CN103098925A - 一种γ-氨基丁酸茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种γ-氨基丁酸茶饮料，其γ-氨基丁酸含量为1.5-3.5mg/g；其制备方法是通过粉碎、浸提、离心、调配稀释、高温灭菌的工艺制得γ-氨基丁酸茶饮料。本发明提供的制备工艺简单，易于推广；且制备的茶饮料中γ-氨基丁酸的含量为普通茶饮料的10倍以上，其他主要有效成分如茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量等基本不变，产品只添加维生素C，不添加色素、防腐剂等其他食品添加剂，产品呈现出良好的品质特征；该茶饮料具有良好的辅助降血压作用，满足部分人群的健康需求，同时也是一款适合大众消费的功能性饮品。

Description

一种γ-氨基丁酸茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于茶饮品加工领域，主要是涉及一种γ-氨基丁酸茶饮料及其制备方法。 

背景技术

茶饮料不仅具有快捷、方便的特性，更具有生津解渴，消暑解热等功效。中国茶饮料近几年发展迅猛，但是茶饮料产品的内在质量差异较大，有的茶饮料含茶成分较低，有的茶饮料菌落超标，而且茶饮料还普遍存在添加色素、防腐剂等食品添加剂，影响消费者的身体健康。 

据统计，世界高血压患者超过3亿人，中国有1亿人。目前治疗高血压的药物虽然很多，但不少药物具有一定程度的副作用，患者连续服用后，会出现四肢无力、食欲不振、老年人痴呆等不良反应。 

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于哺乳动物脑和脊髓中，是一种重要的抑制神经传递的物质，具极强的生理活性，研究表明，γ-氨基丁酸具有降血压、缓解焦虑、抗惊厥、调节激素分泌、镇痛和改善记忆、改善更年期综合症等多种药理作用。同时γ-氨基丁酸作为药品可用于改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞代谢，还有助于治疗因脑中风和脑动脉硬化后遗症等产生的头疼、耳鸣和意识模糊等后遗症。但γ-氨基丁酸在高等植物中含量较低，一般在0.03~32.5μmol/g之间，直接从天然食物中摄取的γ-氨基丁酸在剂量上不能满足人体生理需要。 

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，传统的红茶、绿茶等饮料已不能满足人们对生活品质的追求，原味茶饮料和具有保健功能的茶饮料越来越受到人们的青睐。不同人群对茶饮料的需求略有不同，茶饮料市场更加细化，尤其具有一定保健功效的茶饮料满足了消费者对健康的需求，具有广阔的市场前景。 

发明内容

本发明的目的是提供一种γ-氨基丁酸茶饮料及其制备方法，通过该方法生产的γ-氨基丁酸茶饮料，其中γ-氨基丁酸含量为普通茶饮料的10倍以上，具有良好的辅助降血压作用，满足部分人群的健康需求，同时也是一款适合大众消费的功能性饮品。 

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是： 

一种γ-氨基丁酸茶饮料，茶饮料中γ-氨基丁酸含量为6~8mg/kg。

一种γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤： 

1）将γ-氨基丁酸茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为1:80~1:100的比例在80~92℃浸提温度下进行浸提10~12min，然后进行粗滤，过滤后所得的茶汤迅速冷却；粗虑时依次采用100目、200目的筛网进行过滤；

2）将冷却茶汤用离心机进行离心，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为350~750 mg/kg，高温瞬时灭菌得γ-氨基丁酸茶饮料。

所述γ-氨基丁酸茶叶为含有γ-氨基丁酸的绿茶、红茶或乌龙茶，依所原料为红茶、绿茶或乌龙茶，茶多酚含量略有不同。 

所述γ-氨基丁酸绿茶是采用茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，后经杀青、揉捻、干燥而成。 

所述γ-氨基丁酸红茶是采用茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，然后经发酵、揉捻、干燥而成。 

所述γ-氨基丁酸乌龙茶是采用茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，然后经摇青、杀青、揉捻、干燥而成。 

所述离心时采用高速碟式离心机，能够快速连续的对固液和进行分离，离心流速控制在4~6m³/h，转速为8000~8500r/min。若流速过快，不利于离心液中大分子蛋白质、微小杂质的分离，流速过慢，影响生产效；由于转速越快，分离效果越高，但考虑到对设备的要求，转速优化为8000~8500r/min。 

所述维生素C的加入量以稀释后的离心液的体积为标准，成品中维生素C含量为80-120mg/500ml。维生素C可以作为抗氧化剂，保护其他抗氧化剂，防止萃取液中多酚类、黄酮类、叶绿素等的氧化，从而延缓萃取液在保存过程中色泽、口感等上的变化。添加量，是在国标的规定范围内，对添加浓度进行对比试验，优选出的结果。 

在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为10~20r/min，通过搅拌能够促进茶叶中有效成分进入水中，提升浸提的效率。 

所述过滤后所得茶汤，每100L冷却到15℃以下，用时1.5~2min。快速冷却可以防止因茶多酚、黄酮类等物质的高温氧化而不利于茶汤色泽、口感的保持。 

本发明提供的γ-氨基丁酸茶饮料γ-氨基丁酸含量较高达6~8mg/kg，γ-氨基丁酸具有辅助降血压作用，长期饮用γ-氨基丁酸茶饮料可起到一定的保健效果。 

本发明提供的γ-氨基丁酸茶饮料有效成分茶多酚、氨基酸总量和咖啡碱含量与传统茶饮料中相比基本不变，比例协调，且产品只添加维生素C，不添加色素、防腐剂等其他食品添加剂，产品呈现良好的茶叶感官品质。 

本发明提供的γ-氨基丁酸茶饮料γ-氨基丁酸茶所用鲜叶原料为春末及夏秋季茶鲜叶，成本较低，使得茶鲜叶得到充分利用，缓解春末及夏秋季的茶叶市场较小，易形成滞销的难题，增加茶农收入。 

本发明提供的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，通过粉碎、浸提、离心、调配稀释、高温灭菌的工艺制得γ-氨基丁酸茶饮料，工艺简单，易于推广。 

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但实施例仅在于说明本发明，而不是对其进行限制。 

实施例1： 

一种γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）选用优质茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行真空厌氧处理3~12h，后经杀青、揉捻、干燥得γ-氨基丁酸绿茶；将茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为1:100的比例在80~85℃浸提温度下进行浸提10~12min，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为10r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤在，迅速冷却到15℃以下，避免营养成分损耗；

2）将冷却茶汤用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在6m³/h，转速为8000r/min，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为650~750mg/kg，维生素C含量为100mg/500ml，高温瞬时灭菌得γ-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中γ-氨基丁酸含量为6~8mg/kg。

实施例2： 

一种γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）选用优质茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行真空厌氧处理3~12h，后经杀青、揉捻、干燥得γ-氨基丁酸绿茶；将茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为1:90的比例在85~88℃浸提温度下进行浸提10min，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为15r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15℃以下，避免营养成分损耗；

2）将冷却茶汤用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在4m³/h，转速为8500r/min，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为650~750mg/kg，维生素C含量为110mg/500ml，高温瞬时灭菌得γ-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中γ-氨基丁酸含量为6~8mg/kg。

实施例3： 

一种γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）采用茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，然后经发酵、揉捻、干燥得γ-氨基丁酸红茶；将茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为1:80的比例在88~92℃浸提温度下进行浸提11min，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为20 r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15℃以下，避免营养成分损耗；

2）将冷却茶汤用采用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在5m³/h，转速为8200r/min，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为350~450mg/kg，维生素C含量为120mg/500ml，高温瞬时灭菌得γ-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中γ-氨基丁酸含量为6~8mg/kg。

实施例4： 

一种γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）采用茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，然后经发酵、揉捻、干燥得γ-氨基丁酸红茶；将茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为1:85的比例在80~85℃浸提温度下进行浸提12min，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为12 r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15℃以下，避免营养成分损耗；

2）将冷却茶汤用采用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在4m³/h，转速为8300r/min，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为350~450mg/kg，维生素C含量为90mg/500ml，高温瞬时灭菌得γ-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中γ-氨基丁酸含量为6~8mg/kg。

实施例5： 

一种γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）采用优质茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，然后经发酵、揉捻、干燥得γ-氨基丁酸乌龙茶；将茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为1:95的比例在92℃浸提温度下进行浸提10min，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为18 r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15℃以下，避免营养成分损耗；

2）将冷却茶汤用采用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在4.5m³/h，转速为8400r/min，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为450~550mg/kg，维生素C含量为100mg/500ml，高温瞬时灭菌得γ-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中γ-氨基丁酸含量为6~8mg/kg。

实施例6： 

一种γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）采用优质茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，然后经发酵、揉捻、干燥得γ-氨基丁酸乌龙茶；将茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为1:88的比例在90℃浸提温度下进行浸提11min，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为16 r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15℃以下，避免营养成分损耗；

2）将冷却茶汤用采用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在6m³/h，转速为8100r/min，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为450~550mg/kg，维生素C含量为80mg/500ml，高温瞬时灭菌得γ-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中γ-氨基丁酸含量为6~8mg/kg。

  

Claims (10)

1.一种γ-氨基丁酸茶饮料，其特征在于：茶饮料中γ-氨基丁酸含量为6~8mg/kg。

2.一种γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将γ-氨基丁酸茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为1:80~1:100的比例在80~92℃浸提温度下进行浸提10~12min，然后进行粗滤，过滤后所得的茶汤迅速冷却；

2）将冷却茶汤用离心机进行离心，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为350~750 mg/kg，高温瞬时灭菌得γ-氨基丁酸茶饮料。

3.根据权利要求2中所述的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于：所述γ-氨基丁酸茶叶为含有γ-氨基丁酸的绿茶、红茶或乌龙茶。

4.根据权利要求3中所述的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于：所述γ-氨基丁酸绿茶是采用茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行真空厌氧处理3~12h，后经杀青、揉捻、干燥而成。

5.根据权利要求3中所述的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于：所述γ-氨基丁酸红茶是采用茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，然后经发酵、揉捻、干燥而成。

6.根据权利要求3中所述的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于：所述γ-氨基丁酸乌龙茶是采用茶鲜叶，在0.04~0.1MPa真空下，温度4~40℃，进行厌氧处理3~12h，然后经摇青、杀青、揉捻、干燥而成。

7.根据权利要求2中所述的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于：所述离心时采用高速碟式离心机，离心流速控制在4~6m³/h，转速为8000~8500r/min。

8.根据权利要求2中所述的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于：所述维生素C的加入量以稀释后的离心液的体积为标准，成品中维生素C含量为80-120mg/500ml。

9.根据权利要求2中所述的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于：在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为10~20r/min。

10.根据权利要求2中所述的γ-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于：所述过滤后所得茶汤，每100L冷却到15℃以下，用时1.5~2min。