KR20030092403A - 매실 농축액 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매실 농축액 제조방법에 관한 것으로, 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와, 상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와, 상기 분리된 과육을 착즙하여 매실 생즙을 생성하는 단계와, 상기 착즙하여 생성된 매실 생즙을 소정의 가열용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 1차 가열하여 1차 매실 농축액을 생성하는 단계와, 상기 1차 가열된 1차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 4시간 내지 6시간 동안 냉각시키는 단계와, 상기 냉각된 1차 매실 농축액을 중탕용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 2차 가열하여 2차 매실 농축액을 생성하는 단계와, 상기 2차 가열된 2차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 10시간 내지 12시간 동안 냉각시키는 단계와, 상기 냉각된 2차 매실 농축액을 진흙으로 만든 옹기에 넣고 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 매실 농축액을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

매실 농축액 제조방법{method for making plum into concentrated liquid}

본 발명은 매실 농축액 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 매실을 농축시키는 작업이 용이한 매실 농축액 제조방법에 관한 것이다.

매실은 내부 중앙에 있는 씨와 그 나머지 과육부분으로 이루어져 있으며, 과육부분이 전체의 약 85%를 차지하고 있다. 매실은 그 성분 중에 구연산, 사과산, 주석산, 호박산을 포함한 각종 유기산과, 카테킨산, 펙틴, 탄닌을 포함한 각종 무기질 등 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있어 건강식품으로 널리 애용되고 있다.

일반적으로, 매실을 농축액으로 가공하기 위해서는, 매실을 세척하고, 세척한 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하고, 수분이 제거된 매실을 씨와 과육으로 분리하고, 분리된 과육을 착즙하여 매실 생즙을 생성하고, 이 매실 생즙을 소정의 용기에 넣고 수십 시간동안 가열하여 졸여야 한다. 매실 생즙을 장기간 가열하면 할수록 고농도의 농축액을 얻을 수 있지만, 농축액의 농도가 높아질수록 농축액이 용기에 눌어붙게 되므로 가열 공정의 후반기에는 작업자가 농축액을 주걱 등으로 계속해서 잘 저어주어야만 한다. 그러나, 이렇게 작업자가 계속해서 저어주는 것은육체적으로 상당히 힘이 들 뿐만 아니라 가열 열기로 인해 지속하기가 곤란하다는 문제가 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 농축을 위한 가열시 작업자가 용기 내의 농축액을 저어주기 않고도 농축액이 용기에 눌어붙지 않게 하면서 고농도의 농축액을 얻을 수 있게 하는 매실 농축액 제조방법을 제공하는데 있다.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 매실 농축액 제조방법은, 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와, 상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와, 상기 분리된 과육을 착즙하여 매실 생즙을 생성하는 단계와, 상기 착즙하여 생성된 매실 생즙을 소정의 가열용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 1차 가열하여 1차 매실 농축액을 생성하는 단계와, 상기 1차 가열된 1차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 4시간 내지 6시간 동안 냉각시키는 단계와, 상기 냉각된 1차 매실 농축액을 중탕용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 2차 가열하여 2차 매실 농축액을 생성하는 단계와, 상기 2차 가열된 2차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 10시간 내지 12시간 동안 냉각시키는 단계와, 상기 냉각된 2차 매실 농축액을 진흙으로 만든 옹기에 넣고 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 매실 농축액을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 의한 매실 농축액 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.

먼저, 매실을 물로 세척한 다음 소쿠리 등으로 건져 매실의 표면에 묻은 수분을 제거한다. 이때, 매실은 청매인 것이 바람직하다.

다음, 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리한다. 이때, 소정의 절단기 및 소정의 탈피기에 의해 매실을 과육과 씨앗으로 분리한다. 소정의 절단기와 소정의 탈피기는, 별도로 제작한 장치일 수도 있고 보통의 칼일 수도 있다.

다음, 분리된 과육을 착즙하여 매실 생즙을 생성한다. 이때, 분리된 과육을 소정의 착즙기로 여과하여 매실 생즙을 생성하거나 또는 분리된 과육을 주서기에 넣고 갈은 후 이 갈아진 상태의 매실을 삼베나 가제천으로 짜서 생즙을 생성할 수도 있다. 이렇게 생성된 매실 생즙은 필요하다면 한번 더 여과하여 정제할 수도 있다.

다음, 착즙하여 생성된 매실 생즙을 소정의 가열용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 1차 가열하여 1차 매실 농축액을 생성한다.

다음, 1차 가열된 1차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 4시간 내지 6시간 동안 냉각시킨다.

다음, 냉각된 1차 매실 농축액을 중탕용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 2차 가열하여 2차 매실 농축액을 생성한다. 이때, 2차 매실 농축액의 고형분 함량은 70% 내지 75% 이상으로 된다.

다음, 2차 가열된 2차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 10시간 내지 12시간 동안 냉각시킨다.

다음, 냉각된 2차 매실 농축액을 진흙으로 만든 옹기에 넣고 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 숙성시킨다.

최종적으로, 숙성된 매실 농축액을 살균처리된 병에 포장한다.

이렇게 제조된 매실 농축액은 하두 두세번 1회당 2-3g 정도를 직접 섭취하거나 음용수에 희석하여 섭취한다.

전술한 본 발명의 매실 농축액 제조방법에 의하면, 가열 공정의 후반기에서 중탕에 의해 매실 농축액을 가열하므로 작업자가 용기 내의 농축액을 저어주기 않고도 농축액이 용기에 눌어붙지 않게 하여 농축 작업을 용이하게 한다.

Claims (1)

1. 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와,

   상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와,

   상기 분리된 과육을 착즙하여 매실 생즙을 생성하는 단계와,

   상기 착즙하여 생성된 매실 생즙을 소정의 가열용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 1차 가열하여 1차 매실 농축액을 생성하는 단계와,

   상기 1차 가열된 1차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 4시간 내지 6시간 동안 냉각시키는 단계와,

   상기 냉각된 1차 매실 농축액을 중탕용 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 17시간 내지 19시간 동안 2차 가열하여 2차 매실 농축액을 생성하는 단계와,

   상기 2차 가열된 2차 매실 농축액을 20℃ 내지 25℃에서 10시간 내지 12시간 동안 냉각시키는 단계와,

   상기 냉각된 2차 매실 농축액을 진흙으로 만든 옹기에 넣고 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 숙성시키는 단계와,

   상기 숙성된 매실 농축액을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 농축액 제조방법.