CN102349604A - 茉莉花果酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开茉莉花果酱及其制备方法。所述茉莉花果酱是由下述以重量份配比的原料制成：茉莉花30～50、葡萄柚300～400、蓝莓250～350、水500～600、柠檬汁40～60、果冻粉50～70、麦芽糖300～400。其制备方法包括下述步骤：1)取葡萄柚去皮、去籽、去瓣膜、打浆，得葡萄柚果浆；2)取蓝莓打浆，得蓝莓果浆；3)取新鲜柠檬去皮、去籽、榨汁，得柠檬汁；4)取茉莉花放入水中煮沸，然后小火煮10～15分钟，将茉莉花捞出，加入果冻粉、麦芽糖，在搅拌状态下煮至完全溶解，加入葡萄柚果浆、蓝莓果浆、柠檬汁，煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，冷却后放入冰箱中保存，即得。本发明茉莉花果酱口感好且有抗菌消炎、滋养容颜、开胃消食、增强人体免疫力功效。

Description

茉莉花果酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体是茉莉花果酱；本发明还公开这种茉莉花果酱的制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。现有的果酱种类繁多、口味也不尽相同，例如公开号为：CN102178136A、发明名称为《蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法》的中国发明专利申请，公开了蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法。这种蓝莓松仁复合营养果酱中富含花色苷、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养保健成分，适合于各种人群食用。其制备方法为：1)将松仁清洗、浸泡，研磨，离心，加入磷脂、单甘酯和炼乳进行高压均质，得到松仁乳；2)选择成熟蓝莓果实，清洗、除去杂，打浆，得到蓝莓果浆；3)将蓝莓果浆煮沸，加入糖，浓缩，得到酱体A；4)将松仁乳加入到酱体A中，浓缩，加入果胶和柠檬酸，停止加热，得到酱体B；5)装瓶，密封，高温杀菌，分段冷却，即得到蓝莓松仁复合营养果酱。但目前未见以茉莉花搭配蓝莓等水果制备的果酱。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供营养丰富、香甜可口、安全健康的茉莉花果酱；本发明还将公开这种茉莉花果酱的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明茉莉花果酱，是由下述以重量份配比的原料制成：

茉莉花30～50份、葡萄柚300～400份、蓝莓250～350份、水500～600份、柠檬汁40～60份、果冻粉50～70份、麦芽糖300～400份。

各原料的重量配比优选为：

茉莉花35～45份、葡萄柚320～380份、蓝莓280～320份、水520～580份、柠檬汁45～55份、果冻粉55～65份、麦芽糖320～380份。

各原料的最佳重量配比为：

茉莉花40份、葡萄柚350份、蓝莓300份、水550份、柠檬汁50份、果冻粉60份、麦芽糖350份。

所述果冻粉可根据个人喜好选用市场上出售的各种品牌的果冻粉。

本发明茉莉花果酱的制备方法，包括下述步骤：

1)取300～400重量份葡萄柚去皮、去籽、去瓣膜、打浆，得到葡萄柚果浆，备用；

2)取250～350重量份蓝莓打浆，得到蓝莓果浆；

3)取新鲜柠檬去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

4)取30～50重量份茉莉花放入500～600重量份水中煮沸，然后小火煮10～15分钟，将茉莉花捞出，加入50～70重量份果冻粉、300～400重量份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至完全溶解，再加入步骤1)制得的葡萄柚果浆、步骤2)制得的蓝莓果浆、40～60重量份步骤3)制得的柠檬汁，小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。

本发明茉莉花果酱是以茉莉花搭配葡萄柚、蓝莓、柠檬汁等原料制备而成，所得的果酱香味浓郁、口感细软、酸甜可口，原料茉莉花、葡萄柚、蓝莓、柠檬汁的各种营养成份得到最大程度的保留，且不含任何化学添加剂，具有抗菌消炎、滋养容颜、开胃消食、增强人体免疫力等功效，是一种健康、绿色、美味的天然食品。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

以下各实施例中所述份数为重量份。

实施例1

1)取300份葡萄柚洗净、去皮、去籽、去瓣膜、打浆，得到葡萄柚果浆，备用；

2)取250份蓝莓洗净、打浆，得到蓝莓果浆；

3)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

4)取30份新鲜茉莉花放入500份水中煮沸，然后小火煮10分钟，将茉莉花捞出，加入50份市售的雀巢三花果冻粉、300份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至完全溶解，再加入步骤1)制得的葡萄柚果浆、步骤2)制得的蓝莓果浆、40份步骤3)制得的柠檬汁，小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。

实施例2

1)取400份葡萄柚洗净、去皮、去籽、去瓣膜、打浆，得到葡萄柚果浆，备用；

2)取350份蓝莓洗净、打浆，得到蓝莓果浆；

3)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

4)取50份新鲜茉莉花放入600份水中煮沸，然后小火煮15分钟，将茉莉花捞出，加入70份市售的雀巢三花果冻粉、400份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至完全溶解，再加入步骤1)制得的葡萄柚果浆、步骤2)制得的蓝莓果浆、60份步骤3)制得的柠檬汁，小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。

实施例3

1)取350份葡萄柚洗净、去皮、去籽、去瓣膜、打浆，得到葡萄柚果浆，备用；

2)取300份蓝莓洗净、打浆，得到蓝莓果浆；

3)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

4)取40份新鲜茉莉花放入550份水中煮沸，然后小火煮12分钟，将茉莉花捞出，加入60份市售的罗拔臣果冻粉、350份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至完全溶解，再加入步骤1)制得的葡萄柚果浆、步骤2)制得的蓝莓果浆、50份步骤3)制得的柠檬汁，小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。

Claims (4)

1.茉莉花果酱，其特征在于是由下述以重量份配比的原料制成：

茉莉花30～50份、葡萄柚300～400份、蓝莓250～350份、水500～600份、柠檬汁40～60份、果冻粉50～70份、麦芽糖300～400份。

2.根据权利要求1所述的茉莉花果酱，其特征在于各原料的重量配比为：

茉莉花35～45份、葡萄柚320～380份、蓝莓280～320份、水520～580份、柠檬汁45～55份、果冻粉55～65份、麦芽糖320～380份。

3.根据权利要求2所述的茉莉花果酱，其特征在于各原料的重量配比为：

茉莉花40份、葡萄柚350份、蓝莓300份、水550份、柠檬汁50份、果冻粉60份、麦芽糖350份。

4.茉莉花果酱的制备方法，包括下述步骤：

1)取300～400重量份葡萄柚去皮、去籽、去瓣膜、打浆，得到葡萄柚果浆，备用；

2)取250～350重量份蓝莓打浆，得到蓝莓果浆；

3)取新鲜柠檬去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

4)取30～50重量份茉莉花放入500～600重量份水中煮沸，然后小火煮10～15分钟，将茉莉花捞出，加入50～70重量份果冻粉、300～400重量份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至完全溶解，再加入步骤1)制得的葡萄柚果浆、步骤2)制得的蓝莓果浆、40～60重量份步骤3)制得的柠檬汁，小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。