CN114574307A - 一种果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及果酒制备领域，公开一种果酒及其制备方法，所述制备方法包括：将鲜果分别进行破碎、榨汁，将榨汁后的果肉和果汁进行分离；其中，鲜果包括杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果和蓝莓中的一种或多种；将果肉、九华黄精、山茱萸、活性干酵母和水混合分别进行一次发酵和二次发酵，过滤后得到果酒原酒；将得到的果汁和果酒原酒按照质量比为2‑3:1的比例进行混合，调配过滤后得到果酒。

Description

一种果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及果酒制备技术领域，特别涉及一种果酒及其制备方法。
背景技术
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。现有的果酒其在制备过程中，容易出现污染的情况，同时会添加一些色素等工业原料，破坏果蔬本身的风味，且制备出的果酒容易出现苦涩的口感。
发明内容
本发明提出一种果酒及其制备方法，利用该方法制备的果酒能够保留果蔬原有的风味，同时口感较好，果酒内无杂质沉淀。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
本发明还提供一种果酒的制备方法，所述制备方法包括：
(1)将鲜果分别进行破碎、榨汁，将榨汁后的果肉和果汁进行分离；其中，鲜果包括杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果和蓝莓中的一种或多种；
(2)将果肉、九华黄精、山茱萸、活性干酵母和水混合分别进行一次发酵和二次发酵，过滤后得到果酒原酒；
(3)将步骤(1)中得到的果汁和果酒原酒按照质量比为2-3:1的比例进行混合，调配过滤后得到果酒。
本发明还提供了一种果酒，所述果酒包括上述的制备方法制得。
相对于现有技术，本发明提供了一种果酒的制备方法，所述制备方法包括：将鲜果分别进行破碎、榨汁，将榨汁后的果肉和果汁进行分离；其中，鲜果包括杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果和蓝莓中的一种或多种；将果肉、九华黄精、山茱萸、活性干酵母和水混合分别进行一次发酵和二次发酵，过滤后得到果酒原酒；将步骤(1)中得到的果汁和果酒原酒按照质量比为2-3:1的比例进行混合，调配过滤后得到果酒。该果酒的制备方法简单、制得的果酒能够保留果蔬原有的风味，同时口感较好，果肉内无杂质沉淀。
本发明的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
本发明提供了一种果酒的制备方法，所述制备方法包括：
(1)将鲜果分别进行破碎、榨汁，将榨汁后的果肉和果汁进行分离；其中，鲜果包括杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果和蓝莓中的一种或多种；
(2)将果肉、九华黄精、山茱萸、活性干酵母和水混合分别进行一次发酵和二次发酵，过滤后得到果酒原酒；
(3)将步骤(1)中得到的果汁和果酒原酒按照质量比为2-3:1的比例进行混合，调配过滤后得到果酒。
在本发明的一种优选的实施方式中，在步骤(2)中，相对于100重量份的杨梅果肉，猕猴桃的果肉含量为150-200重量份，樱桃的果肉含量为 30-70重量份，苹果的果肉含量为200-250重量份，蓝莓的果肉含量为 120-150重量份。
在本发明的一种优选的实施方式中，在步骤(2)中，相对于100重量份的杨梅果肉，猕猴桃的果肉含量为160-185重量份，樱桃的果肉含量为 35-55重量份，苹果的果肉含量为210-230重量份，蓝莓的果肉含量为 130-140重量份。
在本发明的一种优选的实施方式中，在步骤(2)中，相对于100重量份的果肉，九华黄精的含量为10-12重量份，山茱萸的含量为5-8重量份，活性干酵母的含量为1-5重量份，水的含量为400-500重量份。
在本发明的一种优选的实施方式中，在步骤(2)中，一次发酵的条件包括：在18-26℃下发酵3-5d；
二次发酵的条件包括：在16-20℃下发酵1-2d。
在本发明的一种优选的实施方式中，在一次发酵结束后进行过滤，将上清液进行二次发酵；
在二次发酵前，利用白砂糖液对上清液进行糖度调节，将其总糖含量调节在120-150g/L，之后再加入30-50mg/L的焦亚硫酸钾。
在本发明的一种优选的实施方式中，在步骤(3)中，果汁在混合前需要进行预处理；
预处理包括：将果汁、白砂糖、柠檬酸、琼脂溶液、羧甲基纤维素钠和水进行混合，经脱气处理后得到。
在本发明的一种优选的实施方式中，相对于100重量份的果汁，白砂糖的含量为5-10重量份，柠檬酸的含量为1-5重量份，琼脂溶液的含量为 0.2-0.5重量份，羧甲基纤维素钠的含量为0.1-0.3重量份，水的含量为 200-300重量份。
在本发明的一种优选的实施方式中，脱气处理的条件包括：真空度为 0.04-0.07Mpa，温度为30-32℃。
本发明还提供了一种果酒，所述果酒包括上述的制备方法制得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
将鲜果分别进行破碎、榨汁，将榨汁后的果肉和果汁进行分离；其中，鲜果包括杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果和蓝莓；将果肉、九华黄精、山茱萸、活性干酵母和水混合分别进行一次发酵(条件包括：在18℃下发酵3d)和二次发酵(在16℃下发酵1d)，在二次发酵前，利用白砂糖液对上清液进行糖度调节，将其总糖含量调节在120g/L，之后再加入30mg/L的焦亚硫酸钾，过滤后得到果酒原酒；将100g果汁、5g白砂糖、1g柠檬酸、0.2g琼脂溶液、 0.1g羧甲基纤维素钠和200g水进行混合，经脱气处理后得到果汁(脱气处理的条件包括：真空度为0.04Mpa，温度为30℃)，将得到的果汁和果酒原酒按照质量比为2:1的比例进行混合，调配过滤后得到果酒。相对于100g 的杨梅果肉，猕猴桃的果肉含量为150g，樱桃的果肉含量为30g，苹果的果肉含量为200g，蓝莓的果肉含量为120g。相对于100g的果肉，九华黄精的含量为10g，山茱萸的含量为5g，活性干酵母的含量为1g，水的含量为400g。
实施例2
将鲜果分别进行破碎、榨汁，将榨汁后的果肉和果汁进行分离；其中，鲜果包括杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果和蓝莓；将果肉、九华黄精、山茱萸、活性干酵母和水混合分别进行一次发酵(条件包括：在22℃下发酵4d)和二次发酵(在18℃下发酵1d)，在二次发酵前，利用白砂糖液对上清液进行糖度调节，将其总糖含量调节在135g/L，之后再加入40mg/L的焦亚硫酸钾，过滤后得到果酒原酒；将100g果汁、7g白砂糖、3g柠檬酸、0.3g琼脂溶液、0.2g羧甲基纤维素钠和250g水进行混合，经脱气处理后得到果汁(脱气处理的条件包括：真空度为0.067Mpa，温度为31℃)，将得到的果汁和果酒原酒按照质量比为2.5:1的比例进行混合，调配过滤后得到果酒。相对于100g 的杨梅果肉，猕猴桃的果肉含量为180g，樱桃的果肉含量为50g，苹果的果肉含量为220g，蓝莓的果肉含量为135g。相对于100g的果肉，九华黄精的含量为11g，山茱萸的含量为6g，活性干酵母的含量为3g，水的含量为4500g。
实施例3
将鲜果分别进行破碎、榨汁，将榨汁后的果肉和果汁进行分离；其中，鲜果包括杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果和蓝莓；将果肉、九华黄精、山茱萸、活性干酵母和水混合分别进行一次发酵(条件包括：在26℃下发酵5d)和二次发酵(在120℃下发酵2d)，在二次发酵前，利用白砂糖液对上清液进行糖度调节，将其总糖含量调节在150g/L，之后再加入50mg/L的焦亚硫酸钾，过滤后得到果酒原酒；将100g果汁、10g白砂糖、5g柠檬酸、0.5g琼脂溶液、0.3g羧甲基纤维素钠和300g水进行混合，经脱气处理后得到果汁 (脱气处理的条件包括：真空度为0.07Mpa，温度为32℃)，将得到的果汁和果酒原酒按照质量比为3:1的比例进行混合，调配过滤后得到果酒。相对于100g的杨梅果肉，猕猴桃的果肉含量为200g，樱桃的果肉含量为70g，苹果的果肉含量为250g，蓝莓的果肉含量为150g。相对于100g的果肉，九华黄精的含量为12g，山茱萸的含量为8g，活性干酵母的含量为5g，水的含量为500g。
性能测试
糖度测试根据GB/T12143-2008《饮料通用分析法》测定。
感官分析(包括香味，色泽，口感)以及酒精度测试参照GB/T15038-2006 《葡萄酒、果酒通用试验方法》，请专业品酒师对香味，色泽，口感进行0-10 分打分，结果如下表。
实施例1 实施例2 实施例3
香味 8 9 8
色泽 7 8 7
口感 8 9 7
糖度(g/L) 1.3 1.2 1.4
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (10)

1.一种果酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将鲜果分别进行破碎、榨汁，将榨汁后的果肉和果汁进行分离；其中，鲜果包括杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果和蓝莓中的一种或多种；
(2)将果肉、九华黄精、山茱萸、活性干酵母和水混合分别进行一次发酵和二次发酵，过滤后得到果酒原酒；
(3)将步骤(1)中得到的果汁和果酒原酒按照质量比为2-3:1的比例进行混合，调配过滤后得到果酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，相对于100重量份的杨梅果肉，猕猴桃的果肉含量为150-200重量份，樱桃的果肉含量为30-70重量份，苹果的果肉含量为200-250重量份，蓝莓的果肉含量为120-150重量份。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，相对于100重量份的杨梅果肉，猕猴桃的果肉含量为160-185重量份，樱桃的果肉含量为35-55重量份，苹果的果肉含量为210-230重量份，蓝莓的果肉含量为130-140重量份。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，相对于100重量份的果肉，九华黄精的含量为10-12重量份，山茱萸的含量为5-8重量份，活性干酵母的含量为1-5重量份，水的含量为400-500重量份。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，一次发酵的条件包括：在18-26℃下发酵3-5d；
二次发酵的条件包括：在16-20℃下发酵1-2d。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，在一次发酵结束后进行过滤，将上清液进行二次发酵；
在二次发酵前，利用白砂糖液对上清液进行糖度调节，将其总糖含量调节在120-150g/L，之后再加入30-50mg/L的焦亚硫酸钾。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(3)中，果汁在混合前需要进行预处理；
预处理包括：将果汁、白砂糖、柠檬酸、琼脂溶液、羧甲基纤维素钠和水进行混合，经脱气处理后得到。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，相对于100重量份的果汁，白砂糖的含量为5-10重量份，柠檬酸的含量为1-5重量份，琼脂溶液的含量为0.2-0.5重量份，羧甲基纤维素钠的含量为0.1-0.3重量份，水的含量为200-300重量份。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其中，脱气处理的条件包括：真空度为0.04-0.07Mpa，温度为30-32℃。
10.一种果酒，其特征在于，所述果酒包括权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制得。
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