CN104830590A - 粮食葡萄酒发酵粬及粮食葡萄酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了粮食葡萄酒发酵粬及粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：A1将粮食原材料稻谷、大米、小麦、大麦、荞麦、燕麦和高粱中的一种或几种进行蒸或煮熟化；A2将熟化后的粮食原材料与酒饼混合发酵得到粮食葡萄酒发酵粬。A3将葡萄榨汁；A4在葡萄汁中加入上述粮食葡萄酒发酵粬，混合均匀后发酵得到发酵混合物；A5将发酵混合物过滤后进行贮藏后再进行过滤杀菌得到粮食葡萄酒。本发明通过采用各种粮食制作发酵粬，再以此发酵粬酿造葡萄酒，使葡萄酒同时具备清新的果香和优雅的米香，在葡萄酒中添加了各种粮食的营养物质，加强葡萄酒的保健效果，使葡萄酒的营养更丰富，酒香浓郁、口感醇厚，并可达到更好的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作葡萄酒的方法，特别涉及一种粮食葡萄酒发酵粬及粮食葡萄酒的制作方法。
背景技术
现有技术中，葡萄酒的制备方法通常是先将葡萄洗净晾干后，与白砂糖或冰糖按照一定比例混合均匀后进行发酵即可。这样生产的葡萄酒中含糖量高，对人体健康不利；另外，葡萄酒的生产成本高且营养不够均衡、口感不够醇厚、保健效果不够理想。
发明内容
本发明提供了一种含糖量低、生产成本低、营养均衡保健效果好的粮食葡萄酒发酵粬及利用该发酵粬制作粮食葡萄酒的方法。
根据本发明的一个方面，提供了粮食葡萄酒发酵粬的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
A1将粮食原材料稻谷、大米、小麦、大麦、荞麦、燕麦和高粱中的一种进行蒸或煮熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与酒饼混合均匀，发酵3～8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
其中，酒饼可采用制作米酒的酒饼。
在一些实施方式中，步骤A1中粮食原材料与酒饼的重量比为：稻谷1000：5～1000：7；大米1000：3～1000：6；小麦900：3～900：6；大麦900：3～900：6；荞麦900：3～900：6；燕麦900：3～900：6；高粱900：3～900：6。
根据本发明的另一个方面，提供了粮食葡萄酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨得到葡萄汁；
A4将葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入权利要求1、2或3制得的粮食葡萄酒发酵粬，混合均匀后发酵80～100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后进行贮藏一个月进行后，贮藏后再进行过滤杀菌得到粮食葡萄酒。
在一些实施方式中，步骤A4中的粮食葡萄酒发酵粬与葡萄汁的重量比为1：4.5～1：5.5。
根据本发明的另一个方面，提供了粮食葡萄酒发酵粬的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
B1将粮食原材料稻谷、大米、小麦、大麦、荞麦、燕麦和高粱中的两种或两种以上混合后进行蒸或煮熟化；
B2将熟化后的粮食原材料与酒饼混合均匀，发酵3～8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
在一些实施方式中，步骤B1中粮食原材料与酒饼的重量比为：1000：5～1000：7。
根据本发明的另一个方面，提供了粮食葡萄酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
B3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨得到葡萄汁；
B4将葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入权利要求5、6或7制得的粮食葡萄酒发酵粬，混合均匀后发酵80～100天得到发酵混合物；
B5将发酵混合物过滤后进行贮藏，贮藏后再进行过滤杀菌得到粮食葡萄酒。
本发明的有益效果是：在东西方酿酒工艺的基础上开发出了独特的酿造粮食葡萄酒的工艺。通过采用各种粮食制作发酵粬，再以此发酵粬酿造葡萄酒，使葡萄酒同时具备清新的果香和优雅的粮食风味，其口感更适合东方人的口味。无须采用传统工艺在葡萄汁中添加白糖或冰糖来进行发酵，葡萄酒成品的含糖量会相对较低，且生产成本低更低。在葡萄酒中添加了各种粮食的营养物质，加强葡萄酒的保健效果，使葡萄酒的营养更丰富，酒香浓郁、口感醇厚，并可达到更好的保健效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对发明作进一步详细的说明。
粮食葡萄酒发酵粬的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料稻谷、大米、小麦、大麦、荞麦、燕麦和高粱中的一种进行蒸或煮熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与酒饼混合均匀，发酵3～8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
其中粮食原材料与酒饼的重量比为：稻谷1000：5～1000：7；大米1000：3～1000：6；小麦900：3～900：6；大麦900：3～900：6；荞麦900：3～900：6；燕麦900：3～900：6；高粱900：3～900：6。
采用上述粮食葡萄酒发酵粬发酵粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4将葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入粮食葡萄酒发酵粬进行混合，粮食葡萄酒发酵粬与葡萄汁混合的重量比为1：4.5～1：5.5，混合均匀后发酵80～100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成成品。
粮食葡萄酒发酵粬的另一种制作方法，包括如下步骤：
B1将粮食原材料稻谷、大米、小麦、大麦、荞麦、燕麦和高粱中的两种或两种以上混合后进行蒸或煮熟化；
B2将熟化后的粮食原材料与酒饼按重量比为：1000：5～1000：7的比例混合均匀，发酵3～8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
采用上述粮食葡萄酒发酵粬发酵粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
B3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨得到葡萄汁；
B4将葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述粮食葡萄酒发酵粬，其中粮食葡萄酒发酵粬与葡萄汁混合的重量比为1：4.5～1：5.5，混合均匀后发酵80～100天得到发酵混合物；
B5将发酵混合物过滤后进行贮藏，贮藏后再进行过滤杀菌得到粮食葡萄酒。
实施例1
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料稻谷1000克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的稻谷与5克酒饼混合均匀，发酵8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在5000克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例2
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料稻谷1000克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的稻谷与7克酒饼混合均匀，发酵3天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在4500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵80天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例3
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料大米1000克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的大米与3克酒饼混合均匀，发酵8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在4500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵80天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例4
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料大米900克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的大米与6克酒饼混合均匀，发酵3天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在4500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例5
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料小麦900克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的小麦与3克酒饼混合均匀，发酵8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在5500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵80天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例6
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料大麦900克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的大麦与6克酒饼混合均匀，发酵3天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在4500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例7
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料荞麦900克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的荞麦与3克酒饼混合均匀，发酵8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在5500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵80天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例8
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料燕麦900克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的燕麦与6克酒饼混合均匀，发酵3天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在4500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例9
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料高粱900克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与5克酒饼混合均匀，发酵5天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在5000克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵90天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例10
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料稻谷500克和小麦500克混合后进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与5克酒饼混合均匀，发酵8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在5000克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例11
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料大米600克和大麦400克混合后进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与7克酒饼混合均匀，发酵3天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在4500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵80天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例12
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料大米700克和荞麦300克混合后进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与3克酒饼混合均匀，发酵8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在4500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵80天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例13
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料稻谷300克和高粱700混合后进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与6克酒饼混合均匀，发酵3天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在4500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例14
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料大米300克、小麦300克、荞麦300克混合后进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与4克酒饼混合均匀，发酵8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在5300克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵80天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例15
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料稻谷200克、大麦200克、燕麦200克和高粱100克混合后进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与6克酒饼混合均匀，发酵3天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在5000克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
实施例16
粮食葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
A1将粮食原材料大米200克、大麦100克、荞麦200克、燕麦200克和高粱200克进行蒸或煮20分钟以熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与3克酒饼混合均匀，发酵8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨过滤得到葡萄汁；
A4在5500克葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入上述制得的粮食葡萄酒发酵粬1000克进行混合，混合均匀后发酵80天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后贮藏一个月进行后醇处理得到葡萄酒原浆；后醇处理后的葡萄酒原浆中加入SO2进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理并过滤，分离出的清液可进行冷冻贮藏或经过过滤、调配、SO2杀菌、再过滤后即可装瓶包装成粮食葡萄酒成品。
将上述实施例所得到的成品葡萄酒以GB-T 15037-2006为标准进行检验，结果如下：
一：感官指标
实施例1～16均为：深红色，澄清，无明显悬浮物，具有醇厚的酒香及和谐的果香，具有爽怡的口味。
二：理化指标
| 项目 | 酒精度(％Vol) | 总糖(g/L) | 干浸出物(g/L) | 挥发酸(g/L) |
| 实施例1 | 14.8 | ≤4 | 26.5 | ≤1.2 |
| 实施例2 | 15.5 | ≤4 | 27.3 | ≤1.2 |
| 实施例3 | 16.3 | ≤4 | 25.2 | ≤1.2 |
| 实施例4 | 15.5 | ≤4 | 33 | ≤1.2 |
| 实施例5 | 14.5 | ≤4 | 35.1 | ≤1.2 |
| 实施例6 | 16.6 | ≤4 | 35.5 | ≤1.2 |
| 实施例7 | 14.9 | ≤4 | 32.3 | ≤1.2 |
| 实施例8 | 15.2 | ≤4 | 28.9 | ≤1.2 |
| 实施例9 | 16.1 | ≤4 | 25.3 | ≤1.2 |
| 实施例10 | 15.0 | ≤4 | 29.9 | ≤1.2 |
| 实施例11 | 14.3 | ≤4 | 30.5 | ≤1.2 |
| 实施例12 | 16.6 | ≤4 | 33.2 | ≤1.2 |
| 实施例13 | 15.3 | ≤4 | 35.8 | ≤1.2 |
| 实施例14 | 15.8 | ≤4 | 33.5 | ≤1.2 |
| 实施例15 | 16.0 | ≤4 | 38.9 | ≤1.2 |
| 实施例16 | 14.5 | ≤4 | 35.8 | ≤1.2 |
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于发明的保护范围。
Claims (7)
1.粮食葡萄酒发酵粬的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
A1将粮食原材料稻谷、大米、小麦、大麦、荞麦、燕麦和高粱中的一种进行蒸或煮熟化；
A2将熟化后的粮食原材料与酒饼混合均匀，发酵3～8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
2.根据权利要求1所述的粮食葡萄酒发酵粬的制作方法，其特征在于，所述步骤A1中粮食原材料与酒饼的重量比为：稻谷1000：5～1000：7；大米1000：3～1000：6；小麦900：3～900：6；大麦900：3～900：6；荞麦900：3～900：6；燕麦900：3～900：6；高粱900：3～900：6。
3.粮食葡萄酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
A3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨得到葡萄汁；
A4将葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入权利要求1、2或3制得的粮食葡萄酒发酵粬，混合均匀后发酵80～100天得到发酵混合物；
A5将发酵混合物过滤后进行贮藏，贮藏后再进行过滤杀菌得到粮食葡萄酒。
4.根据权利要求3所述的粮食葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤A4中的粮食葡萄酒发酵粬与葡萄汁的重量比为1：4.5～1：5.5。
5.粮食葡萄酒发酵粬的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
B1将粮食原材料稻谷、大米、小麦、大麦、荞麦、燕麦和高粱中的两种或两种以上混合后进行蒸或煮熟化；
B2将熟化后的粮食原材料与酒饼混合均匀，发酵3～8天得到粮食葡萄酒发酵粬。
6.根据权利要求5所述的五粮葡萄酒发酵粬的制作方法，其特征在于，所述步骤B1中粮食原材料与酒饼的重量比为：1000：5～1000：7。
7.粮食葡萄酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
B3将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后压榨得到葡萄汁；
B4将葡萄汁杀菌后在葡萄汁中加入权利要求5、6或7制得的粮食葡萄酒发酵粬，混合均匀后发酵80～100天得到发酵混合物；
B5将发酵混合物过滤后进行贮藏，贮藏后再进行过滤杀菌得到粮食葡萄酒。
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2015
- 2015-06-08 CN CN201510310342.8A patent/CN104830590A/zh active Pending
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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