CN115926910A - 海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法 - Google Patents
海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115926910A CN115926910A CN202211686385.2A CN202211686385A CN115926910A CN 115926910 A CN115926910 A CN 115926910A CN 202211686385 A CN202211686385 A CN 202211686385A CN 115926910 A CN115926910 A CN 115926910A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mud
- sea
- pit
- extracting solution
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 title abstract description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 33
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 26
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 14
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 12
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 11
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 9
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 claims description 9
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000003415 peat Substances 0.000 claims description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 4
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004568 cement Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 20
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 7
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 5
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 244000007853 Sarothamnus scoparius Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 239000010408 film Substances 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Chemical compound C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
- Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
- Y02E50/30—Fuel from waste, e.g. synthetic alcohol or diesel
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明公开了一种海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法，采集我国黄海、东海、南海的海泥后进行高温消毒，在靠近海岸、海风可及且环境清洁的地点和当地气温较高而且海风频率较高的月份，以这些消毒海泥中的一种或数种，以及窖底泥、窖皮泥、黄土为基础，添加丟糟、酯化红曲等材料，适时添加海泥提取液，采用厌氧培养和多次强化补料和泥工艺，以提高窖泥的糖化、发酵、生香、营养和结构特性，制成适合浓香大曲酒酿造需要的海洋生态窖泥，有助于生产品质较佳、口感好的浓香型白酒。
Description
技术领域
本发明属于酿酒窖泥领域，特别是关于一种海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法。
背景技术
窖池是生产白酒的重要场所，且生产过程对窖池的地理位置和条件要求严苛。窖池中含有丰富的窖泥，对浓香型白酒的品质影响很大，窖泥能够为白酒生产时的发酵提供适宜的环境，且窖泥中含有种类繁多、功能独特的有益发酵微生物，如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，这些微生物种群在窖池中经过复杂的能量代谢过程，可提高浓香型白酒的品质。传统窖泥的数量很难满足日益增多的窖泥需求，更不能满足消费者日益增长的生态健康理念，且现有的人工窖泥主要采用黄泥和窖泥混合堆积而成，用这种人工窖泥酿造的白酒品质低、口感差。
海泥属于矿物泥，是在海底缺氧的情况下，由于各种微生物的作用和复杂的理化、生物学的变化而产生的胶体物质、有机物质和其他分解产物混合生成的。现代研究表明，海泥因为含有丰富的矿物质、胶体成分、海洋特有的微生物及维生素、氨基酸、抗菌素等，具有独特的抗氧化、抗菌、保健治疗功效。
发明内容
为解决现有的人工窖泥主要采用黄泥和窖泥混合堆积而成，用这种人工窖泥酿造的白酒品质低、口感差的问题，本发明的目的在于提供一种海洋生态窖泥制作方法，包括以下步骤：
制备海泥提取液，分别采集我国部分海域的海泥，经高温消毒后用筛网过滤，然后以1:1的质量比加水，搅拌均匀，在搅拌下煮沸30min，然后静置24h，取上清液即为对应我国部分海域的海泥提取液；
按配比选取原料，原料以重量份配比：窖皮泥100，窖底泥10，海泥6，黄土14，丟糟粉9，陈曲粉3，酯化红曲1.5，豆粕2，谷朊粉1.5，骨炭0.09，泥炭3.5，黄水18，海泥提取液2.0，酒尾4；
润料，将窖皮泥、窖底泥、海泥、黄土铺洒在水泥砌筑的浅池中，然后将丟糟粉、陈曲粉、酯化红曲、豆粕、谷朊粉、骨炭、泥炭撒入抄拌均匀，泼入黄水、海泥提取液和酒尾，润料16h；
打碎拌匀、第一次密封发酵，将上一步得到的原料用和泥机打碎拌匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵6h；
添加配料、第二次密封发酵，将上一步得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：陈曲粉2％、豆粕2％、谷朊粉1.5％、黄水2.5％、海泥提取液0.5％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵80d；
添加配料、第三次密封发酵，将上一步得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：陈曲粉2％，酯化红曲1.5％、豆粕2％、黄水2％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵40d，即得海洋生态窖泥。
进一步地，制备海泥提取液的步骤中筛网的孔径为1mm。
进一步地，制备海泥提取液步骤中，我国部分海域为黄海、东海、南海，制备的海泥提取液对应为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液；按配比选取原料步骤、润料步骤及添加配料、第二次密封发酵步骤中，海泥提取液为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液中的任意两种组合而成或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液组合而成。
进一步地，本发明还提供一种窖池，该窖池由前述海洋生态窖泥制作方法制作的海洋生态窖泥建造。
进一步地，本发明还提供一种海洋生态浓香型白酒的酿造方法，通过前述窖池酿造。
与现有技术相比，根据本发明的海洋生态窖泥制作方法，使用富含营养素、矿物质的海泥提取液等成分制作人工窖泥，有助于生产品质较佳、口感好的浓香型白酒。
附图说明
图1示出了根据本发明一实施例的海洋生态窖泥制作方法的流程图。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，应当理解，本发明的实施方式不限于附图中所示的实施例，且本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。本发明中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只用来区分不同的组成部分，同样，“一个”、“一”或者“该”等类似词语也不表示数量限制，而是表示存在至少一个。除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而是可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变后，则该相对位置关系也可能相应地改变。
除非另外限定，否则本发明所用的所有技术术语、科学术语的含义与本领域普通技术人员通常理解的含义相同，另外，本发明所用的技术术语、科学术语的含义应当被解释为与常用技术手册中限定的相应术语具有一致的含义，且不被解释为具有理想化或过度形式上的含义，除非本发明明确如此限定。
图1示出了根据本发明一实施例的海洋生态窖泥制作方法的流程图，参见图1，本海洋生态窖泥制作方法包括以下6个步骤：
S1、制备海泥提取液，采集部分海域如黄海、东海、南海的海泥，分别经高温消毒后用孔径1mm的筛网过滤，然后以1:1的质量比加水，搅拌均匀，在搅拌下煮沸30min，然后静置24h，取上清液即为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液，其中，海洋生态窖泥制作地点和时间例如黄海沿海，7月、8月。
S2、按配比选取原料，原料配比(重量份)：窖皮泥100，窖底泥10，海泥6，黄土14，丟糟粉9，陈曲粉3，酯化红曲1.5，豆粕2，谷朊粉1.5，骨炭0.09，泥炭3.5，黄水18，东海海泥提取液1.5，南海海泥提取液0.5，酒尾4。本实施例的本步骤中海泥提取液选用东海海泥提取液、南海海泥提取液，实际也可为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液中的任意两种组合而成或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液组合而成。
S3、润料，按步骤S2配比配料，将窖皮泥、窖底泥、海泥、黄土铺洒在水泥砌筑的浅池中，然后将丟糟粉、陈曲粉、酯化红曲、豆粕、谷朊粉、骨炭、泥炭等固形物撒入抄拌均匀，泼入黄水、东海海泥提取液、南海海泥提取液和酒尾，润料16h。本实施例的本步骤中海泥提取液选用东海海泥提取液、南海海泥提取液，实际也可为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液中的任意两种组合而成或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液组合而成。
S4、打碎拌匀、第一次密封发酵，将步骤S3得到的原料用和泥机打碎拌匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵6h。
S5、添加配料，第二次密封发酵，将步骤S4得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：陈曲粉2％、豆粕2％、谷朊粉1.5％、黄水2.5％、东海海泥提取液0.5％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵80d。本实施例的本步骤中海泥提取液选用东海海泥提取液，实际也可为黄海海泥提取液、南海海泥提取液或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液中的任意两种组合而成或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液组合而成。
S6、添加配料，第三次密封发酵，将步骤S5得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：陈曲粉2％，酯化红曲1.5％、豆粕2％、黄水2％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵40d，即得海洋生态窖泥。
进一步地，本发明还提供一种窖池，该窖池由前述海洋生态窖泥制作方法制作的海洋生态窖泥建造。
进一步地，本发明还提供一种以由前述海洋生态窖泥建造的窖池，在黄海沿海7月、8月期间，采用续糟混蒸老五甑工艺酿造海洋生态浓香型白酒的方法，从立排到圆排转入正常酿造，具体按以下程序进行酿造：
第一排：共2甑，分别投入高粱粉(20质量％～40质量％通过20目筛，下同)，按质量配醅或糟3～4倍，加入清蒸稻壳30质量％～40质量％，进行蒸煮糊化，出甑酒醅在鼓风晾渣机(或床)上摊平，泼入70～80℃的热水，使淀粉颗粒充分吸收水分，然后迅速翻醅，用扫帚打散团块，开鼓风机降温，适温时撒曲粉(50％～70％通过20目筛，下同)和洒水。其中，曲粉由20％广东沿海夏季制作的大曲、30％海南沿海春秋季制作的大曲和50％普通大曲组成，用曲量为高粱粉的20％，洒水后物料水分达到56％，用扬冷机打一遍，分层入窖发酵。泥封厚8～10cm，盖上薄膜，冬季为保温可加盖厚度20cm的稻壳。发酵60d后分层出窖。
第二排：共做3甑，分别按比例加入高粱粉，分成3甑，其中2甑为大渣和二渣，一般加入原料的80％左右，其余1甑加入原料的20％左右作为小渣。进行蒸馏，分段量质摘酒，继续糊化，出甑酒醅在鼓风晾渣机(或床)上摊平，泼入70～80℃的热水，使淀粉颗粒充分吸收水分，然后迅速翻醅，用扫帚打散团块，开鼓风机降温，适温时撒曲粉和洒水。其中，曲粉由20％广东沿海夏季制作的大曲、20％海南沿海春秋季制作的大曲和60％普通大曲组成，用曲量为高粱粉的19％，洒水后物料水分达到57％，用扬冷机打一遍，分层入窖发酵。泥封厚8～10cm，盖上薄膜，冬季为保温可加盖厚度20cm稻壳。发酵90d后分层出窖。
第三排：共做4甑，将第二排小渣酒醅不加高粱粉进行蒸馏，分段量质摘酒，继续糊化，出甑酒醅在鼓风晾渣机(或床)上摊平，泼入70～80℃的热水，使淀粉颗粒充分吸收水分，然后迅速翻醅，用扫帚打散团块，开鼓风机降温，适温时撒曲粉和洒水。其中，曲粉由20％广东沿海夏季制作的大曲、40％海南沿海春秋季制作的大曲和40％普通大曲组成，用曲量为酒醅的15％，洒水后原料水分达到57％，用扬冷机打一遍，做回糟，入窖发酵。大渣和二渣酒醅出窖后同第二排操作，大渣和二渣以及小渣分层入窖发酵。泥封厚8～10cm，盖上薄膜，冬季为保温可加盖厚度20cm稻壳。发酵40d后分层出窖。
第四排：圆排，将第三排的回糟出窖蒸馏取酒后为丢糟。大渣、二渣和小渣酒醅出窖后同第三排操作，配成4甑，其中大渣、二渣、小渣和回糟分层入窖发酵。从圆排开始，按此方式循环操作，转入正常生产。
蒸馏和糊化：装甑要求轻、松、薄、平、准，见潮撒料，不跑汽，不压汽，上汽均匀，上甑蒸汽压力不超过0.2MPa。蒸馏流酒时，蒸汽压力控制在0.05～0.10MPa，流酒温度25～35℃，分段量质摘酒，入库酒酒度在63％vol以上。吊尾毕，加大汽蒸煮糊化要求熟而不黏，内无生心。大渣、二渣、小渣糊化时间分别为70～85min、65～80min、60～75min。
用上述工艺(酿酒过程中根据具体情况调整工艺条件)酿造的不同批次海洋生态浓香型白酒，其出酒率分别为38％、35％、30％。色谱骨架成分见附表1～3，符合《GBT10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》的理化要求。按照《GBT 10345白酒分析方法》进行品评后确认具有浓香型白酒的典型风格。
表1第1批次海洋生态浓香型白酒的色谱骨架成分
表2第2批次海洋生态浓香型白酒的色谱骨架成分
表3第3批次海洋生态浓香型白酒的色谱骨架成分
综上所述，根据本发明的海洋生态窖泥制作方法，采集我国东海、黄海的海泥后进行高温消毒，在靠近海岸、海风可及且环境清洁的地点和当地气温较高而且海风频率较高的月份，以这些消毒海泥中的一种或数种，以及窖底泥、窖皮泥、黄土为基础，添加丟糟、酯化红曲等材料，适时添加海泥提取液，采用厌氧培养和多次强化补料和泥工艺，以提高窖泥的糖化、发酵、生香、营养和结构特性，制成适合浓香大曲酒酿造需要的海洋生态窖泥，有助于生产品质较佳、口感好的浓香型白酒。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的保护范围由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (5)
1.一种海洋生态窖泥制作方法，其特征在于，包括：
制备海泥提取液，分别采集我国部分海域的海泥，经高温消毒后用筛网过滤，然后以1:1的质量比加水，搅拌均匀，在搅拌下煮沸30min，然后静置24h，取上清液即为对应我国部分海域的海泥提取液；
按配比选取原料，原料以重量份配比：窖皮泥100，窖底泥10，海泥6，黄土14，丟糟粉9，陈曲粉3，酯化红曲1.5，豆粕2，谷朊粉1.5，骨炭0.09，泥炭3.5，黄水18，所述海泥提取液2.0，酒尾4；
润料，将所述窖皮泥、所述窖底泥、所述海泥、所述黄土铺洒在水泥砌筑的浅池中，然后将所述丟糟粉、所述陈曲粉、所述酯化红曲、所述豆粕、所述谷朊粉、所述骨炭、所述泥炭撒入抄拌均匀，泼入所述黄水、所述海泥提取液和所述酒尾，润料16h；
打碎拌匀、第一次密封发酵，将上一步得到的原料用和泥机打碎拌匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵6h；
添加配料、第二次密封发酵，将上一步得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：陈曲粉2％、豆粕2％、谷朊粉1.5％、黄水2.5％、海泥提取液0.5％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵80d；
添加配料、第三次密封发酵，将上一步得到的发酵窖泥以其质量计添加如下配料：陈曲粉2％，酯化红曲1.5％、豆粕2％、黄水2％，再次和泥混匀，转运放入室内发酵池，然后用塑料薄膜覆盖在泥表面封严，保温，密封发酵40d，即得海洋生态窖泥。
2.根据权利要求1所述的海洋生态窖泥制作方法，其特征在于，所述制备海泥提取液的步骤中筛网的孔径为1mm。
3.根据权利要求1或2所述的海洋生态窖泥制作方法，其特征在于，所述制备海泥提取液步骤中，我国部分海域为黄海、东海、南海，制备的海泥提取液对应为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液；按配比选取原料步骤、润料步骤及添加配料、第二次密封发酵步骤中，所述海泥提取液为黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液中的任意两种组合而成或由黄海海泥提取液、东海海泥提取液、南海海泥提取液组合而成。
4.一种窖池，其特征在于，所述窖池由权利要求1～3中任一项海洋生态窖泥制作方法制作的海洋生态窖泥建造。
5.一种海洋生态浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，通过权利要求4所述的窖池酿造。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211686385.2A CN115926910B (zh) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | 海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211686385.2A CN115926910B (zh) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | 海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115926910A true CN115926910A (zh) | 2023-04-07 |
| CN115926910B CN115926910B (zh) | 2024-01-30 |
Family
ID=86550541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211686385.2A Active CN115926910B (zh) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | 海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115926910B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116042383A (zh) * | 2023-01-06 | 2023-05-02 | 江苏海魄酒业股份有限公司 | 一种用于酿酒的海洋微生物的培养系统及培养方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10165140A (ja) * | 1996-12-13 | 1998-06-23 | P N C Kogyo Kk | 飲食物 |
| CN102206565A (zh) * | 2011-03-30 | 2011-10-05 | 姚继承 | 一种生态老窖泥的培养方法 |
| CN109055284A (zh) * | 2018-10-11 | 2018-12-21 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用 |
-
2022
- 2022-12-26 CN CN202211686385.2A patent/CN115926910B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10165140A (ja) * | 1996-12-13 | 1998-06-23 | P N C Kogyo Kk | 飲食物 |
| CN102206565A (zh) * | 2011-03-30 | 2011-10-05 | 姚继承 | 一种生态老窖泥的培养方法 |
| CN109055284A (zh) * | 2018-10-11 | 2018-12-21 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张瑞瑞;徐子一;孙厚权;周强;曾徐浩;薛栋升;: "新型酯化酶在传统白酒酿造行业中的应用", 酿酒, no. 06, pages 20 - 23 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116042383A (zh) * | 2023-01-06 | 2023-05-02 | 江苏海魄酒业股份有限公司 | 一种用于酿酒的海洋微生物的培养系统及培养方法 |
| CN116042383B (zh) * | 2023-01-06 | 2023-10-10 | 江苏海魄酒业股份有限公司 | 一种用于酿酒的海洋微生物的培养系统及培养方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115926910B (zh) | 2024-01-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102433255B (zh) | 两步醋酸发酵法生产食醋的方法 | |
| CN106675989B (zh) | 一种多粮多微全曲原料酿造山西老陈醋工艺方法 | |
| CN101595972A (zh) | 低盐稀态发酵酱油生产工艺方法 | |
| CN1727464A (zh) | 果粮混合发酵营养酒 | |
| CN101717709A (zh) | 一种蛹虫草酒的制备方法 | |
| CN1733889A (zh) | 以麦为原料酶法制醪多种类酵母混合发酵生产白酒的方法 | |
| CN1970725B (zh) | 前稀后固工艺生产山西老陈醋的方法及设备 | |
| CN109161468A (zh) | 一种提高淀粉利用率的固态酿醋方法 | |
| CN102242048A (zh) | 食用保健醋酿制工艺 | |
| CN109486645A (zh) | 应用固定化靶向多微菌种酿造调香老陈醋的方法 | |
| CN105132243A (zh) | 一种固稀工艺生产传统白酒的方法 | |
| CN1687375A (zh) | 全料谷子米醋及其酿造方法 | |
| CN115926910B (zh) | 海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法 | |
| CN101906372A (zh) | 一种改进的黄酒生产工艺 | |
| CN107254384A (zh) | 一种甜酒药的制备方法 | |
| CN101250476A (zh) | 太空香醋及其酿造工艺 | |
| CN100471942C (zh) | 以大米为原料酶法液态糖化复壮培养生产白酒的工艺方法 | |
| CN110564568A (zh) | 一种蒲公英发酵酒的制备方法 | |
| CN101955873A (zh) | 一种黄酒生产工艺 | |
| CN101161809B (zh) | 一种农副产品发酵用曲的制作方法 | |
| CN108203650A (zh) | 一种营养酒曲原料组合物及营养酒曲 | |
| CN102851167A (zh) | 一种利用膨化黍米制作黄酒的方法 | |
| CN102268337B (zh) | 魔芋酒及其生产方法 | |
| CN105146363A (zh) | 利用豆渣发酵生产风味豆制品菜的方法 | |
| CN101148640A (zh) | 一种新型酿造食醋工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |