CN108165413A - 一种沉香酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种沉香酒的制备方法，具体制备步骤如下：步骤一：制备酱香型白酒：(1)取完全成熟的红高粱捣碎备用；(2)将捣碎的红高粱加入到装有蒸馏水的发酵罐中，并使其充分混合均匀；(3)向发酵罐中加入糖化酶，同时将内部温度控制在55～65℃，同时将PH控制在4.0～4.5；(4)向发酵罐中加入淀粉酶，同时将内部温度温度控制在75～85℃，同时将PH控制在6.0～7.2；(5)将上述步骤中的发酵罐放置在室温条件下发酵30天后，得到酱香型白酒。本发明本发明制备的沉香酒原料组分简单，配比合理，该沉香酒，沉香优雅、醇和丰满、回味悠长，口感好，香味浓郁，不带药性，适宜广大饮酒者饮用。

Description

一种沉香酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种沉香酒的制备方法。
背景技术
沉香为瑞香科植物白木香，含有树脂的木材，味辛、苦，性微温，具行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效，主治胸腹胀闷疼痛、胃寒呕吐呃逆、肾虚气逆喘急等症，近代临床试验研究表明，沉香是胃癌特效药和很好的镇痛药。目前市面上保健酒或药酒大多选用食用酒精或高粱酒等作为基酒，以突出药材本身的香味，但口味寡淡、药材的苦涩味略浓，不适宜作为广大人群饮用的白酒，而且市场上的沉香酒添加了中药成分，由于中药成分配方不合理，保健养生的效果并不明显，且中药成分剂量不合理，造成沉香酒中药味过浓，口感差，不受大众的欢迎。
因此，发明一种沉香酒的制备方法来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种沉香酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种沉香酒的制备方法，具体制备步骤如下：
步骤一：制备酱香型白酒：
(1)取完全成熟的红高粱捣碎备用；
(2)将捣碎的红高粱加入到装有蒸馏水的发酵罐中，并使其充分混合均匀；
(3)向发酵罐中加入糖化酶，同时将内部温度控制在55～65℃，同时将PH控制在4.0～4.5；
(4)向发酵罐中加入淀粉酶，同时将内部温度温度控制在75～85℃，同时将PH控制在6.0～7.2；
(5)将上述步骤中的发酵罐放置在室温条件下发酵30天后，得到酱香型白酒；
步骤二：制备沉香精油：
(1)取成年沉香木进行粉碎处理后放入萃取放入萃取釜中；
(2)将CO2气体经换热器换热和加压泵，以达到工艺过程所需要的临界温度和压力，使其成为超临界流体；
(3)将CO2超临界流体通入萃取釜中，使之与粉碎后的沉香木进行充分接触；
(4)向萃取釜中加入极性溶剂；
(5)将萃取后的混合物通入分离釜中进行分离提取沉香精油；
步骤三：将步骤二中的沉香精油与步骤一中的酱香型白酒按照一定比例进行勾兑而制得沉香酒。
优选的，所述步骤二中(2)CO2的临界温度为31.16℃，临界压力为7.38MPa。
优选的，所述步骤二中(4)的极性溶剂为甲醇或异丙醇。
优选的，所述步骤三中的沉香酒中，沉香精油所占的比例为0.06～0.08％。
本发明的技术效果和优点：
1、利用最适温度和最适PH值得糖化酶及淀粉酶来处理捣碎后的红高粱，能够迅速催化水解红高粱中的淀粉，大大加快红高粱的发酵速率；
2、采用CO2超临界萃取的方法对沉香木中的精油成分进行提取分离，可使精制精油没有溶剂残留，比起一般溶剂萃取法更加节能环保，且CO2还可以进行循环利用，以降低生产投入，使企业利润最大化；
3、将沉香木进行粉碎处理，可提高沉香木与CO2超临界流体的接触面积，使沉香精油的成分更容易分离出来；
4、通过向萃取釜中加入极性溶剂甲醇或异丙醇，可大大提高CO2超临界流体的溶解能力，从而提高沉香精油的萃取速率，缩短生产周期；
5、此酒沉香优雅、醇和丰满、回味悠长，口感好，香味浓郁，不带药性，而且具有调理胃酸的功能，适宜广大饮酒者饮用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种沉香酒的制备方法，具体制备步骤如下：
步骤一：制备酱香型白酒：
(1)取完全成熟的红高粱捣碎备用，可大大加快红高粱的发酵速率，使红高粱的后续发酵更完全；
(2)将捣碎的红高粱加入到装有蒸馏水的发酵罐中，并使其充分混合均匀；
(3)向发酵罐中加入糖化酶，同时将内部温度控制在55℃，同时将PH控制在4.0，能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精；
(4)向发酵罐中加入淀粉酶，同时将内部温度温度控制在75℃，同时将PH控制在6.0，能够迅速催化水解淀粉浆料；
(5)将上述步骤中的发酵罐放置在室温条件下发酵30天后，得到酱香型白酒；
步骤二：制备沉香精油：
(1)取成年沉香木进行粉碎处理后放入萃取放入萃取釜中，可使其精油成分能够更容易分离出来；
(2)将CO2气体经换热器换热和加压泵，以达到工艺过程所需要的31.16℃临界温度和7.38MPa临界压力，使其成为超临界流体，可大大提高沉香精油的析出率；
(3)将CO2超临界流体通入萃取釜中，使之与粉碎后的沉香木进行充分接触，可大大提高沉香精油的萃取速率，缩短生产周期；
(4)向萃取釜中加入极性溶剂甲醇或异丙醇，可提高CO2超临界流体的溶解能力，降低生产投入，使企业利润最大化；
(5)将萃取后的混合物通入分离釜中进行分离提取沉香精油；
步骤三：将步骤二中的沉香精油与步骤一中的酱香型白酒按照0.06～0.08％的比例进行勾兑而制得沉香酒。
实施例2：一种沉香酒的制备方法，具体制备步骤如下：
步骤一：制备酱香型白酒：
(1)取完全成熟的红高粱捣碎备用，可大大加快红高粱的发酵速率，使红高粱的后续发酵更完全；
(2)将捣碎的红高粱加入到装有蒸馏水的发酵罐中，并使其充分混合均匀；
(3)向发酵罐中加入糖化酶，同时将内部温度控制在60℃，同时将PH控制在4.3，能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精；
(4)向发酵罐中加入淀粉酶，同时将内部温度温度控制在80℃，同时将PH控制在6.6，能够迅速催化水解淀粉浆料；
(5)将上述步骤中的发酵罐放置在室温条件下发酵30天后，得到酱香型白酒；
步骤二：制备沉香精油：
(1)取成年沉香木进行粉碎处理后放入萃取放入萃取釜中，可使其精油成分能够更容易分离出来；
(2)将CO2气体经换热器换热和加压泵，以达到工艺过程所需要的31.16℃临界温度和7.38MPa临界压力，使其成为超临界流体，可大大提高沉香精油的析出率；
(3)将CO2超临界流体通入萃取釜中，使之与粉碎后的沉香木进行充分接触，可大大提高沉香精油的萃取速率，缩短生产周期；
(4)向萃取釜中加入极性溶剂甲醇或异丙醇，可提高CO2超临界流体的溶解能力，降低生产投入，使企业利润最大化；
(5)将萃取后的混合物通入分离釜中进行分离提取沉香精油；
步骤三：将步骤二中的沉香精油与步骤一中的酱香型白酒按照0.06～0.08％的比例进行勾兑而制得沉香酒。
实施例3：一种沉香酒的制备方法，具体制备步骤如下：
步骤一：制备酱香型白酒：
(1)取完全成熟的红高粱捣碎备用，可大大加快红高粱的发酵速率，使红高粱的后续发酵更完全；
(2)将捣碎的红高粱加入到装有蒸馏水的发酵罐中，并使其充分混合均匀；
(3)向发酵罐中加入糖化酶，同时将内部温度控制在65℃，同时将PH控制在4.5，能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精；
(4)向发酵罐中加入淀粉酶，同时将内部温度温度控制在85℃，同时将PH控制在7.2，能够迅速催化水解淀粉浆料；
(5)将上述步骤中的发酵罐放置在室温条件下发酵30天后，得到酱香型白酒；
步骤二：制备沉香精油：
(1)取成年沉香木进行粉碎处理后放入萃取放入萃取釜中，可使其精油成分能够更容易分离出来；
(2)将CO2气体经换热器换热和加压泵，以达到工艺过程所需要的31.16℃临界温度和7.38MPa临界压力，使其成为超临界流体，可大大提高沉香精油的析出率；
(3)将CO2超临界流体通入萃取釜中，使之与粉碎后的沉香木进行充分接触，可大大提高沉香精油的萃取速率，缩短生产周期；
(4)向萃取釜中加入极性溶剂甲醇或异丙醇，可提高CO2超临界流体的溶解能力，降低生产投入，使企业利润最大化；
(5)将萃取后的混合物通入分离釜中进行分离提取沉香精油；
步骤三：将步骤二中的沉香精油与步骤一中的酱香型白酒按照0.06～0.08％的比例进行勾兑而制得沉香酒。
通过实施例1-3的对比可以看出，当糖化酶的活性温度为60℃，PH为4.3，淀粉酶的活性温度为80℃，PH为6.6时，红高粱的发酵效果最佳，并沉香精油与一定比例的酱香型白酒勾兑后口感最是醇和丰满、回味悠长。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种沉香酒的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：
步骤一：制备酱香型白酒：
(1)取完全成熟的红高粱捣碎备用；
(2)将捣碎的红高粱加入到装有蒸馏水的发酵罐中，并使其充分混合均匀；
(3)向发酵罐中加入糖化酶，同时将内部温度控制在55～65℃，同时将PH控制在4.0～4.5；
(4)向发酵罐中加入淀粉酶，同时将内部温度温度控制在75～85℃，同时将PH控制在6.0～7.2；
(5)将上述步骤中的发酵罐放置在室温条件下发酵30天后，得到酱香型白酒；
步骤二：制备沉香精油：
(1)取成年沉香木进行粉碎处理后放入萃取放入萃取釜中；
(2)将CO2气体经换热器换热和加压泵，以达到工艺过程所需要的临界温度和压力，使其成为超临界流体；
(3)将CO2超临界流体通入萃取釜中，使之与粉碎后的沉香木进行充分接触；
(4)向萃取釜中加入极性溶剂；
(5)将萃取后的混合物通入分离釜中进行分离提取沉香精油；
步骤三：将步骤二中的沉香精油与步骤一中的酱香型白酒按照一定比例进行勾兑而制得沉香酒。
2.根据权利要求1所述的一种沉香酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中(2)CO2的临界温度为31.16℃，临界压力为7.38MPa。
3.根据权利要求1所述的一种沉香酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中(4)的极性溶剂为甲醇或异丙醇。
4.根据权利要求1所述的一种沉香酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中的沉香酒中，沉香精油所占的比例为0.06～0.08％。
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