CN104273221A - 一种香蕉味酸牛奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香蕉味酸牛奶及其制备工艺，该酸牛奶包括有下列重量份的组分：牛奶100-120、新鲜枸杞20-30、荷叶20-30、樱桃6-8、蛇莓4-6、香蕉10-15、竹笋6-8、鹿角菜4-6、椰菜花8-10、蒜叶2-4、紫菜粉1-3、蜂蜜4-6、串铃草1-3、竹茹2-4、茱卷皮1-3、蒲公英2-4、地丁2-4、白砂糖3-5、乳酸菌发酵剂2-8、助剂20-30、粗盐600-800。本发明工艺中，将香蕉与其他水果一起捣烂成水果泥，再与蔬菜快混合后经盐焗和干燥粉碎处理，最终加入到牛奶中，不仅使得制成的酸牛奶具备了香蕉的独特风味，还具备了养肝、护肝，提高人体免疫力等多种保健功能。

Description

一种香蕉味酸牛奶及其制备方法

技术领域：

本发明主要涉及酸牛奶领域，尤其涉及一种香蕉味酸牛奶及其制备方法。

背景技术：

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。但是，目前酸牛奶存在口感单一、营养价值不丰富的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香蕉味酸牛奶及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香蕉味酸牛奶,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：牛奶100-120、新鲜枸杞20-30、荷叶20-30、樱桃6-8、蛇莓4-6、香蕉10-15、竹笋6-8、鹿角菜4-6、椰菜花8-10、蒜叶2-4、紫菜粉1-3、蜂蜜4-6、串铃草1-3、竹茹2-4、茱卷皮1-3、蒲公英2-4、地丁2-4、蜂蜜4-6、白砂糖3-5、乳酸菌发酵剂2-8、助剂20-30、粗盐600-800；

助剂中各原料组分的重量配比为：

巧克力8-12、红薯干10-15、黄酒2-4、冰糖1-3、山楂4-6、蔗糖1-2、芹菜汁5-7、胡萝卜汁4-6、香蕉粉8-10、蛋黄粉6-8、黄芪叶1-3、桂枝1-3、丹参1-3、莲子芯2-4、桔梗2-4。

助剂的制备方法为：

一、将黄芪叶、桂枝、丹参、莲子芯和桔梗混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将红薯干加水至液面高出物料3-4cm，武火煮沸后，加入黄酒、冰糖、山楂、蔗糖、芹菜汁和胡萝卜汁，文火煮20-30分钟；冷却后过滤得滤液；

三、将巧克力在炭火上烤至融化，将滤液和保健滤汁混合，再加入融化后的巧克力、香蕉粉、蛋黄粉，搅拌均匀，得到巧克力水果糊，待巧克力水果糊冷却后，干燥粉碎得到助剂。

一种香蕉味酸牛奶的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将串铃草、竹茹、茱卷皮、蒲公英和地丁混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、取樱桃、蛇莓和香蕉的食用部分，捣烂成水果泥；将鹿角菜、椰菜花、蒜叶和竹笋切成蔬菜块；将水果泥、蔬菜块和紫菜粉混合后，得到水果蔬菜料；

三、将粗盐与新鲜枸杞混合倒入铁锅中小火炒热，取一半量的荷叶，将该荷叶均匀的平铺在粗盐上；将水果蔬菜料均匀得分布在荷叶上，再用另外一半量的荷叶盖上，最后盖上锅盖，小火焗6-12分钟；打开锅盖，取出水果蔬菜料，干燥粉碎得到水果蔬菜粉；

四、将牛奶中加水果蔬菜粉、营养滤汁、助剂、蜂蜜和白砂糖，搅拌均匀；采用高压均质机均质后，巴氏杀菌，温度为 70-80℃，杀菌 12-16 秒，待混合奶液降至 38-45℃时，加入乳酸菌发酵剂，转入消毒过的容器中，密封容器，再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏8－10小时，即成香蕉味酸牛奶。

本发明中，将新鲜枸杞与粗盐混合，使得在盐焗过程中，鲜枸杞的营养通过荷叶，与荷叶一起将营养传递到水果蔬菜料中。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将香蕉与其他水果一起捣烂成水果泥，再与蔬菜快混合后经盐焗和干燥粉碎处理，最终加入到牛奶中，不仅使得制成的酸牛奶具备了香蕉的独特风味，还具备了养肝、护肝，提高人体免疫力等多种保健功能。

具体实施方式：

一种香蕉味酸牛奶，各原料组分之间的重量配比为：牛奶110、新鲜枸杞25、荷叶25、樱桃7、蛇莓5、香蕉12、竹笋7、鹿角菜5、椰菜花9、蒜叶3、紫菜粉2、蜂蜜5、串铃草2、竹茹3、茱卷皮2、蒲公英3、地丁3、蜂蜜5、白砂糖4、乳酸菌发酵剂6、助剂25、粗盐700；

助剂中各原料组分的重量配比为

巧克力10、红薯干12、黄酒3、冰糖2、山楂5、蔗糖1.5、芹菜汁6、胡萝卜汁5、香蕉粉9、蛋黄粉7、黄芪叶2、桂枝2、丹参2、莲子芯3、桔梗3。

助剂的制备方法为：

一、将黄芪叶、桂枝、丹参、莲子芯和桔梗混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将红薯干加水至液面高出物料4cm，武火煮沸后，加入黄酒、冰糖、山楂、蔗糖、芹菜汁和胡萝卜汁，文火煮25分钟；冷却后过滤得滤液；

三、将巧克力在炭火上烤至融化，将滤液和保健滤汁混合，再加入融化后的巧克力、香蕉粉、蛋黄粉，搅拌均匀，得到巧克力水果糊，待巧克力水果糊冷却后，干燥粉碎得到助剂。

一种香蕉味酸牛奶的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将串铃草、竹茹、茱卷皮、蒲公英和地丁混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、取樱桃、蛇莓和香蕉的食用部分，捣烂成水果泥；将鹿角菜、椰菜花、蒜叶和竹笋切成蔬菜块；将水果泥、蔬菜块和紫菜粉混合后，得到水果蔬菜料；

三、将粗盐与新鲜枸杞混合倒入铁锅中小火炒热，取一半量的荷叶，将该荷叶均匀的平铺在粗盐上；将水果蔬菜料均匀得分布在荷叶上，再用另外一半量的荷叶盖上，最后盖上锅盖，小火焗6-12分钟；打开锅盖，取出水果蔬菜料，干燥粉碎得到水果蔬菜粉；

四、将牛奶中加水果蔬菜粉、营养滤汁、助剂、蜂蜜和白砂糖，搅拌均匀；采用高压均质机均质后，巴氏杀菌，温度为 70-80℃，杀菌 12-16 秒，待混合奶液降至 38-45℃时，加入乳酸菌发酵剂，转入消毒过的容器中，密封容器，再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏8－10小时，即成香蕉味酸牛奶。

Claims (2)

1.一种香蕉味酸牛奶,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：牛奶100-120、新鲜枸杞20-30、荷叶20-30、樱桃6-8、蛇莓4-6、香蕉10-15、竹笋6-8、鹿角菜4-6、椰菜花8-10、蒜叶2-4、紫菜粉1-3、蜂蜜4-6、串铃草1-3、竹茹2-4、茱卷皮1-3、蒲公英2-4、地丁2-4、蜂蜜4-6、白砂糖3-5、乳酸菌发酵剂2-8、助剂20-30、粗盐600-800；

助剂中各原料组分的重量配比为：

巧克力8-12、红薯干10-15、黄酒2-4、冰糖1-3、山楂4-6、蔗糖1-2、芹菜汁5-7、胡萝卜汁4-6、香蕉粉8-10、蛋黄粉6-8、黄芪叶1-3、桂枝1-3、丹参1-3、莲子芯2-4、桔梗2-4;

助剂的制备方法为：

一、将黄芪叶、桂枝、丹参、莲子芯和桔梗混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将红薯干加水至液面高出物料3-4cm，武火煮沸后，加入黄酒、冰糖、山楂、蔗糖、芹菜汁和胡萝卜汁，文火煮20-30分钟；冷却后过滤得滤液；

三、将巧克力在炭火上烤至融化，将滤液和保健滤汁混合，再加入融化后的巧克力、香蕉粉、蛋黄粉，搅拌均匀，得到巧克力水果糊，待巧克力水果糊冷却后，干燥粉碎得到助剂。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉味酸牛奶的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将串铃草、竹茹、茱卷皮、蒲公英和地丁混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、取樱桃、蛇莓和香蕉的食用部分，捣烂成水果泥；将鹿角菜、椰菜花、蒜叶和竹笋切成蔬菜块；将水果泥、蔬菜块和紫菜粉混合后，得到水果蔬菜料；

三、将粗盐与新鲜枸杞混合倒入铁锅中小火炒热，取一半量的荷叶，将该荷叶均匀的平铺在粗盐上；将水果蔬菜料均匀得分布在荷叶上，再用另外一半量的荷叶盖上，最后盖上锅盖，小火焗6-12分钟；打开锅盖，取出水果蔬菜料，干燥粉碎得到水果蔬菜粉；

四、将牛奶中加水果蔬菜粉、营养滤汁、助剂、蜂蜜和白砂糖，搅拌均匀；采用高压均质机均质后，巴氏杀菌，温度为 70-80℃，杀菌 12-16 秒，待混合奶液降至 38-45℃时，加入乳酸菌发酵剂，转入消毒过的容器中，密封容器，再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏8－10小时，即成香蕉味酸牛奶。