CN113831987A - 一种脐橙sod果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脐橙SOD果酒的制备方法，制备方法步骤如下：步骤一：预处理：挑选新鲜的脐橙以及刺梨，进行去皮脱核处理，将梨肉进行榨汁然后浓缩制成糖液；步骤二：制备发酵液：将脐橙的果肉进行制备发酵液，同时将橙皮以及以及刺梨皮进行发酵制得发酵液，将发酵液进行混合，然后添加30ml/L的SO2，然后利用梨汁所得的糖液加入发酵液，使得含糖量调节至15‑20％，并且调节PH值。本发明通过脐橙、橙皮以及刺梨以及刺梨皮单独进行之得发酵液，利用刺梨以及刺梨果皮中含SOD量高的原理进行提升发酵液中的SOD含量，从而使得制得的果酒中的SOD含量得到显著提升，从而大大提升了果酒对使用者身体的益处。
Description
技术领域
本发明涉及脐橙果酒技术领域，具体为一种脐橙SOD果酒的制备方法。
背景技术
脐橙为乔木，枝少刺或近于无刺，叶片卵形或卵状椭圆形，花白色，很少背面带淡紫红色，果圆球形，扁圆形或椭圆形，橙黄至橙红色，果顶部有一些发育不完全的心皮群形成的脐，果心实或半充实，果肉淡黄、橙红或紫红色。花期3-5月，果期10-12 月，迟熟品种至次年2-4月。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法；
脐橙果酒是以脐橙为基础原料，然后经过发酵等一系列的反应得到的果酒，现有的脐橙果酒是通过脐橙的果肉进行发酵制得，现有的果酒中含有SOD成分，SOD对身体有较大的益处，但是现有的脐橙果酒利用果肉制得，果肉中SOD的含量较少，从而制得的果酒益处甚微，而且现有的脐橙果酒口感一般，因此，我们提出一种脐橙SOD果酒的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脐橙SOD果酒的制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脐橙SOD 果酒的制备方法，制备方法步骤如下：
步骤一：预处理：挑选新鲜的脐橙以及刺梨，进行去皮脱核处理，将梨肉进行榨汁然后浓缩制成糖液；
步骤二：制备发酵液：将脐橙的果肉进行制备发酵液，同时将橙皮以及以及刺梨皮进行发酵制得发酵液，将发酵液进行混合，然后添加30ml/L的SO2，然后利用梨汁所得的糖液加入发酵液，使得含糖量调节至15-20％，并且调节PH值；
步骤三：利用巴氏杀菌法对发酵液进行杀菌处理，然后待用；
步骤四：初次发酵：向发酵液中添加0.12％的酵母液，发酵温度为28℃，发酵时间为7天得到初果酒；
步骤五：再次发酵：将初次发酵的初果酒再次发酵，发酵条件为8-12℃，发酵时间为8-12天，然后杀菌后得到成品果酒。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的糖液是通过对刺梨果肉进行清洗、破碎、压榨然后巴杀后浓缩而成。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二中发酵液制备中通过果液或者果皮液中加入水进行混合，进行浸泡5-7h，过滤得到果汁，然后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，然后再利用 100℃的温度调节对酶进行灭活得到发酵液。
作为本发明的一种优选实施方式，步骤二中所述发酵液的pH 值为4.5。
作为本发明的一种优选实施方式，步骤一中所述去皮处理包括对橙皮以及刺梨皮的脱苦处理。
作为本发明的一种优选实施方式，所述果肉和水的比例以及果皮和水的比例均为1:3。
作为本发明的一种优选实施方式，所述纤维素的含量为0.05- 0.1％，所述果胶酶的含量为0.06％。
作为本发明的一种优选实施方式，所述发酵液制备的温度条件为40-55℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明通过脐橙、橙皮以及刺梨以及刺梨皮单独进行之得发酵液，利用刺梨以及刺梨果皮中含SOD量高的原理进行提升发酵液中的SOD含量，从而使得制得的果酒中的SOD含量得到显著提升，从而大大提升了果酒对使用者身体的益处，同时添加利用刺梨的的汁水，刺梨甜度高，从而利用刺梨的糖分进行调节发酵液的甜度，相较于以往利用添糖进行调节，自然的甜度口感更加，而且刺梨水分以及酸甜口味能够中和脐橙的口味，从而使得发酵制得的果酒的口感得到显著的提升了，提升了果酒的质量。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明一种脐橙SOD果酒的制备方法流程图；
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例一
预处理：挑选新鲜的脐橙以及刺梨，进行去皮脱核处理，将梨肉进行榨汁然后浓缩制成糖液，将脐橙的果肉进行制备发酵液，同时将橙皮以及以及刺梨皮进行发酵制得发酵液，通过果液或者果皮液中加入水进行混合，果肉和水的比例以及果皮和水的比例均为1:3，进行浸泡5-7h，过滤得到果汁，然后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，其中纤维素的含量为0.05-0.1％，果胶酶的含量为0.06％然后再利用100℃的温度调节对酶进行灭活得到发酵液，发酵液制备的温度条件为40-55℃，将发酵液进行混合，然后添加30ml/L的SO2，然后利用梨汁所得的糖液加入发酵液，使得含糖量调节至15-20％，并且调节PH值为4.5，利用巴氏杀菌法对发酵液进行杀菌处理，然后待用，初次发酵：向发酵液中添加 0.12％的酵母液，发酵温度为28℃，发酵时间为7天得到初果酒，再次发酵：将初次发酵的初果酒再次发酵，发酵条件为8-12℃，发酵时间为8-12天，得到成品果酒。
实施例二
预处理：挑选新鲜的脐橙以及刺梨，进行去皮脱核处理，将梨肉进行榨汁然后浓缩制成糖液，将脐橙的果肉进行制备发酵液，同时将橙皮进行发酵制得发酵液，通过果液或者果皮液中加入水进行混合，果肉和水的比例以及果皮和水的比例均为1:3，进行浸泡5-7h，过滤得到果汁，然后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，其中纤维素的含量为0.05-0.1％，果胶酶的含量为0.06％然后再利用100℃的温度调节对酶进行灭活得到发酵液，发酵液制备的温度条件为40-55℃，将发酵液进行混合，然后添加30ml/L的 SO2，然后利用梨汁所得的糖液加入发酵液，使得含糖量调节至 15-20％，并且调节PH值为4.5，利用巴氏杀菌法对发酵液进行杀菌处理，然后待用，初次发酵：向发酵液中添加0.12％的酵母液，发酵温度为28℃，发酵时间为7天得到初果酒，再次发酵：将初次发酵的初果酒再次发酵，发酵条件为8-12℃，发酵时间为8-12 天，得到成品果酒。
实施例三
预处理：挑选新鲜的脐橙以及刺梨，进行去皮脱核处理，将梨肉进行榨汁然后浓缩制成糖液，将脐橙的果肉进行制备发酵液，果肉和水的比例为1:3，进行浸泡5-7h，过滤得到果汁，然后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，其中纤维素的含量为0.05- 0.1％，果胶酶的含量为0.06％然后再利用100℃的温度调节对酶进行灭活得到发酵液，发酵液制备的温度条件为40-55℃，将发酵液进行混合，然后添加30ml/L的SO2，然后利用梨汁所得的糖液加入发酵液，使得含糖量调节至15-20％，并且调节PH值为4.5，利用巴氏杀菌法对发酵液进行杀菌处理，然后待用，初次发酵：向发酵液中添加0.12％的酵母液，发酵温度为28℃，发酵时间为7 天得到初果酒，再次发酵：将初次发酵的初果酒再次发酵，发酵条件为8-12℃，发酵时间为8-12天，得到成品果酒。
将实施例一、实施例二和实施例三所得的果酒进行SOD成分检测，检测后，实施例一种的SOD含量最高，而且果酒口感最佳，进而实施例一为最佳实施例，详见下表：
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | |
| SOD含量 | 高 | 中 | 低 |
| 果酒口感 | 酸甜适度 | 甜度高 | 酸度高 |
综上述，本发明通过脐橙、橙皮以及刺梨以及刺梨皮单独进行之得发酵液，利用刺梨以及刺梨果皮中含SOD量高的原理进行提升发酵液中的SOD含量，从而使得制得的果酒中的SOD含量得到显著提升，从而大大提升了果酒对使用者身体的益处，同时添加利用刺梨的的汁水，刺梨甜度高，从而利用刺梨的糖分进行调节发酵液的甜度，相较于以往利用添糖进行调节，自然的甜度口感更加，而且刺梨水分以及酸甜口味能够中和脐橙的口味，从而使得发酵制得的果酒的口感得到显著的提升了，提升了果酒的质量。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种脐橙SOD果酒的制备方法，其特征在于：制备方法步骤如下：
步骤一：预处理：挑选新鲜的脐橙以及刺梨，进行去皮脱核处理，将梨肉进行榨汁然后浓缩制成糖液；
步骤二：制备发酵液：将脐橙的果肉进行制备发酵液，同时将橙皮以及以及刺梨皮进行发酵制得发酵液，将发酵液进行混合，然后添加30ml/L的SO2，然后利用梨汁所得的糖液加入发酵液，使得含糖量调节至15-20％，并且调节PH值；
步骤三：杀菌：利用巴氏杀菌法对发酵液进行杀菌处理，然后待用；
步骤四：初次发酵：向发酵液中添加0.12％的酵母液，发酵温度为28℃，发酵时间为7天得到初果酒；
步骤五：再次发酵：将初次发酵的初果酒再次发酵，发酵条件为8-12℃，发酵时间为8-12天，然后杀菌后得到成品果酒。
2.根据权利要求1所述的一种脐橙SOD果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中的糖液是通过对刺梨果肉进行清洗、破碎、压榨然后巴杀后浓缩而成。
3.根据权利要求1所述的一种脐橙SOD果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中发酵液制备中通过果液或者果皮液中加入水进行混合，进行浸泡5-7h，过滤得到果汁，然后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，然后再利用100℃的温度调节对酶进行灭活得到发酵液。
4.根据权利要求1所述的一种脐橙SOD果酒的制备方法，其特征在于：步骤二中所述发酵液的pH值为4.5。
5.根据权利要求1所述的一种脐橙SOD果酒的制备方法，其特征在于：步骤一中所述去皮处理包括对橙皮以及刺梨皮的脱苦处理。
6.根据权利要求3所述的一种脐橙SOD果酒的制备方法，其特征在于：所述果肉和水的比例以及果皮和水的比例均为1:3。
7.根据权利要求3所述的一种脐橙SOD果酒的制备方法，其特征在于：所述纤维素的含量为0.05-0.1％，所述果胶酶的含量为0.06％。
8.根据权利要求3所述的一种脐橙SOD果酒的制备方法，其特征在于：所述发酵液制备的温度条件为40-55℃。
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| CN202111154215.5A CN113831987A (zh) | 2021-09-29 | 2021-09-29 | 一种脐橙sod果酒的制备方法 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN117586842A (zh) * | 2023-12-08 | 2024-02-23 | 广东仙津保健饮料食品有限公司 | 一种高sod含量天然水果发酵果酒的制备方法 |
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- 2021-09-29 CN CN202111154215.5A patent/CN113831987A/zh not_active Withdrawn
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