CN104305431A - 一种番石榴果茶的制作方法 - Google Patents

一种番石榴果茶的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种番石榴果茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是番石榴汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是南瓜汁的提取：选料→清洗→切块→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品。有益效果：本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。

Description

一种番石榴果茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种番石榴果茶的制作方法。
背景技术
番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。
南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
新鲜番石榴果容易氧化，不易贮藏，用于加工成番石榴果茶可实现对番石榴原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决番石榴不易贮藏的问题，提供一种番石榴果茶的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种番石榴果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是番石榴汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是南瓜汁的提取：选料→清洗→切块→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：
A、番石榴汁的提取：
①选果：将番石榴鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动3-4分钟，将果洗净，用不锈钢刀将果切开；
③热烫：将洗净后的番石榴果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫20-25分钟，手感发软即可；
④打浆：采用筛孔直径为1.2-1.5毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提：将番石榴浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在75-80℃，搅拌40-50分钟；
⑥离心：将保温浸提后的番石榴汁通过离心机8500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器45℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.08%的果胶酶，反应3-5小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、南瓜汁的提取：
①选料：选择肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的南瓜为原料；
②清洗：将南瓜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤，清洗待用；
③切块：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；
④蒸煮：用0.35兆帕蒸气压，蒸20分钟，间歇排气，清除南瓜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.6-0.8毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.07%苹果酸的纯水，防止南瓜浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的南瓜浆通过热交换器保持温度在65℃，添加0.06%的纤维素酶，反应5-6小时；
⑦离心：将酶处理后的南瓜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的南瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将番石榴与南瓜汁放入调配罐调配，将番石榴汁与南瓜汁按2:1的比例配制，加入果胶0.5%、阿斯巴甜40毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.02%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为35兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度85℃，真空度0.28兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为135℃，时间8-10秒，冷却温度为37-40℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
有益效果：本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。
具体实施方式
实施例1：
一种番石榴果茶的制作方法，具体操作步骤为：
A、番石榴汁的提取：
①选果：将番石榴鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动12分钟，将果洗净，用不锈钢刀将果切开；
③热烫：将洗净后的番石榴果倒入夹层锅内，保持85℃水温，热烫35分钟，手感发软即可；
④打浆：采用筛孔直径为0.6毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提：将番石榴浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在65℃，搅拌60分钟；
⑥离心：将保温浸提后的番石榴汁通过离心机6500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器75℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.15%的果胶酶，反应6小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、南瓜汁的提取：
①选料：选择肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的南瓜为原料；
②清洗：将南瓜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤，清洗待用；
③切块：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；
④蒸煮：用0.23兆帕蒸气压，蒸40分钟，间歇排气，清除南瓜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径1.5毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止南瓜浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的南瓜浆通过热交换器保持温度在50℃，添加0.12%的纤维素酶，反应8小时；
⑦离心：将酶处理后的南瓜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的南瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将番石榴与南瓜汁放入调配罐调配，将番石榴汁与南瓜汁按4:1的比例配制，加入黄原胶0.2%、阿斯巴甜50毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.01%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为15兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度90℃，真空度0.33兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为125℃，时间15秒，冷却温度为28℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
实施例2：
一种番石榴果茶的制作方法，具体操作步骤为：
A、番石榴汁的提取：
①选果：将番石榴鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动8分钟，将果洗净，用不锈钢刀将果切开；
③热烫：将洗净后的番石榴果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫40分钟，手感发软即可；
④打浆：采用筛孔直径为2.2毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提：将番石榴浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在65℃，搅拌2-3小时；
⑥离心：将保温浸提后的番石榴汁通过离心机3500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器65℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.03%的卡拉酶，反应10小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、南瓜汁的提取：
①选料：选择肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的南瓜为原料；
②清洗：将南瓜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤，清洗待用；
③切块：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；
④蒸煮：用1.25兆帕蒸气压，蒸18分钟，间歇排气，清除南瓜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.9毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.36%苹果酸的纯水，防止南瓜浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的南瓜浆通过热交换器保持温度在42℃，添加0.02%的纤维素酶，反应7-8小时；
⑦离心：将酶处理后的南瓜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的南瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将番石榴与南瓜汁放入调配罐调配，将番石榴汁与南瓜汁按2:1的比例配制，加入果胶0.4%、阿斯巴甜80毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.02%及少许蜂蜜、咖啡香精；
②均质：采用高压均质机，工作压力为12兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度75℃，真空度0.17兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为115℃，时间30秒，冷却温度为28℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种番石榴果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是番石榴汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是南瓜汁的提取：选料→清洗→切块→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：
A、番石榴汁的提取：
①选果：将番石榴鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动3-4分钟，将果洗净，用不锈钢刀将果切开；
③热烫：将洗净后的番石榴果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫20-25分钟，手感发软即可；
④打浆：采用筛孔直径为1.2-1.5毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提：将番石榴浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在75-80℃，搅拌40-50分钟；
⑥离心：将保温浸提后的番石榴汁通过离心机8500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器45℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.08%的果胶酶，反应3-5小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、南瓜汁的提取：
①选料：选择肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的南瓜为原料；
②清洗：将南瓜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤，清洗待用；
③切块：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；
④蒸煮：用0.35兆帕蒸气压，蒸20分钟，间歇排气，清除南瓜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.6-0.8毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.07%苹果酸的纯水，防止南瓜浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的南瓜浆通过热交换器保持温度在65℃，添加0.06%的纤维素酶，反应5-6小时；
⑦离心：将酶处理后的南瓜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的南瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将番石榴与南瓜汁放入调配罐调配，将番石榴汁与南瓜汁按2:1的比例配制，加入果胶0.5%、阿斯巴甜40毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.02%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为35兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度85℃，真空度0.28兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为135℃，时间8-10秒，冷却温度为37-40℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
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