CN106333194A - 一种纯天然枣汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种纯天然枣汁的制备方法。该纯天然枣汁的制备方法，以乐陵金丝小枣为原料，采用膜过滤工艺，配套以先进的低温萃取设备，经过清洗、拣选、低温萃取、酶解澄清、硅藻土过滤、膜过滤（超滤）、调配、超高温瞬时杀菌、1UM过滤、0.22UM末端除菌过滤、全自动灌装、隧道式喷淋二次杀菌、冷却，最大限度的保持了金丝小枣原始的色泽、风味和营养，同时保证了产品的商业无菌状态。本发明能使红枣中的营养成分最大程度的免遭破坏和损失，营养更丰富；杀菌彻底，能让产品在无任何添加的状态下保质期达到12个月。

Description

一种纯天然枣汁的制备方法
（一）技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种纯天然枣汁的制备方法。
（二）背景技术
红枣是中国的特产果品,营养丰富,有很高的保健价值。近年来,随着我国实施退耕还林的政策,枣树在黄河流域进一步成为生态和经济兼用树种,栽培面积和产量急剧增加,红枣汁不但含有丰富的糖、酸、维生素和矿物质等营养成分,而且风味柔和甘甜,色泽悦人,广泛应用于饮料生产或食品加工的辅料中，然而目前市场上的枣汁饮料产品不是真正的纯枣汁（果汁），都不同程度的添加有防腐剂、添加剂甚至色素，做不到现在消费者追求的绿色、健康。
（三）发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种纯天然枣汁的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料清洗、拣选：将霉烂果、变质果、杂质进行清除，然后进行鼓泡翻滚后进一步去除比重大的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；清洗后的枣再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使枣子进一步净化；
（2）低温萃取：先在浸提罐中加入浸提罐1/2~3/5体积的纯水，将清洗后的枣置于盛枣框内，将盛枣框浸入浸提罐中，浸提罐内抽负压，水加热至75-80℃浸提3-6小时，可重复加枣一次，待浸提液糖度达到12.5BX以上；
（3）酶解澄清：将步骤（2）中经低温萃取的枣汁经换热器冷却至50-55℃进入酶解罐，加入果胶酶、淀粉酶，反应1-2小时，待果胶、淀粉检测呈阴性后，自然澄清至少1小时；
（4）硅藻土过滤：酶解澄清后的枣汁经过预涂好硅藻土涂层的真空转鼓过滤机，在负压下除去所有大颗粒的非水溶性果肉、果渣，透过的清果汁被输送至下一工序；
（5）超滤：将步骤（4）中过滤后的果汁输送至超滤系统中，采用超滤膜过滤技术进行过滤得到一级滤汁；
（6）调配：在一级滤汁中加入纯水，调配至糖度为11.5-12BX，得到二级枣汁；
（7）超高温瞬时杀菌：将二级枣汁通过超高温瞬时杀菌，得到三级枣汁；
（8）钛棒过滤：将三级枣汁通过钛棒过滤器进行过滤得到四级枣汁；
（9）除菌过滤：将四级枣汁通过除菌过滤器进行过滤得到纯天然枣汁产品；
（10）灌装、灭菌：将纯天然枣汁产品进行全自动灌装；灌装后通过隧道式喷淋二次杀菌，然后经过隧道式喷淋冷却，最终包装即可。
进一步，所述浸提罐体积为2000L，加入的水量为1300L。
进一步，所述步骤（3）中果胶酶的添加量为55-65mg每公斤枣汁、淀粉酶的添加量为35-45mg每公斤枣汁。
更进一步，所述步骤（3）中果胶酶的添加量为60mg每公斤枣汁、淀粉酶的添加量为40mg每公斤枣汁。
进一步，所述负压压力为-0.01~-0.02MPa。
进一步，所述超高温瞬时杀菌温度为150℃-160℃，保持10-20秒加热杀菌后，迅速冷却。
进一步，所述钛棒过滤器的滤径为1UM。
进一步，所述除菌过滤器滤径为0.22UM。
本发明的有益效果是：本方法以乐陵金丝小枣为原料，采用膜过滤工艺，配套以先进的低温萃取设备，经过清洗、拣选、低温萃取、酶解澄清、硅藻土过滤、膜过滤（超滤）、调配、超高温瞬时杀菌、1UM过滤、0.22UM末端除菌过滤、全自动灌装、隧道式喷淋二次杀菌、冷却，最大限度的保持了金丝小枣原始的色泽、风味和营养，同时保证了产品的商业无菌状态。本发明能使红枣中的营养成分最大程度的免遭破坏和损失，营养更丰富；杀菌彻底，能让产品在无任何添加的状态下保质期达到12个月。
（四）具体实施方式
实施例1：
一种纯天然枣汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗、拣选：将霉烂果、变质果、杂质进行清除，然后进行鼓泡翻滚后进一步去除比重大的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；清洗后的枣再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使枣子进一步净化；
（2）低温萃取：先在浸提罐中加入浸提罐1/2体积的纯水，将清洗后的枣置于盛枣框内，将盛枣框浸入浸提罐中，浸提罐内抽负压，负压值为-0.01MPa；水加热至75-80℃浸提3-6小时，可重复加枣一次，待浸提液糖度达到12.5BX以上；
（3）酶解澄清：将步骤（2）中经低温萃取的枣汁经换热器冷却至50℃进入酶解罐，加入果胶酶、淀粉酶，反应1-2小时，待果胶、淀粉检测呈阴性后，自然澄清至少1小时；果胶酶的添加量为55mg每公斤枣汁、淀粉酶的添加量为35mg每公斤枣汁；
（4）硅藻土过滤：酶解澄清后的枣汁经过预涂好硅藻土涂层的真空转鼓过滤机，在负压下除去所有大颗粒的非水溶性果肉、果渣，透过的清果汁被输送至下一工序；
（5）超滤：将步骤（4）中过滤后的果汁输送至超滤系统中，采用超滤膜过滤技术进行过滤得到一级滤汁；
（6）调配：在一级滤汁中加入纯水，调配至糖度为11.5BX，得到二级枣汁；
（7）超高温瞬时杀菌：将二级枣汁通过超高温瞬时杀菌，得到三级枣汁；
（8）钛棒过滤：将三级枣汁通过钛棒过滤器进行过滤得到四级枣汁；
（9）除菌过滤：将四级枣汁通过除菌过滤器进行过滤得到纯天然枣汁产品；
（10）灌装、灭菌：将纯天然枣汁产品进行全自动灌装；灌装后通过隧道式喷淋二次杀菌，然后经过隧道式喷淋冷却，最终包装即可。
实施例2：
一种纯天然枣汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗、拣选：将霉烂果、变质果、杂质进行清除，然后进行鼓泡翻滚后进一步去除比重大的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；清洗后的枣再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使枣子进一步净化；
（2）低温萃取：先在浸提罐中加入浸提罐1/2体积的纯水，将清洗后的枣置于盛枣框内，将盛枣框浸入浸提罐中，浸提罐内抽负压，负压值为-0.02MPa；水加热至75-80℃浸提3-6小时，可重复加枣一次，待浸提液糖度达到12.5BX以上；
（3）酶解澄清：将步骤（2）中经低温萃取的枣汁经换热器冷却至50-55℃进入酶解罐，加入果胶酶、淀粉酶，反应1-2小时，待果胶、淀粉检测呈阴性后，自然澄清至少1小时；果胶酶的添加量为65mg每公斤枣汁、淀粉酶的添加量为45mg每公斤枣汁；
（4）硅藻土过滤：酶解澄清后的枣汁经过预涂好硅藻土涂层的真空转鼓过滤机，在负压下除去所有大颗粒的非水溶性果肉、果渣，透过的清果汁被输送至下一工序；
（5）超滤：将步骤（4）中过滤后的果汁输送至超滤系统中，采用超滤膜过滤技术进行过滤得到一级滤汁；
（6）调配：在一级滤汁中加入纯水，调配至糖度为12BX，得到二级枣汁；
（7）超高温瞬时杀菌：将二级枣汁通过超高温瞬时杀菌，得到三级枣汁；
（8）钛棒过滤：将三级枣汁通过钛棒过滤器进行过滤得到四级枣汁；
（9）除菌过滤：将四级枣汁通过除菌过滤器进行过滤得到纯天然枣汁产品；
（10）灌装、灭菌：将纯天然枣汁产品进行全自动灌装；灌装后通过隧道式喷淋二次杀菌，然后经过隧道式喷淋冷却，最终包装即可。
实施例3：
一种纯天然枣汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗、拣选：将霉烂果、变质果、杂质进行清除，然后进行鼓泡翻滚后进一步去除比重大的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；清洗后的枣再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使枣子进一步净化；
（2）低温萃取：先在浸提罐中加入浸提罐3/5体积的纯水，将清洗后的枣置于盛枣框内，将盛枣框浸入浸提罐中，浸提罐内抽负压，负压值为-0.015MPa；水加热至75-80℃浸提3-6小时，可重复加枣一次，待浸提液糖度达到12.5BX以上；
（3）酶解澄清：将步骤（2）中经低温萃取的枣汁经换热器冷却至50-55℃进入酶解罐，加入果胶酶、淀粉酶，反应1-2小时，待果胶、淀粉检测呈阴性后，自然澄清至少1小时；果胶酶的添加量为60mg每公斤枣汁、淀粉酶的添加量为40mg每公斤枣汁；
（4）硅藻土过滤：酶解澄清后的枣汁经过预涂好硅藻土涂层的真空转鼓过滤机，在负压下除去所有大颗粒的非水溶性果肉、果渣，透过的清果汁被输送至下一工序；
（5）超滤：将步骤（4）中过滤后的果汁输送至超滤系统中，采用超滤膜过滤技术进行过滤得到一级滤汁；
（6）调配：在一级滤汁中加入纯水，调配至糖度为11.8BX，得到二级枣汁；
（7）超高温瞬时杀菌：将二级枣汁通过超高温瞬时杀菌，得到三级枣汁；
（8）钛棒过滤：将三级枣汁通过钛棒过滤器进行过滤得到四级枣汁；
（9）除菌过滤：将四级枣汁通过除菌过滤器进行过滤得到纯天然枣汁产品；
（10）灌装、灭菌：将纯天然枣汁产品进行全自动灌装；灌装后通过隧道式喷淋二次杀菌，然后经过隧道式喷淋冷却，最终包装即可。
本发明通过上述实施案例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不仅限于上述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明必须依赖上述详细的工艺设备和工艺流程才能实施。所述技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims (8)

1.一种纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料清洗、拣选：将霉烂果、变质果、杂质进行出去清除，然后进行鼓泡翻滚后进一步去除比重大的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；清洗后的枣再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使枣子进一步净化；（2）低温萃取：先在浸提罐中加入浸提罐1/2~3/5体积的纯水，将清洗后的枣置于盛枣框内，将盛枣框浸入浸提罐中，浸提罐内抽负压，水加热至75-80℃浸提3-6小时，可重复加枣一次，待浸提液糖度达到12.5BX以上；（3）酶解澄清：将步骤（2）中经低温萃取的枣汁经换热器冷却至50-55℃进入酶解罐，加入果胶酶、淀粉酶，反应1-2小时，待果胶、淀粉检测呈阴性后，自然澄清至少1小时；（4）硅藻土过滤：酶解澄清后的枣汁经过预涂好硅藻土涂层的真空转鼓过滤机，在负压下除去所有大颗粒的非水溶性果肉、果渣，透过的清果汁被输送至下一工序；（5）超滤：将步骤（4）中过滤后的果汁输送至超滤系统中，采用超滤膜过滤技术进行过滤得到一级滤汁；（6）调配：在一级滤汁中加入纯水，调配至糖度为11.5-12BX，得到二级枣汁；（7）超高温瞬时杀菌：将二级枣汁通过超高温瞬时杀菌，得到三级枣汁；（8）钛棒过滤：将三级枣汁通过钛棒过滤器进行过滤得到四级枣汁；（9）除菌过滤：将四级枣汁通过除菌过滤器进行过滤得到纯天然枣汁产品；（10）灌装、灭菌：将纯天然枣汁产品进行全自动灌装；灌装后通过隧道式喷淋二次杀菌，然后经过隧道式喷淋冷却，最终包装即可。
2.根据权利要求1所述的纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：所述浸提罐体积为2000L，加入的水量为1300L。
3.根据权利要求1所述的纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中果胶酶的添加量为55-65mg每公斤枣汁、淀粉酶的添加量为35-45mg每公斤枣汁。
4.根据权利要求1所述的纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中果胶酶的添加量为60mg每公斤枣汁、淀粉酶的添加量为40mg每公斤枣汁。
5.根据权利要求1所述的纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：所述负压压力为-0.01~-0.02MPa。
6.根据权利要求1所述的纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：所述超高温瞬时杀菌温度为150℃-160℃，保持10-20秒加热杀菌后，迅速冷却。
7.根据权利要求1所述的纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：所述钛棒过滤器的滤径为1UM。
8.根据权利要求1所述的纯天然枣汁的制备方法，其特征在于：所述除菌过滤器滤径为0.22UM。
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