CN106701417A - 猕猴桃果酒制备方法 - Google Patents

猕猴桃果酒制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106701417A
CN106701417A CN201611203506.8A CN201611203506A CN106701417A CN 106701417 A CN106701417 A CN 106701417A CN 201611203506 A CN201611203506 A CN 201611203506A CN 106701417 A CN106701417 A CN 106701417A
Authority
CN
China
Prior art keywords
juice
yeast
fermentation
fruit
active dry
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201611203506.8A
Other languages
English (en)
Inventor
潘柳余
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201611203506.8A priority Critical patent/CN106701417A/zh
Publication of CN106701417A publication Critical patent/CN106701417A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明猕猴桃果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择八成熟、无病虫害、无残次的猕猴桃清洗、去皮核，果肉用机器破碎成果浆，同时加入60u/l的果胶酶和50mg/kg的二氧化硫，在300C处理10h，再压榨取汁；（2）在压榨取得的果汁中再次加入50ul/l果胶酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液澄清处理15h；（3）在澄清液中加入白砂糖，调整澄清液的糖度在20%，同时加入30mg/kg的二氧化硫；（4）加入浓度为5%的酵母液，酵母液为活性干酵母加入400C，含糖5%的糖水，搅拌溶解，本发明保持果香风味，营养丰富，口感和典型性佳。

Description

猕猴桃果酒制备方法
技术领域
本发明涉及果酒加工技术领域，具体是一种猕猴桃果酒制备方法。
背景技术
我国是酒的消费大国，拥有悠久的酿酒历史和酒文化，也拥有品种繁多的酒品种，如白酒、黄酒、啤酒、药酒等，随着人们健康意识的提高，果酒以其独特醇厚的香味和较高的营养价值而受到消费者的喜爱。
猕猴桃果实皮薄多汁，清香迷人，富含糖分、有机酸、维生素及钙、铁和钾等营养成分，是世界公认的“水果之王”，以猕猴桃作为果酒制备的原料，原料供应充足，营养丰富，具有显著的资源优势，有利于解决果农卖果难的问题，大大提高猕猴桃的附加值，创造较好的经济效益和社会效益，但目前猕猴桃果酒的制备工艺生产的果酒果香味不突出，营养成分流失较大，口感和典型性都不佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种保持果香风味，营养丰富，口感和典型性佳的猕猴桃果酒制备方法。
本发明所采用的技术方案是：提供一种猕猴桃果酒制备方法，包括以下步骤：
（1）选择八成熟、无病虫害、无残次的猕猴桃清洗、去皮核，果肉用机器破碎成果浆，同时加入60u/l的果胶酶和50mg/kg的二氧化硫，在28～300C处理8～10h，再压榨取汁；
（2）在压榨取得的果汁中再次加入50ul/l果胶酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液澄清处理10～15h；
（3）在澄清液中加入白砂糖，调整澄清液的糖度在20～23%，同时加入30mg/kg的二氧化硫；
（4）加入浓度为5～7%的酵母液，酵母液为活性干酵母加入38～400C，含糖5%的糖水，搅拌溶解，保温活化25～30min,冷却到28～300C而得，活性干酵母加入量为0.3～0.6g/l；
（5）在 22～25℃发酵 7-10 天进行主发酵，当果汁中糖含量降至 4g/l 以下时发酵结束，去除发酵液中的沉淀物，再次在发酵液中加入白砂糖，调整糖度在18～20%，搅拌均匀后，加入浓度为7%的酵母液，酵母液按步骤（4）取得，活性干酵母按 0.1 ～0.3g/l 加入，在温度 20 ～ 22℃条件下进行第二次主发酵；
（6）第二次主发酵结束后，对果酒进行粗滤，粗滤液倒罐后进入后发酵阶段，后发酵温度控制在 18 ～ 20℃之间，时间 30 ～50 天 ；
（7）发酵完全后经陈酿、澄清、过滤后，得到该猕猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液进行，澄清处理 12～15h。
本发明在发酵的前后均进行澄清，处理时间短，与果浆浸渍发酵相比成品酒减少了苦涩感，并且使香气更加纯正，能有效降低猕猴桃营养成分的损失，使 Vc 得到更好保存；少量多次添加 SO2 可以有效防止氧化，本发明酿造成的猕猴桃酒呈浅黄绿色或浅黄色，澄清透明有光泽，无悬浮物，无沉淀，口感醇厚，有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香，同时酿造工艺简单可行，适于工业化生产。本发明能够最大程度降低成本，对于资源的充分利用，提高农民收入有着积极的指导作用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做详细的说明。
实施例1
本发明猕猴桃果酒制备方法，包括以下步骤：
（1）选择八成熟、无病虫害、无残次的猕猴桃清洗、去皮核，果肉用机器破碎成果浆，同时加入60u/l的果胶酶和50mg/kg的二氧化硫，在300C处理10h，再压榨取汁；
（2）在压榨取得的果汁中再次加入50ul/l果胶酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液澄清处理15h；
（3）在澄清液中加入白砂糖，调整澄清液的糖度在20%，同时加入30mg/kg的二氧化硫；
（4）加入浓度为5%的酵母液，酵母液为活性干酵母加入400C，含糖5%的糖水，搅拌溶解，保温活化 30min,冷却到 300C而得，活性干酵母加入量为 0.6g/l；
（5）在 25℃发酵10 天进行主发酵，当果汁中糖含量降至 4g/l 以下时发酵结束，去除发酵液中的沉淀物，再次在发酵液中加入白砂糖，调整糖度在18 %，搅拌均匀后，加入浓度为7%的酵母液，酵母液按步骤（4）取得，活性干酵母按 0.3g/l 加入，在温度22℃条件下进行第二次主发酵；
（6）第二次主发酵结束后，对果酒进行粗滤，粗滤液倒罐后进入后发酵阶段，后发酵温度控制在 18℃之间，时间50 天 ；
（7）发酵完全后经陈酿、澄清、过滤后，得到该猕猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液进行，澄清处理15h。
实施例2
本发明猕猴桃果酒制备方法，包括以下步骤：
（1）选择八成熟、无病虫害、无残次的猕猴桃清洗、去皮核，果肉用机器破碎成果浆，同时加入60u/l的果胶酶和50mg/kg的二氧化硫，在28 0C处理8 h，再压榨取汁；
（2）在压榨取得的果汁中再次加入50ul/l果胶酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液澄清处理10 h；
（3）在澄清液中加入白砂糖，调整澄清液的糖度在 23%，同时加入30mg/kg的二氧化硫；
（4）加入浓度为 7%的酵母液，酵母液为活性干酵母加入 400C，含糖5%的糖水，搅拌溶解，保温活化25 min,冷却到 300C而得，活性干酵母加入量为 0.6g/l；
（5）在25℃发酵 7天进行主发酵，当果汁中糖含量降至 4g/l 以下时发酵结束，去除发酵液中的沉淀物，再次在发酵液中加入白砂糖，调整糖度在 20%，搅拌均匀后，加入浓度为7%的酵母液，酵母液按步骤（4）取得，活性干酵母按 0.3g/l 加入，在温度22℃条件下进行第二次主发酵；
（6）第二次主发酵结束后，对果酒进行粗滤，粗滤液倒罐后进入后发酵阶段，后发酵温度控制在 20℃之间，时间 30天 ；
（7） 发酵完全后经陈酿、澄清、过滤后，得到该猕猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液进行，澄清处理15h。
实施例3
本发明猕猴桃果酒制备方法，包括以下步骤：
（1）选择八成熟、无病虫害、无残次的猕猴桃清洗、去皮核，果肉用机器破碎成果浆，同时加入60u/l的果胶酶和50mg/kg的二氧化硫，在 300C处理8h，再压榨取汁；
（2）在压榨取得的果汁中再次加入50ul/l果胶酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液澄清处理13h；
（3）在澄清液中加入白砂糖，调整澄清液的糖度在22%，同时加入30mg/kg的二氧化硫；
（4）加入浓度为6%的酵母液，酵母液为活性干酵母加入400C，含糖5%的糖水，搅拌溶解，保温活化25～30min,冷却到28～300C而得，活性干酵母加入量为0.5g/l；
（5）在 24℃发酵 8天进行主发酵，当果汁中糖含量降至 4g/l 以下时发酵结束，去除发酵液中的沉淀物，再次在发酵液中加入白砂糖，调整糖度在20%，搅拌均匀后，加入浓度为7%的酵母液，酵母液按步骤（4）取得，活性干酵母按 0.2g/l 加入，在温度21℃条件下进行第二次主发酵；
（6）第二次主发酵结束后，对果酒进行粗滤，粗滤液倒罐后进入后发酵阶段，后发酵温度控制在20℃之间，时间40天 ；
（7） 发酵完全后经陈酿、澄清、过滤后，得到该猕猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液进行，澄清处理 15h。

Claims (1)

1.一种猕猴桃果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选择八成熟、无病虫害、无残次的猕猴桃清洗、去皮核，果肉用机器破碎成果浆，同时加入60u/l的果胶酶和50mg/kg的二氧化硫，在28～300C处理8～10h，再压榨取汁；
（2）在压榨取得的果汁中再次加入50ul/l果胶酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液澄清处理10～15h；
（3）在澄清液中加入白砂糖，调整澄清液的糖度在20～23%，同时加入30mg/kg的二氧化硫；
（4）加入浓度为5～7%的酵母液，酵母液为活性干酵母加入38～400C，含糖5%的糖水，搅拌溶解，保温活化25～30min,冷却到28～300C而得，活性干酵母加入量为0.3～0.6g/l；
（5）在 22～25℃发酵 7-10 天进行主发酵，当果汁中糖含量降至 4g/l 以下时发酵结束，去除发酵液中的沉淀物，再次在发酵液中加入白砂糖，调整糖度在18～20%，搅拌均匀后，加入浓度为7%的酵母液，酵母液按步骤（4）取得，活性干酵母按 0.1 ～0.3g/l 加入，在温度 20 ～ 22℃条件下进行第二次主发酵；
（6）第二次主发酵结束后，对果酒进行粗滤，粗滤液倒罐后进入后发酵阶段，后发酵温度控制在 18 ～ 20℃之间，时间 30 ～50 天 ；
（7） 发酵完全后经陈酿、澄清、过滤后，得到该猕猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的经膨胀扩展的5%皂土液进行，澄清处理 12～15h。
CN201611203506.8A 2016-12-23 2016-12-23 猕猴桃果酒制备方法 Withdrawn CN106701417A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611203506.8A CN106701417A (zh) 2016-12-23 2016-12-23 猕猴桃果酒制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611203506.8A CN106701417A (zh) 2016-12-23 2016-12-23 猕猴桃果酒制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106701417A true CN106701417A (zh) 2017-05-24

Family

ID=58903212

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611203506.8A Withdrawn CN106701417A (zh) 2016-12-23 2016-12-23 猕猴桃果酒制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106701417A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107574080A (zh) * 2017-10-27 2018-01-12 贵州省轻工业科学研究所 一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法
CN108220106A (zh) * 2018-04-12 2018-06-29 四川农业大学 一种猕猴桃配制酒及其制备方法
CN108841494A (zh) * 2018-07-28 2018-11-20 贵州省宏伟园农业科技有限公司 一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法
CN114574307A (zh) * 2021-12-30 2022-06-03 安徽盛晨食品有限公司 一种果酒及其制备方法
CN114958523A (zh) * 2022-06-14 2022-08-30 山西巳林农业开发有限责任公司 一种槟果酒及其制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107574080A (zh) * 2017-10-27 2018-01-12 贵州省轻工业科学研究所 一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法
CN108220106A (zh) * 2018-04-12 2018-06-29 四川农业大学 一种猕猴桃配制酒及其制备方法
CN108841494A (zh) * 2018-07-28 2018-11-20 贵州省宏伟园农业科技有限公司 一种火龙果与猕猴桃混合果酒的加工方法
CN114574307A (zh) * 2021-12-30 2022-06-03 安徽盛晨食品有限公司 一种果酒及其制备方法
CN114958523A (zh) * 2022-06-14 2022-08-30 山西巳林农业开发有限责任公司 一种槟果酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106701417A (zh) 猕猴桃果酒制备方法
CN103509680B (zh) 一种柿子冰酒的酿造方法
KR100989056B1 (ko) 저알콜 복분자 스파클링 와인의 제조방법
CN105039044B (zh) 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺
CN102154084B (zh) 一种野生猕猴桃酒生产方法
CN1935974A (zh) 一种红枣酒及其酿造方法
CN101942378A (zh) 一种樱桃果酒的酿制方法
CN106398943A (zh) 天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法
CN107841417A (zh) 一种蓝莓果酒及其制备方法
CN103740531B (zh) 一种干型梨酒及其制备方法
CN107142179A (zh) 黑枸杞红酒的酿造方法
CN103789132B (zh) 一种干型桃酒及其制备方法
US20180020702A1 (en) Method and device for the biotechnological reduction of sugars in fruit educts for the purpose of obtaining reduced-sugar fruit products
CN106929267A (zh) 一种无花果酒的生产工艺
CN103351981A (zh) 菠萝果酒的制备方法
CN1935033A (zh) 一种欧李汁及其加工方法
CN107794179A (zh) 一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法
CN109022193A (zh) 一种干型桃红草莓酒的制备方法
CN103103049A (zh) 桑椹白兰地及工艺
CN104745381A (zh) 猕猴桃酒的生产方法
CN103773652B (zh) 一种干型苹果酒及其制备方法
CN106281840A (zh) 狗枣猕猴桃果酒的制备方法
CN110004009A (zh) 一种猕猴桃甜柿复合果酒及其酿造方法
CN109628262A (zh) 一种火龙果酒的加工方法
CN108841486A (zh) 一种西柚蜂蜜露酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20170524