CN106281840A - 狗枣猕猴桃果酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于狗枣猕猴桃果酒的酿制领域，特别是公开一种狗枣猕猴桃果酒的制备方法；解决了榨汁后发酵容易损失较多营养成分而整果发酵因为汁液少而不易启动发酵以及澄清困难的问题；采用的工艺步骤为：步骤1)采收挑选；步骤2)果实破碎；步骤3)发酵处理；步骤4)多重澄清处理；步骤5)调配灌装：根据需求，不加或添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖浆，配置干型、半干型、半甜型或甜型的狗枣猕猴桃果酒。

Description

狗枣猕猴桃果酒的制备方法

技术领域：

本发明属于狗枣猕猴桃果酒的酿制领域，特别是涉及一种狗枣猕猴桃果酒的制备方法。

背景技术：

狗枣猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的植物，二级保护野生植物。常生长在山地混交林以及杂木林中的开旷地，小兴安岭、长白山地区都有丰富分布。狗枣猕猴桃与中华猕猴桃相比较，虽然果实个头较小，却具有无毛的优点。其每100克果实中维生素C的含量为532-930毫克，是中华猕猴桃的2-3倍。

现代营养学研究表明，狗枣猕猴桃果味甜，营养价值极高，尤其是维生素C的含量相当高。近代研究表明，狗枣猕猴桃有清热、利尿、润燥、散瘀、消肿、健胃、催乳等多种功效，对消化不良、食欲不振、肝炎、心血管病、尿路结石、痔疮、关节炎等有治疗作用。其保健效果的社会效益比较可观。

狗枣猕猴桃果实酸甜可口，采收后多用于鲜食。因为果实较小，树藤生长喜高，采收较难，加之不能长时间储存易腐烂，在没有其它加工利用的情况下，每年果实采收量较少，造成这种珍贵野生资源大量浪费。利用狗枣猕猴桃果实酿制果酒可以使之得以大量开发利用。目前，酿制狗枣猕猴桃果酒还没有成形技术和产品。

发明内容：

本发明克服现有技术存在的不足，解决了榨汁后发酵容易损失较多营养成分，而整果发酵因为汁液少而不易启动发酵以及澄清困难的问题，旨在提供一种整果发酵且启动发酵速度快，最大程度上保持狗枣猕猴桃丰富的营养成分且同时具有浓郁特殊风味的狗枣猕猴桃果酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：狗枣猕猴桃果酒的制备方法，按照以下步骤进行：

步骤1)采收挑选：采摘八至九成熟的狗枣猕猴桃果实，出去腐烂果实，清除树叶、枯枝等杂质；

步骤2)果实破碎：将挑选后的果实采用破碎机破碎；

步骤3)发酵处理：在破碎后的果实内添加亚硫酸，每吨果肉添加6％的亚硫酸700ml，然后每吨果实再添加果胶酶33-36g、72％的果葡萄浆110-130kg，发酵酵母350-400g，控制发酵温度不超过25℃，发酵12-16天后汁液分离，满罐储存；

步骤4)多重澄清处理：每吨汁液中加入单宁45-55g、明胶160-170g处理后，再加入鸡蛋蛋清粉70-80g处理，最后进行冷冻处理；

步骤5)调配灌装：根据需求，不加或添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖浆，配置干型、半干型、半甜型或甜型的狗枣猕猴桃果酒。

进一步地，所述步骤2)中破碎机的破碎间距为10mm-13mm。

进一步地，所述步骤4)中冷冻处理为：在高于狗枣猕猴桃果酒的冰点0.4℃温度下冷冻，静置10-15天；并在该温度下，用硅藻土过滤机进行初次过滤，对所得到的半成品酒，包装前再进行两次过滤，即用纸板过滤机过滤除菌一次，再用膜过滤机进行二次过滤除菌。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明通过采用整果发酵，能够最大程度的保持原果实丰富的营养成份同时能保持浓郁的特殊的风味，发酵时通过添加72％的果葡糖浆调整糖份，能够快速启动发酵过程，发酵过程中控制发酵温度不超过25℃，发酵12-16天，较好形成浓郁的产品的果香和酵香。

采用多重过滤的方法，加快澄清，并增加狗枣猕猴桃果酒的稳定性。本发明的澄清方法中，单宁和明胶能够快速将汁液澄清后，添加蛋清粉可保护狗枣猕猴桃果酒的色泽，减少皂土在吸附澄清时对酒体的影响，使澄清效果更加理想。澄清后进行冷冻过滤处理，提高狗枣猕猴桃果酒的稳定性，采用了酒冰点上0.4℃的低温，通过冷冻处理，进一步提高了产品的稳定性。

本发明的狗枣猕猴桃果酒，香气：浓郁厚重，具有纯正、优雅、怡悦、和谐的狗枣猕猴桃果香和酒香。滋味：具有甘甜醇厚的口味，甜酸协调、酒体丰满。典型性：具有标志狗枣猕猴桃果酒产品应有的特征和风格。酒精度(20℃)：＞7.0％vol。总酸(以柠檬酸计)：6-12g/L。干浸出物：≥17g/L。

具体实施方式：

狗枣猕猴桃果酒的制备方法，按照以下步骤进行：

步骤1)采收挑选：采摘八至九成熟的狗枣猕猴桃果实，出去腐烂果实，清除树叶、枯枝等杂质；

步骤2)果实破碎：将挑选后的果实采用破碎机破碎；

步骤3)发酵处理：在破碎后的果实内添加亚硫酸，每吨果肉添加6％的亚硫酸700ml，然后每吨果实再添加果胶酶33-36g、72％的果葡萄浆110-130kg，发酵酵母350-400g，控制发酵温度不超过25℃，发酵12-16天后汁液分离，满罐储存2年后在进行后续处理；

步骤4)多重澄清处理：每吨汁液中加入单宁45-55g、明胶160-170g处理后，再加入鸡蛋蛋清70-80g处理，最后进行冷冻处理；

步骤5)调配灌装：根据需求，不加或添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖浆，配置干型、半干型、半甜型或甜型的狗枣猕猴桃果酒。

具体的，所述步骤2)中破碎机的破碎间距为10mm-13mm。

具体的，所述步骤4)中冷冻处理为：在高于狗枣猕猴桃果酒的冰点0.4℃温度下冷冻，静置10-15天；并在该温度下，用硅藻土过滤机进行初次过滤，对所得到的半成品酒，包装前再进行两次过滤，即用纸板过滤机过滤除菌一次，再用膜过滤机进行二次过滤除菌。澄清后进行冷冻过滤处理，提高狗枣猕猴桃果酒的稳定性，采用了酒冰点上0.4℃的低温，通过冷冻的方法，进一步提高了产品的稳定性。

上面对本发明的实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。

Claims (3)

1.狗枣猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：

步骤1)采收挑选：采摘八至九成熟的狗枣猕猴桃果实，出去腐烂果实，清除树叶、枯枝等杂质；

步骤2)果实破碎：将挑选后的果实采用破碎机破碎；

步骤3)发酵处理：在破碎后的果实内添加亚硫酸，每吨果肉添加6％的亚硫酸700ml，然后每吨果实再添加果胶酶33-36g、72％的果葡萄浆110-130kg，发酵酵母350-400g，控制发酵温度不超过25℃，发酵12-16天后汁液分离，满罐储存；

步骤4)多重澄清处理：每吨汁液中加入单宁45-55g、明胶160-170g处理后，再加入鸡蛋蛋清粉70-80g处理，最后进行冷冻处理；

步骤5)调配灌装：根据需求，不加或添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖浆，配置干型、半干型、半甜型或甜型的狗枣猕猴桃果酒。

2.根据权利要求1所述的狗枣猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中破碎机的破碎间距为10mm-13mm。

3.根据权利要求2所述的狗枣猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中冷冻处理为：在高于狗枣猕猴桃果酒的冰点0.4℃温度下冷冻，静置10-15天；并在该温度下，用硅藻土过滤机进行初次过滤，对所得到的半成品酒，包装前再进行两次过滤，即用纸板过滤机过滤除菌一次，再用膜过滤机进行二次过滤除菌。