CN117586842A - 一种高sod含量天然水果发酵果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，所属食品技术领域，方法包括制备果汁，制备抗旱植物组织的酶解液，酶解液与果汁经过葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母进行发酵，发酵液的均质，加入维生素P、儿茶素和角黄素，高SOD含量、高SOD活性、高SOD稳定性的原浆酒。本发明采用抗旱植物组织作为原料，经过多级酶解后，酶解液与果汁一同进行发酵，获得的发酵液富含有高活性的SOD，能够提高果酒中SOD的含量，并且SOD本身的活力较强，综合提高SOD成分的活性；在果酒加入维生素P、儿茶素和角黄素能够进一步提高SOD的稳定性，长期贮存SOD不会发生明显的活性下降，能够达到高SOD含量的稳定优质的果酒。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法。
背景技术
果酒是水果中的糖分被酵母菌发酵后形成的酒，含有水果的风味与酒精。能够用于酿酒的水果有很多，例如葡萄、梨、蓝莓、杨梅、荔枝、樱桃、猕猴桃等酿造的酒，口味都比较好。水果中还含有一定量的超氧物歧化酶(简称SOD)，能消除人体在新陈代谢过程中产生的有害物质，特别是能够清除自由基，具有抗衰老的特殊效果。
自由基能够随时攻击细胞导致蛋白质、酶、DNA受损变质，使细胞产生突变，引发各种疾病，自由基被现代科学称为致病中介因子，SOD是自由基的克星，因此SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶，是人体内的垃圾清道夫。
但目前果酒中含有的SOD的量较少，且SOD在果酒中的稳定性较差，尤其是在低酒精度的果酒中，长期储存更加容易变质，失去效用。
发明内容
针对现有果酒中SOD含量较少，且SOD储存稳定性差，易发生失效或者效用微弱的问题，本发明提供一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，采用抗旱植物组织作为原料，经过多级酶解后，酶解液与果汁一同进行发酵，获得的发酵液富含有高活性的SOD，能够提高果酒中SOD的含量，并且SOD本身的活力较强，综合提高SOD成分的活性；在果酒加入维生素P、儿茶素和角黄素能够进一步提高SOD的稳定性，长期贮存SOD不会发生明显的活性下降，能够达到高SOD含量的优良果酒品质。其具体技术方案如下：
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果3倍～5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织8倍～12倍质量的水进行打浆，然后加热至50℃～60℃，加入半纤维素酶，酶解3h～6h，然后升温至100℃～110℃保持20min～30min，降温至45℃～50℃后，加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，进行酶解2h～3h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的10％～15％，得到浓缩的酶解液；
S3：将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至28℃～32℃，加入葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母，进行发酵30h～35h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质；然后向发酵液中加入维生素P、儿茶素和角黄素；之后继续在28℃～32℃，发酵15天～20天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏28天～35天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，灭菌，过滤，成品灌装。
上述方法的S1中，所述水果为葡萄、梨、蓝莓、杨梅、荔枝、樱桃、猕猴桃、草莓、桃和枣中的一种或多种组合；所述水果为新鲜熟透且无病虫害的水果。
上述方法的S2中，所述抗旱植物组织为梭梭树叶片、泡泡刺叶片和泡泡刺果肉中的一种或多种组合。
上述方法的S2中，所述半纤维素酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.5％～2％。
上述方法的S2中，所述木瓜蛋白酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.5％～1.5％；所述菠萝蛋白酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.3％～1％；所述菠萝蛋白酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.3％～1％。
上述方法的S3中，所述果汁与酶解液的复配质量比为100:(5～20)。
上述方法的S3中，所述葡萄酒酵母的加入量为复配液质量的0.8％～1％；所述乳酸克鲁维酵母的加入量为复配液质量的0.1％～0.5％；所述鲁氏接合酵母的加入量为复配液质量的0.03％～0.08％。
上述方法的S4中，所述均质的高压压力为100MPa～150MPa，所述均质的低温温度为5℃～8℃，所述均质的时间为10min～20min。
上述方法的S4中，所述维生素P的加入量为发酵液质量的0.01％～0.1％；所述儿茶素的加入量为发酵液质量的0.01％～0.1％；所述角黄素的加入量为发酵液质量的0.01％～0.1％。
上述方法的S5中，所述调配的质量份数为，原浆酒40份～80份，水30份～50份，糖2份～5份。
本发明的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，与现有技术相比，有益效果为：
一、本发明方法采用抗旱植物组织作为原料，采用半纤维素酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶进行多级酶解后，与果汁一同进行发酵，获得的发酵液富含有高活性的SOD。
二、本发明方法采用葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母共同发酵30h～35h后，进行低温高压破壁均质，之后发酵15天～20天，最后窖藏28天～35天，该菌种选择和工艺参数设计能够使抗旱植物组织成分不会影响果酒的风味。在提高果酒中SOD含量和活性的同时，保证果酒的风味和品质。
三、本发明方法设计发酵液在进行低温高压破壁均质后，加入维生素P、儿茶素和角黄素。维生素P能够提高SOD的储存稳定性，维生素P具有水溶性，能够能防止SOD和VC被氧化而受到破坏，保持SOD和VC的效果。儿茶素是从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，溶于乙醇，具有抗菌活性，也具有提高储存稳定性的作用，防止物质变性。角黄素不仅具有着色作用，还具有抗氧化作用，能够有效提高SOD的稳定性。本发明添加维生素P、儿茶素和角黄素配合使用，即使在低酒精度的果酒中，SOD保持的活性也较高。
综上，本发明果酒中加入抗旱植物组织中的SOD，能够提高果酒本身SOD的含量，含量能够达到220pg/mL以上。果酒中的SOD活性较高，主要由于抗旱植物组织中的SOD具有较高的抗旱、抗寒性、抗热能力，自身活力较强，抵抗力强，且在长期储存后也能够保持很高的活性。本发明果酒加入维生素P、儿茶素和角黄素能够进一步提高SOD的稳定性，长期贮存SOD不会发生明显的活性下降，具有良好的经济实用价值。
具体实施方式
下面结合具体实施案例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果4倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织10倍质量的水进行打浆，然后加热至55℃，加入抗旱植物组织1％质量的半纤维素酶，酶解4h，然后升温至105℃保持25min，降温至48℃后，加入抗旱植物组织1％质量的木瓜蛋白酶和抗旱植物组织0.6％质量的菠萝蛋白酶，进行酶解2.5h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的12％，得到浓缩的酶解液；
S3：按质量比为，果汁:酶解液＝100:10，将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至30℃，加入复配液0.8％质量的葡萄酒酵母、复配液0.3％质量的乳酸克鲁维酵母和复配液0.05％质量的鲁氏接合酵母，进行发酵32h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质，均质的高压压力为120MPa，均质的低温温度为6℃，均质的时间为15min；然后向发酵液中加入发酵液0.05％质量的维生素P、发酵液0.05％质量的儿茶素和发酵液0.05％质量的角黄素；之后继续在30℃，发酵18天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏30天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，调配的质量份数为，原浆酒60份，水40份，糖3份；调配后进行灭菌，过滤，成品灌装。
本实施例的水果原料采用新鲜熟透且无病虫害的葡萄。采用的抗旱植物组织为梭梭树叶片。
实施例2
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果3倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织12倍质量的水进行打浆，然后加热至50℃，加入抗旱植物组织2％质量的半纤维素酶，酶解3h，然后升温至110℃保持20min，降温至50℃后，加入抗旱植物组织0.5％质量的木瓜蛋白酶和抗旱植物组织1％质量的菠萝蛋白酶，进行酶解2h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的15％，得到浓缩的酶解液；
S3：按质量比为，果汁:酶解液＝100:5，将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至32℃，加入复配液0.8％质量的葡萄酒酵母、复配液0.5％质量的乳酸克鲁维酵母和复配液0.03％质量的鲁氏接合酵母，进行发酵35h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质，均质的高压压力为100MPa，均质的低温温度为8℃，均质的时间为10min；然后向发酵液中加入发酵液0.1％质量的维生素P、发酵液0.01％质量的儿茶素和发酵液0.1％质量的角黄素；之后继续在32℃，发酵20天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏28天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，调配的质量份数为，原浆酒80份，水30份，糖5份；调配后进行灭菌，过滤，成品灌装。
本实施例的水果原料采用新鲜熟透且无病虫害的梨和杨梅的5:1质量比。采用的抗旱植物组织为梭梭树叶片和泡泡刺叶片的3:1质量比。
实施例3
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果3倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织8倍质量的水进行打浆，然后加热至50℃，加入抗旱植物组织0.5％质量的半纤维素酶，酶解3h，然后升温至100℃保持20min，降温至45℃后，加入抗旱植物组织0.5％质量的木瓜蛋白酶和抗旱植物组织0.3％质量的菠萝蛋白酶，进行酶解2h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的10％，得到浓缩的酶解液；
S3：按质量比为，果汁:酶解液＝100:5，将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至28℃，加入复配液0.8％质量的葡萄酒酵母、复配液0.1％质量的乳酸克鲁维酵母和复配液0.03％质量的鲁氏接合酵母，进行发酵30h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质，均质的高压压力为100MPa，均质的低温温度为5℃，均质的时间为10min；然后向发酵液中加入发酵液0.01％质量的维生素P、发酵液0.01％质量的儿茶素和发酵液0.01％质量的角黄素；之后继续在28℃，发酵15天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏28天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，调配的质量份数为，原浆酒40份，水30份，糖2份；调配后进行灭菌，过滤，成品灌装。
本实施例的水果原料采用新鲜熟透且无病虫害的荔枝。采用的抗旱植物组织为泡泡刺叶片。
实施例4
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织8倍质量的水进行打浆，然后加热至60℃，加入抗旱植物组织0.5％质量的半纤维素酶，酶解6h，然后升温至100℃保持30min，降温至45℃后，加入抗旱植物组织1.5％质量的木瓜蛋白酶和抗旱植物组织0.3％质量的菠萝蛋白酶，进行酶解3h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的10％，得到浓缩的酶解液；
S3：按质量比为，果汁:酶解液＝100:20，将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至28℃，加入复配液1％质量的葡萄酒酵母、复配液0.1％质量的乳酸克鲁维酵母和复配液0.08％质量的鲁氏接合酵母，进行发酵30h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质，均质的高压压力为150MPa，均质的低温温度为5℃，均质的时间为20min；然后向发酵液中加入发酵液0.01％质量的维生素P、发酵液0.1％质量的儿茶素和发酵液0.01％质量的角黄素；之后继续在28℃，发酵15天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏35天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，调配的质量份数为，原浆酒40份，水50份，糖2份；调配后进行灭菌，过滤，成品灌装。
本实施例的水果原料采用新鲜熟透且无病虫害的蓝莓。采用的抗旱植物组织为梭梭树叶片。
实施例5
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织12倍质量的水进行打浆，然后加热至60℃，加入抗旱植物组织2％质量的半纤维素酶，酶解6h，然后升温至110℃保持30min，降温至50℃后，加入抗旱植物组织1.5％质量的木瓜蛋白酶和抗旱植物组织1％质量的菠萝蛋白酶，进行酶解3h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的15％，得到浓缩的酶解液；
S3：按质量比为，果汁:酶解液＝100:20，将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至32℃，加入复配液1％质量的葡萄酒酵母、复配液0.5％质量的乳酸克鲁维酵母和复配液0.08％质量的鲁氏接合酵母，进行发酵35h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质，均质的高压压力为150MPa，均质的低温温度为8℃，均质的时间为20min；然后向发酵液中加入发酵液0.1％质量的维生素P、发酵液0.1％质量的儿茶素和发酵液0.1％质量的角黄素；之后继续在32℃，发酵20天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏35天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，调配的质量份数为，原浆酒80份，水50份，糖5份；调配后进行灭菌，过滤，成品灌装。
本实施例的水果原料采用新鲜熟透且无病虫害的樱桃和草莓的等质量比。采用的抗旱植物组织为泡泡刺叶片和泡泡刺果肉的1:2质量比。
实施例6
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果3.5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织9倍质量的水进行打浆，然后加热至52℃，加入抗旱植物组织0.8％质量的半纤维素酶，酶解4h，然后升温至100℃保持20min，降温至46℃后，加入抗旱植物组织0.6％质量的木瓜蛋白酶和抗旱植物组织0.4％质量的菠萝蛋白酶，进行酶解2h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的10％，得到浓缩的酶解液；
S3：按质量比为，果汁:酶解液＝100:6，将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至28.5℃，加入复配液0.85％质量的葡萄酒酵母、复配液0.2％质量的乳酸克鲁维酵母和复配液0.04％质量的鲁氏接合酵母，进行发酵31h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质，均质的高压压力为110MPa，均质的低温温度为5.5℃，均质的时间为12min；然后向发酵液中加入发酵液0.02％质量的维生素P、发酵液0.03％质量的儿茶素和发酵液0.03％质量的角黄素；之后继续在28.5℃，发酵16天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏29天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，调配的质量份数为，原浆酒50份，水35份，糖2.5份；调配后进行灭菌，过滤，成品灌装。
本实施例的水果原料采用新鲜熟透且无病虫害的猕猴桃。采用的抗旱植物组织为梭梭树叶片和泡泡刺叶片的等质量比。
实施例7
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果4.5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织11倍质量的水进行打浆，然后加热至58℃，加入抗旱植物组织1.5％质量的半纤维素酶，酶解5h，然后升温至110℃保持30min，降温至48℃后，加入抗旱植物组织1.2％质量的木瓜蛋白酶和抗旱植物组织0.8％质量的菠萝蛋白酶，进行酶解3h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的14％，得到浓缩的酶解液；
S3：按质量比为，果汁:酶解液＝100:18，将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至30℃，加入复配液0.95％质量的葡萄酒酵母、复配液0.45％质量的乳酸克鲁维酵母和复配液0.07％质量的鲁氏接合酵母，进行发酵34h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质，均质的高压压力为145MPa，均质的低温温度为7℃，均质的时间为20min；然后向发酵液中加入发酵液0.6％质量的维生素P、发酵液0.8％质量的儿茶素和发酵液0.8％质量的角黄素；之后继续在30℃，发酵18天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏32天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，调配的质量份数为，原浆酒70份，水45份，糖4份；调配后进行灭菌，过滤，成品灌装。
本实施例的水果原料采用新鲜熟透且无病虫害的桃。采用的抗旱植物组织为梭梭树叶片。
实施例8
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织10倍质量的水进行打浆，然后加热至50℃，加入抗旱植物组织2％质量的半纤维素酶，酶解5h，然后升温至100℃保持30min，降温至50℃后，加入抗旱植物组织1％质量的木瓜蛋白酶和抗旱植物组织0.8％质量的菠萝蛋白酶，进行酶解3h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的15％，得到浓缩的酶解液；
S3：按质量比为，果汁:酶解液＝100:8，将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至29℃，加入复配液1％质量的葡萄酒酵母、复配液0.5％质量的乳酸克鲁维酵母和复配液0.05％质量的鲁氏接合酵母，进行发酵30h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质，均质的高压压力为130MPa，均质的低温温度为5℃，均质的时间为20min；然后向发酵液中加入发酵液0.06％质量的维生素P、发酵液0.06％质量的儿茶素和发酵液0.1％质量的角黄素；之后继续在29℃，发酵20天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏30天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，调配的质量份数为，原浆酒60份，水40份，糖3份；调配后进行灭菌，过滤，成品灌装。
本实施例的水果原料采用新鲜熟透且无病虫害的葡萄和枣的6:1质量比。采用的抗旱植物组织为梭梭树叶片和泡泡刺叶片的5:1质量比。
制备对比例1：
发酵液不添加维生素P、儿茶素和角黄素，其它参数同实施例1的参数。
制备对比例2：
发酵液不添加维生素P、儿茶素和角黄素，其它参数同实施例3的参数。
制备对比例3：
发酵液不添加角黄素，其它参数同实施例3的参数。
实施例1至实施例8的制备的成品果酒，依据GB/T 5009.171-2003对SOD进行活性检测，结果如表1所示：
表1 SOD检测结果
由上述结果可知，本发明果酒中加入抗旱植物组织中的SOD，能够提高果酒本身SOD的含量，含量能够达到220pg/mL以上。果酒中的SOD活性较高，主要由于抗旱植物组织中的SOD具有较高的抗旱、抗寒性、抗热能力，自身活力较强，抵抗力强，且在长期储存后也能够保持很高的活性。本发明果酒加入维生素P、儿茶素和角黄素能够进一步提高SOD的稳定性，长期贮存SOD不会发生明显的活性下降；相比于对比例1和对比例2的果酒SOD更加稳定。另外，由对比例2和对比例3的SOD活性结果可知，角黄素对提高SOD的稳定性具有优良作用。
Claims (10)
1.一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：将水果洗净，加入水果3倍～5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；
S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织8倍～12倍质量的水进行打浆，然后加热至50℃～60℃，加入半纤维素酶，酶解3h～6h，然后升温至100℃～110℃保持20min～30min，降温至45℃～50℃后，加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，进行酶解2h～3h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的10％～15％，得到浓缩的酶解液；
S3：将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至28℃～32℃，加入葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母，进行发酵30h～35h，得到发酵液；
S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质；然后向发酵液中加入维生素P、儿茶素和角黄素；之后继续在28℃～32℃，发酵15天～20天，得到原浆酒；
S5：将原浆酒装坛窖藏28天～35天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，灭菌，过滤，成品灌装。
2.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述水果为葡萄、梨、蓝莓、杨梅、荔枝、樱桃、猕猴桃、草莓、桃和枣中的一种或多种组合；所述水果为新鲜熟透且无病虫害的水果。
3.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S2中，所述抗旱植物组织为梭梭树叶片、泡泡刺叶片和泡泡刺果肉中的一种或多种组合。
4.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S2中，所述半纤维素酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.5％～2％。
5.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S2中，所述木瓜蛋白酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.5％～1.5％；所述菠萝蛋白酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.3％～1％；所述菠萝蛋白酶的加入量为抗旱植物组织质量的0.3％～1％。
6.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S3中，所述果汁与酶解液的复配质量比为100:(5～20)。
7.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S3中，所述葡萄酒酵母的加入量为复配液质量的0.8％～1％；所述乳酸克鲁维酵母的加入量为复配液质量的0.1％～0.5％；所述鲁氏接合酵母的加入量为复配液质量的0.03％～0.08％。
8.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S4中，所述均质的高压压力为100MPa～150MPa，所述均质的低温温度为5℃～8℃，所述均质的时间为10min～20min。
9.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S4中，所述维生素P的加入量为发酵液质量的0.01％～0.1％；所述儿茶素的加入量为发酵液质量的0.01％～0.1％；所述角黄素的加入量为发酵液质量的0.01％～0.1％。
10.根据权利要求1所述的一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，S5中，所述调配的质量份数为，原浆酒40份～80份，水30份～50份，糖2份～5份。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant |