，闷2-4小时，待粮食开口率达到95％左右时，倒掉锅中的水，将锅中的粮食静置4小时左右，其目的是活化淀粉。
3、蒸粮
待活化期结束，用簸箕盛上谷壳(占粮食重量的8％)置于粮面上，盖锅点火，待蒸汽到达粮面上后，加猛火蒸30分钟停火。
四、拌酒曲
第一次：停火后，揭开锅盖，摊开粮食，待温度降至40℃时，取总曲的30％与粮食均匀搅拌；
第二次：第一次下曲结束后，待温度降至38℃时迅速取总曲的40％与粮均匀搅拌；
第三次：第二次下曲结束后，待温度降至35℃时迅速取总曲的40％与粮均匀搅拌。
五、摊粮
拌好曲后，将粮食均匀摊开于地面上呈长方形。夏天高度不超过18厘米，冬天高度不超过25厘米。
六、糖化
摊粮成型后，将簸箕内蒸煮好的谷壳均匀盖在粮面上，目的是隔绝空气，保温保湿，即可开始糖化，糖化时间为22-26小时，温度升至34℃左右。
六、入池发酵
糖化结束后，加上配槽、谷壳搅拌均匀，入池发酵。
七、拌入配制茶
10天左右温度达到38℃时发酵完毕，开池拌入配制茶，配制茶与发酵好的粮食的重量比为3：95。
其中，配制茶的制作：金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比1：1：1：1：1：1进行配制，然后置于冷却后的沸水中浸泡至茶叶接近舒展后备用，使用的茶叶与水的重量比为1：3。
八、蒸酒
蒸酒，得到茶粮原酒，暂存备用。
S2培育益生菌活体液：茶粮原酒中添加基液，基液与茶粮原酒的体积比为4：6，密封存放于26-30℃干燥通风的室内至少30天。
其中，基液的制作：金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比5：2：2：2：2：2进行配制，加水煮沸，冷却后存放8-10小时，过滤，得基液，其中，使用的茶叶与水的重量比为1：40。
S3调制黑茶酒：用活体益生菌液与茶粮原酒勾兑出不同度数酒至少存放55天。
S4抽样报检，检测完全合格后包装入库。
对比例1
本对比例的黑茶酒的生产工艺与实施例1的区别仅在于，不包括拌入配制茶的步骤。
对比例2
本对比例的黑茶酒的生产工艺与实施例1的区别仅在于拌入的配制茶不同。本对比例使用的配制茶的制作：天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比1：1：1：1：1进行配制。
对比例3
本对比例的黑茶酒的生产工艺与实施例1的区别仅在于基液不同。本对比例使用的基液的制作：天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比2：2：2：2：2进行配制。
测试例
对实施例1制得的黑茶酒的酒精度、总酸、总糖、干浸出物、铅、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及感官进行检测，结果见表1。
表1
对实施例1制得的黑茶酒的感官进行检测，结果见表2。
表2
对实施例1和对比例1-3制得的黑茶酒进行观察，肉眼可以看到实施例1的酒体内含有的颗粒状冠突散囊菌明显多于对比例1-3。
进一步，对实施例1制得的黑茶酒的冠突散囊菌的含量(以霉菌和酵母菌计数)进行检测，结果为17×104CFU/mL。
以上结果表明：本发明的黑茶酒不仅品质优良，同时还含有大量的冠突散囊菌，具有较好的养生效果。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种黑茶酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1生产茶粮原酒：原粮经除杂、煮粮、蒸粮、拌酒曲、摊粮、糖化、入池发酵，待发酵完成时，拌入配制茶，蒸酒，得到茶粮原酒，暂存备用；
S2培育活体益生菌液：茶粮原酒中添加基液，密封存放于26-30℃干燥通风的室内至少30天；
S3调制黑茶酒：用活体益生菌液与茶粮原酒勾兑出不同度数酒至少存放55天；
S4抽样报检，检测完全合格后包装入库。
2.根据权利要求1所述的黑茶酒生产工艺，其特征在于，所述配制茶的制作：金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比0.9-1.1：0.9-1.1：0.9-1.1：0.9-1.1：0.9-1.1：0.9-1.1进行配制，然后置于冷却后的沸水中浸泡至茶叶接近舒展后备用，其中，使用的茶叶与水的重量比为1：2.5-3.5。
3.根据权利要求1所述的黑茶酒生产工艺，其特征在于，所述基液的制作：金茯、天尖、千两、荷香、黑砖、贡尖按照重量比4.8-5.2：1.9-2.1：1.9-2.1：1.9-2.1：1.9-2.1：1.9-2.1进行配制，加水煮沸，冷却后存放8-10小时，过滤，得到基液，其中，使用的茶叶与水的重量比为1：35-45。
4.根据权利要求1所述的黑茶酒生产工艺，其特征在于，步骤S1中，配制茶与发酵好的粮食的重量比为3：90-100。
5.根据权利要求1所述的黑茶酒生产工艺，其特征在于，步骤S2中，基液与茶粮原酒的体积比为4：5.5-6.5。
6.一种黑茶酒，其特征在于，由权利要求1～5任一所述的生产工艺制得。
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- 2020-04-17 CN CN202010306472.5A patent/CN111548892A/zh active Pending
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