CN111213798A - 欧李果汁的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明一种欧李果汁的加工工艺，其工艺流程包括：选料、清洗、破碎、打浆、酶处理、榨汁、精滤、杀菌、冷却，按照不同质量标准，配制为混浊欧李汁、澄清欧李汁、浓缩欧李汁。本发明一种欧李果汁的加工工艺，其制得的果汁汁液透明、口感纯正，酸甜止渴、充分提取了欧李果实中的营养元素，极大的满足了消费者对饮食的高要求。

Description

欧李果汁的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种欧李果汁的加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前，市场上的果汁多种多样，如葡萄汁、橙汁、苹果汁等，可以欧李作为主要原料的果汁少之甚少。欧李果实中含有各种对人体有益的矿质元素，尤其是钙元素的含量比一般的水果都高，并为了突出其钙含量高这一特点，又称“钙果”。随着人们生活水平的提升，人们对所食用的饮食中所包含的营养元素格外重视，因此采用一种特殊的加工工艺将欧李果实加工成欧李果汁，并保留欧李果实中原有的营养元素，这种饮品在市场中将会受到消费者的极大青睐。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足，提供一种欧李果汁的加工工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种欧李果汁的加工工艺，所述工艺流程包括：选料、清洗、破碎、打浆、酶处理、榨汁、精滤、杀菌、冷却、分批配制。
更进一步的，所述工艺的具体步骤包括：
步骤一、选用完全成熟无霉烂的欧李果实；
步骤二、将欧李果实装于有孔的专用器具内，再将其放置于水槽中浸洗；
步骤三、通过破碎机将欧李果实进行破碎处理；
步骤四、将破碎后的欧李果实打浆机中进行打浆处理，打浆机下端装有筛网，使果汁与果汁中的皮渣和果核分离；
步骤五、在破碎的欧李果浆中加入果胶酶，果胶酶的用量为欧李果浆的0.05%，保持40-45℃温度下作用2-4h；
步骤六、用榨汁机对其进行榨汁；
步骤七、采用多层纱布或脱脂棉作为滤层；
步骤八、采用巴氏杀菌法；
步骤九、将杀菌完之后的果汁进行冷却处理；
步骤十、将冷却之后的果汁按照不同质量标准，配制为混浊欧李汁、澄清欧李汁、浓缩欧李汁。
更进一步的，混浊欧李汁的配制流程包括：调配、均质、脱气、杀菌、灌装、冷却。
更进一步的，澄清欧李汁的配制流程包括：离心分离、澄清、过滤、调配、杀菌、灌装、冷却。
更进一步的，浓缩欧李汁的配制流程包括： 离心分离、浓缩、调配、杀菌、灌装、冷却。
更进一步的，混浊欧李汁的具体配制步骤包括：
步骤一、预先将白砂糖化水过滤，按比例5%原汁、7.5%白砂糖、0.05%甜味素、75%水混合；
步骤二、采用高压均质或胶体磨对欧李果汁进行均质处理；
步骤三、用真空脱气机对其进行脱气处理，可有效防止贮存中发生不良的氧化反应；
步骤四、采用巴氏杀菌法对其进行杀菌处理；
步骤五、容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤六、采用分段冷却方式对其进行冷却。
更进一步的，澄清欧李汁的具体配制步骤包括：
步骤一、采用高速离心过滤机进行离心取汁；
步骤二、将过滤后的欧李果汁放置低温0℃下进行冷却澄清一周
步骤三、将澄清之后的欧李果汁对其再次进行过滤处理；
步骤四、预先将白砂糖化水过滤，按比例10%原汁、12.5%白砂糖、0.08%甜味素、60%水混合；
步骤五、采用巴氏杀菌法对其进行杀菌处理；
步骤六、容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤七、采用分段冷却方式对其进行冷却。
更进一步的，浓缩欧李汁的配制具体步骤包括：
步骤一、采用高速离心过滤机进行离心取汁；
步骤二、采用真空浓缩蒸发锅，待果汁浓缩到原来果汁容积的1/2时作用停止；
步骤三、预先将白砂糖化水过滤，按比例15%原汁、17.5%白砂糖、0.12%甜味素、50%水混合；
步骤四、采用巴氏杀菌法对其进行杀菌处理；
步骤五、容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤六、采用分段冷却方式对其进行冷却。
更进一步的，步骤三中先将清洗完的欧李果实用沸水烫漂处理15min之后,再通过破碎机将欧李果实进行破碎处理。
更进一步的，其加工过程中加入适量的酵素原液，酵素原液包括水果酵素原液、蔬菜酵素原液和植物酵素原液，其制作过程包括：
水果酵素原液的制取：选取新鲜水果，将其切成片状后，加入苹果醋2-4％，常温密封六个月，让其自然发酵成水果酵素原液；
蔬菜酵素原液的制取：选取新鲜蔬菜，将其切成片状后，加入苹果醋2-4％，常温密封六个月，让其自然发酵成蔬菜酵素原液；
植物酵素原液的制取：选取草本植物，将其切碎后加入食盐8-10％，常温密封六个月，自然发酵成植物酵素原液；
最后将三种酵素原液混合，即可得到含有多种营养元素的酵素原液。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明一种欧李果汁的加工工艺，其制得的果汁汁液透明、口感纯正，酸甜止渴、充分提取了欧李果实中的营养元素，极大的满足了消费者对饮食的高要求。
具体实施方式
下面将结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是发明一部分实施例，而不是全部 的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造 性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明涉及的一种欧李果汁的加工工艺，其工艺流程包括：
步骤一、选料
选用完全成熟无霉烂的欧李果实；
步骤二、清洗
将欧李果实装于有孔的专用器具内，再将其放置于水槽中浸洗；
步骤三、破碎
先将清洗完的欧李果实用沸水烫漂处理15min之后,再通过破碎机将欧李果实进行破碎处理，以提高欧李的出汁率，并加入适量的抗坏血酸；
步骤四、打浆
将破碎后的欧李果实打浆机中进行打浆处理，打浆机下端装有筛网，使果汁与果汁中的皮渣和果核分离；
步骤五、酶处理
在破碎的欧李果浆中加入果胶酶，果胶酶的用量为欧李果浆的0.05%，保持40-45℃温度下作用2-4h；
步骤六、榨汁
用榨汁机对其进行榨汁；
步骤七、精滤
可采用多层纱布或脱脂棉作为滤层；
步骤八、杀菌
为保护欧李果汁汁中的色、香、味，采用巴氏杀菌法；
步骤九、冷却
将杀菌完之后的果汁进行冷却处理；
步骤十、分批配制
将冷却之后的果汁按照不同质量标准，配制为混浊欧李汁、澄清欧李汁、浓缩欧李汁；
其中混浊欧李汁的配制流程包括：
步骤一、调配
预先将白砂糖化水过滤，按比例5%原汁、7.5%白砂糖、0.05%甜味素、75%水混合；
步骤二、均质
采用高压均质或胶体磨对欧李果汁进行均质处理；
步骤三、脱气
用真空脱气机对其进行脱气处理，可有效防止贮存中发生不良的氧化反应；
步骤四、杀菌
采用巴氏杀菌法；
步骤五、灌装
容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤六、冷却
采用分段冷却方式即将灌装之后的果汁先置于水温为60℃-70℃的冷却水中，待8-12min之后将其取出，再将其换放于水温为35℃-45℃的冷却水中。
澄清欧李汁的配制流程包括：
步骤一、离心分离
采用高速离心过滤机进行离心取汁；
步骤二、澄清
将过滤后的欧李果汁放置低温0℃下进行冷却澄清一周；
步骤三、过滤
将澄清之后的欧李果汁对其再次进行过滤处理；
步骤四、调配
预先将白砂糖化水过滤，按比例10%原汁、12.5%白砂糖、0.08%甜味素、60%水混合；
步骤五、杀菌
采用巴氏杀菌法；
步骤六、灌装
容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤七、冷却
采用分段冷却方式即将灌装之后的果汁先置于水温为60℃-70℃的冷却水中，待8-12min之后将其取出，再将其换放于水温为35℃-45℃的冷却水中。
浓缩欧李汁的配制流程包括：
步骤一、离心分离
采用高速离心过滤机进行离心取汁；
步骤二、缩浓
采用真空浓缩蒸发锅，待果汁浓缩到原来果汁容积的1/2时作用停止；
步骤三、调配
预先将白砂糖化水过滤，按比例15%原汁、17.5%白砂糖、0.12%甜味素、50%水混合；
步骤四、杀菌
采用巴氏杀菌法；
步骤五、灌装
容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤六、冷却
采用分段冷却方式，即将灌装之后的果汁先置于水温为60℃-70℃的冷却水中，待8-12min之后将其取出，再将其换放于水温为35℃-45℃的冷却水中。
其加工过程中加入适量的酵素原液，酵素原液包括水果酵素原液、蔬菜酵素原液和植物酵素原液，其制作过程包括：
水果酵素原液的制取：选取新鲜水果，将其切成片状后，加入苹果醋2-4％，常温密封六个月，让其自然发酵成水果酵素原液；
蔬菜酵素原液的制取：选取新鲜蔬菜，将其切成片状后，加入苹果醋2-4％，常温密封六个月，让其自然发酵成蔬菜酵素原液；
植物酵素原液的制取：选取草本植物，将其切碎后加入食盐8-10％，常温密封六个月，自然发酵成植物酵素原液；
最后将三种酵素原液混合，即可得到含有多种营养元素的酵素原液，从而促进人们身体健康和提高生活质量。
以上仅是本发明的具体应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。凡采用等同变换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。

Claims (10)

1.一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：所述工艺流程包括：选料、清洗、破碎、打浆、酶处理、榨汁、精滤、杀菌、冷却、分批配制。
2.根据权利要求1所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：所述工艺的具体步骤包括：
步骤一、选用完全成熟无霉烂的欧李果实；
步骤二、将欧李果实装于有孔的专用器具内，再将其放置于水槽中浸洗；
步骤三、通过破碎机将欧李果实进行破碎处理；
步骤四、将破碎后的欧李果实打浆机中进行打浆处理，打浆机下端装有筛网，使果汁与果汁中的皮渣和果核分离；
步骤五、在破碎的欧李果浆中加入果胶酶，果胶酶的用量为欧李果浆的0.05%，保持40-45℃温度下作用2-4h；
步骤六、用榨汁机对其进行榨汁；
步骤七、采用多层纱布或脱脂棉作为滤层；
步骤八、采用巴氏杀菌法；
步骤九、将杀菌完之后的果汁进行冷却处理；
步骤十、将冷却之后的果汁按照不同质量标准，配制为混浊欧李汁、澄清欧李汁、浓缩欧李汁。
3.根据权利要求2所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：混浊欧李汁的配制流程包括：调配、均质、脱气、杀菌、灌装、冷却。
4.根据权利要求2所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：澄清欧李汁的配制流程包括：离心分离、澄清、过滤、调配、杀菌、灌装、冷却。
5.根据权利要求2所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：浓缩欧李汁的配制流程包括：离心分离、浓缩、调配、杀菌、灌装、冷却。
6.根据权利要求3所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：混浊欧李汁的具体配制步骤包括：
步骤一、预先将白砂糖化水过滤，按比例5%原汁、7.5%白砂糖、0.05%甜味素、75%水混合；
步骤二、采用高压均质或胶体磨对欧李果汁进行均质处理；
步骤三、用真空脱气机对其进行脱气处理，可有效防止贮存中发生不良的氧化反应；
步骤四、采用巴氏杀菌法对其进行杀菌处理；
步骤五、容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤六、采用分段冷却方式对其进行冷却。
7.根据权利要求4所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：澄清欧李汁的具体配制步骤包括：
步骤一、采用高速离心过滤机进行离心取汁；
步骤二、将过滤后的欧李果汁放置低温0℃下进行冷却澄清一周；
步骤三、将澄清之后的欧李果汁对其再次进行过滤处理；
步骤四、预先将白砂糖化水过滤，按比例10%原汁、12.5%白砂糖、0.08%甜味素、60%水混合；
步骤五、采用巴氏杀菌法对其进行杀菌处理；
步骤六、容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤七、采用分段冷却方式对其进行冷却。
8.根据权利要求5所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：浓缩欧李汁的配制具体步骤包括：
步骤一、采用高速离心过滤机进行离心取汁；
步骤二、采用真空浓缩蒸发锅，待果汁浓缩到原来果汁容积的1/2时作用停止；
步骤三、预先将白砂糖化水过滤，按比例15%原汁、17.5%白砂糖、0.12%甜味素、50%水混合；
步骤四、采用巴氏杀菌法对其进行杀菌处理；
步骤五、容器在灌装前须经消毒，灌装后立即封口；
步骤六、采用分段冷却方式对其进行冷却。
9.根据权利要求2所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：步骤三中先将清洗完的欧李果实用沸水烫漂处理15min之后,再通过破碎机将欧李果实进行破碎处理。
10.根据权利要求1所述一种欧李果汁的加工工艺，其特征在于：其加工过程中加入适量的酵素原液，酵素原液包括水果酵素原液、蔬菜酵素原液和植物酵素原液，其制作过程包括：
水果酵素原液的制取：选取新鲜水果，将其切成片状后，加入苹果醋2-4％，常温密封六个月，让其自然发酵成水果酵素原液；
蔬菜酵素原液的制取：选取新鲜蔬菜，将其切成片状后，加入苹果醋2-4％，常温密封六个月，让其自然发酵成蔬菜酵素原液；
植物酵素原液的制取：选取草本植物，将其切碎后加入食盐8-10％，常温密封六个月，自然发酵成植物酵素原液；
最后将三种酵素原液混合，即可得到含有多种营养元素的酵素原液。
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